客家釀苦瓜是客家菜系裡一道傳統名餚。釀菜也是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”；燉的釀苦瓜，苦瓜甘而不苦，軟軟綿綿，餡料香而不膩，餡融入苦瓜的香氣後，甘香濃郁。
釀苦瓜甘而不苦，軟綿清香
客家釀苦瓜的主要材料有：新鮮的苦瓜、豬肉，香菇，蔥和適當調料做出豬肉餡。（喜歡吃糯米的親還可以在肉餡里加入泡好的糯米一起攪拌成肉餡，味道也是很不錯的，軟糯甘香，多了一份糯米的香味）
釀的滿滿一大碗
客家釀苦瓜的做法：苦瓜洗淨，切成段，去囊，塞入調好的肉餡，下油鍋煎片刻後轉砂鍋加水小火慢燉。燉至軟綿即可收汁出鍋。趕時間的小夥伴們還可以下油鍋煎片刻金黃之後轉至高壓鍋，壓至片刻即可（這個得看個人做的量而定時間長短哦）。
色澤鮮美，軟綿清香
客家釀苦瓜不僅甘香濃郁還具有特別功效：清熱解毒，益腎生精的作用，主治無精、少精症，對於溼熱下注引起的精少不育有治療作用。促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品，還是愛美的美眉們保持好身材的減肥良藥。喜歡吃苦瓜的小夥伴們不妨試試這做法。做出來的苦瓜甘而不苦，軟綿清香。
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