CFF兵臨城下
就你這個問題，我來進行回答，評估秋冬季種植面積大。銷量也大，春夏種植量少，銷量小，但價格高。平菇一年四季均可栽培,但以高溫季節栽培的平菇效益最高，種植戶少，價格高並且生長週期短。按平菇銷量夏天為淡季，當然按種植量多少，夏天種植量也是最少的。因為夏天不太好管理。種植平菇分批次種植。根據當地的種植量和銷量情況來進行調整。
豫周鄉村小王
平菇是是百姓餐桌上常有的蔬菜，價廉物美且營養豐富，特別其中膳食纖維可算得腸胃清道夫，通便排毒益體。可以常吃對身體健康很補益！
以消費季節來說，是冬春為旺季，以平菇生長來說，秋冬春為旺季。平菇5到3O攝氏度均能出菇，最佳出菇溫度是2O度左右。每年的農曆二月中旬至4月生長速度最快，菇質不如冬天低溫生長出的菇。平菇還有變色性，溫度低長出菇肥厚顏色深，隨著氣溫升高菇體由深色變為淺色。通常情況下菇體深色是嫩的表現。
羅仁明
在北方種植平菇時間沒有淡旺季之分，即使有也是由市場銷售的淡旺季決定的。人們種植者大多選擇在春季和秋季種植，是因為平菇的生長習性和市場需求決定的。春季種植，是種植者自身種植條件好，種植場所配備溫控系統，能在7、8月份因天氣炎熱，平菇產量最少時產出蘑菇，利潤高。秋季種植，是多數大棚內環境適合平菇生長，還能趕上春節的銷售檔期，市場需求量大，也能賣個好價錢。
一，平菇的生長習性。
平菇的生長習性，就是環境因素影響下，主要是溫度空間相對溼度光照空間氧氣含量對平菇生長的影響。
【1】溫度。
▪平菇，從對溫度的適應程度上，可劃分為低溫、中溫和高溫品種，不同的溫型，在正常生長的條件下，對空間溫度的要求也不一樣。大多品種在5~35℃的條件下，都能生長，20~28℃是它們都可以適宜生長的溫度。菌絲體最適宜生長的溫度範圍是22~25℃。但子實體分化時，對溫度的要求各不相同。
▪低溫品種，子實體分化的最適溫度是13~17℃。
▪中溫品種，子實體分化的最適溫度是20~24℃。
▪高溫品種，子實體分化的最適溫度是24~28℃。
▪一定的晝夜溫差，可刺激菌絲體生長，加快原基形成，促進子實體分化。
【2】空間相對溼度。
⑴菌絲體。
菌絲體生長時，主要用空間相對溼度減緩培養料中水分的蒸發和抑制空間雜菌活力，空間相對溼度保持在70左右即可。
⑵子實體。
子實體生長期間，要求空間溼度在85~95%之間。空間相對溼度低於55%時，子實體生長緩慢，低於45%時，子實體萎縮、乾枯，甚至死亡，高於95%，且持續時間較長，形成水菇，容易腐爛，不易儲存和運輸。
【3】光照。
⑴菌絲體。
平菇菌絲體，在黑暗中就可以正常生長。光線會抑制菌絲體生長，使其生長緩慢。
⑵子實體。
平菇子實體，需要一定的散射光照射。一定的散射光照射可刺激原基形成，加快原基形成速度。黑暗中，子實體易形成柄長蓋小的畸形菇。
【4】空間氧氣含量。
平菇是好氣型真菌，菌絲體和子實體生長都需要足夠的氧氣供應，但菌絲體生長階段，一定濃度的二氧化碳對菌絲體具有刺激作用，可是菌絲體生長的更強壯。子實體生長階段對氧氣消耗量很大，要有良好的通風環境，保證空間氧氣供應充足。
在以上影響平菇生長的因素中，除溫度外，一般種植條件下，其他因素人為狀態下很容易就能達到，只有溫度，要想實現調控，必須藉助設備，即升降溫系統才能實現。由此可知，除極特殊氣候條件下的高寒地區，在一年中，平菇可以實現常態化種植。
二，選擇春季種植的原因。
【1】平菇生長習性的需要。
⑴平菇生長週期。
春季種植平菇，均選用高溫品種。一般在2~3月份開始，在3月末至四月初開始養菌。正常情況下，經過35~40天養菌期，菌絲體即可長滿菌袋，最晚5月中旬即可以出菇，再經過6~7個月的出菇期，大致在11月份至12月份間結束一個週期。
⑵自然氣候條件。
①養菌期溫度條件。
在北方，3~4月份，自然溫度在－5~10℃，在日光大棚的輔助下，棚內溫度完全可以達到22~25℃，並保持這個溫度在16~18小時之間，完全可以達到高溫品種菌絲體生長的要求。
②出菇期溫度條件。
▪5~6月份，氣溫進一步回升，在日光大棚對溫度的調節，完全可以達到平菇高溫品種子實體生長所要求的24~28℃。再次期間，子實體完全可以正常生長。
▪7~8月份，北方的日平均氣溫會超過30℃，完全不適合平菇子實體生長所要求的溫度條件，所以，日光大棚必須具備降溫系統，對棚內溫度進行調控，才能達到平菇子實體所需要的溫度條件。
【2】市場需要。
7~8月份的高溫，一般種植條件下，已經不利於平菇生長，大多不具備降溫系統的種植者都停止平菇生產，市場上平菇很少，可以說“一菇難求”。此時的平菇價格也達到一年中最高位，一般批發價格也在5~6元/斤，能夠此時繼續產出平菇，供應市場的種植者，一枝獨秀或幾枝共秀，自然利潤奇高，收入頗豐。
三，選擇秋季種植的原因。
【1】平菇生長習性的需要。
北方平菇的秋季種植，選擇種植低溫品種。一般在9~10份開始，11~12月份開始出菇，至翌年6月份結束一個種植週期。這個時間段內，北方溫度漸低，自然溫度慢慢降至零下，但在日光大棚的輔助下，棚內溫度很容易達到低溫品種子實體生長所需要的13~17℃，並且不需要任何設備輔助，只需通過調節保溫棉被高度，來控制大棚膜接受陽光照射面積，調節好棚內溫度即可使子實體生長正常，管理成本低。
【2】市場需要。
平菇秋季種植，在出菇期正好經歷春節，春節期間購銷兩旺，價格也會略有提高，銷售速度快，價格又好，在低成本下種植，自然能獲得好的經濟效益。
由此可見，平菇在種植時間上，沒有淡季和旺季之說。如果有，那就是春季和秋季，並且這個種植的淡旺季，是由平菇本身的生長特性和市場對平菇的需要所決定的。種植者在種植過程中，應首先考慮自己的種植條件，從自身種植條件的實際出發，來選擇種植時間，並立足自身的實際，做好管理，實現平菇種植的利潤最大化。
初始農人
很高興回答你這個問題！
平菇雖然有各種溫型的品種，適宜於一年四季栽培。但是，平菇總的來說還是屬低溫型，只不過是人為選育了少數高溫型來滿足夏季生產需要，而絕大部分品種還是中、低溫型的。根據平菇生長髮育對溫度的要求，春秋兩季是平菇生產的旺季。高寒地區九月即是中溫型平菇生產季節，而低熱地區十月進人中溫型平菇生產季節。
順便再來講一下平菇的播種方法：
平菇的播種方法很多，有混播，穴播，層播和覆蓋式播種等。主要介紹一下層播。就是床面上鋪一塊塑料薄 膜，在塑料薄膜上鋪一層營養料，約五釐米厚，然後撒一層菌種，再鋪一層營養料，再在上面撒一層菌種，最後整平壓實。床面要求平整、呈龜背形。一般每平方米床面用料二十公斤左右，厚度12釐米。在播種前，應先將菌種從瓶內或塑料袋內取出，放入乾淨的盆內，用洗淨的手把菌種掰成棗子大小的菌塊，再播入料內。播種後，料面上再 蓋上一層塑料薄膜，這樣即利於保溼，也可防止雜菌汙染。播種時間，一般從八月末到第二年四月末，均可播種。不過春播要早，秋播要晚，氣溫在16℃以下是平菇栽培的適宜時期。既適於平菇生長髮育，又不利雜菌生長。一般播種量為料重的18%。上層播種量佔菌種量的58%，用菌種封閉料表面，以防止雜菌汙染。
以上就是我的回答，希望對你有幫助！
王祥路頻道
大家好 我是魏小二 很高興回答大家這個問題
平菇一年四季均可栽培,但以高溫季節栽培的平菇效益高。
栽培技術：
1、菇房建造
可把現有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應坐北朝南，設在地勢高、 靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房內栽培面積20平方米為宜。屋頂、牆壁要厚，門窗安排要合理，有利於 保溫、保溼、通風和透光。內牆和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造簡易菇房，即從地面 向下1.5—2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內設置床架，進行栽培。床架南北排列，四 周不要靠壁、床架之間留60釐米寬的走道 。上下層床面相距50釐米，下層離地20釐米，取上層不要超過窗戶，以免 影響光照。床面寬不超過1米，便於管理。床面鋪木板，竹杆或秸稈簾等。
2、菇房消毒
菇房在使用前要消毒，特別是舊菇房，更要徹底消毒 。以減少雜菌汙染和蟲害發生。消毒方法如下：
(1)每100立方米菇房用硫磺0.5公斤、敵敵畏0.1公斤、甲醛0.2公斤，與木屑混合加熱，密閉燻蒸24小時。
(2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高錳酸鉀0.5公斤，加熱密閉燻蒸24小時。
(3)噴灑5%的石碳酸溶液。 (4)噴灑敵敵畏800倍液。
3、培養料的配製
木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸稈、花生殼、豆稈粉等原料，任用其一種，都可以栽培平菇。但要獲得高產、優質的栽培效果，則應添加適量麩皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等輔料。下面是幾種常用配方及其配製方法。
（1）棉籽殼99%，石灰1%。將石灰溶於適量水中，均勻地淋在棉籽殼上，邊淋水，邊踏踩，邊翻拌，直到棉籽殼含水適量均勻為止。
（2）稻草99%、石灰1%。將稻草鍘成長5釐米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小時，待其吸足水後撈起瀝乾，即可壓模播種。
（3）木屑89%，石灰1%、麥麩10%，乾料混合，加水翻拌均勻，至含水量60%左右。
（4）玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%。乾料混合，加水翻拌均勻，至含水適量為止。
（5）玉米芯或玉米稈 將原料壓破後放在清水或1%石灰水中浸泡1～2天，至充分吸水後撈起瀝乾，即可平鋪成菇床，分層播種。
（6）花生殼、花生稈78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。先將花生殼、花生稈曬乾粉碎，糖溶於少量水中與乾料混勻，再加清水拌勻，至含水量58%左右。
（7）甘蔗渣50～69% ，木屑30～49%、石灰1%。先將乾料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量為止。
（8）豆稈粉33%、棉籽殼33%、木屑32%、碳酸鈣1%、糖1%。糖溶於少量水中與乾料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量。
在以上8種配方中，拌料時加人0.1～0.2%多菌靈和0.1%敵敵畏，以便殺滅部分雜菌、害蟲。尤其是溫度較高時播種，培養料中添加適量殺菌劑、殺蟲劑，增產效果更明顯。
播種
平菇的播種方法很多，有混播，穴播，層播和覆蓋式播種等。下面主要介紹一下層播。床面上鋪一塊塑料薄 膜，在塑料薄膜上鋪一層營養料，約5釐米厚，然後撒一層菌種，再鋪一層營養料，再在上面撒一層菌種，最後整平 壓實。床面要求平整、呈龜背形。
一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15釐米。在播種前，應先將菌種從瓶內或塑料袋內取出，放入乾淨的盆內，用洗淨的手把菌種掰成棗子大小的菌塊，再播入料內。播種後，料面上再 蓋上一層塑料薄膜，這樣即利於保溼，也可防止雜菌汙染。播種時間，一般從8月末到第二年4月末，均可播種。不過春播要早，秋播要晚，氣溫在15℃以下是平菇栽培的適宜時期。既適於平菇生長髮育，又不利雜菌生長。一般播種量為料重的10%—15%。上層播種量佔菌種量的60%，用菌種封閉料表面，以防止雜菌汙染。
管理
（1）發菌期的管理：菌絲體生長髮育階段的管理，主要是調溫、保溼和防止雜菌汙染。為了防止雜菌汙染，播種後 10天之內，室溫要控制在15℃以下。播後兩天，菌種開始萌發並逐漸向四周生長，此時每天都要多次檢查培養料內的 溫度變化，注意將料溫控制在30℃以下。若料溫過高，應掀開薄膜，通風降溫，待溫度下降後，再蓋上薄膜。料溫穩 定後，就不必掀動薄膜。10天后菌絲長滿料面，並向料層內生長，此時可將室溫提高到20—25 ℃。發現雜菌汙染，可 將石灰粉撒在雜菌生長處，或用0.3%多菌靈揩擦。此期間將空氣相對溼度保持在65%左右。在正常情況下，播種後， 20—30天菌絲就長滿整個培養料。
（2）出菇期的管理：菌絲長滿培養料後，每天在氣溫最低時打開菇房門窗和塑料膜1小時，然後蓋好，這樣可加大料面 溫差，促使子實體形成。還要根據溼度進行噴水，使室內空氣相對溼度調至80%以上。達到生理成熟的菌絲體，遇到 適宜的溫度、溼度、空氣和光線，就扭結成很多灰白色小米粒狀的菌蕾堆。這時可向空間噴霧，將室內空氣相對溼度 保持在85%左右，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發育，造成幼菇死亡。同時要支起塑料薄膜，這樣既通風又保溼， 室內溫度可保持在15—18℃。 菌蕾堆形成後生長迅速,2—3天菌柄延伸，頂端有灰黑色或褐色扁圓形的原始菌蓋形成時，把覆蓋的薄膜掀掉，可向料面 噴少量水，保持室內空氣相對溼度在90%左右。一般每天噴2—3次，溫度保持在15℃左右。
採收
當平菇菌蓋基本展開，顏色由深灰色變為淡灰色或灰白色，孢子即將彈射時，是平菇的最適收穫期。這時採收的平菇， 菇體肥厚，產量高且味道美。採收方法，要用左手按住培養料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部 緊貼料面處割下。採大朵留小朵，一般情況下，播種一次可採收3—4批菇。每批採收後，都要將床面殘留的死菇，菌 柄清理乾淨，以防止下批生產爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4—5天，然後再少噴水，保持料面潮溼。大約經10天左右， 料面再度長出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。
鄉村魏小二
平菇是食用菌最易栽培品種，由於平菇品種眾多，出菇溫度廣泛，栽培方法多種多樣，一年四季都可以栽培，滿足市場需求。
- 常規種植平菇一般根據平菇的生長特點，大都安排在每年9月份陸續栽培，出菇在中秋節陸續上市，到來年的5月1之前，由於天氣比較低，鮮菇的儲存的時間長，保值性好。
- 種植平菇的淡季，在每年的6～8月份，由於天氣炎熱，平菇發菌容易感染，出菇的葉片薄，產量低，菇蠅等蟲害嚴重，鮮菇不易儲存等原因，導致種植面積減少。
- 以上所說都是以前的傳統概念，隨著食用菌生產的智能化工廠栽培，就是高於17度的不能出菇的金針菇等低溫性蘑菇，都實現了全年種植栽培，全年採收上市。
所以說，目前平菇種植沒有淡旺季之說，本來6～9月份是淡季，最近2年6～9月份出菇量多，出現愁銷局面。這就是說，高科技的發展的運用，才是取得成功的關鍵。
揮筆寫童話
種植平菇淡旺季是什麼時間？
大家好我是山村婷丫頭，是一名三農創作者，很高興為大家回答這個問題
平菇一年四季均可栽培,但以高溫季節栽培的平菇效益高。
栽培技術：
1、菇房建造
可把現有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應坐北朝南，設在地勢高、 靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房內栽培面積20平方米為宜。屋頂、牆壁要厚，門窗安排要合理，有利於 保溫、保溼、通風和透光。內牆和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造簡易菇房，即從地面 向下1.5—2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內設置床架，進行栽培。床架南北排列，四 周不要靠壁、床架之間留60釐米寬的走道 。上下層床面相距50釐米，下層離地20釐米，取上層不要超過窗戶，以免 影響光照。床面寬不超過1米，便於管理。床面鋪木板，竹杆或秸稈簾等。
2、菇房消毒
菇房在使用前要消毒，特別是舊菇房，更要徹底消毒 。以減少雜菌汙染和蟲害發生。消毒方法如下：
(1)每100立方米菇房用硫磺0.5公斤、敵敵畏0.1公斤、甲醛0.2公斤，與木屑混合加熱，密閉燻蒸24小時。
(2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高錳酸鉀0.5公斤，加熱密閉燻蒸24小時。
(3)噴灑5%的石碳酸溶液。 (4)噴灑敵敵畏800倍液。
3、培養料的配製
木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸稈、花生殼、豆稈粉等原料，任用其一種，都可以栽培平菇。但要獲得高產、優質的栽培效果，則應添加適量麩皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等輔料。下面是幾種常用配方及其配製方法。
（1）棉籽殼99%，石灰1%。將石灰溶於適量水中，均勻地淋在棉籽殼上，邊淋水，邊踏踩，邊翻拌，直到棉籽殼含水適量均勻為止。
（2）稻草99%、石灰1%。將稻草鍘成長5釐米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小時，待其吸足水後撈起瀝乾，即可壓模播種。
（3）木屑89%，石灰1%、麥麩10%，乾料混合，加水翻拌均勻，至含水量60%左右。
（4）玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%。乾料混合，加水翻拌均勻，至含水適量為止。
（5）玉米芯或玉米稈 將原料壓破後放在清水或1%石灰水中浸泡1～2天，至充分吸水後撈起瀝乾，即可平鋪成菇床，分層播種。
（6）花生殼、花生稈78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。先將花生殼、花生稈曬乾粉碎，糖溶於少量水中與乾料混勻，再加清水拌勻，至含水量58%左右。
（7）甘蔗渣50～69% ，木屑30～49%、石灰1%。先將乾料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量為止。
（8）豆稈粉33%、棉籽殼33%、木屑32%、碳酸鈣1%、糖1%。糖溶於少量水中與乾料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量。
在以上8種配方中，拌料時加人0.1～0.2%多菌靈和0.1%敵敵畏，以便殺滅部分雜菌、害蟲。尤其是溫度較高時播種，培養料中添加適量殺菌劑、殺蟲劑，增產效果更明顯。
播種
平菇的播種方法很多，有混播，穴播，層播和覆蓋式播種等。下面主要介紹一下層播。床面上鋪一塊塑料薄 膜，在塑料薄膜上鋪一層營養料，約5釐米厚，然後撒一層菌種，再鋪一層營養料，再在上面撒一層菌種，最後整平 壓實。床面要求平整、呈龜背形。
一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15釐米。在播種前，應先將菌種從瓶內或塑料袋內取出，放入乾淨的盆內，用洗淨的手把菌種掰成棗子大小的菌塊，再播入料內。播種後，料面上再 蓋上一層塑料薄膜，這樣即利於保溼，也可防止雜菌汙染。播種時間，一般從8月末到第二年4月末，均可播種。不過春播要早，秋播要晚，氣溫在15℃以下是平菇栽培的適宜時期。既適於平菇生長髮育，又不利雜菌生長。一般播種量為料重的10%—15%。上層播種量佔菌種量的60%，用菌種封閉料表面，以防止雜菌汙染。
管理
（1）發菌期的管理：菌絲體生長髮育階段的管理，主要是調溫、保溼和防止雜菌汙染。為了防止雜菌汙染，播種後 10天之內，室溫要控制在15℃以下。播後兩天，菌種開始萌發並逐漸向四周生長，此時每天都要多次檢查培養料內的 溫度變化，注意將料溫控制在30℃以下。若料溫過高，應掀開薄膜，通風降溫，待溫度下降後，再蓋上薄膜。料溫穩 定後，就不必掀動薄膜。10天后菌絲長滿料面，並向料層內生長，此時可將室溫提高到20—25 ℃。發現雜菌汙染，可 將石灰粉撒在雜菌生長處，或用0.3%多菌靈揩擦。此期間將空氣相對溼度保持在65%左右。在正常情況下，播種後， 20—30天菌絲就長滿整個培養料。
（2）出菇期的管理：菌絲長滿培養料後，每天在氣溫最低時打開菇房門窗和塑料膜1小時，然後蓋好，這樣可加大料面 溫差，促使子實體形成。還要根據溼度進行噴水，使室內空氣相對溼度調至80%以上。達到生理成熟的菌絲體，遇到 適宜的溫度、溼度、空氣和光線，就扭結成很多灰白色小米粒狀的菌蕾堆。這時可向空間噴霧，將室內空氣相對溼度 保持在85%左右，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發育，造成幼菇死亡。同時要支起塑料薄膜，這樣既通風又保溼， 室內溫度可保持在15—18℃。 菌蕾堆形成後生長迅速,2—3天菌柄延伸，頂端有灰黑色或褐色扁圓形的原始菌蓋形成時，把覆蓋的薄膜掀掉，可向料面 噴少量水，保持室內空氣相對溼度在90%左右。一般每天噴2—3次，溫度保持在15℃左右。
採收
總結：當平菇菌蓋基本展開，顏色由深灰色變為淡灰色或灰白色，孢子即將彈射時，是平菇的最適收穫期。這時採收的平菇， 菇體肥厚，產量高且味道美。採收方法，要用左手按住培養料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部 緊貼料面處割下。採大朵留小朵，一般情況下，播種一次可採收3—4批菇。每批採收後，都要將床面殘留的死菇，菌 柄清理乾淨，以防止下批生產爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4—5天，然後再少噴水，保持料面潮溼。大約經10天左右， 料面再度長出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。
山村婷丫頭
平菇一年四季均可栽培,但以高溫季節栽培的平菇效益高。
栽培技術：
1、菇房建造
可把現有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應坐北朝南，設在地勢高、 靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房內栽培面積20平方米為宜。屋頂、牆壁要厚，門窗安排要合理，有利於 保溫、保溼、通風和透光。內牆和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造簡易菇房，即從地面 向下1.5—2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內設置床架，進行栽培。床架南北排列，四 周不要靠壁、床架之間留60釐米寬的走道 。上下層床面相距50釐米，下層離地20釐米，取上層不要超過窗戶，以免 影響光照。床面寬不超過1米，便於管理。床面鋪木板，竹杆或秸稈簾等。
2、菇房消毒
菇房在使用前要消毒，特別是舊菇房，更要徹底消毒 。以減少雜菌汙染和蟲害發生。消毒方法如下：
(1)每100立方米菇房用硫磺0.5公斤、敵敵畏0.1公斤、甲醛0.2公斤，與木屑混合加熱，密閉燻蒸24小時。
(2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高錳酸鉀0.5公斤，加熱密閉燻蒸24小時。
(3)噴灑5%的石碳酸溶液。 (4)噴灑敵敵畏800倍液。
3、培養料的配製
木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸稈、花生殼、豆稈粉等原料，任用其一種，都可以栽培平菇。但要獲得高產、優質的栽培效果，則應添加適量麩皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等輔料。下面是幾種常用配方及其配製方法。
（1）棉籽殼99%，石灰1%。將石灰溶於適量水中，均勻地淋在棉籽殼上，邊淋水，邊踏踩，邊翻拌，直到棉籽殼含水適量均勻為止。
（2）稻草99%、石灰1%。將稻草鍘成長5釐米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小時，待其吸足水後撈起瀝乾，即可壓模播種。
（3）木屑89%，石灰1%、麥麩10%，乾料混合，加水翻拌均勻，至含水量60%左右。
（4）玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%。乾料混合，加水翻拌均勻，至含水適量為止。
（5）玉米芯或玉米稈 將原料壓破後放在清水或1%石灰水中浸泡1～2天，至充分吸水後撈起瀝乾，即可平鋪成菇床，分層播種。
（6）花生殼、花生稈78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。先將花生殼、花生稈曬乾粉碎，糖溶於少量水中與乾料混勻，再加清水拌勻，至含水量58%左右。
（7）甘蔗渣50～69% ，木屑30～49%、石灰1%。先將乾料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量為止。
（8）豆稈粉33%、棉籽殼33%、木屑32%、碳酸鈣1%、糖1%。糖溶於少量水中與乾料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量。
在以上8種配方中，拌料時加人0.1～0.2%多菌靈和0.1%敵敵畏，以便殺滅部分雜菌、害蟲。尤其是溫度較高時播種，培養料中添加適量殺菌劑、殺蟲劑，增產效果更明顯。
播種
平菇的播種方法很多，有混播，穴播，層播和覆蓋式播種等。下面主要介紹一下層播。床面上鋪一塊塑料薄 膜，在塑料薄膜上鋪一層營養料，約5釐米厚，然後撒一層菌種，再鋪一層營養料，再在上面撒一層菌種，最後整平 壓實。床面要求平整、呈龜背形。
一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15釐米。在播種前，應先將菌種從瓶內或塑料袋內取出，放入乾淨的盆內，用洗淨的手把菌種掰成棗子大小的菌塊，再播入料內。播種後，料面上再 蓋上一層塑料薄膜，這樣即利於保溼，也可防止雜菌汙染。播種時間，一般從8月末到第二年4月末，均可播種。不過春播要早，秋播要晚，氣溫在15℃以下是平菇栽培的適宜時期。既適於平菇生長髮育，又不利雜菌生長。一般播種量為料重的10%—15%。上層播種量佔菌種量的60%，用菌種封閉料表面，以防止雜菌汙染。
管理
（1）發菌期的管理：菌絲體生長髮育階段的管理，主要是調溫、保溼和防止雜菌汙染。為了防止雜菌汙染，播種後 10天之內，室溫要控制在15℃以下。播後兩天，菌種開始萌發並逐漸向四周生長，此時每天都要多次檢查培養料內的 溫度變化，注意將料溫控制在30℃以下。若料溫過高，應掀開薄膜，通風降溫，待溫度下降後，再蓋上薄膜。料溫穩 定後，就不必掀動薄膜。10天后菌絲長滿料面，並向料層內生長，此時可將室溫提高到20—25 ℃。發現雜菌汙染，可 將石灰粉撒在雜菌生長處，或用0.3%多菌靈揩擦。此期間將空氣相對溼度保持在65%左右。在正常情況下，播種後， 20—30天菌絲就長滿整個培養料。
（2）出菇期的管理：菌絲長滿培養料後，每天在氣溫最低時打開菇房門窗和塑料膜1小時，然後蓋好，這樣可加大料面 溫差，促使子實體形成。還要根據溼度進行噴水，使室內空氣相對溼度調至80%以上。達到生理成熟的菌絲體，遇到 適宜的溫度、溼度、空氣和光線，就扭結成很多灰白色小米粒狀的菌蕾堆。這時可向空間噴霧，將室內空氣相對溼度 保持在85%左右，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發育，造成幼菇死亡。同時要支起塑料薄膜，這樣既通風又保溼， 室內溫度可保持在15—18℃。 菌蕾堆形成後生長迅速,2—3天菌柄延伸，頂端有灰黑色或褐色扁圓形的原始菌蓋形成時，把覆蓋的薄膜掀掉，可向料面 噴少量水，保持室內空氣相對溼度在90%左右。一般每天噴2—3次，溫度保持在15℃左右。
採收
當平菇菌蓋基本展開，顏色由深灰色變為淡灰色或灰白色，孢子即將彈射時，是平菇的最適收穫期。這時採收的平菇， 菇體肥厚，產量高且味道美。採收方法，要用左手按住培養料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部 緊貼料面處割下。採大朵留小朵，一般情況下，播種一次可採收3—4批菇。每批採收後，都要將床面殘留的死菇，菌 柄清理乾淨，以防止下批生產爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4—5天，然後再少噴水，保持料面潮溼。大約經10天左右， 料面再度長出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理
小馬哥視野
1、栽培季節的選擇：平菇雖然有各種溫型的品種，適宜於一年四季栽培。但是，平菇總的屬低溫型，只不過是人為的選育了少數高溫型來滿足夏季生產需要，絕大部分品種還是中、低溫型的。
根據平菇生長髮育對溫度的要求，春秋兩季是平菇生產的旺季。高寒地區九月份即是中溫型平菇生產季節；低熱地區十月份進入中溫型平菇生產季節。 根據不同的品種特性安排適宜的生產季節，輔之以防暑保溫措施和適當的栽培方式可獲得栽培成功。
2、培養料的配製
（1）短木樁
平菇是木腐菌，最早是用闊葉倒木栽培，逐步發展到選擇材質柔軟的樹種鋸成短木進行栽培。為了充分利用資源和節約木材，可儘量利用其他行業使用價值不大的樹種，彎木、樹蔸、枝丫等材料。
短木栽培的優點是：一年接種多年採收，用種量少、操作簡單、成功率高、產量穩定。缺點是：受資源限制，只適於林區或林區附近栽培。
（2）熟料
將闊葉樹林屑、棉子殼或粉碎了的雜木枝丫、農作物秸杆、廢紙等4份加上麩皮、米糠等1份，石膏粉1%，糖1％和適量的水（65%左右）配成合成培養料裝入玻璃瓶或塑料袋後進行蒸汽滅菌（高壓1小時或常壓8—10小時），接種培養。
熟料栽培的優點是：用種量少、產量高、易管理、受外界環境影響小，可在高溫季節栽培。它是大規模工廠生產採用的栽培方式，缺點是：耗費一定能源，同時要有一定的工作場所和滅菌、接種設備、投資大、生產成本高；栽培者還必須掌握一定的制種技術。
（3）生料
生料栽培又分粉料和粗料兩種方式。
粉料配方：用熟料栽培的方式再加0。1%多菌靈或高錳酸鉀，也可加1%生石灰粉作殺菌劑拌料後接種培養。
粗料配方：將農作物秸杆用2%生石灰水浸泡2天，然後用清水沖洗至PH 8左右時瀝乾多餘水份切成短節接種培養。
生料栽培的優點是：操作簡單，不需特別設備、投資少、見效快、便於推廣。
缺點是：用種量大，購買菌種費用大，易受不良環境和氣候影響，尤其是高溫季節和多年栽培的場地易導致栽培失敗。
（4）半熟料
培養料接種之前，用巴斯德滅菌法消毒，即將培養料浸溼堆積一天之後放在密閉的室內，培養料下橋空以便透氣，然後向室內輸入蒸氣，待培養料冷卻後接種培養。
半熟料栽培的優點：可採用簡陋的辦法搞巴斯德滅菌，投資少，便於推廣；產量穩定，成功率高。缺點是：比熟料栽培耗種量大；菌絲生長階段易受高溫威脅，管理難度大。
以上介紹的幾種培養料各有利弊。
栽培者應根據各自的資源條件和生產條件選擇適宜的培養料及其配製方式。
3、栽培方式
（1）短木栽培
選擇適合平菇生長的材質柔軟的樹種，如：桐、楓香、白楊、梧桐、楓楊等，於頭年落葉後第二年發發芽前砍伐。
這個時期樹木營養貯存最豐富。砍樹和運送菇木時要保護好樹皮，樹頭上用生石灰刷滿，以免汙染雜菌。
菇木運回栽培場後鋸成5—6寸長的短木，將菌種用冷開水調成糊狀後均勻地輔接在斷面上再重疊上第二個短木再鋪菌種，再重上第三短木……直到再疊就不穩了為止，又接第二疊。
每接好一疊後兩面或四面釘上木板條固定，以免鬆動或倒塌。鋸菇木時要給每段編號打記號，以便接種質量的關鍵。接好種後要採取一些保護措施，嚴禁搖松接種疊保證正常定植。疊子上面要蓋上樹枝或茅草遮陰保溫保溼。
立秋前後十天就要埋樁。房前屋後，樹林、竹林，葡萄架下等淋得著雨遮得到陰的地方都可埋樁。 將長好了菌絲的短木一個一個地豎埋到土中，地面只留下1寸左右高長菇。地面留高了不保溼。
樁與樁之間要有適當的間隔，以免出菇擁擠。隔1。5公尺寬要留人行道，以便管理和採菇。
出菇管理。9—10月份，氣溫下降，出現秋雨，就要開始出菇。若雨量不足應配合人工澆水。採菇後要停止噴水7—10天，改善通氣條件有利於出下一批菇。
短木栽培一次接種可收三年，秋冬採菇，春夏息樁。春夏任其自然息樁，秋冬又可獲得高產。若春夏澆水催菇，會導致產量少爛樁快、秋冬還要嚴重減產，得不償失。
短木栽培成功率高，每百公斤短木可收鮮菇60公斤以上，高的可達150公斤以上。
（2）枝束栽培
將伐木場或栽培時遺棄的小枝條，城市園林或行道樹修剪的小枝條截成1尺長，用鐵絲捆紮成直徑5寸的枝條束。
在排水良好的地方挖成深5寸、寬2。
5尺、長不限的溝。將枝條束豎立排放乾溝中，撒上菌種，上面蓋三層溼報紙、再蓋草蓆，以保溼度。2—3個月後，確認菌絲已經蔓延，則在枝條束之間填滿泥土蓋上草蓆。當氣溫降至20℃以下時，就要架高草蓆進行水分管理出菇。
（3）室內床架式栽培法
此法適宜於正規化的專業生產，可充分利用立體空間便於人工控溫週年栽培。 使用此法雖一次性投資大，但週轉快、成本收回也快。
菇房的建造：選擇地勢乾燥、環境清潔、背風向陽、空氣流暢的地段。
菇房應座北朝南。每間20平方米左右、高3。5米，牆壁和屋面要厚，可減少氣溫突變的影響，尤其是可防止高溫襲擊。內牆及屋面要粉刷石灰，有利於殺菌。 地面要光潔，堅實，以便清掃保持衛生。
門窗佈局要合理，便於通風和床架設置。牆腳安下窗，房頂安拔風筒。有條件的要配備加溫，降溫設施。
現有房屋改選為菇房，主要是開下窗和安拔風筒。
簡易菇房設計有兩種：一種是地面挖下1。
5—2米深，搞半地下式，有利於冬季保溫和夏季防暑。 要求在無地下水處建造。下牆壁和地面整實，四周挖排水溝。從下挖的地面牆壁伸出45度坡的排氣管道，防止通氣不良。上牆用土坯，牆高2。
5米左右。兩頭留門，牆外用石灰抹皮，用草蓋頂。另一種是用木樁扎架，用蘆葦、高粱稈圍牆，內外用泥抹面，草蓋頂。此種菇房只適應春秋季用。
床架的設置：床架要和菇房方位垂直排列。 四周不要靠牆，南北靠窗兩邊要留2尺寬走道，東西靠牆要留1。
5尺寬走道，床架間走道寬2尺。每層架間距2尺，底層離地面1尺。上層離屋面4—5尺，床面寬4。5尺。床架必須堅固、平整。
床架的材料可以有多種：一種是鋼筋水泥結構；一種是木製；一種是鐵架，也可以幾種材料搭配製作。
最簡易的是用磚壘垛，木棒搭橫條、蘆簾鋪層。
菇房消毒：菇房在使用前後必須進行嚴格消毒。消毒前一天，先將菇房內打掃乾淨，再用清水把室內噴溼，以提高消毒效果。菇房消毒通常在栽培前3天進行。
消毒方法可根據具體條件選用如下的一種。
①硫磺燻蒸：將菇房密封，然後按每立方米空間5克硫磺的用量點燃燻蒸。
②每立方米空間用10毫升甲醛溶液1克高錳酸鉀燻蒸。
③用30%有效氯含量的漂白粉1公斤噴霧。
④用5%石炭酸液噴霧。
消毒後開窗通風兩天即可用於栽培。老菇房的消毒更要徹底。否則雜菌汙染和蟲害發生嚴重而導致生產失敗。
床式栽培的培養料可用生料，也可用半熟料。
可用粉料也可用粗料。一般採用層播法，即在床架上鋪上塑料薄膜，鋪1。5—2寸料，撒一層菌種，再鋪一層紙後覆蓋薄膜。接種量：麥粒種為料的5—10%，木屑種加倍。第一層用種量佔總用種量的1/3，第二層佔2/3。
蓋膜前先用木板將料面壓平、壓實。粉料輕壓、粗料重壓。鋪料的厚度要掌握天熱薄鋪，天冷厚鋪；粉料薄鋪，粗料厚鋪。 這裡所指的厚與薄是相對而言，最薄不得少於3寸，最厚不得超6寸。
另一種接種法是穴播：鋪好料後按3×3寸的株行距打穴，每穴種一塊棗大的菌種後撒一薄層菌種封面，壓平蓋膜。
（4）袋栽
選用面寬22—25CM的筒狀塑料薄膜。剪截成50CM長的塑料筒，也可用一般聚乙烯薄膜熱粘合為上述要求的塑料筒。
袋栽分熟料和生料兩種方式。
熟料栽培又分兩頭接種法和兩面接種法。兩頭接種法適宜堆疊式栽培，兩面接種法適宜掛袋式栽培。
兩頭接種法的裝袋進程是先將一個直徑3。
5CM、長3。5—4CM的硬塑料套進袋口，把塑料袋口頭反轉過來，使其緊貼套環後塞上棉塞，將袋旋轉一週使其不留空洞即可裝料，裝好壓緊到一定高度，中間打上接種孔，用同樣的方法上另一頭套環和棉塞。 上甑滅菌。
常壓滅菌10小時，冷卻後在接種室無菌操作接種培養。
兩面接種是把一頭袋口紮緊燒熔袋口密封、裝料，紮緊另一頭密封、滅菌。接種時在接種室用滅過菌的打孔器在袋子的兩面各打二個接種孔，接上種後用醫藥膠布粘在接種孔上，然後培養。
生料（或半熟料）栽培，將沒黴變的稻草紮成長2寸、粗1寸的通氣塞紮在袋口一端，裝入一層菌種接著裝料，邊裝邊壓，裝至袋中央又放一層菌種再裝料，最後撒上一層菌種和紮上氣塞，即可入室培養。 另一種接種方法是混播，即將菌種和料混合後裝袋。
生料袋栽用種量一定要達到料的15%，菌種少了易失敗。
接種後的栽培袋先放在適宜的溫度下發菌。一般15—25天菌絲可長滿菌袋，這時可搬進栽培。兩頭接種的菌袋去掉棉塞和套圈，將袋口割掉或向外翻卷，象碼磚垛那樣堆疊起來噴水管理，兩頭出菇，若傍牆堆疊則一頭出菇。
兩面接種的菌袋，在菌絲長滿接種孔周圍時，將膠布撕開一角增加通氣量，菌絲長滿袋後，用“S”形鐵絲鉤將菌袋懸掛起來，撕去全部膠布噴水管理，生料菌袋管理與熟料兩頭接種袋同。
（5）磚式栽培
這種方式操作簡便、工效高、成本低、產量高、經濟效益好。
由於便於搬動，特別適宜于山洞、人防地道夏天搞洞外發菌洞內出菇栽培。
先製成長1—1。5尺、寬0。8—1尺、高0。3—0。6寸的活動木模。制磚時先鋪長薄膜，然後將生料或半熟料按層播法或混播法制成菌磚，去掉木模，發菌培養。
管理方法與床式、箱式等同將在後面“管理方法”中介紹。
（6）箱式、籃式、盆式等
平菇栽培可充分利用木箱、紙箱、塑料箱、竹籃、蘿筐、各種盆子等容器栽。 其栽培方法基本與菌磚栽培法同。
只是菌磚是活動木模可脫模而其它方式則直接在容器裡的區別。
（7）扎捆栽培
將用2%石灰水浸泡過的玉米棒，沖洗乾淨後用鐵絲綁紮成捆（頭尾不能顛倒）。用鐵鑽把每一個玉米軸頭上扎一個孔，放上蠶豆大一粒菌種。
一半陷入孔內，一半露在孔外。 蓋一層紙後用消過毒的薄膜將整捆包好發菌。
（8）陽畦栽培法
平菇陽畦栽培法是近些年發展起來的一種適合農村大面積生產的生料栽培法。
適宜於房前屋後、林間空地、葡萄架下、冬閒田土、城市園林、空房屋的充分利用，不需要專門設備、成本低、產量高，簡便易行，技術易於掌握，是一種普及性的培植方式。
陽畦的建造：一般有三種方法可根據條件進行選擇。
挖畦：陽畦座北朝南，挖深30CM、寬1米、長不限。挖起的泥土放在畦北築起1尺高的矮牆，畦南挖一淺溝排水。此法適宜於冬閒田土、林間空地。
築畦：用泥坯、磚壘成寬1米、高20CM、長不限的畦。
內壁抹泥皮。此法適宜於不便下挖的空屋、水泥場院、陽臺等場地。
搭畦：用竹片或鋼筋搭成弓背形南北走向的棚，畦寬2。5米，中間開30CM的溝做為過道，長不限。此畦可與蔬菜輪作。
接種前若畦內太乾燥可於接種前一天灌水。待水滲下，次日接種；若畦內地下水位高則應在畦內鋪上薄膜再接種。 進料接種法與室內床架栽培法的進料接種同。接種後若氣溫低或無遮陰條件，要用草簾保溫或遮陰。
（9）地道山洞培植法
此法可充分利用人防地道、溶洞、廢礦井作菇房，能避開嚴寒和酷暑的不利栽培季節。其場地消毒與室內栽培同。播種方式可根據地形搞床架、菌磚、菌袋、地面平鋪都可以，不同點是：沒有自然光照；溫差小不利於刺激催蕾；還有的存在通風條件差的問題。
因此，在栽培上應採取如下措施：
①在洞內安裝電燈代替日光，每4米遠安60瓦燈泡一顆。出菇階段，每天開燈2—5小時。
②在通氣不良的洞內安裝風扇和進風扇。
每小時換氣5—10分鐘。
③用菌磚菌袋栽培。場外發菌、洞內出菇。床架或平鋪栽培則在洞內設置加溫設備，間息加溫。 注意：如用火爐加溫則一定要用管道將煙排出洞外。
（10）坑道栽培
選擇排水良好的場地，挖成南北向的坑道。
底寬2米，挖深1。2米，將挖起的泥土堆高築緊，使坑道總高1。8—2米。溝底兩邊各挖一淺溝排水。上面用竹片或鋼筋搭成弓背形棚架，蓋上薄膜。兩邊種上綠色攀援植物鋪上棚架。 坑道兩壁用於堆疊菌磚或菌袋。
中間作為管理過道。
坑道內的溫度、溼度、光照、空氣等條件都極為適宜平菇生長。且受季節氣溫影響又比地面小得多，冬暖夏涼造價也低，極為經濟合算，是平菇栽培較好的一種方式。據報導，用坑道栽培平菇，生物效率可達150%以上，這是一種值得提倡的栽培方式。
除以上介紹的+方式外，還有柱式栽培法、菌牆式栽培法、瓶罐栽培法等。只要懂得了平菇的生長髮育特性，對環境條件的要求及栽培原理，自己在實際栽培中還可以根據實際條件創造出新的栽培方式來。
4、栽培管理
平菇的栽培、管理工作是奪取高產優質的重要環節。 從培養料播種之後，一直到出現菇蕾、長成小菇到最後成熟採收，都要根據各個生育階段對溫度、溼度、空氣和光線的不同要求，並結合氣候變化進行科學管理。
下面按各生長階段進行介紹：
（1）菌絲生長階段
在平菇栽培中，發菌階段的管理是非常重要的，這是栽培成敗的關鍵。
一般接種後2—3天，菌絲開始恢復。
菌絲生長的最適溫度是23—27℃。所以溫度管理應儘可能達到或接近這個範圍。生料栽培或開放式栽培，培養料中還有其它微生物活動產生呼吸熱，料溫將比室溫高出2－3℃甚至更多。所以要密切注意料溫變化，採取相應的散熱措施，降低培養室的溫度。
這個階段的空氣相對溼度要求控制在80%以下，菇房和菌床都不能噴水，溼度大了汙染率高。
菌絲生長階段，光照對菌絲生長不利，尤其不能讓直射陽光照上菌床。培養室的窗子要掛上黑色窗簾。
除檢查用光外培養室不要隨意開燈。
空氣對平菇菌絲生長也很重要，雖然菌絲生長階段能耐較高濃度的二氧化碳，但二氧化碳濃度過高也會抑制菌絲生長，嚴重缺氧菌絲會老化窒息而死。 培養室若通氣不良，菌絲的呼吸熱散不掉，會致使料溫上升，燒壞菌絲。
接種以後7—10天菌絲長滿菌床表面，在這之前是雜菌汙染的危險期。這階段原則上不能揭膜，只有在料溫超過30℃，不揭膜就會燒壞菌絲時，才能揭膜通風降溫。
菌絲長滿菌床表面後，每天應揭膜透氣10—20分鐘。
因為隨著菌絲量的增多，呼吸熱和二氧化碳的量也多，所以需要揭膜透氣。
（2）子實體生育階段
當菌絲長滿全部培養料，正常溫度下需一個月左右（鳳尾菇二十天左右），平菇則由營養生長階段轉入生殖發育階段。
平菇子實體生育階段需要低溫，尤其是原基分化更需要低溫刺激和較大的溫差。 所以在生育階段將溫度控制在7—20℃範圍之內，最適溫度13—17℃。原基分化階段儘可能擴大溫差。
子實體發育階段的水份管理尤為重要。菌絲生滿培養料後要澆一次出菇水，以補充發菌階段散失的水份，滿足出菇對水份的需要。另外出菇水還起到降低料溫、刺激出菇的作用。 同時可向牆壁、過道、空中噴霧增加空氣溼度，把空氣相對溼度提高到85%左右。
通過催蕾，菌板上開始出現許多小顆粒，即進入桑椹期，此階段應停止向菌板噴水並揭去或架高薄膜，否則會影響菇蕾的形成和造成菇蕾不分化爛掉。這階段應經常向空間噴霧提高空氣溼度。在這階段如菌板過於乾燥，菇蕾容易枯萎；補水多了，菇蕾又容易浸水爛掉，溫差刺激不夠，不能大面積形成原基；揭膜過早，使表面菌絲過早乾燥，降低生活力；通風不好，表面菌絲不能全面倒狀、紐結，有汙染和蟲害也不能形成菇潮。
所以這階段的管理難度較大，又極其重要。
三天左右菇蕾分化長成珊瑚狀，稱珊瑚期，5－7天菇休分化成熟，在這階段應加強以下管理措施 ：
①通風：室內廢氣過重會造畸形菇或爛菇，每日通風3—4次以補充新鮮空氣。
②保溼：空氣相對溼度應維持在90%。 因此，每日應根據氣候情況在室內噴4—5次霧狀水，但不能讓菌蓋上積水造成捲曲。若菌板過乾燥可用小勺在菌板上淋水，但不要直接噴水到菇體上。
冬季可在火爐置開水壺，增加室內蒸汽保溫保溼。
光照：從催蕾開始就要拉開培養室的黑窗簾，讓漫射光進入菇房，若缺乏光照，菌絲生長長期停留在營養生長階段，遲遲不分化原基。 但光照太明亮對子實體發育也有不良影響，但不能有直射陽光。
③及時採收：平菇適時採收既可保證質量也可保證產量。當菌蓋展開，菇體色白，即將散放孢子以前採收為宜。採收過遲，菌蓋邊緣向上翻卷。表現老化，菌柄纖維度增高，品質下降。且菌體變輕，影響產量。
並且大量散放孢子又汙染空氣。 採收過晚，還引起菌絲老化，空耗營養對下潮菇的轉潮和產量都有嚴重影響。
（3）間歇期的管理
第一潮菇採收之後10—15天,就會出現第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要產量集中在前三潮。
在兩潮菇之間是菌絲休整積累養份的時間，此時要做到：（1）清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐爛。 （2）輕壓菌板並使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3）將門窗打開通風4—5小時，換入新鮮空氣。
（4）用清水將薄膜正反兩面徹底擦洗乾淨，然後貼菌板覆蓋，清理室內雜物，保持衛生。（5）一週後按頭潮菇管理法，澆出菇水和搞溫差刺激催蕾。以後管理均按頭潮菇管理方法。以後各潮菇照此管理。
5、採收與加工
平菇的適時採收既可保證質量，也可保住產量。
當菌蓋展開，菇體色淺，蓋緣變薄，即將散放孢子之前採收為宜。對平菇的採收，應視實際情況而定。一次性形成菇潮的菌板，就應在子實體成熟時一次性全部採收。此時的大菇體與小菇體的成熟度是一樣的，如認為小菇體還能長而不採摘，反而會使小菇體枯萎。
參差不齊形成菇蕾的菌板，則應間大留小的辦法進行採收，一潮菇可分2—3次採淨。採收時要整叢收，輕拿輕放，防止損傷菇體，不要把基質帶起。一潮菇採完後，應清理床面，將死菇、殘根清除乾淨。
平菇除鮮銷外，在交通不便的鄉村和旺產季節，都可以進行加工，以調節淡旺季的供求
（4）鹽漬
鹽水加工醃平菇能存放一年左右，其風味不變，是目前我國平菇出口的主要加工方式，方法如下：（1）浸泡：將鮮菇放進6%的淡鹽水中浸泡3—4個小時；（2）殺青：將淡鹽水浸泡的平菇撈起用清水沖洗，然後放入盛有沸水的鋁鍋（或不鏽鋼鍋）中，邊煮邊用木勺攪動，煮10分鐘撈出，此時菇為黃色。
（殺青水可作平菇醬油原汁）（3）冷卻：將殺青後的菇倒入清水中充分冷卻，撈起瀝水20—30分鐘。（4）醃製：在缸中先放鹽再將開水衝進缸中溶解冷卻，使鹽水濃度為15—16%。
用紗布濾去雜質後，把菇放入醃製三天，之後再換成23—25%的飽和鹽水，醃5—7天（不能讓菇露出水面）。 （5）倒缸：每隔12小時倒缸換鹽水一次，每次換水其鹽水濃度必須保持23—25%。
（6）封存：5—7天后菇出缸，並放在竹篩上瀝水8—10分鐘即可裝桶。裝後灌滿濃度20%的鹽水，封蓋即可運銷。
（5）短期貯藏的醃製：食堂、餐館或家庭可用鹽水浸漬短期保存。先配製好16——18%的鹽水溶液，切除菇腳雜質，用清水洗淨後即浸入鹽水之中。
10分鐘後菇體脫水發軟，韌性加強，這時菇體由於脫水，重量減輕約20%左右。以後保持平衡。食用時撈起，用清水漂洗即可烹調食用，其風味、色澤基本不變。
6、病蟲害的防治
平菇菌絲生活力很強，生長速度快，而且具有抗雜菌能力。
所以在制種與栽培過程中，菌絲髮育階段管理得好，後期就不容易感染雜菌。 甚至染了雜菌也照樣還能長菇。但是，在開放式生料栽培中培養料本身就陷藏著各種雜菌孢子，若在環境因子不適合平菇菌絲旺盛生長的情況下，其優勢則不再存在而雜菌容易氾濫成災。
引起雜菌感染的重要環境因子是溫度和溼度。平菇菌絲生長的溫度範圍對所有黴菌也都適合，只是黴菌最合適的溫度和溼度略高些，因此，在菌絲培養階段，稍微疏忽溫度上升至28—30℃以上，若溼度也大，雜菌就猖獗起來。
而且蟲卵也紛紛孵化，蟎類也隨之而來，病蟲害一旦蔓延之後就難以驅除，另外，平菇對敵敵畏極為敏感，低濃度的敵敵畏都會致使小菇蕾枯死。由於不能輕易用藥，只能以防為主，避免病蟲害發生。
一旦發生，則採用生態防治、生物防治和化學防治三者結合的綜合措施來控制蔓延。
（1）控制主要的環境因子：針對溫度、溼度是引起病蟲害的主要原因，所以栽培過程中要採取相應預防措施。
①溫度：根據各氣候條件，掌握各地區各品種的安全播種季節。
如果人工控溫下栽培時，室溫不宜超過22℃。料溫不超過25℃。
②溼度：培養料含水量控制在60—65%之間。菌絲生長階段的空氣相對溼度控制在70%左右。
（2）雜菌的預防：①培養料要新鮮，無黴爛變質，配料前先暴曬1—2天。
②每次栽培前培養室及用具都要清洗、燻蒸。③生料栽培時，培養料儘量少加或不加有機氮源和糖類物質。④菌種量要大，加速菌絲生長速度，優先佔領養料，即制其它雜菌繁殖。⑤注意防鼠堵塞鼠洞。
（3）常見雜菌及其防治
栽培平菇時常見的雜菌有木黴、青黴、麴黴、脈孢黴、根黴、枝孢黴、粘菌、鬼傘類以及酵母等。 在開放式栽培中，發現雜菌可用石灰粉遮蓋汙染部位；封閉式栽培中可用注射器或滴管將殺菌藥液按比例稀釋後注射或謫到汙染部位。
常見的殺菌劑有高錳酸鉀一千倍液、甲基託布津一千倍液；多菌靈(含量50%)一千倍液，含量25%的五百倍液等。
（4）蟲害防治：平菇栽培時常見的害蟲有：線蟲、蟎類、蚋、鼠、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅、菇蚊等。
藥劑防治可用2。5%溴氰菊脂乳劑二千五百倍液噴霧；用燈光和糖醋液誘殺蠅類；骨頭烤香誘殺蟎、蟻類；用鹽殺蝸牛、蛞蝓等。
湖北劉先森吖
平菇一年四季都可以栽培，高溫季節栽培效益會高一些！
