用户8004939100761
馓子是少数民族的特色油炸食品。香脆，有嚼劲，口感好，尤其是小孩，特别喜欢吃，在我们当地回族快过年的时候做的特别多，馓子我们平时不做的，只有快过年的时候做，自己做的不好，叫上回族阿姨手艺好的人，给我们教着做散子，馓子做法其实特别简单，只要你把面和好，揉光滑醒好。就可以做成像珍珠一样泡泡的美味的馓子。那馓子揉面揉多久合适呢？我跟大家分享一下，
1、要想炸出馓子，光滑脆有嚼劲，还要起泡泡，一定要用高筋粉，就是在500克的高筋面粉中，加入2个鸡蛋，6克的盐，还有150克的食用油。
2、加入好的面粉，大约需要250克左右的水，面尽量和软一点，慢慢的加水，用筷子搅拌成絮状，搅成没有干面粉的后，揉成光滑的面团，头一次醒发1个小时。在揉光以后再醒半个小时，反复做上三次，要让馓子的面光滑能拉开，一定要揉光滑细腻。
3、面团醒好之后，案板上抹上油，取出面团，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，双手捏两圈，然后搓成非常细的长条，越细越好，把搓成的长条，慢慢盘在盆子里，一层一层的抹上油，盖上湿布醒发，醒发一个小时就可以了。
4、锅里倒入油，用小火热油，把手张开，然后把醒发好的长条缠绕到手上，一个馓子绕十几圈左右，绕好后往两边慢慢扯开，不能扯断，扯细以后，用筷子撑起来，等油烧后，用两只筷子慢慢的下入锅里，等油温起来对折，取出筷子，炸至两面金黄即可，一盘色泽金黄，香脆可口的嗓子就做好了。
温馨提示：搓面条的是一定要搓均匀。如果搓不均匀，在油炸的时候，上色不不均匀颜色不好看, 炸馓子要用专业长筷子，以免手烫伤。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道菜必须做到色香味俱全，也经常研究怎样把美食做好，一家人特别喜欢我做美食 ，如有喜欢小编的文章，请点赞和转发。
水晶色美食
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第261条原创回答，今天我们就来聊一聊馓（sǎn）子的做法。
馓子这种食物，广泛的分布于我国各地，相传，在古代寒食节的时候，要禁火，人们便提前制作好馓子来食用。馓子的主要用料为面粉和盐，现在条件好了，人们在制作的时候往往会加一点鸡蛋，增加面团的筋性和延展性。
做好的馓子，色泽金黄、香脆可口、满口留香，既可以当待客的小吃食，又可以用来佐粥、配菜，吃法多样，深受人民群众的喜欢。
馓子有甜口、咸口以及原味几种，今天我们就以原味的馓子为例，来讲一讲馓子的做法：
【原料】
面粉500g 鸡蛋3个 温水170g 盐10g 芝麻15g 油适量
【做法】
1、将鸡蛋打散，加入盐、芝麻和水混合均匀备用。
2、把之前混合好的鸡蛋水缓缓加入面粉中，和成面团。
3、面团和好之后，盖上保鲜膜饧放20分钟，揉匀，再饧放，反复几次，揉光滑为止。
4、饧好的面团，擀成0.5cm左右厚的薄片。
5、把擀好的面切成条。
6、用手把面条搓圆。
7、容器中多放一点油，把搓圆的面条盘成一个圆圈浸在油中，时间为1夜。
8、时间到了之后，取两根筷子，把浸过油的面条缠绕在筷子上。
8、油温6成，也就是180℃左右，用两根筷子把面条拉伸，下锅中炸。
9、炸至金黄就可以捞出了，沥去多余的油即可。
好吃的馓子就做好了，您学会了吗？
【小贴士】
1、我们这里用的是普通的中筋面粉，一般我们家里常用的也是这种面粉。
2、饧面时间要长，反复揉搓，面团变光滑之后，延展性也会比较强。
3、浸泡在油里的时候，要完全被油浸泡，不能露出油的表面。
4、炸的时候可以试试胡麻油，香味很足，也可以用菜籽油，颜色会更加黄亮。
5、出锅的时候可以用吸油纸吸附表面的油脂。
6、馓子热量太高、建议少吃。
-------关于制作馓子的几个问题，在这里解答一下~！------
-----Q：为什么和面的时候要放鸡蛋？------
A：放鸡蛋和放盐一样，都是要增加面团的筋性，使其再拉扯的时候不会断裂。面团的筋性是由其所含的蛋白质所决定的，蛋白质含量越高，面团筋性越大。也就是说，如果使用高筋面粉来制作馓子，可以适当减少盐和鸡蛋的用量。并且鸡蛋还有起酥的作用。
-----Q：为什么要鸡蛋、盐、水要提前混合？-----
A：提前将鸡蛋、盐、水混合，在和面的时候就会和的比较均匀，对于后面的饧放、揉面次数都有帮助。面团均匀，拉伸的时候才能保证出品的拉伸程度和规格保持一致。
-----Q：浸油的目的是什么？-------
A：浸油的目的有以下几种：1、隔绝空气，使馓子在饧放的时候减少吸收水分，避免在饧放过程中暴露在空气中导致发酸变质。2、给撒子面团中渗入一些油，油的渗入可以使馓子变得更加酥脆，油有起酥的效果。3、增加面团的延展性，一般一根面在溜好条之后，也会盘在放了油的盘子中，制作馓子也是同理。天气热的时候，馓子浸泡在油里最好放到冰箱冷藏。
今天就讲到这里吧，欢迎大家评论留言哦~！最后说一下，馓子制作的关键之处在于饧面，面团饧放时间要长，多次揉制，使表面光滑。面团饧放到了，撒子就能拉长了~！
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
@Famer许
小厨阿骞
馓子揉面要揉多久合适？按照我自己的步骤，和面时揉3--4分钟使其成一个表面粗糙的面团，醒发10分钟后再揉1分钟上下，让它成为一个表面光滑颜色泛白的面团，所以做馓子的整个过程需要揉面的时间是4--5分钟。做馓子揉面很容易，麻烦的就是要不断的醒面，这样才能保证馓子的形状完整，不破损。
家庭自制馓子
食材：中筋面粉360克，清水160克，盐3克，菜籽油50克，黑芝麻40克；
其他：菜籽油适量
面粉里放入盐和黑芝麻，用筷子搅拌均匀，然后放入菜籽油，上手揉搓面粉，一直揉搓到抓起面粉能捏成团为止，最后放入清水，揉成一个表面粗糙的面团，盖上湿纱布醒发10分钟；
10分钟后把面团再揉1分钟，让它成为一个表面光滑，颜色泛白的面团，盖上湿纱布醒发40分钟；
案板上抹一层菜籽油，将醒发好的面团拿出来，用擀面杖擀成一个厚度在1厘米左右的面皮，然后面皮两面抹上油，盖上湿纱布再醒发10分钟；
醒发好的面皮用刀切成细条，然后一条一条戳成均匀粗细的圆条状，碗里放大半的菜籽油，将搓好的面条放进去，盖上纱布醒发2个小时；
菜籽油入锅，加热到冒烟的状态，从油碗里拿出一根圆条，先缠绕在手上，然后用一双筷子套下来，往两边轻轻拉扯，使其成为细长的形状，筷子连带面条一同入油锅，15秒稳固成型后拿出筷子，翻面油炸至两面都金黄，捞出控干油就可以了。
---面粉加油盐然后揉搓---
面粉里放油盐有两个目的，一是盐能增强面团的韧性，同时也能让面团更容易揉光滑；油能让做出来的馓子起到酥脆的口感，和面时充分揉搓面粉和油， 能让油脂包裹住面粉，阻断了清水进入面粉里面，从而让面团不能形成庞大的面筋网络，所以制成的面点比较松散，口感酥脆；
二是放入油和盐增加一部分底味，这样做出来的馓子口感更好，同时也不会显得太寡淡。
---馓子醒面过程---
整个过程涉及到四次醒发面团，前两次是制作面食是都会遇到的常规醒面，目的是让面团变得更加松弛；第三次抹油后醒面，是让面皮的筋度更加松软，防止后面搓馓子面条时容易缩回圆形；第四次泡在油里醒发，这步需要足够的时间醒发，是为了油炸前的拉扯不被拉断，一般夏天1--2个小时，冬天则时间长一点。
原味三哥
关于这个没有说一定要揉多长时间，只要把它揉成面上光滑，不粘手就可以了。然后盖起来1-2小时，然后再去炸就可以做到又香又脆了！
觅食小七仔
用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟
叶叶小泽
馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着，每隔30分钟揉一次，共揉三遍。再切成几大块，醒一个小时后，用手搓成如小拇指粗细的面条，盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后，便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯，然后另一个人套在筷子上，放入油锅中铺条，扭成花样，待炸到脆黄时，一盘馓子就做成了。
制作馓子的重点是铺条。如同绣花一样，全靠经验，那做法正如宋代大诗人苏东坡诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”。
美食小男孩
搅拌均匀后，加适量水和成面团，揉匀揉透，盖上盖子，饧上2个小时。做散子的面团要饧到，揉透，做出来的馓子才好吃不会断。搅拌均匀后，加适量水和成面团，揉匀揉透，盖上盖子，饧上2个小时。做散子的面团要饧到，揉透，做出来的馓子才好吃不会断。
