用户949179758781
春季正是吃山药的季节。单独山药煲汤，需要准备高汤，鸡汤最好，也可以选择排骨汤来煲山药。煲汤最好选用怀山药。
如果是用鸡汤，需要提前把鸡汤煮成清汤。清汤的做法是，将收拾干净的整鸡，加入姜片，大火烧开后，撇去浮末，转小火，烧三十分钟左右，因为是清汤，不宜炖很长时间。
需要喝山药汤时，另起锅，放上适量的鸡汤，再放入已经在烧开的淘米水中，去除了粘液的山药块，煮到山药熟，加盐就可以上桌了。如果喜欢香菜，可以加香菜。顺便说一句，香菜可是好东西，可以稳定神经系统，有助于消化。以上是山药清汤的做法。
再说排骨汤煲山药。排骨需要用水烧开除去血腥，捞出，控干水，再另起锅，倒入少量油，放姜片、大料和排骨一起煸炒，再加入料酒，倒入开水来煮排骨汤。排骨汤八成熟的时候，可以加入山药块，山药依然需要用烧开的淘米水去除粘液。如果喜欢酱油的颜色和鲜味，可以加一点点特鲜酱油，颜色要浅。山药完全熟的时候再放些盐来调味就可以了。
排骨汤煲山药可以连同排骨一起上桌。鸡汤煲山药，直接上清汤，鸡肉可以用做其他菜的烹制。
说完这两道菜，真的很过瘾啊！因为现在吃素食，我吃的山药汤，是用莲藕、花生、红枣加上山药煲汤。味道也不错。
图片也只能提供我最近做的莲藕花生米山药汤了。
小院二姐美食
操作方法
01
【蜜汁山药】
材料：
山药400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法：
1、用温水泡好枸杞备用。
2、先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。
3、炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。
02
【山药排骨汤】
材料：
排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量
做法：
1.排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
2.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。
3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。
5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
6.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。
03
【养颜•山药杂豆煲鸡脚】
材料：
花生，白豆，龙眼，杞子，猪肉，鸡脚，山药。
做法：
1.在碗中将花生和白豆混合，在水中泡30分钟。
2.在另一个碗中加入龙眼和杞子，加水泡20分钟。
3.煮滚一锅水，加入猪肉和鸡脚出水3分钟。
4.在锅中加入猪肉，鸡脚，花生，白豆，山药和1.5L水。
5.然后加入龙眼和杞子，再煮15分钟。
6.加盐调味，即成。
04
【山药栗子排骨汤】
材料：
小排300克，山药300克，去壳生栗子100克，姜20克，蒜2瓣，枸杞10克，料酒20毫升，盐适量。
做法：
1.小排洗净；姜去皮切片；山药去皮切块；枸杞洗净沥干备用。
2.取一个锅，加入足量的水，倒入料酒，汆小排，至小排变白，捞出沥干备用。
3.取一锅水，放入蒜头、小排、姜片，大火烧开，转小火，盖上锅盖煮1小时。
4.放入山药、栗子，大火烧开，转小火，煮30分钟。
5.放入枸杞煮10分钟。
6.放盐调味，出锅，即成。
05
【山药薏米鲜味浓汤】
材料：
山药400g，薏米(洋薏仁)100g，洋葱1个，红萝卜1根，去骨鸡腿排2片，大虾仁12只，高汤500c.c，水500c.c，姜泥1/2茶匙，盐适量，白醋1茶匙，白胡椒适量。
做法：
1.山药切成大块状，薏米先泡水30分钟，鸡腿排切块，红萝卜滚刀切小丁，洋葱切小块状备用。
2.虾仁用1/2茶匙盐、1茶匙香油和米酒，适量白胡椒及约1茶匙的太白粉抓麻。
3.少许油热锅，将鸡腿排丁皮面朝下煎到表面金黄微焦后盛起备用。
4.同一锅，依序将洋葱、红萝卜下锅炒香后捞到砂锅内。
5.再用同一锅直接将虾仁煎到表面略呈金黄后盛起备用。(步骤345食物下锅的次序如果依照这样的方式，就可以不用洗锅一锅到底很方便省事^_^)
6.步骤4放入砂锅后先加入水和高汤煮滚后转小火滚约15分钟。
7.同一时间将山药、薏米和姜泥放入食物处理机中打成泥。(我是用一般的果汁机打，因此还保留了相当程度的薏米颗粒，煮出来的浓汤带有薏米QQ的口感也很优)
8.将打好的山药薏米泥缓缓加入砂锅中，边加边搅拌免得沾底烧焦，火以中小火为佳，等泥全部都加入后再煮约20分钟。途中需要不时的搅拌，若觉得过度浓稠的时候可以再补上一点水份。
9.20分钟后先放入步骤3的鸡腿块，煮约8分钟至鸡腿块差不多全熟的程度，再下步骤5的虾仁。滚约2分钟，加上调味料即可。
06
【山药鸡汤】
材料：
土鸡腿2支,山药半根,姜片3-5片,枸杞少许,香菜(装饰用)少许,水适量,洋葱1颗,胡萝卜1根,西洋芹1根,海盐适量,米酒1大匙.
做法：
1·准备材料。将鸡腿切块后以热水汆烫过,再用冷水冲干净备用。洋葱切对半, 西洋芹切段状。枸杞清洗过备用。
2·山药及胡萝卜都先削去外皮切成块状。
3·鸡腿加上根茎类蔬菜一起炖煮,可让蔬菜的鲜甜融合在鸡汤里变得更加有层次又好喝。
4·将鸡腿及根茎类蔬菜放入汤锅里, 注入适量的水(超过食材高度约5公分即可)。
5·煮滚后捞除汤表面的浮沫,盖上锅盖小火炖煮约20分钟。
6·加入胡萝卜块继续煮15分钟。
7·完成前5-10分钟再将山药块加入,煮至个人喜爱的软硬度,加入枸杞,适量的海盐及米酒提味即完成。
07
【牛奶山药浓汤】
材料：
台湾山药200g，豆苗菜30g，金针菇1包，牛奶150cc，玉米粉1大匙，胡椒盐适量，义式综合香料粉少许，水1000cc。
做法：
1·备料：台湾山药（牛奶山药）、牛奶、豆苗菜、金针菇、胡椒盐、综合香料
2·将蒸熟的山药压泥放入锅中煮滚，加入牛奶与玉米粉拌匀让汤汁浓稠，转小火熬煮约１５分钟
3·最后放入金针菇、豆苗菜续煮约３分钟
4·加入胡椒盐调味搅拌即可
5·起锅盛盘后，洒上适量的综合香料就能享受美味囉！
08
【山药蛤蛎炖鸡汤】
材料：
鸡腿肉1只，蛤蛎半斤，山药半条，老姜2片，米酒少许，盐巴少许。
做法：
1·鸡肉先川烫过，山药切成适当大小，水滚将鸡肉及姜片放入炖煮，之后入续放入山药及盐巴调味，汤滚后放入蛤蛎，上桌前洒点米酒即可上桌。
正定小胡
山药扇骨煲汤的用料
山药 半根排骨 300克姜 2片红萝卜 1根香菇 5朵
山药扇骨煲汤的做法步骤
步骤 1
山药和红萝卜买的时候可以让档主帮忙削好，我个人一削山药就过敏的，然后回家后清洗好，把山药红萝卜切成滚刀块，如果香菇买的是新鲜的就如图处理，比较好看点，再后切上两片姜哦！
步骤 2
现在我们来处理扇骨啦，骨头买回来一般都是要飞水，这样煲出来的汤清，冷水下锅，不用盖盖子，水开了再煮两三分钟，骨头就可以过冷水清洗，处理好骨头，我们就开始煲汤！
步骤 3
然后所有的材料一起下锅，放足够量的水，大火煲30分钟，然后转小火20分钟，汤一般煲40至60分钟就可以了，所以这时候就可以放调味了，放适量的盐，再转大伙翻滚3分钟就开始关火了，一锅美味的汤就完成了！
步骤 4
我们可以吃肉喝汤啦！
水鸭 半只淮山 一根干香菇 4、5朵红枣 3颗枸杞 适量姜 2片盐 适量花生油 适量
淮山煲水鸭汤的做法步骤
步骤 1
把水鸭清洗干净，香菇用水泡一下，备好所需要的材料。
步骤 2
1：锅中放适量的水，放入水鸭，放入姜片，用武火烧开后用勺子捞去浮在水面上的浮物。（当然也可以直接用开水灼一下水鸭，再直接煲） 2：接着放入香菇，红枣，花生油，中火继续煲半小时左右后调至文火煲一小时。 3：淮山去皮切成小块，和枸杞一起加入锅中，继续文火煲，淮山熟了就加盐调味，然后就可以开锅啦～
小排 8块鲜藕 2段山药 一根枸杞 少量生姜 适量砂锅 一只
排骨莲藕山药煲汤的做法步骤
步骤 1
冷水焯排骨，把削的姜皮撒在上面，一同煮沸去腥。
步骤 2
捞出排骨，砂锅重新加水，将切好的姜片和排骨一同加入水中，大火煮沸，转中火熬60分钟。
步骤 3
鲜藕和山药要一小时后再放入，不然熬完就找不着他们了。。。。加入后转小火，再熬60分钟。
步骤 4
最后10分钟加枸杞。枸杞易烂且煮久发苦，每次都最后放它。
家庭药膳
排骨山药汤
原料：山药 一根（如果爱吃，多了无碍）；
排骨 2～3块；
香菇（最好是干香菇泡发）2～3枚，大枣4颗，枸杞10克（十几粒 吧）
盐、香菇精等调料；
工序：
1. 先用小锅将排骨入冷水煮开后，用冷水快速冲洗（既将肉中血沫冲洗干净，又可以使肉表面迅速冷却后保持鲜嫩）；
2. 将洗好的排骨放入汤煲中，加适量水（以个人需要定量），放入香菇、枣、枸杞，高火烧开后，小火煲2个小时；
3. 将山药去皮切块，放入已炖好的上述汤中，继续煲40分钟（先高火烧开，再小火煲），加盐及香菇精（爱好者亦可加入适量胡椒粉），煲20分钟后即可出锅。
1. 鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2. 切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3. 撇去浮沫。
4. 加入一汤匙料酒。
5. 放入姜片葱结。
6. 煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）。
7. 山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8. 枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
哈喽小鑫
山药怎么煲汤？这里我来说说我一般是怎么做的。
山药做为药食两用的食物，具有很高的营养价值。我一般都是用山药跟胡萝卜以及排骨(肋排)一起煲汤吃，我比较喜欢清炖，味道很鲜美。
原材料有:排骨(肋排)，山药，胡萝卜，大葱，枸杞等，具体步骤如下:
一:肋排洗净焯血水，沥干水分备用；
二:大葱切段，生姜切片，大蒜准备好，枸杞洗干净备用。
三:锅里加入水，放入准备好的排骨，加入准备好的葱姜蒜，大火烧开，加入准备好的枸杞，水开后改中小火慢慢炖。
四:炖至排骨快烂时加入准备好的山药跟胡萝卜，加入盐继续炖半个小时就好了，这道美味的汤就可以出锅了，喜欢吃香菜的可以撒点香菜。
以上就是这道菜我一般的做法，希望能够帮到需要的人们。
萍常家人
山药排骨汤
原料:山药一根、排骨500克、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、花椒、八角、香叶一片、盐。
做法:排骨焯水捞出控水，山药去皮切块，起锅烧油，放入花椒、八角、香叶炒香后捞出，倒入排骨翻炒，加入葱姜蒜，少许料酒，再倒入少许生抽和蚝油翻炒，炒至变色后加水大火烧开后转小火，炖20分钟后加入山药，适量盐，再炖10分钟后关火即可。
小泉城内的小生活
山药煲汤可以跟鸡肉或猪骨头煲汤。
首先山药去皮切段，需及时泡在水里以防表面氧化变色；
其次把鸡肉或猪骨头冷水下锅烧开，用勺子滤掉汤表面泡泡，再把水倒掉重新加水、加入适量煲汤料、枸杞（个人口味来定），然后大火烧开；
最后鸡肉或猪骨头汤大火滚后，下入山药待汤滚后小火慢炖20分钟左右即可，加入适量盐滚一分钟左右可以关火，美味的汤可以开吃了！[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][害羞][害羞]
盆仔视频
山药板栗排骨汤
制作步骤
1 板栗剥壳，然后让锅里煮一下
2 煮过的板栗，把板栗的膜给剥掉
3 排骨洗净切块后，放入沸水中焯一下
4 倒入料酒焯
5 焯过的水倒掉。然后在锅里加新的清水，把焯好的排骨倒进去。
6 加入花椒和蒜头
7 加入姜片
8 盖住盖子煮
9 山药洗净切块
10 加入山药
11 加入板栗
12 盖住盖子煮
13 加入胡椒粉
14 加入鸡精
15 加入盐，搅拌一下，就出锅了
宅食男
山药炖鸡汤
1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化变黑。
2、土鸡洗净，沥干水分，剁成大块。
3、鸡块冷水下锅，大火煮开，加点料酒姜片，继续滚煮2分钟，撇去浮沫。
4、捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质洗净。
5、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开。
6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右。
7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖。
8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
大军哥的幸福生活
山药排骨汤的做法
用料
排骨
山药
葱
姜
料酒
山药洗净，去皮，切成滚刀块，放在水里，以防变黑
先将排骨切寸段,用锅烧水,水开了,把排骨放入开水中，焯去血水，并捞起,用热水冲洗干净上面的血水
另在砂锅中把水烧开,放进姜片，葱段，加料酒，把排骨倒入锅中用大火煮,等火开了再开中火煮10分钟,最后用小火煨煮1小时
放入山药,再开大火,汤烧开后，,加盐,再用小火炖半小时至排骨酥烂。
