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砂锅豆腐鱼煲的做法

海绵i宝宝

很高兴回答你的问题，下面就把我常做的豆腐草鱼砂锅煲来分享一下，希望会帮助你。

【豆腐草鱼砂锅煲】

制作配料:

草鱼1条，豆腐1块，洋葱半个，金针菇半把，豆芽1把，大蒜半头，生姜5片，青红辣椒1个，香菜适量，生抽2勺，味极鲜1勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐1勺，胡椒粉2克，香醋1勺。

制作方法:

1：准备一条洗干净的草鱼。

2：草鱼先从头部尾部各切一刀，然后把鱼腥线抽出来,再把另一面的鱼腥线也抽出来，然后把鱼切成鱼块。

3：鱼块放入稍微大一点的盆中，加入料酒、生姜片、淀粉、一个鸡蛋搅拌均匀，腌渍一会儿。

4：准备一块老豆腐，切成薄片。

5：平底锅倒入适量植物油，放入豆腐块煎至两面金黄色即可。

6：再把鱼块钱也放进去煎至两面金黄色即可。

7：砂锅内铺上大蒜、姜片、洋葱。

8：然后铺上金针菇、豆芽。

9：再铺上煎好的豆腐块。

10：最后放上煎好的鱼块;然后放上生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、味极鲜、香醋，最后加入一碗清水。

11：大火烧开，转文火炖10分钟。出锅之前加入青红辣椒、香菜段即可。

12：草鱼这样做鲜嫩多汁，特别的入味儿，而且加了豆腐、豆芽、金针菇，口感丰富味道棒，冬天炖上这么一锅，暖心暖胃，倍儿下饭。

大碗儿美食记

砂锅豆腐鱼怎么做？

大家好，我是饭饭爱生活。我的回答是：鱼和豆腐是我们日常生活中最为常见的食材，它们作为家常菜中的常客，几乎在每家的饭桌上都能看到。正是由于它们的如此的受到老百姓的欢迎，使得它们的做法和吃法也变得多样化。口味也有很多种，例如：红烧口味、麻辣口味、清炖口味等等。

“砂锅豆腐鱼”如何做到色香味俱全呢？对于这道美食所谓的色香味俱全应该指的是，鱼肉细嫩、豆腐外焦里嫩、汤汁浓稠、充满着诱人的食欲。做好一道鲜香的“砂锅豆腐鱼”，首先选择适合的食材是最基本的条件。通过个人的实战经验，我推荐的食材是，新鲜的花鲢鱼和老豆腐。如果不喜欢吃花鲢鱼的小伙伴们，也可以用鲫鱼替代啊。我为啥不用鲫鱼呢？主要是由于个人原因，小时候吃鲫鱼经常被卡住，所以留下了阴影，长大至今很少再吃鲫鱼了。

那么如何制作这道色香味俱全的砂锅豆腐鱼呢？下面就到了饭饭的美食分享时间，喜欢的小伙伴记得收藏哦！

“砂锅豆腐鱼”之制作流程

—准备材料—

【主料】：花鲢鱼1条、老豆腐1块

【配料】：生姜1小块、八角3个、蒜子1个、小葱3根、小米辣3个、干辣椒3个、香菜少许、面粉1大勺

【调料】：生抽、老抽、蚝油、陈醋、食盐、胡椒粉、料酒

【工具】：平底锅、砂锅

—开始制作—

第一步：将从菜市场上买回来的鲢鱼清洗干净，特别是鱼鳞和鱼鳃，一定要清洗彻底。然后用改刀把鲢鱼切成厚度为2cm的鱼块，放入大碗中备用。

第二步：把老豆腐切成小块，取一个大碗，放入适量温水，撒上少许食盐，搅拌均匀后将豆腐块放入碗中，侵泡10分钟。

第三步：整理配料，把配料清洗干净，生姜切片、蒜子切片、小葱切段、香菜切段、干辣椒切段、小米辣切丁，然后分别将它们装入盘中备用。

第四步：腌制鱼块，向装有鱼块的碗中倒入一勺料酒、少许食盐、适量面粉，用手将其抓匀，腌制20分钟。

第五步：取一个盘子，将豆腐沥干水分捞出，放入盘中。同时，在平底锅中加入适量食用油，油温5成热时，放入豆腐块煎炸，炸至豆腐表面金黄色即可盛出，放入盘中备用。

第六步：在砂锅中倒入适量食用油，油温5成热时，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香，然后将腌制之后的鱼块放入砂锅中煎炸，当鱼块表面煎炸至微黄时，先加入足量的温水，再加入半勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、半勺陈醋，最后再加入八角、小米辣，大火煮开，转中小火慢炖20分钟。

第七步：时间到了之后，将煎炸之后的豆腐块均匀放入砂锅中，继续炖煮10分钟即可。

第八步：将剩下的面粉勾芡，然后将勾芡水倒入锅中搅拌均匀。

第九步：放入适量食盐调味，再放入少许胡椒粉、香葱段、香菜段搅拌均匀，即可出锅装盘。

“砂锅豆腐鱼”之成品图

这道汤汁浓稠、鱼肉细嫩、豆腐滑嫩的砂锅豆腐鱼就做好啦，面对如此诱人的美食，是不是勾起了您的食欲呢？

“砂锅豆腐鱼”之问答环节

1.为什么把豆腐在盐水中侵泡呢？

答：、、、豆腐在盐水中侵泡主要有如下几个原因，其一，吃过豆腐的应该都知道，豆腐自身含有一种特殊的腥味，用盐水侵泡能够有效的去除它的豆腥味；其二，防止豆腐在炖煮时间太长，豆腐会变硬，提前在盐水中侵泡不仅能够保留豆腐原有的味道，而且在食用时豆腐会变得滑嫩爽口；其三，防止在煎炸时豆腐破碎，其主要原理是大豆蛋白在盐水的作用下沉淀，使豆腐变得更加坚固；其四，豆腐在侵泡的过程能够充分吸收水分，使其水分饱满，吃起来香脆滑嫩。

2.为什么要把豆腐煎炸一下呢？

答：、、、首先咱们先说一下豆腐没有煎炸时会怎么样？直接下锅炖煮，一方面豆腐块没有定性，可能会由于炖煮的时间过长，导致豆腐块破碎；另一方面破碎的豆腐块在食用时不方便用筷子将其夹住。反之，豆腐块提前煎炸之后，能够将其定性，同时豆腐块外焦里嫩，食用时口感更佳。在炖煮的过程中不但不易破碎，而且还能够充分吸收汤汁，吃起来更加的鲜嫩饱满，入口爽滑。

3.为什么在砂锅炖煮时加入足量的温水呢？

答：、、、在回答这个问题之前，咱们先说一下日常生活中做饭常遇到的一种现象把！经常有身边的朋友跟我说，他在做菜时，锅中的汤汁经常会被煮干，然后他再加入一下清水继续炖煮，最终出锅的味道总是感觉差了那么一点。其实呢，我在这里加入足量的温水就是为了防止这个现象的发生，导致汤汁不够鲜香浓稠、鱼肉不够鲜嫩。说到这里，大家应该明白了吧！

4.为什么将鱼块提前腌制呢？而不是直接下锅煎炸呢？

答：、、、大家都知道，鱼肉自身的腥味比较重，提前腌制呢不单单是为了去除鱼肉的腥味，而且它还有其他重要的作用。首先，在鱼肉腌制时，放入少许食盐，一方面可以让鱼肉提前入味。常听老人说，吃鱼盐味要重，这样它的口感才会比较好。另一方面，食盐能够让鱼肉渗透压过高使其脱水，防止在煎炸的过程中鱼肉水分太大，贱伤到皮肤。其次，腌制鱼块的时候放入适量的面粉，有两个好处，其一，面粉具有一定的吸附性，当面粉包裹在鱼肉表面时，能够吸出鱼肉内部的腥味；其二，包裹面粉的鱼块在煎炸时，面粉能够快速的被炸熟，形成保护层，防止鱼块的鲜香味道散发，完整的保留鱼肉的鲜味。反之，如果直接下锅煎炸鱼块，不但鱼肉的鲜香味道容易流出，而且还容易将鱼块表面炸糊了，这样会影响鱼肉的口感。

5.为什么放入适量的陈醋呢？

答：、、、目前处于炎热的夏季，陈醋应该是这个季节最好的调味料，不但能够开胃，还可以杀菌。那么在这道砂锅豆腐鱼中加入陈醋的作用是什么呢？主要有两个个原因，其一，陈醋能够软化鱼肉的纤维组织，使得炖煮之后的鱼肉鲜香、滑嫩；其二，陈醋具有一定的提鲜作用，可以有效的增加这道美食的鲜味。

“砂锅豆腐鱼”之制作小贴士

第一贴：豆腐块不易切的太大，防止煎炸、炖煮时不够入味。

第二贴：清洗鲢鱼时，一定要把鱼鳞和鱼鳃彻底清除干净，特别是鱼鳃，它是鲢鱼身上最腥的部位。

第三贴：在煎炸豆腐的过程中，要不断的将豆腐两面来回的煎炸，同时要注意把握好火候，防止把豆腐煎糊了。

第四贴：砂锅豆腐鱼要趁热食用，防止凉了之后影响它的口感。

“砂锅豆腐鱼”之总结话语

鱼肉炖豆腐可以说是我们经常食用的一道家常菜了，虽然比较常见，但是想要把它做到色香味俱全，还是需要下一番功夫的。其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道让您满意的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“砂锅豆腐鱼”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

饭饭爱生活

锅内坐水煮开，把鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液,煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒,将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入,将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火。

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