說起北京，你第一印象是什麼？糖葫蘆？炸醬麵？滷煮？全聚德？而我的第一印象是京醬肉絲，真的是家喻戶曉也說是中國的一張名片也絲毫不為過。醬香濃郁，風味獨特，經典中的經典！！！
為啥你在家做的不好吃？肉條老？賣相差？原因靜靜來告訴你！！(最後的小技巧特別重要哦)
首先我們準備一下食材
(1)把裡脊肉切成大小長度均勻的細絲。如果覺得肉有點不聽話可以把它稍微冷凍一下，這樣比較好切
大蔥切段去芯切成細絲放在盤中央，豆腐皮切成相同的長方形摺疊成三角形整齊的碼仔在盤底，
(2)加入味精，食鹽，雞粉，打入一個蛋清增加肉絲的口感。加入一勺澱粉順時針攪拌均勻，給肉絲上漿。醃製15分鐘左右
(3)鍋內燒油油溫6至7成熱緩慢的下入肉絲，不斷的用勺子打散肉絲（也可以用少許油煸炒至變色撈出），至肉絲變色微黃撈出控油備用。
(4)熱鍋涼油，加入甜麵醬80克，蠔油20克，加少許清水，小火炒至甜麵醬出香味，加入老抽，肉絲，翻炒。加入雞粉2克，味精2克，白糖20克，少許水澱粉，大火收汁。
(5)待湯汁濃稠起鍋倒在擺好的盤中即可好了這道醬香濃郁的京醬肉色就做好了。
另外為了更好吃，下面這些小技巧你一定要學會哦！！！！！
(1)裡脊肉要順絲切:切豬肉要順絲切，切牛羊肉要頂絲切。要想讓豬肉的肉質鮮嫩，口感順滑，炒出來的肉絲不碎，就不要破壞他的纖維組織，要順絲切豬肉。
(2)蔥絲要斜刀切:我剛開始學做菜的時候，師傅說是要順刀切，這樣賣相好看有食慾。但是後來發現順絲切蔥絲會不好嚼，有抽絲的現象。如果斜刀切的話就可以一咬就斷，蔥絲口感更好，更方便。
(3)用蛋清澱粉上漿的作用：在炒制之前我們會有一部上漿的動作，其實上漿的作用是經過蛋液和澱粉的糊化在肉絲表面形成一層保護膜，把肉絲內部的水分鎖住，營養更少流失，起到保護肉絲的作用，鎖住水分，這樣可以肉絲更爽滑，口感更好。而且滑油之後的肉絲也不容易粘鍋，方便炒制。
(4)不能用泡好的水澱粉上漿：我剛才也說了上漿的重要性，由於切好的肉絲會加少許料酒醃製，還有一個雞蛋清，水澱粉會漿不住肉絲，所以為了防止滑油會出現脫漿現象，要用幹澱粉來上漿。
(5)白糖放的比鹽多：這道菜的主料甜麵醬都會有點偏鹹，所以鹽可以少放，味精和白糖的比例要多一些，一個是提鮮，一個是要吃出回甜，凸出這道菜醬香微甜的特點。
(6)不用勾芡：由於甜麵醬比較的粘稠，我們可能會用水來懈甜麵醬，醬稀釋後不容易掛在肉絲上，這時我們可能會加水澱粉勾芡，使肉絲變得粘稠。這樣不止會影響口感，也會影響賣相。
其實正確的應該是甜麵醬爆香後加入適量的料酒就正好可以稀釋它，然後靠醬汁的黏稠來裹住肉絲就可以了，這樣的味道會醬香醇厚味道濃郁！
這些多掌握了，你還怕你的京醬肉絲不好吃？才怪！！！在家做起來吧！
靜靜每天會給大家帶來幾道簡單的家常美食，喜歡就關注靜靜吧，關注第一家常菜，只教你能學會的菜。
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