生蠔雞煲
食材：三黃雞、鮮蠔肉、香芹、姜、蒜、胡椒、鹽、花生油
做法：
1、雞洗淨瀝乾水分，不用斬塊。砂鍋放清水，大火煮開，放入雞塊，小火煮至雞肉八分熟或者全熟，撈起放涼，雞湯留在鍋內
2、雞肉煮的過程中，可以洗生蠔，只要洗掉蠔身上的黑色黏液
3、香芹洗淨切段，薑片切好，蒜稍微拍一下，胡椒用刀背拍碎
4、砂鍋內雞湯略去浮油，放入洗淨的生蠔，薑片、蒜、胡椒末，下適量花生油和鹽，中小火慢煮大約十分鐘，煮蠔的空檔，將放涼的雞肉斬塊，放入砂鍋中，中火與生蠔同煮至湯有小翻滾
5、放入切好的香芹段煮兩三分鐘，關火即可。
蒜苗回鍋肉
食材
主料:五花肉300克、蒜苗1把。
輔料:郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麵醬3克、白糖2克、老薑1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法
1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片。
3.蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)。
4.老薑切成細末待用。
5.鍋內加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片。
6.肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲(俗稱燈盞窩)。
7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
8.加入幾粒老薑末，再加一點點甜麵醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖。
9.最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)。
水晶薺菜丸子
準備食材：肉末500g、薺菜1000g、蔥姜適量、鹽適量、雞精適量、澱粉適量
做法：
- 薺菜洗淨，用開水燙3分鐘左右撈出，擠幹水分切碎
- 肉末加入鹽、雞精與蔥薑末，攪拌上勁後，放入薺菜末攪拌均勻
- 薺菜肉餡擠成一個一個小丸子放在澱粉上
- 輕輕晃動澱粉，讓丸子均勻裹上澱粉
- 放入開水鍋中汆至丸子浮起
- 重複四、五步驟，丸子表面透明撈出即可。
蒜薹炒臘肉
原料：蒜薹6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根
調味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙
做法：
1、先將臘肉切片，蒜薹摘去老梗後切成小段，紅辣椒切斜片備用
2、鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明後，再放入蒜薹和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜薹炒臘肉了。
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