淺談“產權制度”與“工匠精神”的迴歸 （2018.6.7）
週六假日，與同事Z先生相約一起去香港購物。
因為是兩個大男人，購物就是購物，我和他一到香港就直奔某商場，三下五除二就將置辦的東西一氣買完，之後有些無所事事，閒逛了兩圈至午飯時間，又摸索著進到了一家美食城。
不同於內地美食城的成片面積和富麗堂皇。在寸土寸金的香港，巴掌大的地方都會被充分利用，所謂 “美食城” ，也不過是八九家“擠”在商場一層的小餐館。地方吃緊卻也齊整排開，空間利用錯落有致。
仔細端詳每一家小餐館，鄙人發現，他們的招牌均不約而同地冠以“XX記餐點”、“XX 記燒臘”、“XX記燒鵝 ” 的老字號抬頭。“XX記”便是創始人的姓氏，昭示著這是一家代傳的門族生意，有的還備註 “始於19xx年”的落款，大方示人；在一家餐廳正門，鄙人還看到了一尊高掛的創始人畫像，圖中的長者慈眉善目、笑臉迎人。
雖然每家店面都不大，但正值用餐高峰，裡裡外外還是坐滿了食客，掌勺的廚師多是四五十歲的男士，衣冠整肅、神情嚴謹，切肉、調汁、熬湯、配菜等一些列動作連貫呵成、用心用力，嫻熟而一絲不苟。
我和Z君一人點了一份“成記”的招牌牛腩飯，服務生禮貌熱情，分分鐘便將食物送至面前。這一家的牛腩肉爽口勁道，米飯嚼起來也細軟綿柔，格外甘香；不同於內地類似套餐 “新鮮出爐” 時的 “熱氣騰騰”，“成記”的牛腩飯溫度適宜，不論是米飯還是肉菜均可入口即食，而不必守著燙口的飯菜待冷卻，更免去了掂起勺子翻來攪去的尷尬。
也許是餓了，也許就是“吃貨”的本性使然，我與Z君狼吞虎嚥，很快便將到手的美味“消滅”殆盡。吃罷，我與Z君仰座吃茶，回味雋永。一頓飯下來，除了美食，更令我等賞心悅目的，卻是一種久揮不去的的“香港味道”。
無獨有偶，晚上回到住處看電腦，無意中點開了一部名為《壽司之神》的日本紀錄片，影片描述了日本廚師 “小野二郎”的壽司店，盡述了主人公小野先生一行人無與倫比的職業精神，平凡之中不平凡。
或許，對香港美食的精彩回憶，亦可在這部《壽司之神》的紀錄片中找到共鳴，即一種對工作、對事業之“工匠精神” 的極致追求。
這部《壽司之神》的影片近年很火，片中隱射的“工匠精神” 也經常被國人提及。國人由此被經常告誡：我們與日韓、臺灣，香港等地諸多所謂“做人做事”的差距，首先便來源於國人態度的不專，即我們缺乏始終如一的“工匠精神”。
並且更惡劣的，在中國很多領域，所謂“精神”根本就是奢談，尤其在餐飲業，“宰客”、“糾紛”，“跑路”、“缺斤短兩”、“食品安全” 等問題早已見怪不怪，國人除了氣，就是罵，“工匠精神” 缺的可不是一兩半兩，而是百噸千噸。
很長一段時間內，我對此觀點亦深表贊成並感同身受。
然而，就是在那一天的《壽司之神》觀賞中，通過片中的主人公的口說親述，結合日本經濟特點，鄙人不經發現了更多值得一提的細節：
《壽司之神》裡小野老先生的壽司店是自己的店，即他擁有該飯店的全部產權；
小野先生的兒子也參與經營，並且是該飯店毋庸置疑的產權繼承人，小野先生百年之後，其子將子承父業，保持永續經營；
只要小野家族願意，並經營有序，就可以做到百年老店；
比照起同一天的香港美食之旅，我斷定香港的“XX記”飯店也同樣符合上述條件。否則他們也不會輕易懸掛創始人的畫像，並不遺餘力地展示“始於19xx年”的廣告語的。
所以，他們都是產權清晰的“百年老店”。
我們中國人到底卻不缺乏“工匠精神”？ 我不好說，只是忽然想起了幾年前的另一個新聞：
多年前，許多滿懷理想主義的文藝女青年，揹著挎包來到麗江，以20年租金的合約，租下當地的農家屋，投資100多萬，自行設計、裝修、工藝美化、增蓋新房……開起了客棧，悉心經營起自己的小業，也經營著自己心中的生活方式。
她們認認真真經營，不乏一點一滴的心血，不乏所謂的“工匠精神”，終於，品牌效果漸出，很多遊客趨之若慕，漸漸門庭熱鬧。
只是，人氣回來了，房東也回來了。
毀約！
媒體調查發現，在麗江古城，房東毀約普遍，投資、隱居的承租戶或逃離或反抗。而為逼走承租戶，剪電線、恐嚇客人，甚至潑糞……各類強行漲租手段層出不窮。
媒體稱：房東單方面毀約事件在麗江越演越烈。古城房東違約率可能超過80%。
可見，在不屬於自己的一畝三分地上勞作經營，戶主說趕就趕，說搶就搶，即使有心做到了“工匠精神”，依然還是沒什麼卵用。
孟子曰，無恆產者無恆心——放在這裡，就是表明：“沒有產權，就不敢做百年老店”。
是的，注意這裡的措辭，不是“不會”，也不是“不能”，而是“不敢”！
不敢做百年老店，就只能短期經營。經營者行為越是短期，就越是不規範，宰客力度就越大，想想這幾年報道的“青島大蝦”、“哈爾濱野生魚”，和一到旅遊旺季就屢見不鮮的消費糾紛。
因為這些小飯店、小旅店的經營者心裡很清楚：地方不是自己的，口不口碑的無所謂，為他人（房產主）做嫁衣裳，絕非理性選擇。
產權經濟學告訴我們，做為產權的所有者，哪怕這個人人品再低劣，他也會象愛護眼珠一樣，保護這項財產。相反，如果產權不歸屬於當事人，哪怕他道德再高尚，他也會短期經營，惡意操盤。
對於擁有自己全部產權的“壽司之神”小野老人，和香港美食城裡眾多的"XX記"企業主來說，“百年老店”、“工匠口碑”是最符合他們根本利益的，所以才能如此經營。
而對於產權虛空、有名無實的小老闆來說，越是維護客戶，悉心經營，可能越是傷害自己。相反，短期經營惡意操盤，能撈一票算一票，看似不理性，但卻有著一定的“經營邏輯”。而客戶除了感嘆誠信不復，世風日下，卻無可奈何。
良性的產權制度，能夠讓經營者主動積極的維護客戶利益，因為客戶利益與他同體化，損害客戶，就意味著損害自己。劣質的產權制度，讓經營者的利益，與客戶利益形成對沖，越是維護客戶利益，對自身的利益傷害就越大。
說到這裡，鄙人感嘆：要想讓國人徹底獲得安全感與幸福感，終互害模式，就必須首先疏理對沖的產權，做到“讓耕者有其田，經營者有其屋，有恆產者有恆心，有恆心者立恆業。”才能確保經營者與客戶的利益同體化，從而相互保護，喚醒“工匠精神”的迴歸。
但願以後足不出境，也能吃到一碗地道的“牛腩飯”。
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