在心底便好
在國外呆了好多年，有幸跟隨日本一位咖啡師學過一段研磨。
首先預熱容器到180度，加入生豆，此時溫度會跌至100度左右。豆子吸熱爆開，體積膨脹，溫度可達190度，此為“一爆”。一爆是豆子體積最大，甜度最高的時候。之後水量流失，重量變輕，再繼續吸熱發生二爆。二爆後開始出油，甜味變少體積變小，溫度約220度左右。整個過程中不同的糖和蛋白質作用產生香味。
之前列表中Light roast極淺烘焙大約發生在一爆前後，Full city roast深城市烘焙大約發生在二爆前。而要完成Italian roast 意式烘焙溫度則可達240度。
與烘焙有關的咖啡豆新鮮程度變化：
烘焙後一週內咖啡會釋放氣體，此時衝咖啡，水和咖啡粉之間存在有氣體，使咖啡較難出味。烘焙一週後咖啡口感達穩定狀態。烘焙一週至一個月時，二氧化碳釋放氧氣進入，咖啡走味口感和風味下降。
先寫這麼多的，想到再補充。
柚子之秋
製作精品咖啡豆的方法:
1、乾燥式：方法較為單純。首先將剛採下的果實廣佈在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。以這種方式精製而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行。
2、水洗式：即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗過後，曬乾數日後以機器乾燥之，最後用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產量都採用此方法。
胖橘子要減肥
首先一杯好的咖啡必須是合格的！那麼什麼樣的咖啡是合格的呢？必須是沒有明顯缺陷！什麼是明顯缺陷呢？我們一起來做做減法！減掉下面這些問題，至少你能喝到一杯順口的咖啡！
1、咖啡麻舌頭（大部分原因是因為豆子烘焙夾生導致，雖然也有別的原因會導致麻，夾生豆子的麻更明顯)
2、咖啡有明顯的煙味、焦糊味（咖啡豆烘焙失敗、萃取過度都會產生焦糊這樣不好的味道，煙味則是典型的烘焙缺陷，可笑的是還有些極有名的店把煙味描述成豆子的原產地風味。）
3、咖啡酸澀難入口（咖啡豆烘焙缺陷和萃取不足、不當都會導致這樣的結果。真正好的咖啡酸度應該是非常柔順的水果酸，而不應該是強烈刺激的醋酸。)
4、咖啡像摻了水（這個也是典型的烘焙缺陷，豆子沒烘熟）
5、咖啡入口很鹹（這個大多也是烘焙缺陷所致，雖然有些日曬咖啡豆淡淡的鹹味有時會讓咖啡風味更濃厚，但更多時候大家能感知出來的鹹咖啡往往給人感覺就是一杯生抽。此時又有些麻瓜又來説風味！去**風味好嘛！！）
6、木頭、橡膠、中藥、陣腐等雜味（此類味道一般都是由於生豆品質差，生豆保存不當導致的）
7、苦得和中藥一般（這個大多是因為烘焙失敗導致的，好的咖啡應該是能讓人接受的微苦，不加糖也能讓人接受）
以上7點基本上列出了咖啡從生豆品質到烘焙到萃取上所有缺陷導致的結果，如果當你喝到了一杯沒有這些問題的咖啡時，恭喜你！我雖然不敢包票這杯一定是精品，但至少可以保證這杯咖啡喝起來肯定是讓人舒服的。講完了咖啡的各種缺陷，那什麼樣的咖啡是一杯好咖啡呢？剛剛在缺陷説明中，我們用了減法，排除了各種不好的味道，現在咱們來談談加法！
單品咖啡（黑咖啡）：
1、進口柔順、乾淨、BODY厚實（柔順指的是進口沒有刺激的味道，乾淨是指的沒有雜味，BODY厚實説簡單些就是喝的不是水，口感更像是蜂蜜或糖漿這樣濃稠。）
2、有水果或花香的味道（好的單品咖啡豆是真的可以有水果酸甜和花香這類風味的，只是這些風味非常的細微，有時甚至是轉瞬既逝。）
3、有紅酒類似的發酵香（這類往往是高檔的日曬或密處理的咖啡生豆經過精緻的烘焙和萃取後得到的優質風味。）
4、有堅果和焦糖紅糖風味（這類也是高品質咖啡豆經過優質烘焙和萃取才會有的優質風味）
以上4點是單品咖啡較簡單能分辨的優質風味，這些風味當你能在沒有缺陷的基礎上喝出來，那麼恭喜你，你喝到了一杯精品。喝到它的結果至少是讓人愉悅的！再説簡單些，一杯精品的單品黑咖啡，喝到口裡就算是一次沒喝過咖啡的人也不會一口就吐出來！
意式奶咖啡（以下基礎均為不加糖）：
1、進口柔順，口感棉密順滑不渣口。（奶泡處理得當才會得到這類結果）
2、不苦（ESPRESSO有比較合適的萃取）
3、咖啡有明顯的甘甜（只有優質牛奶加上處理得當的奶泡且奶溫合適,牛奶的甜度才會非常明顯的顯現並咖啡的風味得以更大發揮）
4、堅果、香料等風味（高品質的咖啡豆高質的萃取出濃縮咖啡，加上合適的奶泡處理得到的高品質咖啡）
如果你喝的奶咖啡能沒有上面的缺陷又有了這4點優點，肯定是一杯能讓人愉悅的咖啡。
其實平時我們完全肉眼都可以判斷咖啡出品品質，這裡教大家幾個小技巧。1、到吧檯觀察咖啡師的ESPRESSO萃取，如果萃取出來的濃縮咖啡是如下圖一樣老鼠尾巴型的順流入杯中（不是一滴滴的也不是噴湧而出），那麼這杯濃縮做的咖啡一般都不會太差。2、ESPRESSO表面有一層如下圖一般光滑的深棕色油脂。3、咖啡，端上來後，奶沫表面光滑反光。這樣的奶沫喝進口都會非常的順滑。
好了，暫時就叨逼這麼多吧！喜歡喝咖啡的同學，建議多嘗試！就算不會喝，但只要你喝到了好的，當時可能不會明白。但再喝到差的，你就會知道什麼是好，什麼是壞。久而久之也就成了咖啡品鑑的高手！
伊人淺笑醉長安520
根據豆子的特色來烘焙，比如耶加雪菲，等有明亮果酸的豆子適合淺度烘焙
而巴西豆，意大利豆，風味比較濃烈 適合重度烘焙
咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段。
1、極淺烘焙（LIGHTRoast）：
烘焙程度；極淺度烘焙，又名淺烘焙。
所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嚐。
2、淺烘焙（CINNAMONRoast）：
烘焙程度；淺度烘焙，又名肉桂烘焙。
一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，為美式咖啡常採用的一種烘焙程度。
3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：
烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。
中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙（HIGHRoast）：
烘焙程度；中度微深烘焙，又名濃度烘焙。
屬於中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛。（藍山咖啡）
5、中深烘焙（CITYRoast）：
烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。
最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥倫比亞）
6、深烘焙（FULL-CITYRoast）：
烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。
較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬於中南美式的烘焙法，極適用於調製各種冰咖啡。
7、極深烘焙（FrenchRoast）：
烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。
又稱法式或歐式烘焙，屬於深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。
8、極深烘焙（ItalianRoast）：
烘焙程度；極深度烘焙，又名意式烘焙。
又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。
