导读：在家蒸出松软Q弹的馒头，秘诀要在最后加入“油”！
松软Q弹的馒头是中式早餐的经典品项，不只是古早味馒头，现在也多了很多不同口味与造型。想在家做出好吃的手揉馒头，快跟着达人一起动手做，揉面、发酵、蒸煮都有独门的美味小技巧～
馒头的完美配方？
配方的好坏，直接决定了馒头成功与否。这个配方是大厨实验多次之后，献给读者的完美配方，就算是茹素者一样也可以吃哟！此配方做出来的馒头，Ｑ弹绵密，是一个让人想一做再做的好配方。
材料：
中筋面粉300克、清水150克、细砂糖30克、酵母粉3克、沙拉油7克
用大厨所精心设计的小馒头配方，因为份量不多，用手揉也可以轻松将面团揉至光滑有弹性。此配方是以搅拌机揉制为设计，做好的面团约500克，大家可依据自己需要制作的造型及数量，来分配面团。
如果以手工揉面，建议清水分量比机器揉制多加5克，也就是155克（其他食材份量不变）。目的是希望面团不要太硬，以免在操作过程中，揉不动面团。食谱以制作一颗馒头所需的面团重量为例，若想多做几颗，就可以依每一款造型馒头的配方比例加倍。
制作步骤：
1、将清水倒入钢盆中。
2、再将酵母倒入。
3、加入砂糖。
4、以橡皮刮刀搅拌至砂糖及酵母大致溶解，不需要到完全溶解。
5、加入中筋面粉。
6、以橡皮刮刀搅拌至不见粉状，呈棉絮状。
7、手在钢盆中，将面团揉至大致成团，将面团自钢盆取出，置于桌面。
8、以双手开始推揉面团。
9、将面团揉至大致光滑（约10分钟）。
10、加入沙拉油。
先将面团大致揉至光滑再加入油脂，能使蒸后的馒头口感更软。
11、慢慢将沙拉油揉进面团。
可以尽量大力一点，让油尽快被面团吸引，以免搓揉过久，面团升温，导致后续发酵过快。
12、直至面团完全光滑（约2分钟）。
馒头发酵有什么秘诀？
发酵是馒头成功与否的重要关键，很多人无法判断是否发酵完成，导致成品不是塌陷就是干扁，美姬老师经过数万颗成功失败的造型馒头洗礼，摸索出一些发酵的小诀窍，分享给大家。
手揉
不论用手揉或机器代劳，面团一定要揉到光滑。
造型
面团揉好后，要尽快完成馒头造型，因为在制作过程中，面团仍不断发酵，若等发酵完成后，制作造型时按压的地方会出现凹洞，无法做出成功的作品，因此要在「发酵完成前」做完造型。
发酵
做好一颗颗造型馒头后，先将锅中水温加热到50℃左右。将蒸笼放于锅子上方，锅盖保留一指宽的缝隙，利用锅中的余温发酵，夏天时间约20分钟，冬天需延长时间，发酵到体积1.5∼2倍大，按下去慢速回弹即可开火蒸煮。
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