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筍乾是以筍為原料，通過去殼修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾曬或烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。適用人群廣泛，不論男女老幼都可以放心食用。
竹筍乾的品種可分為湖南紅殼筍乾，浙江雷筍乾、早筍乾和石筍乾，安徽毛筍乾等等，種類較多。
紅殼筍乾營養豐富、味道鮮美，脆滑爽口。雷筍乾其主要特點是清香鮮嫩。早筍乾是以早筍為原料製作而成，筍肉厚實，產量相對較高，加工得當的早筍乾顏色青綠。早筍雖多以種植為主，但生長環境基本接近野生，因此筍乾品質上非常好。
石筍乾，是以石筍為原料製作而成，主要產區是浙江臨安。因其生長在泥土稀薄的石壁上而得名。
毛筍乾，是以毛筍為原料製作而成，主要產區是浙江安吉、臨安、安徽黃山等地，分佈相對較廣。相對來說，毛筍乾的筍纖維較粗，口感上比較粗糙，但現多用較嫩的毛筍製作，口感較好。
形狀上可分為直筍乾、彎筍乾、扁筍乾、筍乾片等。
問題導讀：竹筍怎樣發泡？
問題應該是問竹筍怎麼泡發，泡發的竹筍自然都是筍乾。
常見的竹筍乾有煙燻筍、方竹筍、扁筍乾等，從鹹淡上可分為淡筍乾、鹹筍乾和鹽漬筍。
淡筍乾，即在製作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍乾顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。鹹筍乾，即在製作過程中加入一定量的鹽，由於筍乾大多都是由農家百姓製作的，因此含鹽量的多少沒有一個統一的標準，以筍乾表面有一層薄薄的細鹽末為佳。這些幹竹筍直接是沒法用的，必須要經過水發之後才能使用。鹽漬筍清水浸泡去鹽就可以了，而幹竹筍卻需要長時間浸泡或者蒸煮過程才能咬得動。依次用幾種竹筍的漲發方法來回答這個問題。
方竹筍
需要食材：方竹筍乾1000克
漲發方法：水發
漲發過程：
1.方竹筍乾用清水浸泡十個小時，回軟後，清水沖洗乾淨。
2.將方竹筍放入鍋中（非鐵鍋）注入適量清水，抹過方竹筍，大火燒開，改小火煮兩個小時左右，關火燜一個小時。
3.將方竹筍撈出，放入清水裡浸泡一天。
4.把方竹筍順絲撕去根部外面的老皮。
5.將方竹筍片成薄片，或者切成段，即可涮火鍋使用，或者入燒菜使用。
6.儲存方法，放入保鮮盒用清水浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏保存。每天換一次清水，可儲存一週時間。
毛筍乾
漲發方法：水發
漲發過程：
1.將毛筍乾放入溫水中浸泡十二個小時左右。
2.將回軟的毛筍乾放入冷水鍋中小火煮2個小時左右，關火燜至自然冷卻。
3.將毛筍乾撈出清洗乾淨，放入清水盆裡浸泡二十個小時左右。每天換一次清水。
4.撈出毛筍乾，能很容易切動的即為泡發好的，如果很硬，甚至切不動，重複以上步驟直至泡發完成。
5.毛筍乾最好做燒菜或者燉菜食用，如和紅燒肉一起燉，或者與鐵鍋燉大鵝一起燉煮，也就是說再經過長時間加熱的方式，毛筍乾才入味爽脆好吃。
鹽漬筍
漲發方法：
1.將鹽漬筍沖洗去除表面鹽分，放入清水盆裡浸泡一晚上，不低於十個小時。
2.通常做法是晚上泡早上起來換清水。換清水時將竹筍攥一下，因為竹筍筒裡面會有水分和鹽，也需要清洗換水。
3.泡一晚上的竹筍還是有點鹹，還要繼續換水浸泡，再泡上五六個小時，中途換兩次清水，鹽分泡淨之後就可以切成薄片炒菜使用了。
肉片炒筍片
需要食材：鹽漬筍乾200克、豬肉片50克、大蔥5克、姜5克、蒜4瓣、小米辣2個、美人椒1個
需要調料：鹽1克、味精1克、雞精2克、鮮醬油8克、十三香1小匙、香油1克、
製作過程：
1.鹽漬筍乾浸泡20個小時後，清水洗淨。
2.去掉根部老皮和咬不動的部位，改刀成片。
3.鍋上火燒熱放入少許色拉油，放入豬肉片炒至變色。
4.放入蔥薑蒜爆香，放入小米辣和美人椒炒香，放入十三香，放入筍片翻炒。
5.淋入適量鮮醬油炒勻，加入半勺清水，填入味精雞精，翻炒均勻後淋入香油即可裝盤。
大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，歡迎探討關於怎麼泡發竹筍的問題，有好的建議或做法請評論區留言，喜歡美食的朋友可以關注我，也可以查閱我的其它文章，感謝朋友們的支持和鼓勵。【原創內容】
今天菜不鹹
對於這個問題，我的回答如下：
1、按照用量（兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤）把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時；
2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
董三萬Meal
讓吃貨大程子來回答這個問題。筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
筍乾的泡發方法一
先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋裡煮開了燜著，然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一、二天就可以。
筍乾的泡發方法二
1、筍乾放到清水裡，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發時間過長，筍乾易變質。)
2、略為泡軟後的筍乾不能馬上做菜用，因為大多數筍乾此時是頂部泡發而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍乾，然後放入一點食用鹼(這就是硬筍乾變軟的關鍵)。
3、筍乾在鹼水裡煮5分鐘(時間只是參考，具體的請根據自家筍乾軟硬程度定)。
4、當筍乾底部能用筷子通過即可，撈出筍乾，用冷水沖洗。
筍乾的泡發方法三
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
筍乾的泡發方法四
拿開水煮15分鐘，然後用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水裡，12小時後就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。筍乾本身就是經過特別烤烘的乾貨了，所要泡脹就的要一點時間了，不怎麼能如此保留長時間。先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時了。後用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水裡，12小時後就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。
筍乾的泡發方法五
把筍乾放進熱水裡泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍乾切片，繼續泡2天，口感就很好了。有時媽媽也用淘米水泡，說這樣不容易變壞還泡得快。
以上就是吃貨大程子介紹的竹筍的幾種泡法，希望能幫上您，關注吃貨大程子，美食不迷路。
吃貨大程子
幹竹筍用清水浸泡幾小時即可發泡成功。幹竹筍 ，俗稱鹽筍，是將野生小筍經過人工篩選、蒸煮、醃製、風乾，以鹽為唯一保鮮劑而成的產品。營養價值：1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；4.增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力合理飲食。
完美男爵
親，如果你是買的乾的冬筍，那就泡發的時間很久了，我們通常是放一桶水泡著，經常換水，估計半個月就好了，別的筍就好辦了，洗淨可以高壓鍋蒸的，看我家年夜飯就離不開筍
折騰的寶媽
很高興回答你的問題。
1、取出要泡發的筍乾
2、在冷水中泡7天
3、將泡好的竹筍切片，越薄越好
4、繼續用冷水泡3～4天
5、泡好的竹筍放鍋裡煮沸
6、完成了。然後用瓶子裝好，隨吃隨取。
徐橙橙美食研究員
竹筍怎樣發泡！先用溫水侵泡，待一定時間，在放進鍋裡燉，燉的差不多了，在撈出，放進涼水裡泡著，待用時，需要多少拿多少！
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影destroy赦逗比菜鳥
竹筍要先用冷水泡一天，然後洗乾淨之後再泡一天，然後切成小段之後再次清洗直至水清為止，之後就用鹽和水進行煮制兩個小時，然後再用清水漂洗一次直至水清便可以了。
一起看電影大家
涼白開。再放辣椒。生薑大蒜。放點米酒。
dd黃蓉
開水泡，勤換開水，二天就可以泡好。
