小芳方
这就要看你喜欢甜口还是咸口的
包子的味道要比饺子的味下重点
皆因包子皮比饺子皮要厚一些[可爱]
包子有皮有馅
你是把面皮没发好 还是馅料调味不好
面皮需要发酵合适
1斤面粉放1.5-2克的酵母粉
再加10克左右的糖
需35度水发面（这个温度是酵母发酵效果最佳状态）
如何辨别水温 （温热不烫手）
水慢慢加入用筷子搅成絮状
不沾手少许干为宜
面皮做到松软有弹性
需要把面团揉至光滑细腻才可擀皮造型
馅料
不管是咸口甜口 水分油分不能太多
馨溢茶文化—馨溢欣语
大家好，我是美食原创作者，今天蒸了一锅牛肉包子，又宣又软，汁多馅香，真是特别好吃，今天就拿出来跟大家分享一下。去年我发过两篇关于发面包子的文章，一直有朋友问我，说自己蒸的包子都是按照步骤做的，但是一出锅就缩回去了，跟死面的一样。还有对朋友说，包子我也二次饧发了，上锅蒸好好的，蒸的时候透过玻璃盖子看着可完美了，白白胖胖的，别掀锅，一掀锅准缩回去 。
的确会有这种情况出现，要么是面不发，要么是包子二次饧发不到位，要么是二次饧发过头了，要么是锅盖上的水蒸气滴到包子上面把包子皮烫死了，今天我再把做包子的步骤好好讲一下，保证你包的包子又白又胖，表皮光滑柔软。
【牛肉包子】
【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步骤】
1.蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。
3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜
水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。
4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。
5.包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。
6.包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会
街头小美食
自己包包子味道会差一点，包包子应该要加什么调料。
你好，自己包包子干净又好吃，而且包子的馅料又多，吃一个就停不下来。包子好吃关键在调好馅料，这样才能让我们的包子好吃。
这次我介绍的是羊肉生煎包
首先把面揉好，羊肉用手工亲自剁烂，手工剁比机器多更好，这样有嚼劲。
第二步，剁好后，放入盐，生抽，辣椒粉，五香粉，孜然粉，姜末，搅拌均匀，这里要注意可以放点水，多搅拌，让水充分和羊肉融合 ，这样包子熟练后汁水充足。
第三步，包好后的包子再静置十分钟，这样让包子再次发酵。
如果是''蒸包子，就把蒸锅的水烧开，然后再放入包子，大火蒸15分钟，蒸好之后不着急开锅，让锅降温后，再开锅，这样包子不会塌。
这次我是生煎包，包子静置好后，锅热好油，然后小火，把包子放上面，小火煎成一面焦黄，然后放入开水，盖上锅，中火十五分钟左右，锅里水少了，然后收一下汁，然后关火，撒葱花，这样，好吃的生煎羊肉包就好了，生煎包要趁热吃。
这样做出来的生煎包，你想不想来一打[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
榴芒妹妹
我姑姑原来是开包子铺的，这是她给的配方可以尝试一下
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末备用。
包子肉馅配方：猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量，搅拌均匀即可。
京郊美食
我作为从事餐饮业很多年的人来说很荣幸能够回答您的这个问题，把我自己对包子的理解和配方与大家一起分享。
包子是中国人饭桌上不可或缺的主食，北方人有素馅包子、纯肉丸包子、海鲜包子。南方人有灌汤包、蟹黄包、和杭州的小笼包。
专业包子店铺和家庭自己做的包子当然是有很大区别的，必竞人家是以此为生，需要在发面、料油的制作、调馅的制作都是有自己的独道之处的。家庭吃包子只是偶然的吃一次，不会去深入的研究每一步的操作，从成品上的味道来说总是感觉比专业包子铺在味道上差一点，虽然自己用料很好，舍得放油还是不如包子铺卖的口感和味道好吃。这也让很多家庭美食爱好者感到困惑。
下面我把我们北方三鲜素馅包子和大葱猪肉包子配料做法介绍一下：
1、韭菜素三鲜（馅料）
韭菜600克，鸡蛋2个、虾皮少许，黑木耳少许，香油适量，盐6克，鸡精2克。
制作过程：1）把洗净韭菜控净水切未放入盆中。
2）鸡蛋打散炒熟捣碎放入盆中。
3）黑木耳洗净切碎放入盆中
4）在盆中放入盐6克、鸡精2克、香油适量拌匀即可。
2，大葱猪肉馅（馅料）
1）肥三瘦七猪肉馅500克。
2）花椒水300克。3）生抽40克，老抽适量。4）黄酱20克。5）十三香2克、盐6克、鸡精3克、香油适量。
制作过程：1）猪肉馅放入盆中加入花椒水搅至上劲。
2）再加入以上调料拌匀即可放人冷藏20分钟待用
3）取大葱200克切碎，随时包随时向肉馅加入大葱，这样大葱不会变味。
发面配法：面粉500克、安琪6克、无铝泡打粉5克、白糖4克、水300克。
有馅儿有面美味可口的包子就制作完成了。
以上只是个人的经验希望与大家一起交流。
田创美食
你好，我是海洋，很高兴回答你的问题。包子的馅分好多种，有素的，海鲜的，肉的等，下面我给大家说一下肉的把。
1.我们先起火烧油，精炼油150克，等油烧五成热的时候放入洗干净的大葱姜片，炸出金黄色并且出香味了捞出放凉备用。
2.我们把肉馅（3肥7瘦）放入盆中加2个鸡蛋，放入适当的水，顺时针搅拌，水分三次倒入肉馅，每次都要向一个方向搅拌。这样水分完全能被肉馅吸收，这样口感更好。
3.肉馅打完水之后，我们放入盐，味精，鸡精，白糖少于，耗油，胡椒粉，一品鲜酱油，老抽，十三香，把调料搅拌均匀。最后放入香油和葱油。
以上是我调肉馅的方法，这样的肉馅调出来不但好吃，而且口感更好。希望大家喜欢。谢谢！\n
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河南海洋津漂录
包子，是家常主食之一，即有面又有菜，营养丰富味道鲜美。尤其刚蒸好的包子，宣软蓬松，香味四溢，今晚我家刚蒸了一大锅（我吃了5个）[呲牙]。说到调馅儿，家里非我莫属（自我感觉良好）。就拿今天调的猪肉白菜馅来举例吧：
猪五花肉一斤，先切小粒再剁成肉馅（感觉剁出的肉比绞的口感好）。将肉馅装入大盆中，有瑶柱并且喜欢海鲜味的，可以提前将瑶柱用黄酒泡半小时至软，上锅蒸5分钟，然后撕成条加入肉馅。将炒过的虾皮或炸过的海米剁碎加入也行（提鲜效果杠杠的）。一次性加入适量盐、姜末、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋一只（所有调料的用量根据个人口味自行调整），顺着一个方向搅拌均匀。肉馅需要打水才能鲜嫩多汁，我是将花椒、八角、小茴香、陈皮、桂皮、香叶适量，清洗后入锅加水煮5分钟左右，放凉后滤出料材，将料水少量、逐次加入肉馅中，并顺一个方向不停搅拌，直至肉馅膨大、搅拌上劲。这时候基础肉馅就做好了，如果时间充足，最好盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。大白菜半棵剁细，加入适量盐杀出水分，攥干备用。香菇、木耳适量剁细（丰富口感、增加营养），小葱一小把切碎。将所有菜料汇入肉馅盆中，加入适量香油搅拌均匀。好了，馅儿就调好了，接下来就开始包吧。
这就是我的制馅方法，调料的使用可根据个人喜好增减，大家有什么其它好方法也拿出来分享一下吧！
人间正道吃烧烤
你好，我是橘子，很高兴回答问题：为什么自己的包子味道差，有什么好的调料配方吗？
我的回答是：首先要知道，你是做煎包还是蒸包子，是纯菜包，还是肉包。下面我分享两种包子的做法。
第一种：水煎包的做法
😶水煎包的馅最好是肉的，做出来，比较香
配料是：五花肉半斤，胡萝卜一根，小洋葱一个，四季豆适量
做法：五花肉切小丁，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，四季豆切小丁。
用油先爆香五花肉，放入十三香，生抽，胡萝卜，洋葱炒至五成熟，出锅放冷后，加入四季豆，少量的盐，搅拌均匀即可...
第二种：蒸包子（素馅）的做法
😶蒸包子最好是做素馅的，吃起来不腻。
配料是：胡萝卜一颗，大葱半颗，豆腐一小块，粉丝适量（红薯粉最好），鸡蛋两个
胡萝卜切丝，大葱切丝，豆腐切丁(用油煎至两面金黄)，粉丝提前泡软，切丁，鸡蛋炒熟后切丁，放冷。将切好的所有材料放到盆里，加入花椒粉，盐，酱油上色，加入花生油适量，搅拌均匀即可...
素包子就是吃蔬菜的原汁原味，肉包子就是吃肉的香味。
以上是我的一些建议，有喜欢的朋友可以点击加关注。谢谢大家！
橘子AA
家庭版烤包子的做法[呲牙][呲牙]
1.准备好面粉300克鸡蛋一颗 盐少许油少许
2.面粉用温水活面 打入鸡蛋 盐 搅拌至续状放入少许油 揉至光滑的面团醒30分钟
3.准羊肉 洋葱 黑胡椒 少许油 盐 生抽少许 耗油一勺
4.羊肉切小粒 洋葱切小丁 放入黑胡椒 少许油 盐 生抽 耗油 搅拌
5.烤箱预热
6.醒好的面放到面板上 撒少许面粉 不用揉 直接搓成长条 分好等量的面剂 擀成长方形 放入调好的馅 包成我图上的形状
7.放入烤盘中 上下火140度25分钟
8.美味的烤包子做好了[大笑]你打算吃几个[耶]
三悦佳肴
1，肉加，十三香，味精，油，味极鲜，老抽，蚝油，糖少量，葱姜。淹一会儿。
2，再加菜类的比如韭菜或者胡萝卜或者你喜欢的。最后加盐
3，大力快速的搅拌上劲儿
