蘋果園的殘次果不好銷，想把他們釀成酒，但不知道蘋果酒的釀酒方法，也不知道到底需要哪些蘋果酒釀酒設備，怎麼辦?唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫老師今天便跟大家分享關於這方面的知識。
一、做蘋果酒都需要哪些果酒加工設備呢?
蘋果酒以蘋果為主要原料，經破碎，壓榨，發酵，陳釀調配而成的果酒。故釀蘋果酒，蘋果打槳機(蘋果榨汁設備)、發酵器具、過濾壓榨設備、滅菌設備、蘋果酒蒸餾設備、陶缸是必不可少的。
此外，酒麴是釀蘋果酒必備的發酵劑，也是必不可少的!
二、蘋果酒的釀酒工藝流程。
原料選擇→清洗→打碎/榨汁→下曲→發酵→→調配→澄清→滅菌→陳釀→裝瓶。批量生產蘋果酒時，還需要用到白酒蒸餾設備，將發酵好的蘋果酒醅直接蒸餾成蘋果白酒/白蘭地。
1、採摘。
採摘蘋果後，將好果直接銷往市場，而蘋果園裡餘下的殘、次、落果、小果，則拿來釀酒。在選擇蘋果品種時，出汁率高、糖酸含量高的品種優先，比如國光、紅玉、富士等。
2、清洗：用清水漂洗去雜質並瀝乾水份。
3、搗碎：用機械或手工搗碎，搗碎後可以直接發酵，也可以用壓榨機壓榨發酵。蘋果的出汁率一般為56%-60%。
4、下曲發酵。
將打碎後的蘋果/蘋果汁倒入乾淨的缸中，按一定比例加入白糖以調節糖度，再按比例加入酒麴發酵。
值得注意的是，蘋果表皮中附著一層天然酵母，我們在清洗蘋果時一定不要將他們洗掉，酒麴+天然酵母雙重作用釀出來的蘋果酒，口感才好。
5、發酵期間的蘋果醅的變化。
下曲後幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時菌種已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。
如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
主發酵結束，準備做蘋果白蘭地的朋友，可以將發酵好的酒醅直接倒入唐三鏡白酒釀酒設備中蒸餾。
6發酵完成後，就可以用果酒壓榨過濾機過濾、蘋果酒經過濾後，再經過一段時間的澄清、倒缸、虹吸、蒸餾滅菌處理，即可得到色澤金黃、清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱；具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香;酸甜爽口，醇和濃郁的蘋果酒了。
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