肖海移
木須肉是地方名菜，屬於魯菜系，木須肉又被稱作木樨肉，是選用豬肉，木耳，雞蛋等食材加工炒制而成，因為炒制的雞蛋顏色黃而且特別碎，所以因此得名。除了以上三種主要食材外，有的還會加入筍，黃花菜等等。這道菜製作方便，而且所用到的材料隨手可得，所以也經常被人們當做家常菜來食用。我是地道的山東人，在濟南吃飯如果下館子的話，飯店裡肯定會有木須肉，這道菜也經常會被點來吃。既然是要做家常菜，就無所謂中規中矩，可以把自己喜歡吃的食材放入。接下來說一下木須肉的家常做法，希望對你有所幫助。
準備食材:
豬肉，木耳，雞蛋，黃瓜，小蔥，姜，蒜，生抽，料酒，雞精，澱粉，鹽。
烹飪步驟:
- 木耳要提前一個小時用熱水泡發，發好以後放在案板上切成小塊，把木耳的根蒂去掉備用。
- 豬肉清洗乾淨，切成薄片，倒入料酒，放入半個蛋清，放入適量的澱粉用手抓勻，醃製15分鐘入味。
- 小蔥切段，姜切絲，黃瓜切成菱形薄片備用。
- 雞蛋磕破打成蛋液，鍋裡放入少許油，加熱至四成熟，放入蛋液炒熟盛出備用。
- 另起油鍋，加入醃製好的豬肉滑油，豬肉變成白色以後，放入蔥段，姜，蒜爆香。
- 放入木耳煸炒，大概炒兩分鐘左右，放入生抽和鹽，攪拌均勻提味。
- 放入黃瓜炒30秒，加入炒好的雞蛋，攪拌均勻，放入一勺雞精即可出鍋。
烹飪小提示:
- 木須肉這道菜選用的豬肉是豬的裡脊肉，這樣做出的木須肉才好吃肉質不會肥膩。
- 每一種食材的受熱程度不同，比如說木耳就比較難熟，所以我們先放入，炒的時候小火慢炒，多炒一段時間，直到木耳熟的時候再放入黃瓜片，稍微煸炒即可。
- 雞蛋在打散以後可以放一滴白酒進去然後再炒，這樣子炒熟的雞蛋更軟嫩。
木須肉的營養價值:
木耳中含有豐富的鐵元素，如果人們缺少鐵元素，會導致貧血的現象發生，而多用木耳能夠有效地補充鐵元素，能夠使人的面色紅潤，補充氣血，還可以預防缺鐵性貧血。木耳中含有膠質，能夠清理人體消化系統裡面的雜質和汙垢，多吃木耳還有利於增強人體免疫力。豬裡脊中含有的脂肪含量相對較少，一般人都可以使用，還可以補腎強體。黃瓜是一道減肥良菜，黃瓜體內含有的丙醇二酸，能夠有效地抑制人體內的糖分轉化為脂肪，起到減肥的功能，所以好多年輕的姑娘減肥的時候一般會用黃瓜來代替主食。
由此可見，這麼多的食材混合在一起做出的木須肉，是一道營養均衡的美味佳餚，建議大家在家的時候可以多嘗試一下去做這道家常菜吃。
我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
提起木須肉就想起小時候，那時，家裡條件不是很好，一年也難得吃上一回木須肉，因為食材雞蛋，木耳還有肉，在當時來說就是奢飾品 ，因為買豬肉要憑票，那時菜油也是憑票供應，一個人每月就四倆油，所以人們買肉都買肥肉，到肉鋪能買到一塊都是白膘見不到一點瘦肉的豬肉，那別提人們有多高興了 ，心情猶如現在中了獎票一般，回家練一盆白亮亮大油，每次炒菜放上一點，那個香呀！就猶如每天吃紅燒肉一般，練完肉的油渣，那時好東西，父母都不捨的吃，都留給孩子加上熱摸，在撒上一點鹽，看著孩子大口吃滴香的，父母心裡那是一個滿足！我們上一輩的父母真是很偉大！
能吃個雞蛋在那個年代就是好生活了，我們家樓下原來住了位老紅軍，每天早上在我們上學時間，就端個大瓷碗，一大碗牛奶，不是泡麵包🍞就是打荷包蛋 ，看的我們直流口水，心想他為啥有那麼多好吃的，百思不得其解，現在想想人家走過二萬五的，為新中國開疆僻壤打江山的功臣，有那待遇也應該！
過去家裡有好吃的，一般都是來客人才捨得吃，我家招待客人肯定有一到木須肉，那時既盼著來客人又不盼著，為何？來客人好菜好飯先給客人吃，能剩下些邊角碎料吃就不錯了，為此事還哭過鼻子，閒客人把好吃的都吃光了，也難怪，那年頭人人都缺油水，見了好吃的，誰不拼命吃！後來媽媽給我做了一大盤木須肉，雞蛋炒黃燦燦的，肉片媽媽特意切的大片，為的是讓我好好過頓癮 ，再配上漢中的木耳黃花，那叫一個美味，記憶中一種忘不掉的味道，那就是媽媽的味道！
現在日子好了，我也時不時的做這道菜 ，總感覺缺點啥，肉的用料換成裡脊，料酒黑胡椒粉等精心醃製，雞蛋是土雞蛋，大朵的木耳，海天的醬油，魯花花生油，一盤上桌，嚷嚷著讓人快吃多吃，感覺再也吃不出童年記憶的味道，媽媽的味道！感恩國家，感恩生活，讓我們每一個普通人都能生活幸福快樂！祝福祖國強大！愛您！
張姐的幸福小生活
大家早上好！我來回答:木須肉是怎麼做的？
木須肉是道比較常見家常菜。其葷素搭配，營養全面。做法也很簡單。跟著我簡單的三步驟輕鬆做出來:
一，[準備食材]
①，豬裡脊肉，雞旦，黑木耳，黃瓜，胡羅卜。
②色拉油，鹽，味精，蔥，姜，胡椒粉，香油，溼澱粉，料氿。
二，[加工食材]
①，木耳泡發摘洗乾淨、豬裡脊切簿片加鹽，胡椒粉，料氿，溼澱粉碼味上漿。雞旦打λ碗裡抽散。
②，黃瓜，胡羅卜切菱形片，蔥姜切小粒。
三，[烹製]
①鍋燒熱加色拉油至五成熱，下肉片滑散，倒出控油，
②，鍋裡留底油燒熱把雞炒熟成塊，和肉片倒在一起備用。
③，鍋燒熱加油把蔥姜炒香，再把木耳，黃瓜，胡羅卜片炒熟，再把肉片，雞旦一起倒入鍋裡，加鹽，味精，胡椒粉炒勻調味，最後淋點香油出鍋即成
一道紅，綠，黑，白顏色悅目，香噴噴的木須肉就可享用了。
八戒小廚
大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。
木須肉口感鮮香脆嫩，營養豐富。因其簡單易做，價格合理，而深受人們的喜愛，下面我就來和大家分享一下我的家常做法，希望你們能喜歡。
用到的食材：
淨肉，木耳，黃瓜，雞蛋，胡蘿蔔，蔥，蒜。
具體做法：
1：取新鮮的豬淨肉300g，洗乾淨後切成小片。放到一個盆裡，加入料酒5g，一品鮮醬油3g，雞蛋一個，澱粉適量，攪拌均勻。讓漿糊均勻的裹住肉片後備用。
2：取新鮮的黃瓜150g，用清水洗乾淨後切成菱形片備用。
3：取水發木耳100g，擇去根部備用。
4：取新鮮的胡蘿蔔50g，洗乾淨後切成菱形片備用。
5：取新鮮的雞蛋4個，打碎到一個盆裡，加入鹽2g，攪拌均勻後備用。
6：取大蔥少許切成蔥花，蒜肉少許切成片備用。
7：起火燒油，待油溫四成熱時，放入上好漿的肉片滑油。待滑熟後倒出來控油備用。
8：鍋留底油，倒入雞蛋液滑炒，滑熟滑嫩後倒出來備用。
9：再次起火燒水，待水開後放入黃瓜片，木耳，胡蘿蔔片燙一下後倒出來，控幹水份後備用。
10：起火燒油，蔥花蒜片爆香，倒入黃瓜片胡蘿蔔，木耳，大火翻炒幾下。加入鹽2g，胡椒粉1g，雞粉2g，白糖2g，一品鮮醬油3g，繼續翻炒幾下後放入雞蛋和肉片。然後再翻炒幾下後，淋入少許的香油既可出鍋裝盤。
鮮香可口，滑嫩爽脆的木須肉做好了。喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見！
鄉起炊煙
木須肉是一種常見的魯菜，雞蛋的黃，木耳的黑，再加上肉的特有顏色，混合在一起，醞釀出特有的香味，可以稱得上是色香味俱全了。
在飯店，木須肉是一道很常見的菜了，但是自己在家做的話，總是會遇到各種問題，做不出滿意的效果來，沒關係，我們就一起來看一下，木須肉到底該怎麼做，其實做好這道菜還是有小竅門的。
食材：豬肉、木耳、雞蛋、筍
配料：蔥、姜、醬油、食用油、鹽、十三香、胡椒粉、雞精、耗油
步驟：
1、豬肉洗淨，切片，放入碗中，加入適量醬油、鹽、胡椒粉、蛋清攪拌均有，醃製20分鐘；
2、木耳泡發，撕成小片備用，黃瓜、筍切成片備用；
3、雞蛋打碎，鍋熱加適量食用油，把雞蛋炒成塊，盛到碗中備用；
4、另起一鍋，加適量食用油，把醃製好的豬肉倒入鍋中，炒熟備用；
5、再起一鍋，油熱後，加入蔥、姜爆出香味，再加入木耳和筍片，翻炒至半生，倒入黃瓜片，翻炒至八成熟，把已經炒好的雞蛋和豬肉倒入鍋中；
6、翻炒均勻後，加適量鹽、十三香、雞精、耗油，拌勻出鍋。
Tips：
1、切肉時，找準肉的紋理，不要順著紋理切，和紋理垂直，這樣的肉片不會塞牙；
2、醃製豬肉時，加適量蛋清，把肉包裹起來，不容易炒老，口感嫩滑；
3、木耳不容易入味，所以在醃製木耳時候，可以放適量鹽，這樣更可口；
4、黃瓜是必備的，可根據現實條件替代筍片，比如胡蘿蔔、青椒。
怎麼樣？你學會了嗎？有沒有聞到香味呢？
小蔥美食
你好，很高興能回答你的問題。
木須肉該怎麼做？接下來我來分享一下我的做法。希望你喜歡。
木須肉這道菜其實用到的材料有土豆。黑木耳。豬肉。雞蛋。這道菜在全中國也是非常有名的，深受廣大人民群眾的喜愛。
接下來我來分享一下這道菜我是怎麼做的。首先準備土豆兩個。黑木耳100克是泡發好的豬肉兩百克。雞蛋四顆，生薑大蔥大蒜各30克。幹辣椒5克。首先我們把土豆皮削了切成土豆絲放到盆裡面淘洗乾淨。在控水晾乾。把生薑切片，大蒜切末。幹辣椒切成小段，大蔥切成小段。再把豬肉改刀切成肉絲。接下來我們起鍋加油。油燒至六成熱，下入肉絲煸炒成金黃色。盛出放入碗中備用。再起鍋加油！油燒至六成熱時。加入攪好的雞蛋。這步很關鍵，一定要把雞蛋給炒至蓬鬆。以後倒入碗中備用。接下來我們把大蒜，生薑，幹辣椒蔥段放入鍋中爆香。爆香以後下入土豆絲。在下路肉絲雞蛋。黑木耳。快速翻炒。加入生抽，老抽，食鹽，味精。炒至八分鐘即可。
我的回答希望你滿意，謝謝！
為了幸福生活去奔跑
木須肉是一道家常又美味的菜，家裡做的話無需追求什麼正宗與否，一般的材料有雞蛋、瘦肉、黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳，還有加入黃花菜的。
幾種不同顏色不同口感的食材混在一起，不但讓這道菜顏色誘人，而且口感豐富又營養均衡。
用料
雞蛋 2個
瘦肉 150克
黃瓜 半條
胡蘿蔔 1個
黑木耳 幾朵
油
鹽
生粉
白糖
生抽
澱粉
木須肉的做法
瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻，醃15分鐘。
熱油鍋，倒入瘦肉片大火滑炒至變色，盛出備用，雞蛋磕進大碗，加少許鹽攪拌成蛋液。
洗鍋後重新熱油鍋，倒入蛋液，翻炒至熟用鍋鏟切成塊，盛出備用熱油鍋，倒入切成菱形片的胡蘿蔔片，灑點水，煸炒至軟身。
加入提前泡發至軟並撕成小朵的黑木耳，翻炒幾下。
倒入切片的黃瓜，翻炒均勻加入已經炒過的瘦肉片，加適量鹽，加少許白糖提鮮，加少許生抽上色調味，翻炒均勻。
適當灑點水，加入炒好的雞蛋，生粉兌入適量清水調成水澱粉，淋入鍋裡勾個薄芡，翻炒均勻即可。
小貼士
1、瘦肉要提前醃製，炒的時候大火滑炒，那樣炒出來的瘦肉才會嫩滑；
2、黑木耳要提前用冷水泡發，不用很多，小小的幾朵幹木耳，泡開以後就會有一碗的啦；
3、整個過程不用蓋鍋蓋都沒問題，只是炒的過程要注意隨時灑點水，邊炒邊灑水，以免糊鍋。
孤單旅程
木須肉對我來講是一道非常特別的菜，因為這道菜包含著我高中青澀時代的美好回憶。
一道普通的木須肉和美好的回憶有什麼關係呢？聽我慢慢道來以及在我印象中的最美味的做法。
我上高中的時候屬於半封閉式管理，吃住都在學校，學校的食堂那簡直無敵，我們曾經做過實驗，就是將一個剛買的燒餅從5樓扔下去，然後燒餅一點破損也沒有。由此可見，那個時候吃一道木須肉有多麼幸福。
我們高中包含農訓課程，也就是學各種基礎技能，包括做飯。
我記得當時這道菜的做法是這樣的：
所需材料：胡蘿蔔200g，黃瓜100克，50克溼木耳，雞蛋兩枚，瘦肉50克。
配料：澱粉5克，生抽5克，食用鹽3克，雞精3克，蔥花10克，大蒜兩瓣。
第一步：先將雞蛋在碗中打碎，然後放入鍋中炒熟，剷出來備用。
第二步：將瘦肉切片，放入生抽，澱粉，少量的水攪拌均勻。
第三步：放入蔥蒜爆香，加入木耳 胡蘿蔔片 黃瓜片 翻炒30秒，
第四步：放入剛才醃製好的瘦肉，進行翻炒 ，等肉完全變色以後，放入食用鹽，雞精等調料即可。
其實是一道很普通的菜，但它包含青春時代的美好回憶，也就是我認為最美味的做法了
外賣掌舵人
很高興為您解答
木須肉在飯店經常會被點到，因為它的味道很好，比較大眾的菜。家常木須肉的做法很簡單，裡面的食材本身就是家庭常吃的幾種蔬菜。
首先，我們要準備食材，黃瓜，泡發好的木耳，雞蛋，豬瘦肉。
其次，把瘦肉洗乾淨，切成薄片裝入碗中，加入鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，澱粉醃製一會兒。
這會，我們要把洗乾淨的黃瓜，切成斜刀片，備用。木耳清洗乾淨，備用。
然後，把雞蛋打入碗中，打撒。倒入油鍋把雞蛋炒散，裝入碗中備用。
最後，切姜蔥絲，鍋中留底油，放入蔥薑絲炒香，加入醃製好的肉片，炒散，加入料酒，生抽，放入木耳黃瓜，繼續翻炒，淋入耗油和鹽，炒到木耳變軟，加入雞蛋，味精，最後切幾片蒜片，出鍋。
家常版的木須肉就做好了，這是我的家常做法，希望可以幫到你。
柏兒廚房私作
木須肉簡介
木須肉（英文名稱moo shu pork[1]），原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。
食材用料
豬肉 200克 、 黑木耳 5克 、 黃瓜 1根 、 雞蛋 2個 、 蔥 、 姜 、 料酒 、 醬油 、 蠔油 、 澱粉 、 水 、 鹽 、 五香粉 、 油
烹飪步驟
1/14 豬肉切片，放料酒、醬油、澱粉、清水抓勻。再加入適量油，抓一下。醃製20分鐘。
2/14 木耳泡發洗淨後撕小朵。
3/14 黃瓜切象眼片。
4/14 木耳放到開水中焯一下，撈出瀝乾。
5/14 薑切片，蔥切末。
6/14 兩個雞蛋加少許清水打散，
7/14 鍋中放油，將雞蛋煎成塊，盛出備用。
8/14 鍋中放油，將豬肉炒至變色，盛出備用。
9/14 爆香蔥姜和五香粉。
10/14 放入木耳翻炒。
11/14 放入黃瓜片翻炒。
12/14 放入肉片翻炒。
13/14 放入雞蛋翻炒。 最後一步 淋入醬油、蠔油、鹽調味，翻炒均勻後出鍋。
最後一步 淋入醬油、蠔油、鹽調味，翻炒均勻後出鍋。
小貼士
1、豬肉用調料和水澱粉醃製的時候，最後加一點油可以鎖住肉的水分，使肉質更嫩。
2、木耳焯一下可以縮短炒制時間。
3、雞蛋里加水會更嫩。
