我是l寧
信陽美食多，信陽地處江南北國，北國江南，山清水秀，物華天寶。勤勞撲實的人民對吃也有講究，原汁原味，味醇濃厚，是信陽菜的特點。信陽最喜歡吃的是南灣湖的魚。紅燜南灣魚頭，清燉南灣魚頭
大方可為
1、清燉南灣魚
南灣魚，產自信陽市南灣湖管理區，南灣湖因水質好，無汙染，因此所產南灣魚不僅肉鮮味美，肥美可口，而且微量元素含量多，營養高，頭部肥大富含DHA。清燉南灣魚湯汁濃稠、肉嫩鮮香，是不可多得的美食。
2、羅山大腸湯
羅山大腸湯是河南信陽羅山的傳統小吃，屬於豫菜系。主材是豬中精品淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘製調料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，其風味獨特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營養豐富。好多人不喜歡吃豬大腸，那主要是因為做的不好吃，你來嚐嚐這個，你就知道豬大腸的美味了。
3、燜罐肉
悶罐肉是信陽的特色名菜，肉香濃郁、肉皮酥軟、肥而不膩，主要原料是信陽當地的黑豬肉，味道槓槓的。
4、商城蔥烤鵪鶉
商城蔥烤鵪鶉是一種色香味俱全的特色傳統名小吃，屬於豫菜系。鵪鶉原是一種野生禽類，古稱鵪、鴇母等。其體形酷似雞雛，頭小尾禿，地棲性強，為雜食性候鳥。"要食飛禽首推鵪鶉。"鵪鶉肉鮮美可口，系野味之珍，且含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質，營養價值甚高。
5、固始麻鴨
固始麻鴨是河南省信陽市固始縣的特產。固始麻鴨肉質細嫩，尤其是成年公鴨的湯汁鮮美可口，具有很強的補養功能，為當地婦女褥期必備之品。可以多種吃法，炸、燉、烤，喜歡怎麼吃就怎麼吃，怎麼吃都好吃。
6、信陽板鴨
信陽板鴨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於鄂菜系。將鴨育肥增膘後，按照一定的生產工藝和質量衛生標準製作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛淨，無"天窗"，營養豐富，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鴨身乾爽，鹽味適中，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等營養物質。具有生津開胃、促進新陳代謝、祛寒降壓健身的功效
7、固始餈粑
餈粑為固始傳統名吃，餈粑的製作過程是：以上等優質江米為原料，淘淨蒸熟後，放進石臼內反覆捶搗成泥狀，趁熱有擀仗擀薄，切成方塊或長條狀。餈粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋餈粑。
8、信陽熱乾麵
信陽熱乾麵是一道美味可口的漢族小吃，屬於鄂菜系。久負盛名。據說，這一特色小吃最早還是從湖北武漢傳來的。隨著時間的變遷，信陽熱乾麵根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變，形成了其獨特的風味，吃後讓人回味無窮。
9、筒鮮魚
筒鮮魚，河南信陽商城地方風味名菜，久為民間喜食。入冬時節，將2斤以上的鮮魚刮鱗去髒，洗淨瀝乾後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置於陰涼處。月餘後，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。後因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶製壇罐作容器，味稍遜。
但我最喜歡石涼粉
圖說信陽
信陽十大名吃：
1、商城筒鮮魚:是信陽市商城縣的傳統名吃，屬於豫菜系。是在入冬時節，將2斤以上的鮮魚刮鱗去髒，洗淨瀝乾後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置於陰涼儲存10日。然後取出以清湯加佐料煮沸食用，其特點：肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。
2、石涼粉：是信陽當地的傳統名吃，因類似果凍但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更健康。當地人非常喜歡吃，在信陽大街小巷都有賣的。
3、信陽餈粑：是信陽傳統名吃，主要產地有商城、新縣、潢川、光山等地。是用優質江米為原料，淘淨蒸熟後，放進石臼內反覆捶搗成泥狀，趁熱有擀仗擀薄，切成方塊或長條狀。餈粑可烤，可煮，可煎，可炸。
4、商城蔥烤鵪鶉：是信陽的傳統名吃之一，始於什麼時間無從考證。相傳盛於清朝。其作法是將炸好的鵪鶉放入鍋內，兌上半勺純雞湯，加入薑片、味精、除去斷蔥，掛汁盛盤。其特點：骨酥、肉嫩，鶉味飄香。
5、息縣油酥：又名"油酥饃"，是信陽自縣的傳統名吃，相傳始於明代，距今已四百多年的歷史。是以麵粉為主料，摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，於鐵鏊烙制加火燒而成。
6、商城老鴨湯：是信陽商城縣的傳統名吃，是用主料是當地散放飼養的生長期一年以上的麻鴨。以鴨肉、鴨雜、鴨血和當地山蘿蔔為原料，添加當地山泉水，採用當地傳統廚藝烹製而成的鴨湯，其特點：營養豐富，肉質酥嫩。
7、潢川胡辣湯：河南省信陽市潢川縣的特色小吃之一。潢川縣的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，是用豬肉加雞蛋製成的。其特點：味道香辣可口，回味無窮。
8、面炕雞： 是河南信陽息縣的傳統名吃，屬於豫菜系。是用雞肉，麵粉，糯米粉，雞蛋，薑片等製成，其特點：鮮辣可口。
9、固始皮絲：“是皮絲”是河南省固始縣著名的土特產。相傳始於明未。是將潔淨的豬肉皮經過浸泡，去脂、片皮，切絲、晾曬等工藝流程，加工而成的乾製品。皮絲的吃法很多，可扒可燒，可拌可炒，以其為主料可製作20 多種菜餚。最有名氣的就是屬“桂花皮絲”即用皮絲和固始黃雞的蛋黃同炒而成，其特點：色似桂花，橙黃悅目，別具風韻。
10、信陽板鴨:是信陽的傳統名吃，屬於豫菜。一，是用當地產的麻鴨以傳統工藝方法醃製而成。其特點：肉質細嫩，尾油豐滿，鴨身乾爽，鹽味適中。
小趙百科全說
還是這玩意解饞😁
那年深秋的夜
信陽地處北國江南，江南北國，氣候宜人，風景秀麗。各種美食讓人流連忘返。信陽特殊的地域環境和清澈的水質造就了肥美的南灣魚頭，固始的燒鵝塊，商城的筒鮮魚，光山的臘肉炒鱔魚，新縣的蛋餃肉丸，黑豬肉等等。當然最讓人回味無窮的還是潢川的甲魚燜雞，這道菜又叫霸王別姬。各位有機會來信陽一定要嚐嚐紅燜甲魚這道菜。
謝謝閱讀，下面這些都是潢川人自己在家做的家常菜，當然也是正宗的信陽菜。
秋嵐齋主
我是信陽商城的，說道這個縣城的美食可能很多人第一時間都會想到筒鮮魚，但是隨著生活習慣的改變，現在的筒鮮魚不復原來的味道了，魚還是水庫裡的魚，做法也還是那個做法，但是最重要的工具卻由毛竹筒變成了陶瓷罐再到現在的小皮桶。雖然美食發生了變化，但它們還是可以讓外來的遊客嚐到本地的特色味道，推薦三道我心中的認為有特色的的信陽美食。
信陽燉菜
在信陽待過的人對這個幾個字應該不會感到陌生，幾乎是各個飯店裡都能看到這個名字。信陽燉菜是一個統稱，任何沒衝突的混搭食材燉出來的菜餚基本上都可以叫做這個名字。我最喜歡的一種是陶罐臘肉燉蘿蔔，臘肉是我們這邊獨特的風乾臘肉，鹹香味十足，蘿蔔是菜地裡種的小蘿蔔，個頭雖然小，但不會發苦，生吃的時候水甜裡帶有一股辛辣味，煸炒出油的臘肉放進陶罐裡，再放上蘿蔔丁子，加足夠的清水文火燉2個小時就可以了，油鹽和任何調味料都不需要，烤的就是臘肉自身提味增香。
臘肉燜鱔魚
信陽的很多美食都跟當地的地裡環境脫不開關係，臘肉燜鱔魚算是其中一道吧。小時候吃的鱔魚都是我們去田裡挖出來的，現在吃野生鱔魚得花很多錢，很多飯店裡的鱔魚菜品都是用養殖出來的鱔魚做的，即使這樣也不能阻擋大多數人對這個菜的喜愛。焯過水的鱔魚段和煸炒出油出香的臘肉片一起翻炒入味，然後加適量清水和各種調味料燜煮至湯汁慢慢收幹就可以了，臘肉酥爛不油膩，鱔魚細嫩沒腥味，實在是值得一嘗的美味。
水庫魚
說到魚可能大家都會想到南灣湖的魚，在下面的縣城裡雖然很少吃到南灣湖的魚，但是水庫裡的魚卻是可以經常吃的，像我家吃的很多魚都是從養殖人那裡買的，而且每到過年前一段時間，村裡還會分一次魚，這魚也是水庫打撈的。水庫鮮魚的做法不侷限，紅燒，清燉，清蒸，油炸都可以，不過我老家的人還是喜歡把魚剁塊撒鹽醃製一段時間，也就是前面提到的筒（桶）鮮魚，然後用它做魚肉豆腐湯或者魚肉暖鍋，這可是一道招待客人的硬菜。
冷雨下簷
方便麵五元米線三元熱乾麵三元，量夠足味道夠味兒…
A爪上癮私房熊寶兒
信陽美食！
一、麻醬熱乾麵
雖然熱乾麵是武漢的特色小吃，也許是信陽離著比較靜的原因，信陽市中華門對面友誼衚衕老馬熱乾麵味道不錯！
二、石涼粉
石涼粉只有夏天有賣的，解渴、消暑！
三、勺子饃
也叫面饃，勺子饃做起來比較麻煩，所以現在不多見了！
四、信陽烤魚
金帝咖啡附近的五福烤魚吃著不錯
五、牛羊肉湯
在新馬路大米廠對面有個馬哈牛羊肉湯！
六、麻辣燙
文化宮內的吉阿婆麻辣燙，裡面的烤翅味道也不錯！
蜜魚生活
來一塊，不就菜都好吃
萬象生活君
也別信陽幾大菜，說實話我們經常吃的，比較好吃的燉南灣魚（現在也都是湖北魚拉過來，往南灣水庫裡一倒，養個兩三個月）～霸王別姬（老鱉燜雞）～悶罐肉～固始焊鵝塊～李家寨的豆腐（水煮千張，黑白菜炒豆筋，黑白菜炕水豆腐）～荊芥的各種吃法～臘肉燜鱔魚～臘排燜筍子～地菜皮炒雞蛋～羅山大腸湯～醃的蘿蔔纓子、臘菜～清燉牛肚蹦子～小酥肉黃豆芽～雞蛋灌餅～雞蛋攤餅～熱乾麵＋千張～牛肉丸子方便麵＋豆筋～胡辣湯＋燒餅～燒烤（特色烤王中王，雞脆骨，羊三寶鍋等）等等，信陽的滷菜也可以～河南要說吃那信陽絕對沒得說～
我覺得我這比前面那些個達人的回答更準確，更家常，更貼近生活。
那什麼原材料前面還加個縣名，我真的呵呵，不知道哪抄的～～～～～～～～～
去信陽照著上面這個菜單吃，絕對不失望，想知道哪哪好吃的可以私我～
