雅倩電影迷2576
首先來說我們廚師使用的香料跟醫生使用的中藥材是有所區別的，雖然說。都是同一樣東西。可能廚師使用香料主要是用於食材對食材味道的融合，起到一個相互互補的作用。而醫生是用藥材的功效。
下面我主要說一下香料在滷水中的作用和用量。
作用
我們廚師在滷水中使用的香料花椒。八角香葉桂皮陳皮小茴香梔子砂仁良姜白芷……等等幾十種香料，根據不同的食材。再選擇合適的香料對。食材。進行。去腥.和味. 增香.上色等組合，使滷製的食材。達到無腥味，無異味，聞著香，吃著香，有回味，有營養，色澤美的目的。
香料用量
一般每500克滷水中（高湯加食材的總量）約放香料總重量的5--6克為宜。一般每種香料在滷水中的用量也是有規律的，我大概說幾種吧
八角0.6-1克 桂皮0.5--1克 花椒0.5--1克
白芷0.8--1.5克 小茴香0.3--0.6克 砂仁0.6--1克
陳皮0.3--0.5克 香葉0.3--0.6克 草果0.6--1克
舉例說明一下滷蛋雞
良姜30克 桂皮30克 白芷30克 砂仁6克 白豆蔻6克
草果12克 陳皮12克 丁香4克
比配方是9斤雞加15斤高湯的比例
以上是我自己在工作中實踐總結的一些經驗，希望能夠幫助到你，也希望同行們能夠指正不足之處。可以關注我相互交流學習。🤝
大姜菌美食
我家做麻辣燙生意已經是十多年了，就是和滷菜店一樣每天都會和香料打交道！香料的屬性和配比我門都非常瞭解。500克中藥材配多少滷水好？你這個題目出的比較盲目了些，現在在家也沒什麼事做我就好好的來回答你這個問題吧！應該說一百斤肉類配各種藥材多少？或者說多少食材加多少水和加多少香料！如果真的要說500克中藥材能陪多少滷水好？500克為一斤，而一斤有很大一包了，500克最好是加55-60斤水為最佳！新手在滷製過程中要觀察滷水的顏色和鹽味要做到多退少補滷出最佳的效果來，各種藥材性能不同，有各種的配置方法，配出來的藥材重量就不同，你真的想做好滷水的話還是要去西瓜視頻多去看看大廚們公佈的陪方，雖然公佈的陪方不能商用但家用是足夠了！希望我的回答能幫到你。
拉貨哥小張
我是做三十多年廚房的，500克中藥材配多少滷水好？你的題目太盲目了，因為疫情沒有上班，所以....應該一百斤肉類配各種藥材多少，各種藥材性能不同，有各種的配置方法，配出來的藥材重量就不同，頭條裡有很多大廚公開配方。
老何潮粵菜炒手
配25升左右，也就是50斤，多了太淡，少了太濃。
藥材是什藥材配滷水做什麼？千萬別喝，喝了就死，第二個楊白老。
崔風朝
藥劑師傅答覆最好，他們專業。
謝謝。
振明72
25到30斤
