2020-03-13 19:34:38 佚名

解政12

您好，我是每天都做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。对于这个问题，我想是很适合回答一下的，因为我家几乎每天都要做面食！

晚上怎么发面粉到早上再做刚好？

首先：要了解，面粉是怎么发酵起来的？

先来说一下面粉是怎么发酵的，最简单也最常用的方法就是发酵粉了。发酵粉属于其它食品类，具有活性，和液体混体之后会激发这的活性，再和面粉混合揉成团，酵母粉发挥作用，进而使面团发酵，蓬松，从而制作出各种喧软美味的面点。

其次：要知道，不同的温度环境对面团的发酵有什么影响？

酵母既然是具有活性的，对温度就会有一定的要求，根据我自己经常做面食总结出来的经验来判断，温度过高（超过45度）会使酵母烫死，无法完成发酵工作；温度过低（低于6度），则使酵母进入一种休眠状态，也同样无法完成发酵工作；

而酵母粉喜欢的发酵环境则是30-40度之间，这种温度会让酵母快速生长，完成发酵工作。比如一个面团，放在35度环境下，发酵时间可能是1小时；放到20度环境下，发酵时间可能会需要2-2.5小时；如果把它放在10度环境下，发酵时间可能是5小时甚至更长；

所以如果想让酵母粉延迟发酵，最好的方法，就是把它放在一个温度偏低的环境里，但又不能太低，因为如果环境温度低于6度，有可能就休眠了。

最后：晚上怎么发面粉到早上再做刚好？

了解了面粉发酵原理和发酵温度的影响，再来看这个问题就好解决了，想要晚上发面，早上起来做，中间需要大概8-10小时的时间。家里的冰箱冷藏室温度一般是7度左右，晚上把面揉好，把装了面团的小盆盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏，过8小时后取出，基本上是发酵的刚好，即使时间再长一点，也不会有太大影响，因为冷藏的温度比较低，酵母发挥作用就比较慢。

我把这种发酵方法叫做“冰箱冷藏发酵法”，也是我家经常使用的一种方法。因为我每天都要做早餐，而我们家又比较喜欢吃面食，所以我家的早餐总会出现各种各样的面食，发酵面食自然也不能少。如果早上起来现发面肯定来不及，所以低温冷藏发酵过夜，是最省时省力的好法子。晚上揉面，冰箱冷藏发酵，早上用刚好。

来看看我家早餐出现过的面食吧，基本都是用这种方法制作的，发酵效果很好，值得推荐。

黑芝麻豆浆馒头

南瓜千层发面饼

南瓜玫瑰花馒头

香葱发面烙饼

玉米饼

自制油条（酵母版）

黑全麦馒头

红糖发糕

以上都是我亲手制作的发酵面食，也是我家早餐出现过的主食，基本都是晚上揉面，放冰箱里发酵过夜，第二天早上进行制作，简单方便，省时省力，是我目前最喜欢的方式。如果你也喜欢，就试试吧！

以上是我对这个问题的回答，希望能对题主有所帮助。

魔多厨房

我发面一般有两种方式。

第一种就是流传了多年的传统发面方法，用老酵子发。把事先留下备用的老酵子用擀面杖擀碎放盆里，然后倒入温水泡软，用手揉搓成糊状备用，取另外的面盆倒入适量的面粉，把酵子面糊往面粉里倒，边倒边揉面揉至面团光滑，软硬适中，上面盖上盖放在温暖的地方让发酵。一个晚上之后面已经发的很蓬松了，再和一点死面（就是面里不加任何东西只加水和的面）放入发好的面里一同揉至光滑，让面二次醒发，我们这叫接面，这样做是为了去除老面酵子的酸味。二次醒发好的面对上适量的食用碱面揉匀，可以多揉几次以增加馒头的层次和韧性。这种传统做法蒸出来的馒头不是很泡软，但是有面粉的香甜味，一般六七十岁的老年人喜欢这样做。

再一种方法就是现在都在用的酵母发面，取适量酵母用温水调匀倒入面粉中揉面团至光滑，放温暖处醒发两个小时左右，面就发好了，不用对碱面就可以直接蒸，蒸包子，馒头都可以。这种发面的方法比较简单方便而且百分之百面会发的很蓬松，蒸出的花卷，馒头也非常松软，也是现在最常用的发面方法。

喜欢的话就试着做一下吧，希望能帮助到你。

程姐爱生活

现在的人们都喜欢熬夜，所以早上起床的时间也就晚了一些，但我们在制作早餐的时候，还想吃一些发面食品，毕竟早晨的时间还是挺匆忙的，所以我们在遇到这种情况的时候，就会想到将面粉在睡觉以前发酵上，等到早晨起来以后，就可以直接用来制作早餐了。不过我们大家都知道，面粉如果发酵过度，就会影响制作效果和食用口感。不过我们还是有办法解决这个问题，针对这个情况，我能给出以下两种建议。

第一。用老肥发面。

老肥，也叫老酵面种，或者面肥。它是由我们在使用的发酵面团中，留下来的一块发酵面团形成的。因为发酵面团中的乳酸菌含量不是很多，所以用老肥发酵面粉，它所需要的发酵时间比较长，用老肥发酵面粉，正常发酵时间应该在十个小时左右，而我们在晚上发酵好面粉，等到第二天清晨，面粉正好可以发酵成功，我们就可以用发酵好的面粉，制作自己喜欢的面食，也就不用担心面粉会发酵过度的问题了。所以说用老肥提前发酵面粉，是一种很好的方法。

第二种。用酵母发酵面粉，在进行低温保存。

虽然用老肥发酵面粉可以延长面粉的发酵时间，但很多朋友不习惯用老肥发酵面粉，也掌握不好兑碱的程度。所以就喜欢用酵母来发酵面粉，而用酵母发酵面粉的发酵时间比较短，通常在40分钟到一个小时左右，面粉就可以发酵成功，如果我们将面粉发酵的时间过久，面粉就会发酵过度，从而影响我们的制作效果和食用口感。

还有很多朋友说，将使用酵母发酵的面粉放入冰箱中进行低温发酵，可以延长发酵时间，而在夜间发酵面粉第二天早上使用比较适合，其实这样做并不是很正确。我们都知道酵母发酵繁殖，是需要在一个特定的温度下才能完成的，如果繁殖温度过低，酵母就不会进行良好的生长。而导致发酵出来的面粉，达不到我们所需要的要求。

最正确的保存发酵面粉的方式，就是将面粉与酵母和制均匀，在适合的温度下进行发酵。等到面粉发酵成功以后，我们将发酵好的面团放在冰箱中冷藏保存，这样就可以让酵母停止生长，到第二天清晨使用的时候，只需将发酵好的面团在常温下适应十分钟，就可以进行面食的制作了，用这种方式保存的发酵面粉，比常在低温状态下发酵的面粉，使用效果要好很多。

★以上两种延长面粉发酵时间的方法，就是我给出的建议，用这两种方法比较简单易学，而且效果非常显著。

——最后总结:关于晚上怎么发面粉到早晨再做刚好？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处请，在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

晚上怎么发面粉到早上再做刚好？

大家好，很高兴能回答这个问题，面团是核心的食品原料，而面团是需要发酵的，否则就无法为面食提供丰富多元的口感和柔韧细腻的质地。按提问的要求，需要发酵时间较长，一般建议采用冷发酵的方法比较合适。现实操作过程中，发酵方法有很多但一般分为2大类，即冷发酵和热发酵。

热发酵：也可称为常温发酵。面团在搅拌揉团成型后，放置在一个相对温度较高的地方（35-38度），利用酵母快速成长，从而完成面团发酵成型。

冷发酵：也可称为冷藏发酵，也称低温发酵。即将面团密封存放于一个相对温度较低的地方（2-6度）家庭可以放置在冰箱的冷藏层，通过较长的时间的冷藏发酵（建议24小时），从而完成面团发酵成型。

下面简单介绍一下冷发酵的制作流程：

1、面粉称重，选择你需要的适合量

2、加发酵粉

3、面粉和发酵粉搅拌均匀

4、加水（冰水，切记不能用温水）和色拉油

5、搅拌完成，称重分切

6、密封放入2-6°的环境下发酵24小时

每日市井食肆

大家好，我是饲养员梅子，关于晚上怎么发面粉早上做刚好这个问题，我来回答一下。

随着人们的健康意识的提高，越来越多的人选择早上在家做早餐，而发面食品因为口感好，易消化，种类多，老少皆宜而深受人们的喜爱。那么问题来了，早晨的时间比较紧张，而面粉的发酵，如果用酵母，最快也要一两个小时的时间，所以我们可以选择头一天晚上发面，第二天早上直接做就可以了。

那么，头一天晚上发面，需要注意些什么呢，个人认为主要有以下几点。

第一，晚上发面，不用发得过早，临睡前把面和好，晚上九十点钟发面，如果早上六点钟起床也有八九个小时的时间，足够面粉发酵。

第二，面粉和好后，一定要充分揉匀，盖盖或保鲜膜，一定要密封，因为发面时间长，不密封表面会风干变硬。揉好后的面团冷藏发酵，放冰箱冷藏室发酵最佳，一是因为冷藏发酵不会让面团过渡发酵，造成发酸发粘，二是因为低温发酵的面吃起来更加劲道有嚼劲。

第三，要根据第二天做什么面食来决定面团的软硬程度，如包子馒头花卷的面团要中等软硬，炸油条麻花的面团要稍软一些，另外油炸的面团，活面时可以加适量的食用油，可以使炸完的成品更酥脆。

第四，和面时可以加一些粗粮，如玉米面，黑米面，全麦面等，或者用南瓜泥，菠菜汁，火龙果汁活面，这样做出来的面食既好看又营养。

第五，早上把面团从冰箱拿出后，要室温回温一会，不要直接操作。

第六，如果是蒸馒头包子等，面团要充分揉匀排气，做好生胚后要二次醒发后再上锅蒸，揉面的时候，可以在案板上撒点碱面或者小苏打，均匀揉到面里，这样可以综合发酵的酸味和酵母的味道。做成生胚后，一定要二次醒发，揉面和二次醒发非常重要，否则就算面团发酵得很好，做出的面食也可能会不好吃。

第七，炸油条麻花等，面回温后不要揉，用手按压排气，做成生胚后醒发一会，下锅炸即可。

以上是我根据自己做面食的经验总结出来的，希望能够对你有所帮助。我不是专业面点师，如果有不同意见希望大家和我探讨也希望在此认识更多爱生活爱美食的朋友，我的头条号是饲养员梅子，希望大家多多关注我，谢谢！

图片都是我做的各种发面的早餐，基本都是头一晚和好面冷藏发酵的。

饲养员梅子

晚上怎么发面粉，到早上再做刚好？

大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能回答这个问题。

晚上发好面，第2天来做早餐的话，面团容易变酸

很多人都有早餐做一些饼的习惯，饼当然是发面的比较好吃，但是很多人在做早餐和面的时候，都卡在发面这个环节，因为早上现发面的话，至少也需要一个半小时到2个小时的时间，才能把面粉发好。如果是早上现发的话，根本就来不及做早餐吃！

如果提前一晚把面发好，第2天早上再做早餐的话，还有一个问题，那就是时间长了，面粉就容易发酸，做出来的早餐一点也不好吃！这可如何是好呢？

解决方法——低温发酵！

在这里不得不提下低温发酵了。我们可以在头一天把面和好，之后再放到冰箱中，冷藏低温发酵，第2天拿出来再把它放到温暖处，放上20分钟就可以用来做馒头，包子，或者是早餐饼之类的美食了。

下面就让我以一种马来西亚比较出名的面煎粿为例，为大家分享一下这低温发酵的用法吧！

做法：【低温发酵面煎粿】——特点：美味松软，香甜可口，做法简单，一看就会！

【主料】耐高糖酵母粉5克，温水480毫升，普通面粉300克，泡打粉4克

【配料】鸡蛋2个，花生碎200克

【调料】芝士适量，白糖100克，盐2克

——【开始制作】——

①：如果你想早上来吃这道美食的话，就提前一晚上把温水倒在盆中，加上5克酵母粉，把它们搅拌均匀。我这次做的这种早餐是甜的，所以在酵母粉上，一定要选择烘焙用的耐高糖酵母粉。

搅拌好之后再放入4克的泡打粉，2克的盐，100克的白糖，再把它们化开之后，再加入300克的面粉。放好之后，把所有的东西用硅胶铲搅拌成糊状，没有一点面粉颗粒为止。如果想要这种面糊更加顺滑的话，可以用面粉筛子过滤一下面糊，第2天做出来的饼会更加细腻。

②：下一步就是盖上保鲜膜，把它放到冰箱中冷藏起来了，是放到保鲜里面哦，可不要冷冻了，把酵母菌冻死了，第二天早上就发不起来了。冰箱中虽然温度低，但是却不至于把里面的酵母菌给灭掉，而且这种低温发酵对面粉的发酵效果也是很有帮助的，一晚上10来个小时的时间里，里面的酵母会慢慢发酵，不会像放在温暖处发酵那么快！

③:第二天当把它们拿出来做早餐的时候，就可以把它们放到温暖处发酵20分钟就可以，等你刷好牙，洗好脸之后，就可以拿出来做早餐了。这样发出来的面不会变酸，而且发酵的效果也特别好。

④：在锅里放上一点油，油热后舀上两勺子的面糊，慢慢把它们滚满整个平底锅。然后开小火，盖上盖子。等锅里的面糊慢慢膨胀，表面有点干的时候，就可以把弄碎的花生撒在上面，再撒上一些芝士碎，放上一点黄油。

⑤：然后把饼用铲子铲起，对折一下放到锅里焖上30秒，这美味的早餐就做好了。

小白菜今天做的【低温发酵面煎粿】成品图如下：

切开之后，你看看它的切面发酵得非常好，做出来的饼也是非常松软好吃的。发酵好的饼呈蜂窝状，一点也不酸，而且口感非常香甜，再配上香喷喷的花生碎，非常适合当早餐吃！

——小白菜制作【低温发酵面煎粿】的技术总结与其它注意事项——

①:所有的面食都可以利用这种低温发酵法来做早餐的，像我们平时喜欢吃的发面饼，包子馒头都可以用这个方法来操作！

②：如果你不想吃太甜的这种早餐的话，可以不放糖，放上花生碎、芝士和盐味道一样非常好吃的！喜欢吃甜食的，可以按我上面的方法来做！

③：放了糖的面粉，一定要用耐高糖的发酵粉来发面，如果不放糖的话，用普通的酵母粉就可以了！

——结语——

好了，今天这种低发酵法的方法就分享到这儿了，如果你喜欢的话，请帮我点赞和转发，我们下次再见，拜拜！

我是小白菜多肉美食，一个热爱美食的吃货，每天都会为大家分享各种美食的制作过程。如果你对美食感兴趣的话，一定要关注一下我哦，在我分享的这么多的美食中，总有一款是你喜欢的！

小白菜多肉美食

你好，我是布拿拿

以下是我昨晚发面，放冰箱冷藏发酵，早上炸的小油条。第一次做，对于南方姑娘来说，每一天的尝试做面食且成功的话，都极其的满足又治愈[呲牙]

布拿拿美食圈

你好，我是三三！

家里有个非常爱好面食的小朋友，因为他所以我对各种面食略有研究！

早上赶时间，一家三口的早餐常常令我心力交瘁，自从学会了“冷藏发酵”后，快手早餐对于三三来说～毛毛雨啦！小意西啦！

闲话少叙，马上分享

先解决第一个问题，怎么判断面是否发的刚刚好

1、用眼睛看：比原面团的2～2.5倍大，并有蜂窝状的纹路，这表示发面发成功了！

2、动手试试：发好的面团用手戳一个洞，不回缩不塌陷，就表示发得刚刚好。如果洞洞迅速复原，说明发酵时间还不够。如果洞

洞迅速下凹，说明发酵过度了！

3、闻一闻：发好的面团为略微有酸味和酒香，若闻不到一点酸味证明还没发酵完全，如果有浓烈的酸臭味那就是发酵发过了！

“下图就是有一点点发酵过头的面团，戳洞也不塌陷，但表面由于温度过高形成了一层硬壳，也有明显的酸味

。但使劲揉还是有得救的”

再解决第二个问题，晚上发面怎么做到早上刚刚好

酵母菌活动的温度范围是范围是4-40℃，而28-35℃是最为活跃的状态，低于4℃就开始休眠，温度再低的话，酵母君就会失活性，而温度过高的话，酵母君就会死亡。

“酵母水”

了解过酵母菌活动的温度后，三三为大家推荐“冷藏发酵法”，就是冰箱发酵一整晚，第二天早上用！

把面团放在2°～6°的冰箱中冷藏，它就会处于一个平稳而缓慢的活动状态，既不会过度膨胀，也不会失去酵母活性，比较灵活。

“一定要覆盖保鲜膜，保持面团的水份，以免面团表面干裂”

冷藏发酵可以持续24小时，不会让面团失去活性，也不用担心发过！

“下图是冷藏发酵一夜后做出来的面饼，没有正常发酵的酸味，面更柔软更好吃”

“下图就是三三晚上睡觉前花5分钟揉的面，在冰箱冷藏发酵一夜后的状态！做出来的油条也非常抛”

总结“冷藏发酵”注意事项：

1、冰箱温度不能低于2°～6°！

2、发酵面团一定要加盖或用保鲜膜覆盖！

3、揉面后直接放入冰箱发酵，不能先发酵再冷藏！

4、如“冷藏发酵”做包子、馒头第二天取出面团可以放在温暖处略做“回温”处理

以上就是三三关于晚上发酵第二天早上刚好使用的分享！

手机打字实属不易，大家觉得还行，麻烦点个“赞”！感谢！

三三圈圈

你好，很高兴回答你的问题！！

如果是晚上发面想要放到早上用的话，最好是用老面发酵，因为酵母发面不好控制，如果发酵一晚上容易把面发过，就不好用了，而老面发酵就不一样了，它不需要酵母，并且发酵时间是8到12个小时，刚刚好发酵一晚上时间！！

告诉你一个老面发面方法，首先制作老面，500克面粉加入300至350克面粉和成稍稀一点的面团夏天常温发酵24小时也就是一天秋冬常温发酵2-3天的时间可成为老面，发酵好的老面可以用来发面，500克面粉放120克老面加入250克温水和成面团发酵8至12小时，发酵好的面有酸味，加入4克碱面揉匀就可以用来制作发面食品了！！

如果实在控制不好的话，你也可以起早和面，一样可以发酵起来，这就属于高温发面了，你可以用500克面粉，加入5克酵母，加入5克白糖促进发酵，再加入3克泡打粉，然后用250至300克的温水和面，和成的面团放到温度高的地方醒发，如果家里有暖气可以放到暖气旁边，如果没有可以放到微波炉里，把微波炉温度调制25度至28度左右微波炉里放一盆水，把面团连盆放到水上发酵，如果没有微波炉，也可以锅里加水，加热至手指放进去温和不烫手的时候，盖一个屉，把和好的面团连盆放到屉上醒发