梁忠范

• 酱油鸡是一道名菜，做法多样化。

• 我的做法如下：

• 一、准备清远鸡一只，配料：酱油一支、葱打成结、姜切片、沙姜拍散、盐2茶匙、冰糖10粒。

• 二、准备能装进一只鸡的盘，放入冰糖10粒，倒入一支酱油，放入适量冷开水，放进冰箱急冰三个小时。

• 烧开一煲水，放入葱结、姜片、沙姜、盐。把鸡放下去提起来再放下去再提起来连继3-4次，然后把鸡放下去盖上盖子把水重新烧开后关火，浸30分钟后取出放进已经准备好的冰冻酱油水中浸至鸡完全冷却，酱油鸡即成。

• 此做法可以做保证鸡肉如同白切鸡一样鲜，热涨冷缩的原理热鸡放到冰冻的酱油中鸡皮表面可以很快吸收酱油的颜色和味道。

家常菜达人凌福剑

爱美食的李大东有话说！

说到酱油鸡，让我想起了我以前吃过的酱油鸡腿了。记得那应该是初中的时候吧，中午放学回家也不知道我妈妈是怎么了突然就做了一道我从来没就没听说过的美食——酱油鸡腿。我以为就是用酱油单纯的炒一下鸡腿呢。因为之前妈妈做鸡腿的时候就是炒麻辣鸡腿。但是当我吃起来的时候我发现我错了，因为和我想的完全不一样啊！

不过是真的很好吃，吃起来没有那种塞牙缝的感觉，反而很滑嫩。

长大之后自己也会试着去做过几次，口味也很不错，做起来也很简单没什么难度。喜欢的朋友一起来看看吧！

食材：

步骤

1. 准备好食材

2. 把生抽、老抽、白糖、盐倒入大碗中搅拌均匀

3. 把鸡腿放入抓均匀涂抹整只

4. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一夜（期间翻面一次）

5. 姜切片，蒜拍扁，葱切段，八角花椒备好

6. 把鸡腿放入电饭煲中（腌肉汁留着备用）

7. 锅中倒入适量油烧热够放入花椒，八角爆香

8. 放入葱姜蒜炒出香味，倒入腌制肉汤汁，大火烧开关火，

9. 把烧开的汤汁倒入电饭煲中，

10. 启动“精华煮”直至煮好即可

11. 完成了。

来自大东的小提示：

这道美食，特别适合爱吃肉的朋友们，喜欢的话赶紧收藏起来吧，做给自己的家人孩子吃是一个不错的选择呢！

美食李大东

我当兵的时候，我们部队去拉练，我有一个河北的战友他做了一次酱油鸡特好吃。本地小公鸡一只，杀好洗干净剁大块。起锅倒油，油烧热葱姜蒜干红椒爆香，放入鸡块。爆炒，然后放酱油，少许啤酒。切记不放水和盐。然后小火慢炖致汤汁粘稠，放点香油和青红椒块，起锅装盘，一道美味的酱油鸡完成。[小鼓掌]

苏味油饼鸡汤馆

做法一：酱油鸡

配料：八角，桂皮，姜片，冰糖，酱油

1.把鸡处理干净，准备好八角、桂皮、姜片、冰糖

2.往煮锅中加入约400毫升生抽，同时加入八角、桂皮、姜片

3.接着加入冰糖烧开

4.冰糖煮化后把鸡下锅大火煮开后转中小火慢慢煮

5.中途把酱油不断的往鸡身上淋

6.煮8分钟后翻面再煮8分钟，煮好后把鸡放里面泡30分钟

7.把浸好的鸡取出斩件装入盘中，淋上煮鸡的酱油即可

做法二：酱油鸡

配料：生抽，老抽，姜片，白糖，植物油，料酒，淀粉

1.将土鸡宰杀之后，洗干净用毛巾吸干水分；

2.姜切片，淀粉加入一些水，调成水淀粉备用；

3.锅里面放足够的植物油，放姜片和土鸡，小火爆至表皮金黄，加入料酒；

4.调小火，加入适量的生抽、白糖，加入适量的老抽，翻炒到表面上色即可；

5.将鸡的内脏加进去，加没过一半鸡肉的水，用大火烧沸，转中火煮15分钟，直到鸡肉均匀上色；

6.打开锅盖，调入水淀粉；

7.收汁即可关火，案板和刀开水消毒，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。 摆好盘，即可食用。

1、鸡千万不要切，整鸡放进去煮，煮好再切块；

2、煮鸡的时间不需要太长，中火15分钟左右即可；

3、老抽的用量不要太多，为的是鸡肉上色； 4、糖的量按照自己口味调制。

广州姑娘在新疆

酱油鸡

用料

酱油鸡的做法

电饭锅版酱油鸡

用料

电饭锅版酱油鸡的做法

懒人酱油鸡

用料

懒人酱油鸡的做法

哈尔滨新东方烹饪学校

酱油鸡是一道很悠久的老菜，在酱油鸡的基础上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基础上增加了独特香味，使之更加具有特色，更加清爽适口，更具有商业价值。

主料：

鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。

辅料：

香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克，盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾仁50克，高汤适量。

自制香料配比：

草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克

做法：

将净三黄鸡放入加入冰块水中泡30分钟备用。把香葱洗净编织成辫子状、姜片、蒜头、红尖椒切段、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味精、香料，大火煮沸，下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟后捞出酱油鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。

提示:本做法实用商业售卖，家庭酱油鸡可以根据这个做法缩减香料以十三香代替，感谢支持！

冒派大厨

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——酱油鸡的家常做法怎么做？

一道好吃的酱油鸡应是色泽红亮，特别引人食欲，一口咬下去，香、嫩、滑、爽，汁水丰盈，令人回味无穷。

1. 鸡的品种：选用食材时应选用半年以上，一年以内的鸡，个头不宜太大，两斤多比较合适。清远鸡，三黄鸡，湛江鸡，小土鸡等等都是优选的品种。

   
   

2. 酱油鸡的家常做法，以制作简单快捷为宗旨，不用过多的香料，只要注意两个细节，一样可以做出一道美味的酱油鸡。细节一：鸡的腌制，酱油细致涂抹全身，保证腌制时间最少2小时；细节二：淋汁，鸡在煮的过程中，反复向鸡的身上淋料汁，这是上色的关键一步。做好这两个细节，人人都能做出一道红润香滑的酱油鸡。

下面咖啡跟大家分享家常豉油鸡的做法，希望大家喜欢。

菜谱分享【家常豉油鸡】特点：皮滑肉嫩，回味无穷

【食材清单】

湛江鸡1只，海天生抽大半碗约200克，老抽1汤匙，冰糖12粒，八角3颗，蒜5瓣，生姜1小块，沙姜1大块，小葱2根，桂皮1小块。

家常豉油鸡具体制作步骤：

第一步：把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中，把鸡放进去，给它全身上色，注意要涂抹均匀，腌制2小时以上，中间尽量多次涂抹，此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮，特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。

第二步：把鸡取出，放入生姜，沙姜，小葱，蒜，冰糖，八角，桂皮。

第三步：大火煮开。

第四步：大火煮开之后转小火，把鸡放进去，一边煮一边淋酱油，2分钟之后给鸡翻个身，再淋酱油。

第五步：盖上锅盖焖煮。

第六步：焖煮3分钟，打开锅盖，再次淋酱油，翻身，盖上锅盖焖几分钟，再打开锅盖，再淋再翻身，如此反复，这步工作做得好，后面的成品就特别漂亮。

第七步：煮25分钟后，关火，盖上锅盖，再焖5分钟后取出，看看，这色泽，流口水了。放凉，斩件即可。

家常豉油鸡制作之小Tips总结：

1. 豉油鸡在制作之前要先腌制入味，时间久点好，最少保证2个小时。
   

2. 煮的过程中，要翻面并反复淋汁，确保上色均匀。

3. 酱油很咸，不用另外加盐。

4. 做好的豉油鸡降温后斩件，好切。

咖啡小厨，热爱美食，乐于分享，关注小厨主页可以查询更多菜谱，想吃好吃的，来找咖啡吧。

咖啡私房菜

酱油鸡所用的鸡，鸡的种类没有什么特殊要求。但酱油鸡需要腌制大约30分钟，煮酱汁的时间大约30分钟，所以选两、三斤左右大小的小母鸡最好，此时的鸡，肉质嫩，熟得快。

下面来说说用的材料和做法：

一、准备好原料和食材。

1、原料：2、3斤大小鸡一只（酱肉和鸡一起煮，会更香）

2、香料和配料：姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水淀粉5克、白糖5克、水适量、植物油20克。

二、制作步骤。

1、土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用，姜切片，淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用，锅内放入足够的植物油。

2、放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，加入料酒。

3、继续调小火，调入适量的生抽、白糖。

4、调入适量的老抽，翻炒均匀至鸡表面上色。

5、这时，将鸡内脏也加进去，加入可以没过一半鸡肉的水，大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色。

6、打开锅盖，调入水淀粉。

7、收浓汁即可关火，干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。

美食部落之旅

酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以米鸡为主料、酱油和料酒还有糖为调味料， 操作简单的，广东有“无鸡不成宴”说。

制作方法

1、整鸡洗好，切了鸡头待用。

2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。

3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味。

4、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量香油。（酱油和水尽量没过鸡。）

5、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。

烹饪技巧

1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才不老不柴的；

2、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了；

3、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的；

4、糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品。

营养价值

鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

小贴士

1、生抽、糖、盐是一点点加进去的，加适量的水一起煮，开始煮的时候味道可以淡一点，煮的过程中水份会挥发，颜色和味道会渐渐地浓起来。

2、鸡烫熟离火，把鸡放在酱汁里浸泡放凉（浸的同时也在焖熟鸡，不用担心不熟）。可以做整鸡，也可以做半只，或者只取鸡翅部分来做。时间要适当地缩短。 实在偷懒或没把握，可以买一瓶豉油鸡汁来做这道菜。

八零后小施

👉👉👉‘没有一只鸡能活着离开广东’说到酱油鸡，还是广式酱油鸡好吃😛😛

酱油鸡做法算简单，就是费点时间🤔🤔

煮好后的酱油鸡，鸡肉吸饱酱油的咸香，嫩而不柴，鸡皮爽口吃起来贼香，配上白米饭，一顿能吃个两三碗😛😛😛

💥💥材料准备：鸡、食用油、酱油、糖（红糖冰糖皆可）、水

1.先将鸡清理干净，我这里是用到四分之一的鸡，摸少许盐到鸡的全身，里里外外都要抹上盐，然后把鸡的皮稍微晾干一点，让鸡入一下味。

热锅冷油，鸡皮朝下，煎至表皮焦硬状态即可。

2.5勺酱油一碗水放入锅中煮至沸腾，加点红糖，尝一下咸淡够不够，不够可以再加点酱油。随后把鸡放下去多翻动。

3.锅内蘸料煮开后，用饭碗装水，用勺子将冷水倒在鸡身上，这样可以让鸡快速降温

保持肉质嫩滑。然后盖上锅盖，等一会酱油再次煮开，将鸡翻身，倒冷水，多重复几次直到把鸡弄熟。

（煮到汁收得差不多就可以了，汁要留着点噢）吃的时候可以蘸酱。

4.诱人的酱油色，看着就口水巴巴，关火后待鸡冷了以后就可以斩块装碟了

5.切件开吃吧。待鸡肉冷却后，皮爽肉嫩。最好吃的还是鸡背那块肉，嫩滑爽口好吃的很。

6.之前留的酱汁可以蘸鸡肉吃，鲜嫩入味的酱油鸡配上白米饭可下饭了

關鍵字: 美食 放入 豉油鸡