要说到最受欢迎的日本美食，天妇罗肯定能排到前几位，它与寿司、荞麦面一起并称为“江户三味”。天妇罗的制作步骤虽然看上去很简单，但想要在家中呈现出这种美味，还多费心思，那么天妇罗究竟怎么样做更好吃呢？
用对高品质食材
天妇罗最终的目的是呈现出食材的“原味”，如果从这个角度来说，操作者的技巧通常是隐匿在幕后的，而使用的食材才是主要被凸显的对象。
从传统上来说，天妇罗的食材主要以虾、鱼、贝等海鲜与蔬菜为主，相较而言蔬菜的包容性更广，日常所见的大部分蔬菜都能够用来制作天妇罗，而虾类、鱼类的食材则需要更加注意。
1.用对大虾
虾可以说是天妇罗食材中最为标志性的品种，无论是口感和味道都十分诱人，因此受到大部分人的喜爱，而制作天妇罗使用虾的种类、大小与部位都有很大的讲究。
在制作天妇罗时所使用的大虾并不是我们烧菜时常用的基围虾，而是车虾，即日本对虾。车虾以其独特的颜色和肉质成为天妇罗的首选食材。
车虾按照大小在日语中被赋予了不同的名称：鞘卷（10cm以下）、卷（10-15cm）、车（15-20cm），其中“卷”是最适合天妇罗的的大小。所以我们在制作虾类天妇罗的时候最好使用中等长度的车虾。
2.使用低脂肪白身鱼
我们会发现在制作天妇罗的鱼类食材中既没有红身鱼也没有油脂含量很高的鱼类。
这是因为天妇罗在制作时对于食材本身一般不进行预先的单独调味，而红身鱼如果不提前调味处理的话会有较大的鱼腥味，加热后肉质易变硬，口感不佳。而油脂含量较高的鱼类再次经过油炸后会让人觉得更加油腻，同时鱼油也有可能与炸油混合，影响后续炸物的味道。
因此在制作鱼类天妇罗时应使用脂肪含量较低的白身鱼，这样经过烹炸后的口感与味道才会更好。在家中制作时我们可以使用星鳗或是沙梭来制作鱼类天妇罗，纤细的白肉通过油炸让酥脆与柔和的口感并存。
除了用对食材的种类，我们在制作天妇罗时还需要注重食材的新鲜度，只有新鲜的食材才能够传达出鲜活的美味。如果使用了品质较低且不太新鲜的食材，所制作出来的天妇罗的品质也会随之较低，失去它原本的价值。
面衣制作有讲究
除了用对高品质的食材之外，天妇罗在下锅之前还需要裹上一层面衣，面衣的好坏会直接影响到对油脂的隔离与吸收，从而影响到天妇罗整体的质感。
1.使用低筋面粉
通常专业的日料店制作天妇罗使用的都是“薄力粉”，也就是低筋面粉。相对于高筋面粉来说，低筋面粉能够减少面筋的产生，从而使油炸后的面衣能够达到薄而脆的质感。
有的时候我们在商店中也能买的“天妇罗粉”，这类粉末通常是通过面粉、淀粉与其他成分配比而成，表面看上去十分专业，但是对于天妇罗面衣来说，未必是最佳配比。
总的来说如果追求更好的口感可以使用低筋面粉，如果追求方便可以使用天妇罗粉。
2.使用冷藏过的软水
想要制作出好的面衣，所使用的水也很重要，最好的做法是使用冷藏过的软水来调制面衣。
当调制面衣的水温较低时可以有效的减少面粉中面筋的产生，比外由于用冷水调制的面衣在油炸时与炸油有较大温差，所以面衣受热后水蒸气快速溢出，从而形成面衣外侧轻盈酥脆的质感，低温的面衣吸收了来自炸油的部分热量，能够使食材受热不过于剧烈，使食材能够最大程度的保持鲜美。
3.使用正确的混合方式
在制作天妇罗面衣时混合方式也需要特别注意，为了防止面筋产生，混合面衣时一定要避免过度搅拌。在制作天妇罗面衣时不要求面衣绝对均匀，甚至允许面衣中有小的面粉块存在。
在混合时应先将鸡蛋和水混合，再加面粉，在水中打鸡蛋是因为蛋白在水中更易溶解，从而形成均匀的蛋液，随后逐渐加入面粉适当搅拌能够使棉衣混合更加流畅。
用对炸油是关键
天妇罗大师近藤说过这样一句话：油，才是天妇罗灵魂。可见炸油在天妇罗的制作中有多么重要，想要制作出美味的天妇罗，无论是油的种类还是油温的控制都需要十分注意。
1.用对炸油品种
通常日本的天妇罗大师都会固执的认为芝麻油是最适合炸天妇罗的油，但通过近藤大师的探索发现稻米油同样适合油炸天妇罗。
稻米油油质清淡，不会抢了食材原有的风味，在油炸过程中不会产生难闻的气味，甚至还带有一丝清香，与芝麻油相比丝毫不会逊色。
值得一提的是稻米油中还含有十分丰富的谷维素、植物甾醇、维生素E等营养元素，是世界三大健康食用油之一，还是日本中小学营午餐的指定用油。
在油炸天妇罗时并没有规定一定要使用哪一种油，如果是追求清淡口味的人士也可以尝试使用葵花籽油来进行烹炸，相较于其他油来说葵花籽油更佳清淡，在烹饪时少油烟，非常适合追求轻脂生活的人士，但由于葵花籽油的烟点较低所以不适合进行长时间烹炸炸。
2.注意炸油温度
在油炸天妇罗时，油温最好控制在160-190℃之间，如果使用的烟点较高的炸油，就需要时常调整火候。
油温过低时，天妇罗难以熟透，经过长时间油炸会吸附更多油分，从而影响口感。如果在烹炸时油温过高，油中很有可能会产生有害物质，从而影响人体健康。
看了这么多，不如动手操作，今天就为家人们制作一道好吃的天妇罗吧！
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