在心底便好
在国外呆了好多年，有幸跟随日本一位咖啡师学过一段研磨。
首先预热容器到180度，加入生豆，此时温度会跌至100度左右。豆子吸热爆开，体积膨胀，温度可达190度，此为“一爆”。一爆是豆子体积最大，甜度最高的时候。之后水量流失，重量变轻，再继续吸热发生二爆。二爆后开始出油，甜味变少体积变小，温度约220度左右。整个过程中不同的糖和蛋白质作用产生香味。
之前列表中Light roast极浅烘焙大约发生在一爆前后，Full city roast深城市烘焙大约发生在二爆前。而要完成Italian roast 意式烘焙温度则可达240度。
与烘焙有关的咖啡豆新鲜程度变化：
烘焙后一周内咖啡会释放气体，此时冲咖啡，水和咖啡粉之间存在有气体，使咖啡较难出味。烘焙一周后咖啡口感达稳定状态。烘焙一周至一个月时，二氧化碳释放氧气进入，咖啡走味口感和风味下降。
先写这么多的，想到再补充。
柚子之秋
制作精品咖啡豆的方法:
1、干燥式：方法较为单纯。首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天气的影响，以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。因此，必须细心地加以筛选才行。
2、水洗式：即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。
胖橘子要减肥
首先一杯好的咖啡必须是合格的！那么什么样的咖啡是合格的呢？必须是没有明显缺陷！什么是明显缺陷呢？我们一起来做做减法！减掉下面这些问题，至少你能喝到一杯顺口的咖啡！
1、咖啡麻舌头（大部分原因是因为豆子烘焙夹生导致，虽然也有别的原因会导致麻，夹生豆子的麻更明显)
2、咖啡有明显的烟味、焦糊味（咖啡豆烘焙失败、萃取过度都会产生焦糊这样不好的味道，烟味则是典型的烘焙缺陷，可笑的是还有些极有名的店把烟味描述成豆子的原产地风味。）
3、咖啡酸涩难入口（咖啡豆烘焙缺陷和萃取不足、不当都会导致这样的结果。真正好的咖啡酸度应该是非常柔顺的水果酸，而不应该是强烈刺激的醋酸。)
4、咖啡像掺了水（这个也是典型的烘焙缺陷，豆子没烘熟）
5、咖啡入口很咸（这个大多也是烘焙缺陷所致，虽然有些日晒咖啡豆淡淡的咸味有时会让咖啡风味更浓厚，但更多时候大家能感知出来的咸咖啡往往给人感觉就是一杯生抽。此时又有些麻瓜又来説风味！去**风味好嘛！！）
6、木头、橡胶、中药、阵腐等杂味（此类味道一般都是由于生豆品质差，生豆保存不当导致的）
7、苦得和中药一般（这个大多是因为烘焙失败导致的，好的咖啡应该是能让人接受的微苦，不加糖也能让人接受）
以上7点基本上列出了咖啡从生豆品质到烘焙到萃取上所有缺陷导致的结果，如果当你喝到了一杯没有这些问题的咖啡时，恭喜你！我虽然不敢包票这杯一定是精品，但至少可以保证这杯咖啡喝起来肯定是让人舒服的。讲完了咖啡的各种缺陷，那什么样的咖啡是一杯好咖啡呢？刚刚在缺陷説明中，我们用了减法，排除了各种不好的味道，现在咱们来谈谈加法！
单品咖啡（黑咖啡）：
1、进口柔顺、干净、BODY厚实（柔顺指的是进口没有刺激的味道，干净是指的没有杂味，BODY厚实説简单些就是喝的不是水，口感更像是蜂蜜或糖浆这样浓稠。）
2、有水果或花香的味道（好的单品咖啡豆是真的可以有水果酸甜和花香这类风味的，只是这些风味非常的细微，有时甚至是转瞬既逝。）
3、有红酒类似的发酵香（这类往往是高档的日晒或密处理的咖啡生豆经过精致的烘焙和萃取后得到的优质风味。）
4、有坚果和焦糖红糖风味（这类也是高品质咖啡豆经过优质烘焙和萃取才会有的优质风味）
以上4点是单品咖啡较简单能分辨的优质风味，这些风味当你能在没有缺陷的基础上喝出来，那么恭喜你，你喝到了一杯精品。喝到它的结果至少是让人愉悦的！再説简单些，一杯精品的单品黑咖啡，喝到口里就算是一次没喝过咖啡的人也不会一口就吐出来！
意式奶咖啡（以下基础均为不加糖）：
1、进口柔顺，口感棉密顺滑不渣口。（奶泡处理得当才会得到这类结果）
2、不苦（ESPRESSO有比较合适的萃取）
3、咖啡有明显的甘甜（只有优质牛奶加上处理得当的奶泡且奶温合适,牛奶的甜度才会非常明显的显现并咖啡的风味得以更大发挥）
4、坚果、香料等风味（高品质的咖啡豆高质的萃取出浓缩咖啡，加上合适的奶泡处理得到的高品质咖啡）
如果你喝的奶咖啡能没有上面的缺陷又有了这4点优点，肯定是一杯能让人愉悦的咖啡。
其实平时我们完全肉眼都可以判断咖啡出品品质，这里教大家几个小技巧。1、到吧台观察咖啡师的ESPRESSO萃取，如果萃取出来的浓缩咖啡是如下图一样老鼠尾巴型的顺流入杯中（不是一滴滴的也不是喷涌而出），那么这杯浓缩做的咖啡一般都不会太差。2、ESPRESSO表面有一层如下图一般光滑的深棕色油脂。3、咖啡，端上来后，奶沫表面光滑反光。这样的奶沫喝进口都会非常的顺滑。
好了，暂时就叨逼这么多吧！喜欢喝咖啡的同学，建议多尝试！就算不会喝，但只要你喝到了好的，当时可能不会明白。但再喝到差的，你就会知道什么是好，什么是坏。久而久之也就成了咖啡品鉴的高手！
伊人浅笑醉长安520
根据豆子的特色来烘焙，比如耶加雪菲，等有明亮果酸的豆子适合浅度烘焙
而巴西豆，意大利豆，风味比较浓烈 适合重度烘焙
咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。
1、极浅烘焙（LIGHTRoast）：
烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。
所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。
2、浅烘焙（CINNAMONRoast）：
烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。
一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：
烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。
中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙（HIGHRoast）：
烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。
属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）
5、中深烘焙（CITYRoast）：
烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。
最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）
6、深烘焙（FULL-CITYRoast）：
烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。
较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。
7、极深烘焙（FrenchRoast）：
烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。
又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。
8、极深烘焙（ItalianRoast）：
烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。
又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。
