餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
隨著消費群體的不斷增加，餐飲業發展迅速，傳統餐飲業在互聯網的影響下不斷萎縮，要想贏得顧客的青睞，就要不斷創新。
相信有不少人聽說過，吃過阿利茄汁面，這是盧廣利，一個出身於河南，如今是阿利茄汁面創始人、阿利人文化餐飲管理有限公司總裁。
（阿利茄汁面創始人盧廣利）
28年前，農村小子阿利隻身闖鄭州。28年後，他成了青年演員和火爆的阿利茄汁面創始人。
滄海桑田，得失在人。阿利感慨：“很多事情我以前不敢想，現在敢想了。”成功給了他財富，但財富並沒有改變他，只是釋放了他。
人生正反面
阿利，本名盧廣利。
讓他用三個詞形容自己，他沒有絲毫猶豫：“快樂，簡單，隨和。”
他是餐飲品牌“阿利茄汁面”的創始人。憑藉一碗麵條，決勝於中原大地，他成了創業代表和豫企明星，常常出現於各類場合，在河南餐飲業界指點江山。2016年，阿利茄汁面的直營和加盟店達到300家，遍佈河南省內外，成為河南快餐品牌當之無愧的領頭羊。
讓人津津樂道的，是他的另一個標籤——非著名演員。
2006年，阿利作為河南省第一，參加了當時正火的《非常6+1》；此外，他還參與了多部影視劇拍攝，甚至投拍電影《不是鬧著玩》和《潘多拉的寶劍》；在河南本土，他更是積極推廣本土方言藝術“噴空”。在阿利茄汁麵店裡，你常常可以看到掛著阿利和一些名人的合影。
（《潘多拉的寶劍》首映式阿利和歐弟）
然而，眼前無限風光的阿利，曾經卻是個悲劇人物。
1991年，16歲的阿利決定到省城鄭州打工。因為沒有文化和技能，阿利做過很多職業，在工廠裡做搬運，蹬過三輪車拉過客，甚至在某公安局制證所當過臨時工。
阿利沒有一根筋，為了賺更多的錢，他搗鼓過一些生意，但結果往往不太好。“自己太實在，又不會‘玩秤’，進貨時100斤的水果，最後竟被我賣成了80斤，賠了不少錢。”
但讓阿利印象最深的是在新疆的一段慘痛經歷。他第一次去新疆，倒騰玉石，被別人騙走身上僅有的4000元，然後把他一個人撂在沙漠裡。“叫天天不應，叫地地不靈，我感覺我太悲劇了。”
闖蕩了8年，幹了不下15份工作。在做餐飲之前，他的人生走向是曲線下滑的。
當然，同樣坎坷的，還有阿利的演藝夢。
從小酷愛表演的他，“看到人家結婚吹響器，身體就會不自覺地扭動。”從家到學校要走二十幾裡山路，阿利不辭勞累，通過學習考上藝術學校是他最大的期望。然而家境貧寒，初中畢業後阿利就沒再上過學。
上不了藝術學校，去部隊爭取當個文藝兵，是阿利認為另一個跳出農門、實現演員夢的絕佳機會。可報名的時候他傻眼了——年齡和體重都不達標。阿利想了個歪主意，他先是把“16歲”改成了“18歲”；同時為了增加體重，他一口氣吃了100多個餃子，差點把胃給撐壞。 雖然做得天衣無縫，但最後他還是沒有被錄取，當文藝兵的願望也徹底泡湯了。阿利苦笑：“夢想是我心中永遠不滅的燈，照亮我前行的路。”
餐飲老闆和非著名演員，兩者並不矛盾，阿利遊走於兩者之間：做生意時嚴謹穩重，碰了壁淚水往肚子裡咽；搞演藝時嬉笑怒罵，取悅觀眾，樂此不疲。
人生就像一枚硬幣。無論好壞，都要有憂患意識和樂觀心態，不讓自己處在舒適區，又要從消極面中找積極面，“晚點成功，沒有什麼不好！”這是阿利的處世態度。
（年輕時候阿利開的桂林米粉店）
珠聯璧合的老大哥
和“很多”草根創業者一樣，馬雲是阿利的商業偶像。但是不同的是，阿利更欣賞的是馬雲整合資源的能力。
回顧阿利的餐飲之路，往往是單槍匹馬，莽撞無知，處處碰壁。比如他做女子火鍋，折騰了不少，終以失敗結束。“做事太情緒化，往往異想天開，”阿利深知自己的缺點，決定尋找能互補的生意合夥人。
但阿利和第一個合夥人的合作很不成功。2001年，阿利和朋友在鄭州合開了一家桂林米粉店，雖然表面生意挺好，但由於成本控制差，客單價又不高，兩人起早貪黑忙一個月，只賺了500元。朋友心灰意冷提出退出意見，可當時的阿利早已山窮水盡，根本沒錢退給朋友。
他想到了付建軍，一個他在江湖上認識的生意夥伴。聽說阿利的遭遇後，付建軍慷慨解囊，並“教訓”道阿利：“你這個是“夾生飯”，不能光靠營銷手段，產品上還是得下工夫。”
阿利總是提起這個大街上認識的貴人。“我們不屬於一個性格，我不受拘束，思維活躍；他穩重細緻，有規有矩。性格正好互補。”於是，阿利主動找到大自己13歲的付建軍，希望可以一起合夥做餐飲生意。付建軍也覺得餐飲有市場，於是為人仗義的他對阿利提出，“你出一萬，我就出兩萬，你出兩萬，我就出四萬，賺錢對半分。”
阿利很是感激，在心底認定了這個老大哥。2001年4月，有了第一家餐館的成熟模式，阿利的第二家店面也迅速開業了，從此，兩人一合作就是15年。
讓人震驚的是，從2001年到2011年的十年間，阿利和付建軍的合夥從來就沒有書面協議，直到2011年因為新股東的進入，才有了正式的書面協議。 在合夥中，兩人也常有爭議，但阿利遵守兩人合夥之初的約定：出現爭議，以付大哥說的為主，我尊敬他。
兩人也從未發生過利益上的矛盾。盧廣利負責市場開發和公關營銷，因為常常拋頭露面，他習慣在公共場合宣傳自己的餐飲事業；付建軍負責內部管理和財務管理，務實的他每次都會把賬面計算得精確到小數點後兩位。阿利曾經開玩笑地對付建軍說，你扼殺了我很多想法。付建軍回應，我讓你少走了許多彎路。
曾有人說，阿利是一個很聰明的小夥子，一旦把事業做起來，便會一腳把合夥人踹走。付建軍聽聞後只是擺擺手，哈哈大笑，阿利卻很生氣：“我阿利絕不是忘恩負義的人。”阿利的父親也曾對他說，這麼好的生意咱自己做不就行了嗎？阿利聽了之後笑了笑，借一個機會讓父親和付建軍見了一面。之後，父親再沒有說過這樣的話，“我父親見到付建軍，感覺這個人成熟穩重，值得合作，這樣的人很難找。”
他山之石，可以攻玉。阿利覺得，他和付建軍的合作珠聯璧合，關係勝似兄弟。“首先要彼此信任，然後目標一致，最後相互尊和包容，只看對方優點。合夥生意太難做了，他身上的那種寬容度讓我們能走到現在。”
“廣交朋友，快樂人生。”是阿利的人生格言。阿利深刻明白，成也蕭何敗蕭何，老闆是企業的根源，一個人的能力畢竟有限，眾人拾柴火焰高。
（醒目的阿利茄汁面）
盧廣利的成功不僅和他的努力與眼光有關，還在於他找到了付建軍這樣好的合作伙伴，兩人合作如此之久卻沒有任何的書面協議，這種信任也是阿利成功的重要因素。正如他的名片背後寫的那樣——廣交朋友，而盧廣利正是靠一個老朋友開啟了自己的事業。
盧廣利曾說過，對於員工的管理：要有自己的企業文化，另外還有一些其他的方式，比如股份制留人。
為了激勵員工，調動員工的積極性，盧廣利放開股份，使得店長、服務員、供應商均可入股，而且所有股東，每月都能得到分紅。“現在，我們的股東有200多人。”盧廣利說。股份機制的改革讓阿里茄汁面充滿了鬥志和活力。
其實合夥開店的話，在前期把先把股權分配，以及各自的職責這些都說清楚，以免日後再生爭端。
對一家餐飲店來說，股份可以分為兩部分，一部分是現金股，一部分是乾股。乾股裡邊包括技術股，以及管理股。以下是個人建議。
現金股就是店面投入的資金總額，對應的股權總數，比如總投資100萬現金股70%，那麼換算下來出一萬塊錢對應的股份就是0.7%。
技術股（10%-15%）是給出技術或者負責技術研發的合夥人的，技術股細分：技術合夥人拿技術股的百分之70到80%，後期負責技術研發的團隊戰有管理股的百分之20到30%。
管理股（10%-15%）是給負責項目具體操作和管理的合夥人的股份，管理股細分：負責店面管理的合夥人拿管理股的百分之70到80%，負責項目具體管理的團隊戰，佔有管理股的百分之20到30%。
預留股份（0-10%），如果後期還考慮引進新的合夥人或投資，前期可以做這一部分股份預留，如果只是單店投資，那麼就不用考慮這一塊。
其實合夥創業，前期的股權一定要劃分清楚，有時候合夥人是朋友，前期不計較，但是隨著企業經營愈來愈好，一些問題就會出現，因為每個人有家庭，就會考慮錢的問題，如果不劃分清楚，後期很容易傷感情。
快餐的慢計劃
尊重朋友，也要尊重對手。
如今，隨著阿利茄汁面越做越大，名聲也越來越響，慢慢就有了模仿者。阿利反而很高興，“有了競爭，說明我們有市場潛力。”從2005年第一次把老家王屋山的茄汁刀削麵帶回鄭州開始，阿利就希望它能和燴麵一樣，成為河南的美食名片。
當然，阿利也不懼怕。“茄汁面我們是原創，我們有核心技術，模仿者雖然多，但都維持不了多久。”
為了做好品質，阿利不得不第二次奔赴“傷心地”新疆。新疆是全球三大加工番茄產區之一，這裡日照長，晝夜溫差大，番茄的番茄紅素較高。通過不斷的調試，30%新疆番茄醬加上70%本地番茄的配方，成就了阿利茄汁面最重要的湯料。於是，每年1700噸加工好的天然新疆番茄醬被運輸到鄭州。
餐飲是最容易做到百年企業的行業，把阿利茄汁面做成大樹，是阿利一直以來的願景。
然而現實中，餐飲店如擊鼓傳花般，開了關，關了開，一波倒下去，一波又起來。阿利看過太多盛極而衰的案例，行業競爭的激烈，讓他不得不對企業的未來深思熟慮。
因為步子跨得大，阿利也吃過虧。他曾經在西安和石家莊開過直營店，像野火一樣，燒得快，滅得也快。由於遠程管理，標準化和機制缺乏，基本上以失敗告終，從最多時的七八家店，迅速萎縮到只剩一兩家店苦苦掙扎。“開店速度快，產品調整卻很慢，西安和鄭州的口味不一樣，要因地制宜，做連鎖不能太死板。”
“雖然我們是快餐行業，但是穩紮穩打，慢一點沒有什麼不好。”把簡單的事情做到極致就是不簡單，這是阿利茄汁面的金石之策。單品打天下的15年，阿利茄汁面一直欣欣向榮。“做企業就像在高速公路開車，你可以時速開到200碼，但要求是時速不超過120碼，我們就按著要求來。”
（阿利茄汁面的內部裝修風格）
企業名氣更不能大於實力，虛實結合，得失有寸。阿利的目標是中國麵食品的第一品牌，有時候目標是第一，但不能說自己就是第一。阿利還認為，“有的企業家快人三步、快人一步，我是快人半步，做事情要恰如其分。”
做生意看趨勢，阿利有更多的想法。向下紮根，打通產業鏈，圍繞番茄延伸出番茄醋和番茄酒等產品，讓有番茄的地方就有阿利茄汁面。
2016年，阿利投資了2000多萬元建設中央廚房，每隔一段時間，他都要去中央廚房看看，他幾乎嚐遍了所有品種的番茄，“冬天的番茄不太酸，汁也少，所以冬天的茄汁面比夏天濃。”阿利漸漸成了行業裡的半個專家，別人親切的稱呼他為“番茄哥”。
“番茄哥”和他的餐飲生意一樣是有性格的。阿利打趣道：人生就像番茄一樣酸爽，先酸後甜，咱們熱情一點嘛。
不要小看一碗小小的刀削麵，想要留住顧客，必須注重產品和細節。
經過上千次的嘗試，盧廣利把家鄉的茄汁刀削麵，經過創新改良，放上香菇、小黃豆芽，即不奪味，又能突出番茄的鮮美。
在原料的選購上，盧廣利更是慎之又慎，通過不斷調試，最終選取了新疆的番茄醬加上本地番茄的配方作為茄汁刀削麵的湯料。
沒想到，經過改良的茄汁刀削麵剛一推出，就頗受歡迎。
沒有任何的廣告宣傳，阿利茄汁面通過顧客口口相傳，彷彿一夜間火遍鄭州大街小巷。
如今，盧廣利的阿利茄汁面採用特許加盟和直營的模式，已經覆蓋鄭州、石家莊、太原等多個城市擁有300多家店面，書寫了餐飲業的一段傳奇。
盧廣利表示，未來三年之內，他要讓阿利茄汁面的店面數量達到1000家，到那時阿利茄汁面必將迎來它新的巔峰。
盧廣利的成功不僅和他的努力有關，更主要他還具有獨到的眼光和創新意識。
只不過一碗小小的茄汁刀削麵，經過創新和改良，居然創造了餐飲行業的傳奇。
作者丨冉博文、商界記者
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