2020-03-13 16:03:25 佚名

洛日雪69

“地三鲜的做法是什么？”

地三鲜是东北传统菜，主材料是三种蔬菜：土豆茄子和青椒，天然绿色蔬菜含有多种营养成分，地三鲜色泽亮艳口感软糯鲜香好吃，地三鲜做法独特，三样食材都先过油，去掉了菜腥味炸出了菜的鲜味和香味，成品光亮诱人外脆内软的鲜香味道深受大家所爱。

地三鲜尽管是东北菜，但因为味道鲜美、营养丰富、选材方便而流传很广，现在很多南方餐馆也有这道菜，各地做法也稍有不同，以前传统做法三样蔬菜油炸后会再用飞水的方法去一下油，现在有厨房吸油纸，将炸好的蔬菜直接放在吸油纸上就去掉了多余的油，炸好的蔬菜也能保持外皮的松脆，更方便快捷有效，还有的做法为了少油，用油煎蔬菜替代油炸蔬菜，吸入的油会少一点但我觉得口感也会差一点，还有的根据自己的喜好添加花椒豆瓣酱等，做法不同，自己喜欢就好。

地三鲜材料：当年新鲜大土豆一个紫黑茄子一个青椒一个红椒半个干大蒜 1个

调料：金兰酱油、耗油、糖、生粉、面粉适量

步骤做法：

1. 土豆去皮切成滚刀块，茄子洗净去蒂连皮切成滚刀块、青红椒切小块，大蒜切厚片。

2. 土豆相对不易熟，我一般先进微波炉微波4分钟至半熟，网筛加一勺生粉一勺面粉混合，筛入到土豆块和茄子块盆中，使每一块都粘到生粉。

3. 锅子多加点油烧热调中火，先放入土豆块炸至外皮金黄起壳，捞出放厨房吸油纸上吸去多余的油，再将油锅烧热开大火放入茄子炸成软心外壳硬挺捞出放吸油纸上，青红椒快速过油去水分。

4. 调酱芡汁： 2勺金兰酱油、1勺耗油、1勺糖、腌少许、3勺水、1勺生粉，混合均匀。

5. 锅中留少许底油，放入大蒜片滑炒出香味，倒入酱汁，再加入炸好的蔬菜翻拌均匀，最后再淋一点熟油出锅。

6. 趁热吃，土豆和茄子外皮还有点脆脆的里面非常软糯，裹着鲜甜的酱汁，特别好吃，下酒下饭都非常适合。

Tips：

1. 食材切块不要太小，稍大块点吃起来过瘾，加点红椒配色更好看。

2. 土豆和茄子上撒的点生粉和面粉，油炸时可以减少吸油量，也能使外皮炸出酥脆感。

3. 酱汁要提前调好，我这次用了金兰酱油色泽刚好，如没有可以用生抽老抽调配，加耗油和糖提鲜。

4. 食材已都基本炸熟，爆香蒜片后也可以先放入酱汁烧至浓稠再倒入炸好的蔬菜翻炒出锅，这样土豆和茄子的外皮吃起来更香脆，最后的亮油也不能少，色泽油润光亮让人更有食欲。

地三鲜尽管食材都是蔬菜，但鲜香四溢入味好吃，有时真觉得比肉还好吃，还特别下饭，现在这菜也是我家餐桌上的常菜，全家人都爱吃。

莉莎0571

地三鲜，味道好，简单做，家常炒，又省钱，味道妙。

地三鲜是一道典型的东北菜，很多东北的普通家庭都会做这道菜。说起这道菜，我这个南方人还真的以前没来东北之前真没有吃过，可以说是连听也没有听过，在我们南方人的眼里，鲜应该指的是海鲜之类的才对，从来没有想到土豆、茄子之类的也能叫做鲜，后来到了东北吃过这道地三鲜之后慢慢开始喜欢上它了，后来回到家自己研究自己试验着做，失败了几次，慢慢做出来的地三鲜味道也是越来越好了，家里人也说不比饭店差。

下面给大家分享一下我的做法，其实很简单的，食材也是大众食材土豆、茄子和辣椒，大家在家不忙的时候不妨试着做一下，可以说配上米饭吃相当的香。

☞【材料】

土豆 2个茄子 2个青椒 2个大蒜 4瓣大葱 5g 淀粉适量清水 30g 生抽 15g 老抽 3g 白糖 3g 淀粉 2g

☞【制作过程】

1、碗内依次加入白糖、淀粉、老抽、生抽、清水搅拌均匀，做成这道菜的关键：调料汁；

2、土豆去皮洗净切块，茄子和青椒切滚刀块，茄子表面均匀的裹上淀粉备用；

3、锅内加入适量的油，依次将土豆、茄子、青椒过油炸后捞出控油备用；

4、锅内留少许底油，加入葱蒜末爆香后倒入调好的料汁，然后加入炸好的土豆茄子青椒，炒匀即可装盘上桌。

☞【小贴士】

1、由于老抽和生抽已经有一定程度的咸味，故需根据个人口味调增是否加盐；

2、茄子表面湿润更容易沾裹住淀粉。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

孤尘一粒沙

大家好，我是伯爵lwh.一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪界的小学生。我来回答这个问题。

说到地三鲜，我的思绪，一下子就回到一九九六年，九七年的时候。那时我二十四五岁。去到一家私人老板经营的饭店，去上灶炒菜。那时老板关系广，饭店生意非常火爆。中午在饭点的时候，基本上是两个多小时的满负荷高强度工作时间。没有空闲的时候，回身后面的案板上是满满登登的配好的菜。就和打仗一样，基本上两个小时，或者是两个多小时。没有空闲的时候，两分多钟，就往外出一个菜，上菜上的慢，不但客人会催菜，自己在饭店里也待不下去，被老板换掉。那时候炒的最多的就是，地三鲜，烧茄子，溜三样，溜肝尖，鱼香肉丝这些家常菜。人从炉灶上下来，浑身都已经湿透了。晚上到饭点儿的时候也是如此。这样的日子有两年左右，但是那时候年轻，手脚也麻利，并不觉得累。反倒由此，把自己的手法和速度都提高了很多。现在想起，那个年代的时光都是满满的回忆了。

下面我来分享一下地三鲜的做法。

地三鲜

【食材】：土豆儿一个，茄子两个，尖椒一个。

【调料】：老抽10克，生抽10克，蚝油8克，盐5克，糖8克，水淀粉适量，葱，姜，蒜各10克。

【做法】：1，把土豆茄子切滚刀块，尖椒切小块，葱姜蒜分别切成末。

2，找一个小碗儿，把白糖，盐，生抽，老抽，蚝油，水淀粉，加10克清水调成碗汁。

3，炒锅上火，烧热油约七成热时，下入土豆块炸至微焦黄熟透捞出，在下入茄子炸透捞出。，尖椒炸十秒捞出。

4，将油倒出，留少许底油，加葱，姜，蒜末爆香，下入茄子，土豆，尖椒，倒入碗汁儿，翻炒均匀，使碗芡汁均匀裹在原料上，即可出锅装盘

【小贴士】

1 ，茄子极易吸油，因此炸茄子时候，油量要多，油温要高一些，炸制的过程中，要不断翻动，尽量使其能够炸透

2，土豆和茄子切成块儿后，不易再用清水冲洗，否则下油锅炸的时候，油易外溅，容易烫伤手。

3，尖椒炸久了，会变色变软，等到茄子快炸熟时。把尖椒下入油锅，即可捞出。

4，传统地三鲜经油炸后，油份较大，吃多了会很油腻。要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸步骤，把原料下锅拌炒烹煮，制熟即可。

在餐馆里吃饭，很多人都喜欢点地三鲜，但是经过油炸的素菜，也会变得油分很大，非常油腻，热量比肉类还高。

地三鲜主要的食材是土豆，茄子，尖椒，土豆儿经过高温油炸过后会生成丙烯酰氨等致癌物。茄子富含维生素p和抑制角苷，常吃能够降血脂。但是具有超强的吸油能力，经过油炸后的茄子，已经变成了小油包。而尖椒中的维生素c经过油炸过后也是消失贻尽。

现在在餐馆中点菜，尤其是点素菜，要遵循“两少两多”原则——少放点儿油，少放点儿盐，多点当季蔬菜。多选凉拌菜，蒸炖菜。

所以朋友们，本着健康原则为出发点，营养均衡膳食，地三鲜虽然美味，但是也不能经常吃。关爱身体健康，共筑美好明天。

我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪界的小学生，如果你喜欢我的分享，欢迎点赞，关注，评论，转发。

伯爵lwh

爱美食的小星星来了！

看到楼主的问题我就想笑，哈哈哈并不是笑楼主而是笑我自己，我大概是在高中的时候才真正的接触这道菜，高中之前可能也吃过，但是记忆就是从高中开始的，还记得那是一次和父亲们一起去饭店吃饭，我爸点菜的时候就说点一个‘’地三鲜‘’我当时就以为是海鲜呢？开心坏了，现在想想真的想笑啊。好了回到问题上，地三鲜的做法。是真的这个菜真的蛮好吃的有比较实惠，在我大学期间也是经常和朋友们聚会的时候点一个地三鲜的。结婚后才发现我对象也喜欢吃这个菜！，所以我负责的告诉你我当然会做了！

其实做法也很简单，因为这个菜本身也比较好学。那接下来就和我一起来做吧！

食材：土豆224克

灯椒62克

茄子155克

生抽3勺

盐半勺

生姜，蒜适量

淀粉半勺

清水1勺半

说完了食材接下来讲一下制作的步骤吧！其实很简单的但是味道想做的好吃还是要掌控好火候的。

做法步骤：

1. 土豆和灯椒切成滚刀块，土豆不要切太大不然不容易炸熟，

2. 茄子切成滚刀块

3. 茄子加半勺盐拌一下，这样炸的时候不吸油，腌制5分钟

4. 淀粉加水，调成水淀粉

5. 腌制好的茄子，挤干水分，备用

6. 切好的土豆块用厨房纸巾吸干水分，下油锅炸（油温可以用一小块土豆试一下，土豆放下去它周围会冒泡就可以了），

7. 开中火炸，用筷子试一下，能扎透就可以了

8. 炸好盛出来，吃了一个，不错

9. 茄子也过一下油，大概10几秒就可以，

10. 锅里留一点点底油，放生姜，蒜炒香，再放入土豆块茄子翻炒

11. 再放灯椒翻炒一下，加生抽调味，

12. 水淀粉勾芡，不要太稠了，少到一点

13. 翻炒均匀就可以了，然后就可以出锅了！

好了以上就是小星星的分享了！

最后说一下地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

茄子（绿皮）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

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美食李大东

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。地三鲜怎么做呢？这个问题我可以回答，希望通过我的回答对大家制作地三鲜这道美食有所帮助。

地三鲜名字起得很贴近实际，三种新鲜的蔬菜，构成了这道菜的主体，记得第一次听到地三鲜这个名字还是在上大学的时候，那个时候我同寝室的有个东北的哥们，记得一次我们寝室聚会，在学校门口的一个小馆子里边，我们轮流点菜，轮到东北那个哥们时，他都没有看菜单，直接给服务员说了一句：“地三鲜”。后来菜上来以后一盘差不多都让我吃完了，真是焦香软糯、汁多味美呀！后来再去那个馆子吃饭，必点这道菜。现在毕业了，吃不到了，不过没关系，虽然我嘴馋但我的厨艺也不是吹的，自己动手丰衣足食，现在这道菜自然而然的，成为了又一道我拿的出手的菜品了。自己会怎么可以呢？现在我就把我的制作方法分享给大家。

吮指瞬间美食教学时间

地三鲜

【所需食材】

紫皮茄子、青椒、土豆

【所需配料】

葱、蒜、食用油、盐、白糖、生抽、老抽、水淀粉

【制作步骤】

第一步：将茄子清洗干净切成滚刀块放盐杀水，土豆削去外皮切成滚刀块冲洗后备用，青椒同样切成滚刀块备用。

第二步：葱切成马蹄状，蒜切片备用。

第三步：准备炸锅，油热后将挤干水分的茄子和沾干水分的土豆，放入油中炸制金黄。

第四步：锅中留底油，放入葱姜炒出香味，将茄子和土豆放入锅中翻炒均匀，然后放入小半碗清水，加盐、糖、生抽进行炖炒收汁。

第五步：待汤汁快收干时，放入青椒翻炒，老抽调底色，而后倒入准备好的水淀粉，翻炒均匀后调入少许明油，即可出锅装盘。

【问答环节】

一、地三鲜只有这一种做法吗？

答：地三鲜的大致做法和步骤都一样，但随着健康饮食越来越被大家重视，少油版的地三鲜也应运而生了，少油版地三鲜和家常版地三鲜区别在于一个用煎一个用炸，少油版的茄子和土豆是提前煎熟的，正常版的是炸熟的，所以油多油少就很明显了，至于其他步骤就都一样了。

二、茄子为什么需要提前用盐杀水？

答：茄子提前杀水主要作用是油炸的时候吸油少，相对来说健康一些。杀水后茄子变软空隙变小，所以茄子吸油就少了。

【健康小贴士】

地三鲜这道美食，虽然食材都是选用的蔬菜，但是经过了油炸，所以热量就会提高很多，甚至会超过肉菜，而且蔬菜经过炸制以后维生素也被消耗殆尽，所以最好不要经常食用，即使食用也可以选择少油版的，虽然味道差一些，但是相对来说健康许多。

【总结】

地三鲜在制作过程中紫皮茄子可以不用削去外皮，油炸时油温要高，热油快炸，这样相对来说会比较省油，如果制作无油版或少油版的地三鲜，可以用微波炉或者煎烤炉将茄子和土豆提前做熟，然后再进行炒制。好了，通过我的解答，想必大家已经对地三鲜的制作方法有所了解了，接下来就是自己动手了。

最后，依然要感谢大家持续关注吮指瞬间的解答。

吮指瞬间

地三鲜是特别好吃特别下饭的一道菜，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作地三鲜的方法，希望对大家有所帮助！

备料

土豆去皮切滚刀块，茄子清洗干净后切滚刀块，青椒切片备用

葱切葱花，生姜切末，大蒜切末备用

取一碗，碗中倒入生抽、料酒、淀粉、食盐、米醋、白砂糖、五香粉、味精少许清水，搅拌均匀备用

炸

锅中倒入宽油，油温五成热时，放入土豆块炸，炸至土豆表皮变硬颜色金黄后盛出，放入茄子块炸，炸至茄子块变软颜色呈现金黄色后盛出，最后放入青椒片过一下油后捞出

炒

锅中留少许底油，油热后放入生姜末、大蒜末、葱花煸炒出现香味，炒出香味后放入炸好的土豆块、茄子块、青椒片，翻炒片刻，倒入我们事先调制好的酱汁，大火翻炒均匀，炒至汤汁浓稠后关火盛出摆盘即可

好吃下饭的地三鲜就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

我系万能辉

首先很高兴为你开解答，地三鲜是一道东北菜，所谓东北菜的特点就是以炖菜为主，最主要是豪放，菜要切大块，顾名思义主菜有三种，土豆，茄子，辣椒制作而成，做法也简单，但是做法简单的菜，味道不一定简单，下面我说说做法

第一步：将茄子，辣椒洗净，土豆去皮洗净。茄子和土豆切滚刀块，辣椒切菱形块。洋葱可有可无，根据自己的喜好加。(土豆茄子大辣椒各一个)

第二步：起锅烧油，油温4成热放入土豆，中小火炸到外皮金黄，听起来沙沙的声音就炸好了，再放入茄子大火炸到外皮酥脆，快捞出锅的时候放入辣椒，30秒后和茄子一起出锅。

第三步：锅内倒油葱姜蒜炝锅，倒入东北大酱，然后倒入土豆，茄子辣椒，翻炒，加入调味料，翻炒一两分钟出锅即可。

第四步：盛上东北的稻花香大米，两腿盘坐在东北的大炕上，大口吃着地三鲜，腾出一只手来，拿着大葱蘸酱下米饭吃。

涵妈甜妈美食记

地三鲜作为一道地道的东北菜，而且是东北菜的“头牌”，味道确实鲜、香、美。地三鲜不仅食材很简单，地三鲜的做法也很简单，简单几步就能搞定。

【地三鲜】

1、准备好茄子土豆青椒，分别洗净，切好（茄子块、土豆块、青椒片）。
2、起油锅，煎热，分别把茄子块、土豆块、青椒片依次入锅，煸熟，捞出时控下油脂。
3、再次起锅，放入葱姜蒜末炒出香味，放点酱油、白糖炒匀，倒入煸好的茄子、土豆、青椒片翻炒均匀。
4、一小勺芡粉加上少许清水搅拌均匀，加上一小勺食盐、一小勺鸡精、少许酱油搅拌均匀，倒入锅里，收汁出锅装盘。

一盘鲜香美味的地三鲜就搞定了，做法简单，容易上手。很多人做的地三鲜可能会很油腻，而不知道该如何解决。下面咱们再来说说做好地三鲜的烹饪小技巧。

【烹饪技巧小贴士】

1、先把茄子放入清水里，洗一洗，让茄子吸收水分，再加上一点芡粉拌匀。这样再把茄子放入油锅煸熟，茄子就不会吸收太多油脂，炒出来的地三鲜也就不会油腻了。
2、先炸青椒片，再炸土豆块，最后炸茄子块，每种食材出锅的时候，记得过滤一下油就好。
3、先把各种调味料炒出香味，再炒主材。
4、用芡汁收一下汤汁，跟入味，而且这样在冬季吃起来会更暖和。

地三鲜的制作过程比较简单，注意油炸的时候油要高温，所以不能带入生水，以防油爆的危险哈。喜欢吃地三鲜的朋友可以试试哈。

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

"地三鲜"是很有特征的一道东北处所保守家常菜，选用了三种地里时令鲜嫩的食材：茄子、土豆与青椒来打扮，不但在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的养分，让三味尤其平庸的蔬菜做成鲜爽异常的好菜。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最思空见贯的做法等于将三样食材过油锅，何等原本很安康的素菜，吃起来却有担负。为了家人的安康着想，仍是要努力将油分降至最少，又能生活生计其风姿。