严烈寒冬，不论是早起的清晨，还是晚归的深夜，最令人心心念念的，无非是喝一碗热粥。银耳莲子，红枣桂圆，皮蛋瘦肉......最不济，一碗白粥就咸菜也能吃的满足。国人好吃粥，也善于将各种药材融合在一起，形成了所谓的药膳。但凡好粥，无一不是经过漫长的烹煮而来。粗粮经长时间熬煮，香味渐散，所有精华凝聚在一锅里。煮粥本该如此，但西安有家白翔粥铺，粥却是“炒”出来的。
与传统粥铺不同，白翔家的粥都是现做，不是在炖锅上熬煮大几个小时，而是提前备好蒸熟的米饭和食材，客人要什么，便现做什么。一家小店，一口炒锅，一个帅气的人。老板手上颠勺，时不时再挖一点别的食材，里面粥烧的滚烫冒泡，白沫飘起。单看着是不怎么样的，但见他用勺子一会儿加点玫瑰酱，一会儿添些花生碎，桌子上的食材都加一点，“炒”出来的成品竟也不差，甚至还很有些好看。
现做的粥，倒也不慢，譬如颇受欢迎的牛奶鸡蛋粥。鲜奶入锅加热，适时打入鸡蛋，片刻就可盛出。铺子里的米饭都是提前蒸好的熟米，比之一般米饭要蒸的更香软些。煮好的牛奶鸡蛋，倒入备好白糖与米饭的碗里，撒上花生碎，葡萄干，再加点黑白芝麻。鸡蛋牛奶甜鲜味浓，表面的果脯加以点缀，入口瞬间，鲜香的层层分明。
白翔粥铺另一个招牌是八宝粥。经久熬煮的八宝粥色泽鲜艳、质软香甜，可根据自身喜好添加食材。 莲子花生，红枣果干，前者早已提前煮好。各种食材组合到一起，火力一开，一个小小的炒锅，煮出来的粥居然也鲜亮好看。不止这些，山楂粥也极为开胃，另外，还有山楂米酒，山楂汤......一种食材多种做法，风味也不甚相同。
人之生存，少不了五谷。清淡小粥，奇珍肉羹，或浅尝细品，或囫囵吞下，入口是一个味儿，到了胃里也犹存香甜。更别说还有额外养生效果，稠粘绵密，粥有大益。小麦粥止咳消热，粳米粥善养脾胃，就连清水白粥，也可健体，这便是五谷之妙。
分享到:
