潮汕人餐桌上的美味——麻叶，看完绝对流口水！

<style>.bizsvr_0 {max-width: 100%;min-height: 1em;color: rgb(51, 51, 51);} .bizsvr_1 {max-width: 100%;color: rgb(69, 69, 69);font-family: 宋体;font-size: 15px;line-height: 26px;white-space: pre-wrap;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;} .bizsvr_2 {white-space: normal;} .bizsvr_3 {white-space: normal;text-align: center;} .bizsvr_4 {max-width: 100%;min-height: 1em;color: rgb(51, 51, 51);text-align: justify;} .bizsvr_8 {margin-top: 20px;margin-bottom: 20px;max-width: 100%;word-wrap: normal;min-height: 1em;letter-spacing: 0.544px;text-align: justify;white-space: pre-wrap;color: rgb(69, 69, 69);font-family: 宋体;font-size: 14px;line-height: 26px;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !important;} .bizsvr_9 {max-width: 100%;line-height: 26px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;} .bizsvr_10 {max-width: 100%;line-height: 26px;font-size: 15px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;} .bizsvr_12 {margin-top: 20px;margin-bottom: 20px;max-width: 100%;word-wrap: normal;min-height: 1em;letter-spacing: 0.544px;text-align: justify;white-space: pre-wrap;color: rgb(69, 69, 69);font-family: 宋体;font-size: 14px;line-height: 26px;text-indent: 2em;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !important;} .bizsvr_13 {max-width: 100%;color: rgb(62, 62, 62);font-size: 15px;line-height: 25.6px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;} .bizsvr_16 {margin-top: 20px;margin-bottom: 20px;max-width: 100%;word-wrap: normal;min-height: 1em;letter-spacing: 0.544px;white-space: pre-wrap;color: rgb(69, 69, 69);font-family: 宋体;font-size: 14px;line-height: 26px;text-align: center;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !important;} .bizsvr_17 {max-width: 100%;min-height: 1em;} .bizsvr_18 {max-width: 100%;font-size: 15px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;} .bizsvr_22 {max-width: 100%;font-size: 14px;color: rgb(178, 178, 178);box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;}/<style>

对于潮汕人来说，麻叶是不可一日无此物的需求，对于潮菜馆来说，没有麻叶，休说自己出品地道，当然供应麻叶和做得一道好麻叶又是两回事。毕竟这种食材只是源自于潮汕寻常百姓做麻绳的原材料，麻叶青涩略带苦，纤维多而粗，做出好口感并不容易，但只要懂其特性，经过一番加工，可以化腐朽为神奇，把麻叶变成一道美食。

　　夏日炎炎，正是吃麻叶的最佳季节，特别是对想要保持身材的美眉来说，吸收多纤维之余又可以消脂减肥。但是在不少中餐厅里，麻叶通常不会作为碟头菜上桌，而是作为小吃供应。

传统的麻叶做法很简单，但做好却并不易。将麻叶洗净之后，要汆水去除苦涩。汆水的关键是要放盐，这在潮汕人那里叫“咸究”，意思是增咸。增咸为的是脱苦，与此同时去其水分，麻叶体积缩小，盐味得以渗入。捞起沥干水分，架锅放油，爆香蒜头，加盐爆炒麻叶，等麻叶渗出汁水，铲起麻叶，去掉汁水。把前面盛起的油与蒜头重新下锅，加入普宁豆酱，倒入麻叶再翻炒，一碟香喷喷的“揪麻叶”即成。

初看时，这盘“揪麻叶”的卖相并不起眼。麻叶皱巴巴，翠绿转为暗绿，麻叶面上点缀着豆粒。但举筷一尝，却会惊叹：出乎意料的好吃！它的味道咸中透香，那丝丝缕缕微苦的清香仿佛逗留在唇边，用来送粥更是一流。