长江三农
陕西在农村经常都能看到野菜，不管在田野边还是在山坡上，随处都长着野菜，像近几年这野菜逐渐成为人们餐桌上的美味，很多城里人都会去农村或者郊外挖野菜，偶尔吃几次还能换换口味，而且野菜的营养比蔬菜还要高很多而农村的野菜种类也是有很多的，像野韭菜、牛毛广、蕨菜，麦田里的荠荠菜，洋气芽苜蓿草，苦麻菜等都很常见，在不同的季节，这野菜也是不一样的。在陕西关中农村就有一种很常见的野菜了，在田野边、草地上都能看到，叶子看起来也很像萝卜的叶子，在当地人们叫它“麻蒿”，也有人叫做群群蒿，在每个地方都有不一样的叫法这种麻蒿长在路边就像野草一样，叶片小小的，而且都是成堆长出来的，普通到人们一看到就直接忽略它了。不过这田野边的麻蒿额还长得挺多的，看这个姑娘没几下就挖到了很多，拿回家用来蒸麦饭就很美味了，因为这麻蒿自带一种独特的清香味，所以蒸出来的麦饭味道也很好。但是麻蒿在清洗的时候就比较麻烦了，因为它的叶片都是很小的，长在地上会沾满灰尘，所以一定要多洗几次，才能洗干净。 另外，这麻蒿还有一种吃法，那就是用面粉拌均匀之后，上锅蒸熟，吃起来口感很嫩，还带有一种蒿子的香味，吃完一口还会忍不住接着吃第二口的。
陕西楞娃小乔
大家好我是作者张旭，这个问题我来聊聊吧，春天即将来临，大地苏醒，气温回升，野菜也开始发芽，记得小时候帮家里去地里除草，那时候除草的情景仍然记忆犹新，首先野菜在农村最为常见的有，荠菜，马齿笕，蒲公英，这三种野菜田间地头，河边，马路两旁到处可见，这三种野菜春天出来是最多的，也是最为新鲜，也是食用的最佳季节。
第一：咱先说说荠菜吧，荠菜可以包饺子，也可以凉拌，凉拌最好用开水烫一下哦，免得发涩，凉拌是相当好吃的，也可以荠菜炒鸡蛋味道好极了，也可以蒸着吃的等等，吃法是相当多的。
第二：马齿笕在我们那叫马蜂菜，在说有的地方风俗是不一样的所以名字叫法也不一样的哦，马齿笕可以蒸着吃，也可以凉拌，记得小时候老妈用马齿笕做馅饼是相当好吃的，马齿笕和鸡蛋还有十三香搅拌均匀用面包起来，在锅里蒸熟，吃起来是真不错。
第三：蒲公英有的地方好像是叫婆婆丁的，反正有很多地方叫法是不一样的，蒲公英可以蘸大酱吃那叫一个香啊，也可以凉拌的开水烫一下，放上蒜末，香葱，姜末，米醋，最后再放点香油，拌在一起，那叫一个香啊，[微笑]
以上观点是我个人的生活经历所写的，希望有所帮助，
张旭视野
看到这个问题，一下子就勾起了我对童年的回忆，小时候的我也经常去挖野菜，转眼间我就长大了，长大后的我因为工作原因常年在外，已经不记得有多久没有再去挖过野菜，有多久没再吃过野菜了。下面我就凭着自己的记忆，给大家说说春季的农村都有哪些野菜可以吃？
1、苦苣
苦苣有些地方也叫苦菜，在我的记忆中，这种菜只有刚长出来比较嫩的时候才能吃，它长老以后，叶片边缘会生长出像锯齿一样的东西，握起来扎手，叶子也会变得硬邦邦的，就算是为喂牛，牛都不好好吃，人就更不会吃了。刚生长出来的嫩苦苣挖回去以后，择洗干净，放在烧开开水中焯一下，捞出控干水分后放上辣椒面、蒜末、味精、精盐，浇上热油，倒入香醋，搅拌均匀后就可以吃了。这种菜生长的范围比较广，麦田里、果园中、乃至贫瘠的荒草地中都可以见到他们的身影。
2、荠菜和油勺勺
在我们这边，荠菜和油勺勺（陕西人将勺叫做xue ，所以他的陕西话叫法是油xuexue，我也不知道他的学名到底叫做啥）。这两种野菜一般都是生长在麦田里面的，现在这个时候就正是挖荠菜和油勺勺的好时候，在我们这里油勺勺的数量是要比荠菜少的多的，一般能找到几十棵荠菜的时间才能找到一棵油勺勺，所以一旦发现油勺勺大家都会很高兴，油勺勺是可以生吃的，生吃时会有一种辣辣的味道。它们最多的吃法和苦苣菜是一样的，也是凉拌，除此以外，它们也可以下面条吃。
3、绵绵扫帚
绵绵扫帚是我们这里对于这种野菜的称呼，至于它的学名叫什么我也不知道，但我媳妇她们家那边的人将它叫做扫帚苗。这种野菜也是只能在刚长出来还嫩着的时候吃，吃法多样，可以凉拌，可以炒、可以下面条吃，煮汤的时候将它放在里面也是可以的，在我们这里它的作用除了吃以外，就是等到秋天，等它长大变黄以后，从根部割断，带回家后绑成扫帚用。
北方的春天，家里面一般是没有什么自己种的新鲜蔬菜可以吃的，有的都是去年秋季留下来的土豆萝卜白菜等耐储存的蔬菜。所以一到春季以后，去挖野菜吃的人还是挺多的，最起码这也算得上是新鲜的菜吧。当然了，除了上面我说的这三种也才以外，还有苜蓿、白蒿、洋槐花等，受篇幅的限制，我就不一一介绍了。各位朋友，我介绍的还算全面吗？你们那里都有什么野菜可以吃呢？
搬砖的农村娃
题主你好，我是李茗，地地道道的农村人，我来回答你春季农村有哪些野菜可以吃。
我国幅员辽阔，许多地方的饮食习惯都有些区别，如题主所说的荠菜和马兰头，这两种野菜我在无锡时看那边农村的朋友挺喜欢吃的，但是，在我们四川南充，农民就没有吃这俩种野生菜的习惯。
在我们四川，农民在春季常吃的野生菜有以下几种。
鱼腥草
在四川，刚刚立春以后，田间地头的野生鱼腥草就像一个个娇羞的小女孩，头上顶着一片红嫩的小叶，仿佛一夜之问，全都冒出了泥土。
而这时，在四川的田间地头，你就会看到许多拎着锄头和口袋挖鱼腥草的人，享受着挖野菜的乐趣。
鱼腥草吃法简单多样，既能掠拌，还可以用来热炒和涮火锅吃。
水竹笋
在我们四川，有一种竹子叫水竹，这种竹子到了春天就会生长出许多嫩芛来。
火竹笋呈棒状，个体细小，长约30厘米，单株重50～100克。
春笋挖回家以后，剥掉外壳，洗净切片放入开水里面焯水，然后再用清水漂8～12小时，捞出来沥干水分，用来炒肉特别清脆爽口。
奶汁菜
奶汁菜，又名蒲公英、婆婆丁以及黄花地丁等，在我国东北、华北、西北、西南以及华中地区均有生长。
奶汁菜的嫩茎叶洗净，用沸水焯一下水，捞出来用冷水冲一下，然后加辣椒油、香油、味精、盐以及醋等自己喜欢的调料，拌匀以后就可以食用了。
总结：在四川，除了上述的鱼腥草、水竹笋和奶汁菜以外，还有野蕌头和马齿苋，也是人们在春季里喜欢吃的野菜。
李茗说乡村
过了二月，春意萌动，大地慢慢有了复苏的意思，农村人又开始忙乎起来了，前两天朋友Q里都是一片忙碌的身影，纷纷在田野里挖起了荠荠菜，提起这个菜，一股清香已经在脑海中划过。野菜无非图一个鲜字当头，其实春季农村除了荠菜还有很多让人又恨又爱的野生菜呢。
白蒿
去年我在地里挖了很多荠菜，忙乎的同时无意间采回了一株白蒿，随手拍了一张照片发了个Q，有朋友忙不迭的说，其实他真分不清白蒿长啥样子，也分不清荠菜和白蒿。
这一下跟我这个土生土长的农村妞逗乐了，因为两者的区别真的是太大了，首先长的不一样，白蒿长的和臭蒿子比较像。
其次白蒿还比较讲究，采的时间不同用处不同。三月采回来的叫茵陈，是一味药材，四月采回去的是野菜，可以吃，凉拌，蒸成菜疙瘩都成，等到五月就成烧火的柴了。所以，要当野菜吃，还真得选好时机采回家。
婆婆丁
婆婆丁就是我们最常见的蒲公英，我们当地管它叫壳蒌蒌。一到三月底四月初开黄花的植物，等到花败后长个毛球球，风一吹到处飞，真的是很好辨认。
我有一些东北朋友，曾跟他们一起吃过饭，见过他们将婆婆丁的嫩叶子蘸着大酱吃，说是当地的蘸酱菜之一。我们这边也会吃婆婆丁，但一般都是吵着吃或者凉拌吃。
槐米
槐树是个好东西，也不知道为啥，每当我们村子有空置的宅基地，过不了几年就会自己蹦出来几颗野生的槐树，每当春季来临，整个村庄都是一股清香味，这预示着到了吃槐米的季节。
槐米就是槐树上还未开放的槐花。槐米需要用个长钩子摘取，或者下沟里或者爬树上摘取，回家后再进行筛选，淘洗干净后或阴干泡茶喝，或蒸成槐花麦饭都是春季鲜味。
总之，春季是个好时节，农村不仅有野菜可采食，也让人精气神日渐增长。目前虽然疫情让人深处严冬，但是立春已过，春天也就在眼跟前了，祈祷万物复苏，疫情消散，我们在农村的田野里狂奔寻味。
我是一起种植，分享农村一些事，喜欢就关注吧，欢迎点赞评论，你最想挖什么野菜，评论底下留言，我们一起挖吧！
一起种植
春天的到来意味着万物复苏，各类野菜开始发芽了，一道春天在我们农村有很多人就会去地里小河沟边去摘一些野菜吃，野菜都是纯天然的，没有任何的药物残留，跟着我的步伐看看春天有哪些能吃的野菜吧！
首先要说的是香椿，香椿口感爽嫩，还有独特的香气，香椿长到一扎长的时候摘下来吃才好吃呢，香味很浓，我记得我小时候的时候家里有一棵香椿树，一到春天发芽，爷爷奶奶就会摘下来拿到集市上去卖换成钱，自己都舍不得吃。第一茬的香椿好吃，要是在城市里买的话差不多要几十块钱一斤吧，价格很贵呢，但是味道很好，因为一年到头来也就春天那么几天能吃到新鲜的香椿，其他时间都吃不到的！
第二款 灰灰菜，之前田间地头上有很多这种菜，人们去干活的时候很讨厌这些野菜，因为不太好干农活，都会用镰刀把这些野菜砍掉，根本就不吃，现在人们都懂得养生了，就开始吃这种灰灰菜了，没吃过的觉得肯定不好，但是吃过的都说好吃，这种菜味道还是比较好的，不像马齿苋有点酸，蒲公英有点苦。老家农村煮面条放点灰灰菜就非常好吃。
第三款扫把菜，之前院子里面种了几颗扫把菜，只是为了看着玩的，根本就没把这种植物和吃联系在一起，后来听邻居家老人说这种才可以吃，可以蒸糠口吃，把叶子摘回来裹上面粉蒸来吃，感觉非常香，没吃过的朋友可以试一试哦！除了扫把菜能蒸糠口吃，胡萝卜樱子也是可以的哦！你们那里有什么能吃的野菜呢？
乡野小七
大家好 我是西北王东
春季，说起野菜来，那可有的说了，我就说说我的家乡甘肃天水吧，在我们天水农村里的野菜那就多了，
荠菜，现在是农历五月，大概到二月左右的时候，荠菜就开始生长了，那个挖点来吃了
蒲公英，大概要等到二月半到三月之间，
苜蓿，也是差不多二月到三月之间吧，
苦苣，三月左右就可以吃了，这个还可以做凉水，
样槐树芽，也差不多三月中旬左右吧，
灰菜，香椿，等等，
这里就给大家说这些野菜，有些说不上名字，上面的这些野菜 在我们农村很多，凉拌吃，口感很好，欢迎朋友们来我们天水，品尝我们天水的野菜，谢谢大家观看。
西北王东
我是山东的，我问这里现在就是荠菜和面条菜，再过半月到了正月下旬就又有了茵陈，到了阴历二月中下旬就开始多起来了，下了雨苦菜子婆婆丁就开始冒出来了。到了阴历三月下旬以后就更多了，人生菜、马生菜、灰灰菜就是大量的，就是书上说的苋菜马齿苋。
早红苹果
大家好，我是山里伢伢。我来给大家分享一下我们麻城这边春季都有哪些野菜。
麻城位于大别山南麓，宿有“七山一水二分田”之说，这里四季分明，冬冷夏热，野生资源丰富，下面详细述说一下春季的野菜。
1. 荠菜
荠菜可以说得上是野菜中的珍品，我们方言叫地菜。其味清香鲜美，无论是大人还是小孩都喜欢吃。鲜嫩的荠菜我们都是连跟一起吃的，每年春节，荠菜成了家家户户包饺子包春卷的必备菜之一，少了它似乎就食之无味。荠菜的吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、做陷，或者当香菜或大蒜调味，真的是清香可口，柔嫩鲜香，风味独特。
2.香椿
我们称香椿苗，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽取巴掌长左右，放锅里掉下水，然后再可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿可凉拌，可炒鸡蛋，煎蛋饼，还可以炒豆腐。其味浓郁，独特，犹似榴莲刺鼻，有人喜之，有人厌之。我个人只吃掉水后的香椿，不掉水的香椿味道太浓。
3.蒲公英
因其开黄色的花，俗称黄瓜头。农村的路边、沟边、宅畔、荒地、田间随处可见。因其独特的药理价值，现在也越来越受大众喜爱。很多农村妇女春季的时候便挎个竹篮到处采挖，洗净晒干用来泡茶喝。而做菜，通常就只是清炒或凉拌，味微苦。
4.野竹笋
竹笋对很多人来说并不陌生，但我所要说的是一种野生的竹笋。我们当地叫水竹笋，它生长于稻田与旱地接壤的岸间或者山脚的水沟边上，没有家竹粗壮和伸长，只有拇指般大小，其口感优于家竹。水竹笋冒出土30厘米左右采摘最合适，去皮后掉水清炒或者炖肉味道都很不错，也有将竹笋掉水晒干或腌渍的。
5.蕨苗
也就是蕨菜，是山上自然生长的一种杂草，喜阳光充足的地方。当其长出地面20厘米左右，新出顶叶尚未展开，像“拳头状”时采摘最好。口感清脆，通常都是先掉水再清炒或炒肉片，现很多村民也采取晒竹笋的方法将其掉水晒干在食用，这样可以保存的久一些。
6.软萩
别名叫清明菜，也正是值清明节前后采摘。生长于稻田梗或干涸的稻田里，叶柔而软，撕开有丝，开花前食用，我们当地一般都是用其做粑而不做菜食用，传说吃了软萩粑身上不长疮。软萩摘回来后，用水洗干净，捣碎，加入面粉，糯米粉揉成浅绿色面团，再加陷做粑。
7.野葱
野葱同蒲公英一样，常见于路边，地岸，其茎细长，有点像四季葱，但不如四季葱株大，茎也比四季葱细小。它同四季葱一样可以炒菜也可以调味用。
8.枸杞苗
野生的枸杞生于沟岸,山坡和水渠边等处，春季枸杞发芽后取其5厘米左右的嫩茎，掉水清炒或凉拌，鲜嫩清爽，听说还有养生保健的效果。
9.水芹菜
顾名思义，它是生长在水里的一种野生蔬菜。农村的山涧水沟及浅水河里比较常见，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，水芹似韭菜食用周期长，收割后7至10天又能翻出新的茎叶。受大众欢迎程度也高，现也有不少村民将其腌制或掉水晒干食用。
10.地藕
有地参之称的地藕，多生于水岸及池塘岸边。超市里有腌制的地藕卖，叫宝塔菜。我们经常在其春季发芽的时候挖出来，洗净切片配辣椒酱炒着吃，也可以腌制着吃，清脆可口。只可惜现在的农村，很少有地方有地藕了，想吃还真得费心思找。
11.花儿菜
花儿菜又叫珍珠菜，因其花苞洁白饱满似珍珠而得名。生长在山上，其花及嫩茎叶均可食用，通常赶在花苞开放前采摘，主要食其花苞。因其味特苦，故需掉水，然后在水里浸泡几天循环换水以去除其苦味，然后再食用或晒干食用，清炒，凉拌或煮肉，散发出一种植物特有的青香。
总结，以上是我们麻城这边经常吃的一些野菜，我最喜欢吃的要数荠菜和水芹菜，你们都喜欢吃哪些菜呢？
山里伢伢
春芽、鸡脚菜、鸭脚菜、水芹菜、清明菜、艾叶、蒲公英、蕨菜
