我國栽植柿樹的歷史悠久。周代的《禮記·內則》中就有柿樹和棗、慄、桃、李、梅、杏等果樹的記載。前蘇聯植物學家茹可夫斯基認為:“在中國中部的山區,有柿這個古老的樹種。古代育種在中國,次生地在日本。世界上各國的柿樹都起源於中國。”
我國的柿子品種很多，有200多種。主要有陝西雞心黃柿和尖柿,北京的大磨盤柿,河北的蓮花柿,菏澤鏡面柿,河南的紅柿,浙江的銅盆柿和方柿。而我市安溪、南安、永春等地大多種植油柿（閩南語稱紅柿或燈柿），一個很形象的名稱。
顧名思義，就是柿子成熟時掛在柿樹上，如同一個個紅色的小燈籠。油柿果呈扁圓形，果味清甜，品質上等，既宜生食熟果，也宜加工柿餅（閩南語稱為“柿菓”）。
柿樹為落葉喬木，為長壽樹種，樹齡可達數百年甚至上千年。我市安溪南安永春等地的農村裡，許多農家就在房前屋後栽種油柿，每年入冬前後漸漸成熟，成熟的果子泛出橙紅色澤，要趁果皮尚硬之時削皮才可製作柿餅。若是想要生吃，那就必須等待柿果熟透了才能採摘。
無論是紅潤誘人的燈柿鮮果，還是嗮成餅狀的褐色柿菓，都是兒時的最愛，幾十年過去，到了採摘燈柿和嗮制柿菓的季節，筆者都會勾起童年的美好記憶。
我國的柿文化同樣源遠流長，古人多有詠柿的詩句。如劉禹錫在《詠紅柿子》寫道:“曉連星影出,晚帶月光懸。本因遺採擷,翻自保千年”;宋代大文豪蘇軾也曾寫下“色勝金衣美,甘逾玉液清”的詩句，可見古代詩人對柿子的喜愛。
此外，柿子還有很高的營養成分，可謂全身是寶，而且還可入藥治療多種疾患。這在我國曆代醫藥典籍裡均有記載：梁代陶弘景所著《名醫別錄》中說:“柿有清熱、潤肺、化痰咳。”《本草綱目》認為;“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、止血之功。”柿餅上的白霜叫柿霜,民間常用柿霜治咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等症。
不過，柿子中含有較多鞣酸、單寧和果膠。這些物質遇到胃酸就會凝成硬塊，閩南語稱之為“結柿石”。因此，柿子只宜零食，不可當飯吃，更不要空腹食用，特別是不能與螃蟹同時吃，否則易發生腹痛、嘔吐，嚴重時會有中毒反應。儘管柿餅具有某些藥用價值，但是真要入藥的話，還得遵醫囑才是。
一顆鮮柿子要製作成柿餅，需要經過削皮、日曬夜露、反覆揉捏成餅狀、入缸返霜等多道工序，歷時一個多月才能成品。前段時間與幾位影友結伴前往我市永春桂洋鎮桂洋村、安溪城廂鎮光德村和南安蓬華鎮大演村等地拍攝了一些農家樓宇和宅院內的柿餅作坊，耳濡目染果農們製作柿餅的辛勞！
雖然削皮這道工序已從純手工改為電動削皮機輔助，減少了勞動強度，也提升了工效，但是晾嗮和揉捏兩道工序還是全憑手工操作才行。
值得一提的是，許多農家“水渣某”（閩南語）成為加工製作柿餅的主力，主觀上為家庭增加了不菲的經濟收入，客觀上也促進了當地經濟的發展，而且已經形成一道吸引眾多買家、遊客和攝影人的靚麗景觀！
永春縣桂洋鎮桂洋村航拍圖，在斜角線的右上側，可見一小片橙紅色的區域，那就是果農晾嗮在自家樓頂的柿餅。
無人機俯拍安溪縣城廂鎮光德村農家樓宇屋頂上晾嗮著的柿餅，橙紅色的一片，那是果農的勞動成果，也是果農一年的期盼！
瞧這掛滿枝頭的油柿，可知今年又是一個豐收年。
午後的陽光透過柿樹的枝葉，灑在褐色的果園裡，也溫暖著果農的心田。
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