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砂鍋豆腐魚煲的做法

海綿i寶寶

很高興回答你的問題，下面就把我常做的豆腐草魚砂鍋煲來分享一下，希望會幫助你。

【豆腐草魚砂鍋煲】

製作配料:

草魚1條，豆腐1塊，洋蔥半個，金針菇半把，豆芽1把，大蒜半頭，生薑5片，青紅辣椒1個，香菜適量，生抽2勺，味極鮮1勺，老抽1勺，蠔油1勺，鹽1勺，胡椒粉2克，香醋1勺。

製作方法:

1：準備一條洗乾淨的草魚。

2：草魚先從頭部尾部各切一刀，然後把魚腥線抽出來,再把另一面的魚腥線也抽出來，然後把魚切成魚塊。

3：魚塊放入稍微大一點的盆中，加入料酒、生薑片、澱粉、一個雞蛋攪拌均勻，醃漬一會兒。

4：準備一塊老豆腐，切成薄片。

5：平底鍋倒入適量植物油，放入豆腐塊煎至兩面金黃色即可。

6：再把魚塊錢也放進去煎至兩面金黃色即可。

7：砂鍋內鋪上大蒜、薑片、洋蔥。

8：然後鋪上金針菇、豆芽。

9：再鋪上煎好的豆腐塊。

10：最後放上煎好的魚塊;然後放上生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、味極鮮、香醋，最後加入一碗清水。

11：大火燒開，轉文火燉10分鐘。出鍋之前加入青紅辣椒、香菜段即可。

12：草魚這樣做鮮嫩多汁，特別的入味兒，而且加了豆腐、豆芽、金針菇，口感豐富味道棒，冬天燉上這麼一鍋，暖心暖胃，倍兒下飯。

大碗兒美食記

砂鍋豆腐魚怎麼做？

大家好，我是飯飯愛生活。我的回答是：魚和豆腐是我們日常生活中最為常見的食材，它們作為家常菜中的常客，幾乎在每家的飯桌上都能看到。正是由於它們的如此的受到老百姓的歡迎，使得它們的做法和吃法也變得多樣化。口味也有很多種，例如：紅燒口味、麻辣口味、清燉口味等等。

“砂鍋豆腐魚”如何做到色香味俱全呢？對於這道美食所謂的色香味俱全應該指的是，魚肉細嫩、豆腐外焦裡嫩、湯汁濃稠、充滿著誘人的食慾。做好一道鮮香的“砂鍋豆腐魚”，首先選擇適合的食材是最基本的條件。通過個人的實戰經驗，我推薦的食材是，新鮮的花鰱魚和老豆腐。如果不喜歡吃花鰱魚的小夥伴們，也可以用鯽魚替代啊。我為啥不用鯽魚呢？主要是由於個人原因，小時候吃鯽魚經常被卡住，所以留下了陰影，長大至今很少再吃鯽魚了。

那麼如何製作這道色香味俱全的砂鍋豆腐魚呢？下面就到了飯飯的美食分享時間，喜歡的小夥伴記得收藏哦！

“砂鍋豆腐魚”之製作流程

—準備材料—

【主料】：花鰱魚1條、老豆腐1塊

【配料】：生薑1小塊、八角3個、蒜子1個、小蔥3根、小米辣3個、幹辣椒3個、香菜少許、麵粉1大勺

【調料】：生抽、老抽、蠔油、陳醋、食鹽、胡椒粉、料酒

【工具】：平底鍋、砂鍋

—開始製作—

第一步：將從菜市場上買回來的鰱魚清洗乾淨，特別是魚鱗和魚鰓，一定要清洗徹底。然後用改刀把鰱魚切成厚度為2cm的魚塊，放入大碗中備用。

第二步：把老豆腐切成小塊，取一個大碗，放入適量溫水，撒上少許食鹽，攪拌均勻後將豆腐塊放入碗中，侵泡10分鐘。

第三步：整理配料，把配料清洗乾淨，生薑切片、蒜子切片、小蔥切段、香菜切段、幹辣椒切段、小米辣切丁，然後分別將它們裝入盤中備用。

第四步：醃製魚塊，向裝有魚塊的碗中倒入一勺料酒、少許食鹽、適量麵粉，用手將其抓勻，醃製20分鐘。

第五步：取一個盤子，將豆腐瀝乾水分撈出，放入盤中。同時，在平底鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，放入豆腐塊煎炸，炸至豆腐表面金黃色即可盛出，放入盤中備用。

第六步：在砂鍋中倒入適量食用油，油溫5成熱時，放入薑片、蒜片、幹辣椒爆香，然後將醃製之後的魚塊放入砂鍋中煎炸，當魚塊表面煎炸至微黃時，先加入足量的溫水，再加入半勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽、半勺陳醋，最後再加入八角、小米辣，大火煮開，轉中小火慢燉20分鐘。

第七步：時間到了之後，將煎炸之後的豆腐塊均勻放入砂鍋中，繼續燉煮10分鐘即可。

第八步：將剩下的麵粉勾芡，然後將勾芡水倒入鍋中攪拌均勻。

第九步：放入適量食鹽調味，再放入少許胡椒粉、香蔥段、香菜段攪拌均勻，即可出鍋裝盤。

“砂鍋豆腐魚”之成品圖

這道湯汁濃稠、魚肉細嫩、豆腐滑嫩的砂鍋豆腐魚就做好啦，面對如此誘人的美食，是不是勾起了您的食慾呢？

“砂鍋豆腐魚”之問答環節

1.為什麼把豆腐在鹽水中侵泡呢？

答：、、、豆腐在鹽水中侵泡主要有如下幾個原因，其一，吃過豆腐的應該都知道，豆腐自身含有一種特殊的腥味，用鹽水侵泡能夠有效的去除它的豆腥味；其二，防止豆腐在燉煮時間太長，豆腐會變硬，提前在鹽水中侵泡不僅能夠保留豆腐原有的味道，而且在食用時豆腐會變得滑嫩爽口；其三，防止在煎炸時豆腐破碎，其主要原理是大豆蛋白在鹽水的作用下沉澱，使豆腐變得更加堅固；其四，豆腐在侵泡的過程能夠充分吸收水分，使其水分飽滿，吃起來香脆滑嫩。

2.為什麼要把豆腐煎炸一下呢？

答：、、、首先咱們先說一下豆腐沒有煎炸時會怎麼樣？直接下鍋燉煮，一方面豆腐塊沒有定性，可能會由於燉煮的時間過長，導致豆腐塊破碎；另一方面破碎的豆腐塊在食用時不方便用筷子將其夾住。反之，豆腐塊提前煎炸之後，能夠將其定性，同時豆腐塊外焦裡嫩，食用時口感更佳。在燉煮的過程中不但不易破碎，而且還能夠充分吸收湯汁，吃起來更加的鮮嫩飽滿，入口爽滑。

3.為什麼在砂鍋燉煮時加入足量的溫水呢？

答：、、、在回答這個問題之前，咱們先說一下日常生活中做飯常遇到的一種現象把！經常有身邊的朋友跟我說，他在做菜時，鍋中的湯汁經常會被煮幹，然後他再加入一下清水繼續燉煮，最終出鍋的味道總是感覺差了那麼一點。其實呢，我在這裡加入足量的溫水就是為了防止這個現象的發生，導致湯汁不夠鮮香濃稠、魚肉不夠鮮嫩。說到這裡，大家應該明白了吧！

4.為什麼將魚塊提前醃製呢？而不是直接下鍋煎炸呢？

答：、、、大家都知道，魚肉自身的腥味比較重，提前醃製呢不單單是為了去除魚肉的腥味，而且它還有其他重要的作用。首先，在魚肉醃製時，放入少許食鹽，一方面可以讓魚肉提前入味。常聽老人說，吃魚鹽味要重，這樣它的口感才會比較好。另一方面，食鹽能夠讓魚肉滲透壓過高使其脫水，防止在煎炸的過程中魚肉水分太大，賤傷到皮膚。其次，醃製魚塊的時候放入適量的麵粉，有兩個好處，其一，麵粉具有一定的吸附性，當面粉包裹在魚肉表面時，能夠吸出魚肉內部的腥味；其二，包裹麵粉的魚塊在煎炸時，麵粉能夠快速的被炸熟，形成保護層，防止魚塊的鮮香味道散發，完整的保留魚肉的鮮味。反之，如果直接下鍋煎炸魚塊，不但魚肉的鮮香味道容易流出，而且還容易將魚塊表面炸糊了，這樣會影響魚肉的口感。

5.為什麼放入適量的陳醋呢？

答：、、、目前處於炎熱的夏季，陳醋應該是這個季節最好的調味料，不但能夠開胃，還可以殺菌。那麼在這道砂鍋豆腐魚中加入陳醋的作用是什麼呢？主要有兩個個原因，其一，陳醋能夠軟化魚肉的纖維組織，使得燉煮之後的魚肉鮮香、滑嫩；其二，陳醋具有一定的提鮮作用，可以有效的增加這道美食的鮮味。

“砂鍋豆腐魚”之製作小貼士

第一貼：豆腐塊不易切的太大，防止煎炸、燉煮時不夠入味。

第二貼：清洗鰱魚時，一定要把魚鱗和魚鰓徹底清除乾淨，特別是魚鰓，它是鰱魚身上最腥的部位。

第三貼：在煎炸豆腐的過程中，要不斷的將豆腐兩面來回的煎炸，同時要注意把握好火候，防止把豆腐煎糊了。

第四貼：砂鍋豆腐魚要趁熱食用，防止涼了之後影響它的口感。

“砂鍋豆腐魚”之總結話語

魚肉燉豆腐可以說是我們經常食用的一道家常菜了，雖然比較常見，但是想要把它做到色香味俱全，還是需要下一番功夫的。其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道讓您滿意的美食總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“砂鍋豆腐魚”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

鍋內坐水煮開，把魚放入略燙一下撈出，沖洗掉表面的黃黏液,煎鍋燒熱注油，下薑片及蔥段中小火煸香，下切塊五花肉，煎至出油雙面微微焦黃取出，就著鍋裡的餘油將黃顙排入稍加煎製出香，淋少許料酒,將魚及肉移入預熱好的砂鍋，一次性加入足量的清水煮開，撇清表層泛出的浮沫，將豆腐塊放入,將蔥結、生薑片入鍋，再次煮開後，又一次撇清浮沫後，轉中小火加蓋燉煮，燉至湯色稠濃時，加入大白菜，調入適量精鹽，繼續燉煮10分鐘，調入少許胡椒粉熄火。

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