live中国
关于汉堡的馅儿实在是没什么好说的，喜欢吃什么往里夹啥都行，买一块肥肉多一点的眼肉或者西冷牛排回来自己剁馅儿来做一个汉堡肉就非常棒，重点是千万不要往肉馅里加面包糠胡萝卜洋葱之类的东西，就连调味都要等到煎肉饼之前才做，撒点黑胡椒和盐，煎到五分熟再醒一下就好了。
一个汉堡好不好吃，面包坯也很重要，去超市买现成的汉堡坯，掰开一看里面干的跟锯木屑一样，实在是配不上自己亲手剁的肉馅，可以的话，自己亲手做一些少油版布里欧修作为汉堡坯吧～～
250克高粉加125克鸡蛋，70克牛奶，3克酵母，5克盐，25克糖揉至扩展，加入100克室温软化的黄油揉出膜。（这里黄油的量我自己做了调整，因为按照正常的比例加120克黄油的话，面包体实在是太轻软了，软的就像云朵一样根本支撑不了肉汁满满的汉堡肉） 揉出膜之后放进冰箱冷藏过夜，第二天取出来分成80克左右的小面团放进圆环型模具内，用烤盘托着室温发酵2小时左右，我家没那么多圆环模具，我就用锡纸折了几个，也很好用的，就是烤出来的面包稍微有点歪[捂脸]。接着把发酵好的面团送进烤箱180℃烤8分钟。晾凉汉堡坯就完成啦！
然后重点来了哦，平底锅加热黄油，把切成两半的汉堡坯的切面朝下中火煎一下，煎出一层棕黄脆脆的焦壳，这样不但口感超好，而且能阻止肉汁渗透进面包里面，把面包弄的湿答答的。
我一般一次做四个面包坯，这个放久了就不好吃了，剩下的面包放进大一点的烤具里一起烤，用来当早饭撕着吃很好吃的！
四囍食记
教你在家做鸡腿汉堡，简单易做
话说，早餐能吃上一个鸡腿汉堡，加上一杯豆浆或牛奶，那个美啊，瞬间能量满满有没有。
面团用料：高筋粉280克，低筋粉70克，鸡蛋1只，黄油20克，酵母4克，盐2克，奶粉10克，牛奶160克（根据面粉吸水性调整）
夹馅用料：去骨鸡腿肉（提前腌制)，生菜叶，番茄酱。
汉堡胚做法 ：
1、除黄油外，将所有用料依次倒入面包机搅拌桶，启动和面程序。
2、十五分钟后，待面团扩展阶段，加入黄油。
3、搅打至完全阶段， 盖上保鲜膜发酵约1小时，面团至原来2倍大。
3、取出给面团排气，分成12等份，搓圆整形后放在垫烤纸的烤盘上进行二次发酵约半小时，夏天可室温发酵。
4、表面擦蛋液，撒上黑芝麻。
5、预热烤箱170度 ，烤20分钟左右 出现满意的表面上色即可。
6、将腌制好的鸡腿肉用不粘锅煎熟，撒上黑胡椒粉。
7、将汉堡胚用刀从中间划开，抹上番茄酱，夹上生菜和鸡腿肉。
小提示：
1. 面团扩展阶段（有一定筋度，拉开膜很开就会裂开洞洞） 。
2. 完全阶段（面团能拉出薄膜 戳破呈现比较光滑的裂口） 。
3. 二次发酵简易方法：如果没有醒发箱也没有发酵功能的烤箱， 可取一杯热水于烤箱最下层 将装着面包胚的烤盘放于中层， 关上烤箱门醒发到2倍大小。
4. 在烤盘上摆放面包胚的时候 ，前后左右留上一定空隙 否则发酵好以后就都黏在一块儿了。
5. 配方里的牛奶 ，不是必须加160g的 不同的面粉吸水性也不同 可以加差不多150g 再看干湿程度选择添加与否。
城市的呼吸
哈喽~大家好！我是美食爱好者我有一只大貔貅。这段时间由于疫情影响，天天在家乖乖窝着，了解我的人知道我是闲不下来的那种，一天到晚脑子里就在想要做什么好吃的小吃货。从鸡腿汉堡、平底锅蛋卷、水煎葱花卷、甜甜圈、仙豆糕到热门的油条、馒头一一做了个遍，看到题主提问如何做汉堡，迫不及待想跟大家分享/探讨一下。希望大家会喜欢哈
需要准备以下材料：
鸡腿6个
- 汉堡胚6个
- 西红柿1-2个
- 生菜1-2颗
- 沙拉酱 适量 （自己喜欢的酱料都可）
- 面粉 0.5碗
- 玉米淀粉 0.5碗
- 黑胡椒粉 适量
- 清水 1碗
另 准备以下腌制鸡腿肉酱料：
蜂蜜2勺
- 料酒3勺
- 生抽3勺
- 蚝油3勺
- 黑胡椒粉 适量
- 姜丝 适量
以下是具体做法：
第一步：把准备好的鸡腿进行剔骨处理，从鸡腿根部切开沿着骨头让骨头跟肉分离，这步要注意安全哦，有买到剔好的更好哈。剔骨完成我们用刀背把肉稍微敲散，然后把准备好要腌制的酱料（蜂蜜2勺、料酒3勺、生抽3勺、蚝油3勺、适量黑胡椒粉、适量姜丝）混合在一个大碗里，把剔骨完成的鸡腿肉放进去进行冷藏腌制一晚，中途可以翻动几次保证可以腌制入味。
第二步：把面粉跟玉米淀粉混合均匀，这边可以加入适量的黑胡椒粉，这时候我们可以取一口锅，热锅下适量的油准备油炸使用，取出腌制好的鸡腿肉放入混合粉里进行裹粉，然后再放入准备好的清水里过一遍（这样是为了油炸的时候会有鳞片的感觉），最后放回混合粉里再次进行裹粉。这时候我们就可以下锅油炸啦，中小火炸就可以了，勤翻面以免炸糊。差不多炸4-5分钟就可以了，也可以用筷子插一下没有血水流出就是有熟透咯。
第三步：把汉堡胚放入平底锅小火加热一会会（不用放油哦），汉堡胚边缘有点微焦就差不多了，不怕烫可以摸摸看，有热热的就可以了，也可以用烤箱烤一下哈，我比较喜欢平底锅（简单、方便）。接下来我们就可以开始组装了，汉堡胚的底部先挤上一些沙拉酱，然后放上生菜叶、西红柿片，再放上鸡腿肉挤上沙拉酱，最后把另一片汉堡胚盖上，自制汉堡就完成啦。
鸡腿也可以换成鸡胸肉，不过口感部分相对没有那么好、那么鲜嫩多汁。
- 腌制鸡腿肉的酱料可以根据自己口味做调整
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自制鸡腿汉堡不仅好吃又健康，成本低操作简单，很适合突然嘴馋的吃货们。以上就是我制作鸡腿汉堡的制作方法，希望可以帮到需要的人。大家觉得这个做法怎么样呢？如果觉得还不错的话动动可爱的小指头点赞关注下呗！欢迎大家在下面评论去留言探讨做法哦！我是爱动手、爱美食、爱旅游的大貔貅。
我有一只大貔貅
自从购置了烤箱之后，就很少出去吃汉堡了，在家自制汉堡不仅更为安全放心，还可以随意搭配自己喜欢的肉和蔬菜，吃起来更过瘾。
牛肉芝士汉堡的做法：
汉堡胚：
高筋面粉300g，低筋面粉100g，白砂糖70g，牛奶160g，盐3g，酵母粉4g，黄油45g。
牛肉饼：
牛肉（黄瓜条）250g，洋葱1/2，蛋清1个，面包糠30g，海盐2g，黑胡椒酱15g。
其他辅料
芝士片适量，生菜，西红柿
做法：
1. 按照先液体后粉类的顺序，将鸡蛋、牛奶、糖、盐和面粉依序放进厨师机的搅拌桶中（没有厨师机可以用面包机来代替揉面）。先用低档速搅拌至没有干粉的状态，然后转至中档将面团揉至扩展阶段。
2. 暂停揉面，加入室温软化后的黄油丁，依旧先低后高档速搅将面团揉至出手套膜。
3. 揉好的面团放置温暖处发酵至原来体积的2-2.5倍大，用手指蘸上干面粉戳个洞不会缩不塌陷。
4. 发酵后的面团揉匀排气，分割成85g一个的小剂子，揉圆，放置温暖湿润处进行二次发酵。
5. 二发完成后，在面包胚表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。烤箱提前预热至180度，中层，上下火烤15分钟后取出放凉架冷却。
6.. 牛肉清洗干净用厨房纸巾吸干表面水分后切50px左右的丁，洋葱剁成末。 7.借助绞肉机将牛肉条绞成牛肉馅。绞好的牛肉馅混合洋葱碎、面包糠，调入蛋清、海盐和黑胡椒酱，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。 8.戴上一次性手套，取约20g左右的肉馅拍成2-3mm厚的肉饼，平底锅内放黄油，中小火将牛肉饼煎至两面金黄，肉饼熟透。
9. 烤好的面包用刀对半剖开，依序码上生菜-切片西红柿-牛肉饼-芝士片-牛肉饼-切片西红柿-生菜，美味的牛肉芝士汉堡就做好了。
暖暖尚
如何做家庭版美味汉堡包？
烤一盘汉堡，早上煎个蛋，夹上你自己喜欢的青菜、培根，就有了一顿营养丰富的汉堡包早餐。
亲，你看完会不会立马有动手想烤一盘的想法呢？
难度：
配菜(中级) 时间：30分钟
准备食材 ：
高筋粉 ２３０克
低筋粉 ２０克
水 １２５克
黄油 ２５克
蛋液 ２８克
糖 ２０克
盐 ３克
酵母 ３克
步骤：
1.准备食材。
2.将除黄油的所有原料放入面包机中，开始搅拌面团。
3.待一个和面程序后加入黄油，再启动一个和面程序。
4.检查面团，出现如图的手套膜即可结束和面程序。开始发酵。
5.待面团发酵至两倍大时，拿出排气分成等份，揉圆醒发15分钟。
6.再次揉圆定型放入烤盘中 ，入烤箱发酵。
7.面胚发酵至1.5倍大时刷蛋液撒芝麻。
8.烤箱温度175度，15分钟左右。请根据自家烤箱火力调整适合的温度。
9.出炉，颜色很诱人啊！
10.用煎锅煎个蛋、培根。
11.生菜、紫甘蓝切成丝，煎蛋、培根、沙拉酱夹入切开的汉堡胚中，剩下的就是张开大口可劲造啦！
食欲有木有？这就是成品的效果呀~
小贴士
烤好的汉堡胚趁还有少许热气时装入保鲜袋系好。
第二天吃的时候还是暄软的，当然，喷少许水，用微波炉稍打一下就更完美了。
希望我的回答对你有帮助！
建筑女砖家
扔掉那些满是脂肪不健康过度加工的汉堡包吧！自己做汉堡包是一种简单而更健康的选择。你需要的就是去肉店买些新鲜的牛肉末，然后再稍微下点功夫。如果你想了解如何做汉堡包，就按以下步骤进行。
- 453 g 85%瘦牛肉末/肩胛肉
- 6个汉堡面包
- 1个蛋黄
- 1/2个小红洋葱或白洋葱
- 番茄酱
- 1汤勺辣酱油
- 1汤勺芥末
- 1汤勺白胡椒
- 1瓣蒜
- 新鲜香草少许，稍微切碎
- 根据口味不同需要添加的盐和胡椒
- 2个番茄切成薄片
- 6片乾酪
- 生菜叶子
- 番茄酱
- 蛋黄酱
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1买正确的肉。在肉店买含15%肥肉的牛肩胛碎肉。如果肥肉太多，肉的口感就不太好而且在烹饪时会燃起来；肥肉太少，肉饼会比较干。尽可能在做汉堡的当天买肉。- 让卖肉的把肉绞两次，第一次用绞肉机的粗钢板绞，然后用细钢板绞再绞一次。
- 2把牛肉末放在碗里。准备好之后把其他材料加进去。
- 3把洋葱和蒜稍微切碎。放入碗中混匀。
- 4加入一些你想加的材料。这些材料包括：辣酱油，番茄酱，芥末，和切碎的香草。这些材料都是可选的，但如果加到肉里面会有特殊的风味。
- 5加入一个用盐和胡椒拌匀的蛋黄。才开始用勺子来和比较容易；然后用手把这些材料彻底混匀。
- 6捏肉饼。在捏肉饼时用力尽量轻，这样才不会把里面的汁挤出来。
- 用手把混好的材料捏成6个相同大小的球。
- 把这些肉球压成1.27cm厚的肉饼。用拇指在肉饼中央按一个凹槽。这样防止在加热时中间涨起来，使受热不均匀。
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1把捏好的肉饼放入盘子里。盖上保鲜膜或蜡纸。冷藏30分钟到几个小时，使肉饼更坚固以便烹饪。肉饼最好趁冷的时候烹饪。![]()
2选择烹饪方法：在家烹饪肉饼可以用烤炉或烤架烤，用煎锅煎，或用烤肉架烤。也可以烘焙。你用什么方法取决于你家里有什么烹饪工具和你想要什么样的口感和质感。无论选择哪种方法，在从冰箱里拿出生肉饼烹饪前，都要喷上一点食用油或刷上一层融化的黄油。以下有几种不同的烹饪方法：- 烤炉/烤架：预热烤炉（使用烤架的上层）到中等热度。把烤盘里垫上锡箔纸，这样在烹饪后好清洗。把肉饼放进烤盘。每面烤6-7分钟，或直到彻底烤熟。
- 煎锅：在煎锅里加入油然后把肉饼煎熟。记住用小火慢慢把整个肉饼煎熟。
- 把肉饼放到烤肉架上。按一般的方法来烤。
- 烘焙：把肉饼放入180°C的烤箱中烤15到30分钟，具体时间视肉饼厚度而定。在中途可能需要给肉饼翻面，时不时检查熟的程度。
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3在烹饪肉饼的时候，就准备配料。可以用任何你喜欢的东西作为配料，以下是一些做汉堡包传统配料的准备方法：- 洗生菜和番茄。
- 把汉堡面包切成两半，然后把番茄切成薄片。
- 把番茄酱和蛋黄酱放上桌，让食客根据自己口味取用。
- 4装盘。当根据每个食客的口味把肉饼做好之后，就可以装盘了。把配料和肉饼放进汉堡面包中间，然后端上桌。
- 也可以把汉堡包和其他食物如：米饭，薯条，土豆泥，或沙拉一起放在盘子里。
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1做汉堡王。每个人都喜欢里面夹有美国乾酪和腌菜的美味经典汉堡包。-
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2做一个麦当劳双层吉士汉堡。这个美味的汉堡有趣的是有两个肉饼！ ![]()
3做烤啤酒汉堡。这种美味的汉堡是由啤酒，洋葱粉，和塔巴斯科辣沙司做出来的。![]()
4制作比萨汉堡。只需在汉堡里加些马苏里拉乾酪和意大利面酱使汉堡有意大利的风味。![]()
5制作花生酱培根汉堡。喜欢培根？喜欢花生酱？那为什么不把它们加到你的汉堡里呢？![]()
6搞定。
- 选择那些不含太多糖（或高果糖糖浆）的调料。
- 你知道吗？德克萨斯州的阿森斯；威斯康辛州的西摩；和康涅狄格州的纽黑文都号称是汉堡包的发源地。
- 如果想做乾酪汉堡，把乾酪切成薄片，当肉饼刚出炉后把它们放进汉堡里。
- 把汉堡放到盘子里盖上面包在旁边配以番茄酱和蛋黄酱。
- 如果想的话，也可用绞碎的羊肉来代替牛肉。
- 如果用煎锅煎，最好盖上盖子煎这样能保持肉饼的汁和水分。
- 在烹饪时不要用铲子按压肉饼！这样会使肉饼美味的汁都流失，导致肉饼干。
- 在制作牛肉过程中小心细菌或其他感染。不要吃半生熟的肉饼避免大肠杆菌污染。
- 烤架和烤炉会很烫；操作时多加小心使用烤炉手套来保护双手。
- 砧板
- 锋利的小刀
- 用来混合的木勺
- 大盘子
- 混合碗
- 保鲜膜或蜡纸（给每个肉饼剪一片）
- 用锡箔纸垫好的烤盘和烤架或煎锅或烤肉架（用羊皮纸包好或抹上油）
- 铲肉饼的铲子
杨远文
自制汉堡全过程
第一步做餐包
【小餐包】
材料：（自家面包机的配方，普通面包750g的）
牛奶290克，黄油30克，盐4克，白砂糖40克，奶粉20克，高筋面粉450克，酵母4
做法：
1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，按普通面包键和面
2.大约10分钟，揉成光滑面团后加入黄油继续重启揉面
3.也是大约10分钟，面团被揉的光滑且有弹性，用手拉开感觉很有韧劲
4.这时按下面包机的发面团键，自动工作至一个半小时后。
停机后还可延长时间，直至面团发酵很大或至满桶
5.再次的用普通面包键揉面10分钟，排气
6.取出面团，称量平均等分，然后再逐个滚圆
7.放入烤箱再次的发酵，40度大约40分钟，烤箱底部可放一盘热水防干燥
8.面团胀大发胖后，取出表面刷全蛋液
9.撒上一层芝麻，然后入烤箱155度25分钟烤焙即可
餐包出炉
第二步做汉堡
【汉堡】
做法：1.纯肉火腿切片，白菜叶洗净
2.不粘锅，不用加油，打入鸡蛋煎熟，同时也将火腿两面煎焦，热乎的好吃
3.依次将煎蛋、煎火腿、白菜叶放在面包片上，最后再盖上另一片面包即可
汉堡所夹的内容可随意，啥火腿、蛋饼、培根、肉饼、沙拉酱等等的随喜好而加即可。
家里没生菜了，就用大白菜叶代替，谁知那白菜叶的清淡、清爽、清新、清脆、清鲜的感觉给汉堡增加了无穷的魅力，好吃！
虎妈尚菜
做汉堡对于家庭来说偶尔做个试尝就比较麻烦的。但是对于开汉堡店的就比较容易了！
汉堡胚由二个半圆的面包组成，是正规的厂家生产的，比如做 香脆鸡腿堡，首先要把鸡腿肉或块冻腿肉洗净，再用配制好的腌料按比例，多少鸡腿肉放进入多少配制的腌料，然后加水平起鸡腿肉拌匀，放六小时！
然后拿一片腿肉裹上裹粉，炸炉加热，腿肉放进去炸，再拿二个汉堡面包放进烤箱加热，面包有热度了拿出来一半涂上点番茄酱，在把炸好的腿肉放上面包，加上生菜，涂点沙拉酱，再盖上另一半面包就好了！
街坊汉堡奶茶
春天的气息刚开始活跃，金拱门的麦麦就开始变身麦霸，召唤小伙伴们前去“第二件半价”“超值尽省”“不玩套路还送券”“越吃越生省”“福利助攻”……，搭配上酥脆香辣的鸡翅、金光闪闪的厚汉堡和那么大大大大大的大鸡排，各种诱人图片眼前这么一晃，作为一名吃货，刚吃完饭的kaoker没有经受住美食的考验，默默的摸了摸肚子，静悄悄的屋子没能藏住咽口水的声音……
不知道你是否也会有这样的感受呢：很想要一个完美好身材，但是总有那么些时刻想要放肆的吃肉肉，吃汉堡，享受放纵的心满意足。风卷残云后轻轻捏了捏腰上的两坨肉，心里又不免有些懊悔，默默估算吃进了多少卡路里，又需要做少仰卧起坐或是跑几个十公里才能消耗。
你以为心灵手巧的kaoker会这么被馋虫摁住了脑袋、掐住了脖子吗？当然不！都说鱼与熊掌不可兼得，kaoker偏要给你们种草一个健身党都敢放心吃的低脂高蛋白汉堡包菜谱，让享受汉堡包的愉悦感来的更心安理得些吧。
前排的胖子后排的瘦子们都看过来：
贝果或汉堡胚 一个
即食鸡胸肉 100克
西红柿 一个
生菜 数片
内酯豆腐 50克
小番茄 3-5个
牛奶 50克
香菇 3个
鸡蛋 一个
黄油 一小块
盐 适量
黑胡椒适量
食物料理机
汉堡签/小棍
1. 鲜鸡胸用姜片、葱段、盐、料酒一起煮熟或加入姜片、盐、黑胡椒、蜂蜜、生抽、蒜末腌制后放入烤箱200℃烤熟后可以代替即食鸡胸肉。
2. 酱的配方里加了内酯豆腐，增加蛋白质，同时汉堡吃起来会有一股淡淡的豆腐的清甜哦。
3. 熬酱的配方已经尽力做到只吃一顿，一次吃不完，可以放在消毒后的密封罐中，三天内吃完即可。
4. 考虑到热量问题，没有放番茄膏和番茄酱，因此颜色有点微微的粉黄色，喜欢番茄酱或者不介意热量的话可以使用番茄酱和番茄膏增加风味和色泽。
5. 黄油只需要一点点增加风味即可，没有或者想控制热量的也可以使用橄榄油。
6.食材也可以根据个人喜爱调整。
关注头条号“kaoker”，每天给你新鲜有趣的烘焙知识。
kaoker烘焙
汉堡是大众比较喜欢的快餐种类之一，很多人以为汉堡很难做，可是小果儿告诉你：NO！汉堡真的很简单，快来看看这三款汉堡，有没有哪款戳中你？
[ 汉堡实验室 ]Say Cheeeeeese堡
主料
牛肉100g
汉堡坯1个
芝士1片
辅料
洋葱2小圈
西红柿3片
番茄酱3g
酸黄瓜1根
盐1/4汤匙
黑椒1/4汤匙
淀粉1/4汤匙
[ 汉堡实验室 ]Say Cheeeeeese堡～的做法步骤
1. 全家福～cheese自左到右分别是瑞士cheese（猫和老鼠动画里那种带大孔的cheese），美式cheese（大M家双吉的cheese），车达cheese（赛百味用的cheese）～
2. 老规矩～牛肉加盐和生粉绞碎～做成肉饼～之后锅里下油，中小火煎肉饼，这里注意火候很重要，如果大了的话就会里面生，外面焦了。因为大家的炉灶不同，拿我的来说，我的炉火其实是在肉饼往上一点的地方的。因为今天的肉饼相对较薄～这样每面煎烤2分钟就可以了。
3. 第一回翻面后放上瑞士cheese～之后盖盖闷1分钟～
4. 之后放上番茄，上面盖上美式和车达cheese～
5. 吃汉堡的正确手法如图。。。最后堆汉堡，顺序从下到上是，汉堡坯（底）——生菜——肉饼——汉堡坯（顶）
6. 完成！超级浓郁香醇！好吃！不过真心是有点腻！
［汉堡实验室］海陆空 BIG WOW!
主料
牛肉馅150g
鸡胸肉100g
海虾2只
牛油果1/2个
辅料
汉堡坯1个
车达芝士1片
番茄1片
生菜2片
盐1汤匙
黑椒1汤匙
1. 全家福！
2. 牛肉馅弄成肉饼～
3. 鸡胸肉如果太厚就不好熟，容易外面老了里面还没熟，所以从中间横着片一下～
4. 虾在沸水里煮1分钟～
5. 煎肉～差不多每面3分钟左右～肉没面放1/4汤匙的盐和1/4汤匙的黑椒～
6. 翻面放cheese盖盖焖一会～
7. 之后把虾再煎一下～撒一点盐和黑椒～让它有烟熏的味道就可以了～对不起大家～刚才手一忙忘了拍牛油果酱的做法了。。。其实就是把牛油果加1/4汤匙盐和1/4汤匙黑椒再搅碎就可以了～
8. 最后堆汉堡，顺序从下到上是，汉堡坯（底）——生菜——肉饼——鸡胸肉——番茄——虾——牛油果酱——片状牛油果——汉堡坯（顶）
［汉堡实验室］巴西堡
主料
牛肉100g
萨拉米香肠30g
鸡蛋1个
辅料
汉堡坯1个
番茄1片
Marble Jack芝士10g
番茄酱1/2汤匙
蛋黄酱1/2汤匙
生菜1片
盐1/4汤匙
1. 全家福～
2. 把牛肉、萨拉米香肠和盐绞成肉馅～
3. 捏成肉饼～
4. Marble Jack芝士擦丝～
5. 中大火每面2.5分钟～同时煎鸡蛋，单面熟就可以了～最后堆汉堡，顺序从下到上是，汉堡坯（底）——番茄酱和蛋黄酱——生菜——肉饼——鸡蛋——番茄——汉堡坯（顶）
6. 完成！
以上内容由豆果美食优质用户Snaker的音樂厨房编写
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