長江三農
陝西在農村經常都能看到野菜，不管在田野邊還是在山坡上，隨處都長著野菜，像近幾年這野菜逐漸成為人們餐桌上的美味，很多城裡人都會去農村或者郊外挖野菜，偶爾吃幾次還能換換口味，而且野菜的營養比蔬菜還要高很多而農村的野菜種類也是有很多的，像野韭菜、牛毛廣、蕨菜，麥田裡的薺薺菜，洋氣芽苜蓿草，苦麻菜等都很常見，在不同的季節，這野菜也是不一樣的。在陝西關中農村就有一種很常見的野菜了，在田野邊、草地上都能看到，葉子看起來也很像蘿蔔的葉子，在當地人們叫它“麻蒿”，也有人叫做群群蒿，在每個地方都有不一樣的叫法這種麻蒿長在路邊就像野草一樣，葉片小小的，而且都是成堆長出來的，普通到人們一看到就直接忽略它了。不過這田野邊的麻蒿額還長得挺多的，看這個姑娘沒幾下就挖到了很多，拿回家用來蒸麥飯就很美味了，因為這麻蒿自帶一種獨特的清香味，所以蒸出來的麥飯味道也很好。但是麻蒿在清洗的時候就比較麻煩了，因為它的葉片都是很小的，長在地上會沾滿灰塵，所以一定要多洗幾次，才能洗乾淨。 另外，這麻蒿還有一種吃法，那就是用麵粉拌均勻之後，上鍋蒸熟，吃起來口感很嫩，還帶有一種蒿子的香味，吃完一口還會忍不住接著吃第二口的。
陝西楞娃小喬
大家好我是作者張旭，這個問題我來聊聊吧，春天即將來臨，大地甦醒，氣溫回升，野菜也開始發芽，記得小時候幫家裡去地裡除草，那時候除草的情景仍然記憶猶新，首先野菜在農村最為常見的有，薺菜，馬齒筧，蒲公英，這三種野菜田間地頭，河邊，馬路兩旁到處可見，這三種野菜春天出來是最多的，也是最為新鮮，也是食用的最佳季節。
第一：咱先說說薺菜吧，薺菜可以包餃子，也可以涼拌，涼拌最好用開水燙一下哦，免得發澀，涼拌是相當好吃的，也可以薺菜炒雞蛋味道好極了，也可以蒸著吃的等等，吃法是相當多的。
第二：馬齒筧在我們那叫馬蜂菜，在說有的地方風俗是不一樣的所以名字叫法也不一樣的哦，馬齒筧可以蒸著吃，也可以涼拌，記得小時候老媽用馬齒筧做餡餅是相當好吃的，馬齒筧和雞蛋還有十三香攪拌均勻用麵包起來，在鍋裡蒸熟，吃起來是真不錯。
第三：蒲公英有的地方好像是叫婆婆丁的，反正有很多地方叫法是不一樣的，蒲公英可以蘸大醬吃那叫一個香啊，也可以涼拌的開水燙一下，放上蒜末，香蔥，薑末，米醋，最後再放點香油，拌在一起，那叫一個香啊，[微笑]
以上觀點是我個人的生活經歷所寫的，希望有所幫助，
張旭視野
看到這個問題，一下子就勾起了我對童年的回憶，小時候的我也經常去挖野菜，轉眼間我就長大了，長大後的我因為工作原因常年在外，已經不記得有多久沒有再去挖過野菜，有多久沒再吃過野菜了。下面我就憑著自己的記憶，給大家說說春季的農村都有哪些野菜可以吃？
1、苦苣
苦苣有些地方也叫苦菜，在我的記憶中，這種菜只有剛長出來比較嫩的時候才能吃，它長老以後，葉片邊緣會生長出像鋸齒一樣的東西，握起來扎手，葉子也會變得硬邦邦的，就算是為喂牛，牛都不好好吃，人就更不會吃了。剛生長出來的嫩苦苣挖回去以後，擇洗乾淨，放在燒開開水中焯一下，撈出控幹水分後放上辣椒麵、蒜末、味精、精鹽，澆上熱油，倒入香醋，攪拌均勻後就可以吃了。這種菜生長的範圍比較廣，麥田裡、果園中、乃至貧瘠的荒草地中都可以見到他們的身影。
2、薺菜和油勺勺
在我們這邊，薺菜和油勺勺（陝西人將勺叫做xue ，所以他的陝西話叫法是油xuexue，我也不知道他的學名到底叫做啥）。這兩種野菜一般都是生長在麥田裡面的，現在這個時候就正是挖薺菜和油勺勺的好時候，在我們這裡油勺勺的數量是要比薺菜少的多的，一般能找到幾十棵薺菜的時間才能找到一棵油勺勺，所以一旦發現油勺勺大家都會很高興，油勺勺是可以生吃的，生吃時會有一種辣辣的味道。它們最多的吃法和苦苣菜是一樣的，也是涼拌，除此以外，它們也可以下麵條吃。
3、綿綿掃帚
綿綿掃帚是我們這裡對於這種野菜的稱呼，至於它的學名叫什麼我也不知道，但我媳婦她們家那邊的人將它叫做掃帚苗。這種野菜也是隻能在剛長出來還嫩著的時候吃，吃法多樣，可以涼拌，可以炒、可以下麵條吃，煮湯的時候將它放在裡面也是可以的，在我們這裡它的作用除了吃以外，就是等到秋天，等它長大變黃以後，從根部割斷，帶回家後綁成掃帚用。
北方的春天，家裡面一般是沒有什麼自己種的新鮮蔬菜可以吃的，有的都是去年秋季留下來的土豆蘿蔔白菜等耐儲存的蔬菜。所以一到春季以後，去挖野菜吃的人還是挺多的，最起碼這也算得上是新鮮的菜吧。當然了，除了上面我說的這三種也才以外，還有苜蓿、白蒿、洋槐花等，受篇幅的限制，我就不一一介紹了。各位朋友，我介紹的還算全面嗎？你們那裡都有什麼野菜可以吃呢？
搬磚的農村娃
題主你好，我是李茗，地地道道的農村人，我來回答你春季農村有哪些野菜可以吃。
我國幅員遼闊，許多地方的飲食習慣都有些區別，如題主所說的薺菜和馬蘭頭，這兩種野菜我在無錫時看那邊農村的朋友挺喜歡吃的，但是，在我們四川南充，農民就沒有吃這倆種野生菜的習慣。
在我們四川，農民在春季常吃的野生菜有以下幾種。
魚腥草
在四川，剛剛立春以後，田間地頭的野生魚腥草就像一個個嬌羞的小女孩，頭上頂著一片紅嫩的小葉，彷彿一夜之問，全都冒出了泥土。
而這時，在四川的田間地頭，你就會看到許多拎著鋤頭和口袋挖魚腥草的人，享受著挖野菜的樂趣。
魚腥草吃法簡單多樣，既能掠拌，還可以用來熱炒和涮火鍋吃。
水竹筍
在我們四川，有一種竹子叫水竹，這種竹子到了春天就會生長出許多嫩芛來。
火竹筍呈棒狀，個體細小，長約30釐米，單株重50～100克。
春筍挖回家以後，剝掉外殼，洗淨切片放入開水裡面焯水，然後再用清水漂8～12小時，撈出來瀝乾水分，用來炒肉特別清脆爽口。
奶汁菜
奶汁菜，又名蒲公英、婆婆丁以及黃花地丁等，在我國東北、華北、西北、西南以及華中地區均有生長。
奶汁菜的嫩莖葉洗淨，用沸水焯一下水，撈出來用冷水衝一下，然後加辣椒油、香油、味精、鹽以及醋等自己喜歡的調料，拌勻以後就可以食用了。
總結：在四川，除了上述的魚腥草、水竹筍和奶汁菜以外，還有野蕌頭和馬齒莧，也是人們在春季裡喜歡吃的野菜。
李茗說鄉村
過了二月，春意萌動，大地慢慢有了復甦的意思，農村人又開始忙乎起來了，前兩天朋友Q裡都是一片忙碌的身影，紛紛在田野裡挖起了薺薺菜，提起這個菜，一股清香已經在腦海中劃過。野菜無非圖一個鮮字當頭，其實春季農村除了薺菜還有很多讓人又恨又愛的野生菜呢。
白蒿
去年我在地裡挖了很多薺菜，忙乎的同時無意間採回了一株白蒿，隨手拍了一張照片發了個Q，有朋友忙不迭的說，其實他真分不清白蒿長啥樣子，也分不清薺菜和白蒿。
這一下跟我這個土生土長的農村妞逗樂了，因為兩者的區別真的是太大了，首先長的不一樣，白蒿長的和臭蒿子比較像。
其次白蒿還比較講究，採的時間不同用處不同。三月採回來的叫茵陳，是一味藥材，四月採回去的是野菜，可以吃，涼拌，蒸成菜疙瘩都成，等到五月就成燒火的柴了。所以，要當野菜吃，還真得選好時機採回家。
婆婆丁
婆婆丁就是我們最常見的蒲公英，我們當地管它叫殼蔞蔞。一到三月底四月初開黃花的植物，等到花敗後長個毛球球，風一吹到處飛，真的是很好辨認。
我有一些東北朋友，曾跟他們一起吃過飯，見過他們將婆婆丁的嫩葉子蘸著大醬吃，說是當地的蘸醬菜之一。我們這邊也會吃婆婆丁，但一般都是吵著吃或者涼拌吃。
槐米
槐樹是個好東西，也不知道為啥，每當我們村子有空置的宅基地，過不了幾年就會自己蹦出來幾顆野生的槐樹，每當春季來臨，整個村莊都是一股清香味，這預示著到了吃槐米的季節。
槐米就是槐樹上還未開放的槐花。槐米需要用個長鉤子摘取，或者下溝裡或者爬樹上摘取，回家後再進行篩選，淘洗乾淨後或陰乾泡茶喝，或蒸成槐花麥飯都是春季鮮味。
總之，春季是個好時節，農村不僅有野菜可採食，也讓人精氣神日漸增長。目前雖然疫情讓人深處嚴冬，但是立春已過，春天也就在眼跟前了，祈禱萬物復甦，疫情消散，我們在農村的田野裡狂奔尋味。
我是一起種植，分享農村一些事，喜歡就關注吧，歡迎點贊評論，你最想挖什麼野菜，評論底下留言，我們一起挖吧！
一起種植
春天的到來意味著萬物復甦，各類野菜開始發芽了，一道春天在我們農村有很多人就會去地裡小河溝邊去摘一些野菜吃，野菜都是純天然的，沒有任何的藥物殘留，跟著我的步伐看看春天有哪些能吃的野菜吧！
首先要說的是香椿，香椿口感爽嫩，還有獨特的香氣，香椿長到一紮長的時候摘下來吃才好吃呢，香味很濃，我記得我小時候的時候家裡有一棵香椿樹，一到春天發芽，爺爺奶奶就會摘下來拿到集市上去賣換成錢，自己都捨不得吃。第一茬的香椿好吃，要是在城市裡買的話差不多要幾十塊錢一斤吧，價格很貴呢，但是味道很好，因為一年到頭來也就春天那麼幾天能吃到新鮮的香椿，其他時間都吃不到的！
第二款 灰灰菜，之前田間地頭上有很多這種菜，人們去幹活的時候很討厭這些野菜，因為不太好乾農活，都會用鐮刀把這些野菜砍掉，根本就不吃，現在人們都懂得養生了，就開始吃這種灰灰菜了，沒吃過的覺得肯定不好，但是吃過的都說好吃，這種菜味道還是比較好的，不像馬齒莧有點酸，蒲公英有點苦。老家農村煮麵條放點灰灰菜就非常好吃。
第三款掃把菜，之前院子裡面種了幾顆掃把菜，只是為了看著玩的，根本就沒把這種植物和吃聯繫在一起，後來聽鄰居家老人說這種才可以吃，可以蒸糠口吃，把葉子摘回來裹上面粉蒸來吃，感覺非常香，沒吃過的朋友可以試一試哦！除了掃把菜能蒸糠口吃，胡蘿蔔櫻子也是可以的哦！你們那裡有什麼能吃的野菜呢？
鄉野小七
大家好 我是西北王東
春季，說起野菜來，那可有的說了，我就說說我的家鄉甘肅天水吧，在我們天水農村裡的野菜那就多了，
薺菜，現在是農曆五月，大概到二月左右的時候，薺菜就開始生長了，那個挖點來吃了
蒲公英，大概要等到二月半到三月之間，
苜蓿，也是差不多二月到三月之間吧，
苦苣，三月左右就可以吃了，這個還可以做涼水，
樣槐樹芽，也差不多三月中旬左右吧，
灰菜，香椿，等等，
這裡就給大家說這些野菜，有些說不上名字，上面的這些野菜 在我們農村很多，涼拌吃，口感很好，歡迎朋友們來我們天水，品嚐我們天水的野菜，謝謝大家觀看。
西北王東
我是山東的，我問這裡現在就是薺菜和麵條菜，再過半月到了正月下旬就又有了茵陳，到了陰曆二月中下旬就開始多起來了，下了雨苦菜子婆婆丁就開始冒出來了。到了陰曆三月下旬以後就更多了，人生菜、馬生菜、灰灰菜就是大量的，就是書上說的莧菜馬齒莧。
早紅蘋果
大家好，我是山裡伢伢。我來給大家分享一下我們麻城這邊春季都有哪些野菜。
麻城位於大別山南麓，宿有“七山一水二分田”之說，這裡四季分明，冬冷夏熱，野生資源豐富，下面詳細述說一下春季的野菜。
1. 薺菜
薺菜可以說得上是野菜中的珍品，我們方言叫地菜。其味清香鮮美，無論是大人還是小孩都喜歡吃。鮮嫩的薺菜我們都是連跟一起吃的，每年春節，薺菜成了家家戶戶包餃子包春捲的必備菜之一，少了它似乎就食之無味。薺菜的吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、做陷，或者當香菜或大蒜調味，真的是清香可口，柔嫩鮮香，風味獨特。
2.香椿
我們稱香椿苗，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽取巴掌長左右，放鍋裡掉下水，然後再可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿可涼拌，可炒雞蛋，煎蛋餅，還可以炒豆腐。其味濃郁，獨特，猶似榴蓮刺鼻，有人喜之，有人厭之。我個人只吃掉水後的香椿，不掉水的香椿味道太濃。
3.蒲公英
因其開黃色的花，俗稱黃瓜頭。農村的路邊、溝邊、宅畔、荒地、田間隨處可見。因其獨特的藥理價值，現在也越來越受大眾喜愛。很多農村婦女春季的時候便挎個竹籃到處採挖，洗淨曬乾用來泡茶喝。而做菜，通常就只是清炒或涼拌，味微苦。
4.野竹筍
竹筍對很多人來說並不陌生，但我所要說的是一種野生的竹筍。我們當地叫水竹筍，它生長於稻田與旱地接壤的岸間或者山腳的水溝邊上，沒有家竹粗壯和伸長，只有拇指般大小，其口感優於家竹。水竹筍冒出土30釐米左右採摘最合適，去皮後掉水清炒或者燉肉味道都很不錯，也有將竹筍掉水曬乾或醃漬的。
5.蕨苗
也就是蕨菜，是山上自然生長的一種雜草，喜陽光充足的地方。當其長出地面20釐米左右，新出頂葉尚未展開，像“拳頭狀”時採摘最好。口感清脆，通常都是先掉水再清炒或炒肉片，現很多村民也採取曬竹筍的方法將其掉水曬乾在食用，這樣可以保存的久一些。
6.軟萩
別名叫清明菜，也正是值清明節前後採摘。生長於稻田梗或乾涸的稻田裡，葉柔而軟，撕開有絲，開花前食用，我們當地一般都是用其做粑而不做菜食用，傳說吃了軟萩粑身上不長瘡。軟萩摘回來後，用水洗乾淨，搗碎，加入麵粉，糯米粉揉成淺綠色麵糰，再加陷做粑。
7.野蔥
野蔥同蒲公英一樣，常見於路邊，地岸，其莖細長，有點像四季蔥，但不如四季蔥株大，莖也比四季蔥細小。它同四季蔥一樣可以炒菜也可以調味用。
8.枸杞苗
野生的枸杞生於溝岸,山坡和水渠邊等處，春季枸杞發芽後取其5釐米左右的嫩莖，掉水清炒或涼拌，鮮嫩清爽，聽說還有養生保健的效果。
9.水芹菜
顧名思義，它是生長在水裡的一種野生蔬菜。農村的山澗水溝及淺水河裡比較常見，以嫩莖和葉柄炒食，其味鮮美，水芹似韭菜食用週期長，收割後7至10天又能翻出新的莖葉。受大眾歡迎程度也高，現也有不少村民將其醃製或掉水曬乾食用。
10.地藕
有地參之稱的地藕，多生於水岸及池塘岸邊。超市裡有醃製的地藕賣，叫寶塔菜。我們經常在其春季發芽的時候挖出來，洗淨切片配辣椒醬炒著吃，也可以醃製著吃，清脆可口。只可惜現在的農村，很少有地方有地藕了，想吃還真得費心思找。
11.花兒菜
花兒菜又叫珍珠菜，因其花苞潔白飽滿似珍珠而得名。生長在山上，其花及嫩莖葉均可食用，通常趕在花苞開放前採摘，主要食其花苞。因其味特苦，故需掉水，然後在水裡浸泡幾天循環換水以去除其苦味，然後再食用或曬乾食用，清炒，涼拌或煮肉，散發出一種植物特有的青香。
總結，以上是我們麻城這邊經常吃的一些野菜，我最喜歡吃的要數薺菜和水芹菜，你們都喜歡吃哪些菜呢？
山裡伢伢
春芽、雞腳菜、鴨腳菜、水芹菜、清明菜、艾葉、蒲公英、蕨菜
