2020年是中國經濟的分水嶺。
一場突如其來的疫情，讓“宅”經濟爆發出空前的發展勢頭，一切皆可線上，所有行業都進入了“雲”工作模式。
餐飲行業也如此，直播、微商接踵而至。
對於餐飲來說，停業就意味著沒有營收，人工租金不斷累加，這些都愁壞了餐飲老闆們，不知道還能撐到什麼時候，但有些餐飲老闆沒有一味地焦慮，而是在疫情下挖掘新的機遇和模式......
01
大廚變主播，試水直播新渠道
安徽阜陽的餐飲品牌楚天嬌有6家餐廳，因疫情全部閉店，數百號員工大部分都在家裡。
2月2日，老闆收到自己關注的美食公眾號主的直播預約推送，看完美食直播後，一個通過直播推廣餐廳的想法閃過他的腦海。
直播創建後，餐廳全體員工把生成的直播二維碼發朋友圈和親友群裡，第一波觀看的粉絲就是全體員工和他們微信裡的親朋好友。
第一次直播的23份外賣訂單讓大家很驚喜，到了晚餐前的第二次直播，總計110份的兩個團餐訂單更堅定了創始人孫虎做下去的信心。
功夫不負有心人，截止2月12號，楚天嬌9天直播19場 ，外賣訂單量從第一天午餐的23、晚餐的110開始，一路上揚至1000份，9天共賣出盒飯4270份，收入約12萬元。
元宵節前夕，眉州東坡就把自己的研發廚房變成了淘寶直播間，大廚變身主播，一邊做湯圓，一邊和網友互動。
值得一提的是，直播的下方還有5個食品鏈接，分別是眉州東坡四川香腸、眉州東坡速食半成品菜私房扣肉，以及午餐肉、臘腸、臘肉等。
餐廳通過線上直播售賣半成品或食材，網友直接可以從天貓拍下，回家簡單製作就可上桌。
除了眉州東坡、楚天嬌，漢堡王、棒約翰 、真功夫 、呷哺呷哺、吉野家、宏狀元等30餘家企業也正努力把後廚改造成直播間。
在此期間，餐飲企業應抓住時機，挖掘視頻直播的流量紅利。不僅可以拓展和顧客溝通渠道，重塑在顧客心中的品牌形象，而且能借此展現品牌的專業度、可靠性，還可以通過渠道帶貨，實現新的盈利增長點。
02
外賣成“救命稻草”？
外賣從增量市場，變成餐飲業救命之水。
在沒有疫情發生的時候，外賣被很多餐飲店老闆看作是"增量"市場。自從疫情發生以來，餐飲業線下交易基本停掉了，外賣創造的訂單成了"主力"，擔負起餐飲業救命的重任。
一則數據顯示，當前餐飲業的復工主要以外賣的方式，武漢市2月25日一天餐飲外賣的數量達到13萬單。
餐飲巨頭西貝表示，外賣正在成為其主要收入來源，營收從幾十萬，逐漸漲到100萬，到2月2日漲到了200萬。
雖然，外賣的營業額只有平日營業額的2000萬的十分之一，但這對疫情下的餐飲巨頭也是一份難得救命錢。
"我們全國的所有門店都是在正常營業，包括湖北武漢的門店，營業主要是以外賣為主。"眉州東坡負責人表示。
火鍋連鎖店—呷哺呷也沒有將門店全部停業，而是選擇靠近醫院、居民區方便的門店開展外賣業務。
來自美團研究院的數據顯示，短期內近三成受訪餐飲商戶轉向外賣自救。目前營業的商戶中，53.6%的商戶外賣收入佔營業收入的一半以上，其中，高達42.9%的商戶外賣佔比超過70%。
平日裡，外賣在許多餐飲企業的收入裡佔比僅有20%-30%，被視作餐飲企業的"增量"市場。
而如今外賣的佔比已經提升到70%，甚至90%。顯然，外賣平臺已經變成了餐飲企業自救的"主力軍"，提供的是"救命之水"。
03
“團餐”將成為餐飲發展新風向
日前，上海餐飲協會聯合美團聲明，在疫情期間主要針對團單，提供餐飲外賣供餐“無接觸”服務。同時，各地政府也相應出臺了“餐飲服務外送企業名錄”，配送方式以集中自提、配送為主，不提供到店用餐。
此舉不僅降低了集中用餐的風險，還在很大程度上緩解了很多門店、很多品牌的現金流問題。
此前，說起團餐，很多人的第一反應是“承包、食堂”。且傳統團餐重人力、運營，模式老化，難以跟上市場變化。
經過此次疫情，團餐在市面上出現了一種新模式：
外賣團餐品牌搭建訂餐平臺，作為第三方連接企業客戶和外賣商家，改變以往“入駐模式”，實現“即用即走”。
企業可通過團餐平臺預定多個品牌的外賣，團餐平臺把需求發送至各個外賣商家，商家接單出餐並按時將餐送到“團餐集中點”，由平臺統一送至客戶企業。這樣，既可以滿足年輕員工90%的就餐需求，也可使外賣商家節省多個外賣的單個配送費和每單提點。
在這個轉型升級的十字路口，越來越多的餐飲品牌開始開拓線上團餐業務，選擇多元化的流量佈局，入局“藍海”團餐外賣。
04
鎖定“私域流量”，實現精準消費轉化
“餐企的自有流量池不是一朝一夕就能建立，就像羅馬不是一天建成的，主要還是得靠平時積累。 ”
去年大龍燚2月份堂食營業額是900多萬，今年疫情之下，外賣就達到700多萬，佔了之前堂食的80%。
外賣業績的突飛猛進，離不開大龍燚餐企自有的流量池，光微博+微信雙平臺的精準粉絲達200萬。
媒體人出身的大龍燚創始人柳鷙，峰會上，他分享了餐飲私域流量玩轉新外賣的一些乾貨：
1.飯點前發佈海報：每日出新的海報，上午/下午飯點前兩小時出新的海報，海報要有購買二維碼和客服電話，用戶可以直接下單，員工定點定時發佈周邊商圈。
2.社群傳播：宣傳海報發小區業主群，對員工進行定量考核，指定製定員工擔任客服。借勢房地產商，獲得更多業主群流量。
3.搭建分銷商城：企業提供產品和服務，讓食客變銷客，並做下一步戰略步驟將平臺做成優質產品的平臺。
4.用好當下粉絲流量池：疫情期間增加營銷，通過各種話題發起增加與消費者的互動，打造企業品牌力，發放百萬代金券，喚醒會員復購率。
5.公域流量整合：基於當地各個媒體免費給餐飲商家提供給支持，推廣直播，在媒體刊發，推廣火鍋外賣。
6.增加異業合作：健身房/牛奶等，增加客戶觸達率，達成合作共贏。
7.積極支援公益活動：增加品牌影響力。
“不管是公域流量還是用私域流量，還是要回歸產品本身，對於餐飲來講外賣產品最重要，讓顧客吃的放心才是最關鍵的。”柳鷙說。
逸馬君小結
沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。
我們終將會戰勝疫情。當疫情過去，你是傷痕累累，還是早已精神抖擻，建好了新家園？
早一步行動，就早一天跨出磨難；多一種嘗試，就多一份可能。
願疫情過去時，你已經變得更強。
全球連鎖節預告
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