2020-03-14 08:14:34 佚名

那些小点滴o

生活中，藕有七孔藕和九孔藕，我从非常专业的角度告诉您，七孔莲藕和九孔莲藕的营养是一样的，都是很健康的

九孔藕的颜色是银白色的，水分含量非常高，吃起来也非常的爽口，所有我们在选择清炒莲藕时，或者凉拌藕片时，选择九孔的藕。

七孔藕是褐黄色的，水含量非常的少，淀粉含量很高，吃起来非常的糯、粉，适合煮莲藕汤，用七孔藕煮的莲藕排骨汤会喝着非常浓郁的

很多人平时可能在家也会经常做藕盒，但是要想把藕盒做成外酥里嫩的，并不是一件容易的事情，其实还是有小技巧的。

在以前我认为粉浆都是用面粉和水做成的，后来偶然的一次机会，我看到朋友做炸藕盒的时候，发现她调的粉浆并没有那么简单，其实是有小窍门的。按照朋友的配方调出来的面糊，做出来的炸藕盒色泽金黄通透，而且外酥里嫩，咬下去十分美味，这个菜平时我们家逢年过节都会做，特别是在春节的时候通常都会做上满满一大盘，用来下酒或者下饭都非常好吃，而且莲藕它的营养价值也很高，里面的膳食纤维还有维生素都非常丰富，多吃一点，对我们身体能够起到促进消化的作用，下面我就来教大家怎么调这道炸藕盒的面糊！

首先我们要准备一个碗，然后再往里面放三勺的中筋面粉，三勺的低筋面粉，还有三勺玉米淀粉，然后往里面加入三个鸡蛋，还有适量的清水，然后不断的搅拌均匀。面糊的浓稠度，大家可以试着用筷子来检验一下，如果面膜能够挂在筷子上面就可以了，不要弄的太浓稠，否则炸出来的藕合会非常厚，口感很不好。

这个做法是家庭版的做法简单！如果饭店的做法就会复杂的多！不过只要是自己做的都好吃😊

邂逅相豫

面粉和淀粉混合会使炸出来的莲藕片更加酥脆！而且面糊的调法也很关键，不能太薄，也不能太厚。我的经验是在碗里放3份面粉、1份淀粉和少许泡打粉，慢慢加两三次水，搅拌均匀，面糊和到像油质一样流下来时即可。最后一定要记得复炸一次，会更加酥脆而且还不会有太多的油。

彬彬的小食光

我是爱烹饪的豆妈maomao，炸藕盒子藕片是山东人常吃的一种美食，我老公是山东人，所以我婆婆经常做。

答：我家油炸莲藕片裹的是面粉。我来分享一下具体的做法，供你参考。

先来一张成品，看你是否喜欢。

食材

莲藕2根猪肉馅300克，大葱半根，生姜3片，盐1勺，五香粉半勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，鸡粉半勺，食用油1勺。

面粉200克，鸡蛋2个，泡打粉2可，盐3克，水280克。

做法

1、猪肉馅里加入大葱，生姜搅拌均匀。依次放入盐，五香粉，鸡粉，老抽，生抽，蚝油，食用油顺着一个方向使劲搅拌上劲。

2、准备做挂糊用的材料：鸡蛋，面粉，泡打粉，盐，水。搅拌成稠酸奶状即可放置备用。

3、莲藕切成薄片，泡在水里，防止氧化。

4、莲藕中间夹一层肉馅一次做完。

5、莲藕在面粉里均匀的挂上一层面糊。

6、起锅烧油，油温约200度，下入藕盒子炸至金黄色飘起即可出锅食用。

豆妈maomao

油炸莲藕片题主应该说的是藕盒子或者藕夹吧！我还愣了会才理解过来。作为全国莲藕最大养殖产地湖北，藕的吃法可以做出一桌藕宴，而期中最为有名就是湖北藕汤和藕夹，和炸莲藕片同一类类型有藕夹，藕盒子，藕饼。藕夹在我们这里藕夹是中间夹肉馅的挂糊炸，藕盒子就是不夹肉馅挂糊炸，藕饼是夹肉后挂糊粘泡好的糯米煎熟。

今日导读：油炸莲藕片是裹面粉还是淀粉？怎么做好吃。

莲藕是湖北除武昌鱼和热干面之外另一张美食“名片”。藕夹也是湖北传统名小吃，一般逢年过节都会制作，因此对于这个问题还是有点经验之谈的。

其实不管是炸藕夹还是藕盒子不是裹面粉或生粉，都是面粉和生粉按照比例，加入水，泡打粉，少许食盐和食用油调和成糊状然后挂糊放入7层油温（一层油温30℃）炸，如果当时吃的话，炸至定型捞出再复炸一遍，藕夹才会酥香脆嫩。藕夹原料是莲藕，下面就顺便教大家怎么辨别藕，不同藕适合做什么？

知识拓展

藕一般有粉藕和脆藕之分。粉藕淀粉含量较多，水分较少，熟后软糯，适合炖汤或者烧制；脆藕淀粉含量较少，水分充足，口感脆嫩清甜，熟后也会较硬，适合生吃，凉拌，滑炒等。那怎样分粉藕和脆藕呢？

粉藕表面粗糙，颜色较深，暗褐色或者粉红或黄色，外形粗短，里面藕丝较多，淀粉多味涩，一般为7孔和11孔，藕中和藕梢较粉。

脆藕表面光滑，颜色较白，外形较细而修长，里面藕丝较少，淀粉少水分充足，其味脆甜，一般为9孔，藕的前面比较脆嫩。

制作藕夹藕盒子两种莲藕都可以，就看个人喜好脆藕和粉藕，下面就在实践去学习，要注意哪些细节，关键是怎么调炸藕用的脆皮糊。

～～【楚乡藕夹】～～特点：外酥里嫩，香醇可口。

第一步：准备材料

主料：莲藕，五花肉300g。

辅料：姜末、青红椒粒，洋葱粒。

调料：盐4g、味精3g、鸡精3g、胡椒粉4g、生抽5g、料酒4g，生粉5g，椒盐2g。

调制脆皮糊

面粉500g，生粉150g，泡打粉30g，酵母15g，盐15g，食用油200g。

面粉、生粉、泡打粉放入盆中一起搅拌均匀，酵母用温水化开倒入盆中，然后往盆中多次少量加入温水（25～30℃）搅拌，知道调成糊状（用手挑起糊能流成一条线即可），加入食盐和食用油搅拌均匀然后放着发酵20分钟左右。

第二步：材料处理

五花肉剁成肉沫，加入姜末、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽搅拌均匀至上劲，最后加入生粉搅拌均匀，馅料完成备用。

莲藕洗净去皮，切成0.2cm厚片，如果刀工好可以第一刀切到三分之二处，第二刀切断，这样方便夹肉馅。

第三步：开始制作

1.把切好的藕片，每两片中午夹入肉馅，多少看自己心情，全部夹完备用。

2.起锅烧油，油量占锅的一小半为好，不可过多，然后油温烧到7层热，然后把夹好的藕夹放入脆皮糊中裹一层糊，放入油中炸制定型即可。

3.然后复炸一遍，外表焦黄较硬（这里就可以直接食用了）

4.热锅冷油滑锅倒出油，放入青红椒粒，洋葱粒，到入炸好的藕夹（一般12个一份），放入椒盐，翻炒均匀即可出锅装盘。

==》》【楚乡藕夹】疑惑解答

问：脆皮糊比例是多少？

答：上面的一款脆皮糊是我们酒店一款多用脆皮糊，可以炸脆皮鲜奶，藕夹，藕盒子等需要挂脆皮糊的美食。那么它的比例是多少呢？面粉、生粉、泡打粉、酵母比例是10：4：2：1。盐和食用油没有比例，可以自己估量。

问：脆皮糊有的会加吉士粉和鸡蛋，怎么你这款没有？

答：我这款确实没有用吉士粉和鸡蛋，因为吉士粉一是比较贵成本高，二是添加了香精等化学品，一般吃的出来。鸡蛋的作用一是为了上色，二是增加粘性，我觉得炸藕夹不需要鸡蛋也很好挂糊，炸出来颜色也很好看（不能用黑油）。

问：椒盐可以自己在家做吗？

答：当然可以，只不过自己制作会麻烦一点。下面较一款简单椒盐料制作：

材料：盐15g、花椒25g、辣椒面10g、胡椒粉5g。

把花椒炒干，直到花椒一捏就碎，然后用臼和杵捣碎成粉末，没有臼杵用打碎机。

锅烧热不要有油水，放入食盐和花椒碎，辣椒面，胡椒粉翻炒均匀即可（加入适量南德胡椒粉最佳）。

==》【楚乡藕夹】技术总结

1.切藕时一定要厚薄均匀，不然炸出来后口感会不同。根据自己刀工选择切断还是切连刀，宁慢切好，勿快而烂。

2.调肉馅时给姜即可，不要给带色的葱花或者其他，带色小料虽可增香，但是容易变色。

3.调制脆皮糊不能太干也不能太稠，能直线流下，流速不快不慢为好。

4.锅中油不能超过一大半，避免油炸时油会溢出烫伤。

5.调好的脆皮糊一定要充分发酵，如果没有发酵好炸出的藕夹就不会膨胀光滑，形成的外衣不漂亮，口感也不酥脆，这步很关键。

6.藕夹挂糊油炸制时，要注意脆皮糊在藕夹上流着糊的尾巴，可以把藕夹挂糊先向下沥会，然后倒过来再放入油中炸，这样油中糊渣较少。

7.藕夹一定要复炸才会更加酥脆，一次炸好外衣会回软，吃起来口感不佳，而且外衣容易颜色偏重。

最后总结

藕夹在我们这里就是加肉馅和不加肉馅的区别，做法一样。按照我教的办法保证藕夹酥香脆嫩，不会油腻，而且藕夹膨胀丰满。

好啦！今天问答就分享到这里，如果对您有参考帮助，给个鼓励呗！如果有不同见解，愿留言指教，欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后，感谢阅读。

水墨尚食

你好、很高兴回答你这个问题！油炸藕片我在家做的有二种，现在讲一下制作方法！

第1⃣️种、炸藕片！莲藕洗干净、切不薄不厚的圆片，泡水备用（不然藕容易变黑）准备适量面粉，我一般都用面粉，加水搅拌成面糊状，不要太干或者太稀，注意水的量！

吃炸藕片需要蘸酱，一般是二种，甜酱，辣椒酱！熬甜面酱、就是取一个碗、加入甜面酱，生抽，烧烤酱，孜然粉，糖，加入水稀释，然后再倒入面糊，上锅炒成糊状，厚一点点那种、方便刷上藕片！辣椒酱看个地方个人口味，可以直接刷那种罐装辣椒酱！我喜欢刷沙县小吃那种纯辣椒酱！又辣又咸！

下面开始炸藕片，锅里油热至七成，把沥干水的藕片、裹上面粉，下锅炸，炸至二面微黄，捞出，全部炸完，复炸一遍把藕片！炸至二面金黄！中小火哦，千万别炸糊了！捞出控油！然后刷上自己喜欢吃的酱、还可以撒点熟的白芝麻，就可以啦！

下面我来介绍第2⃣️种！炸藕夹！方法和炸藕片类似！但是也有不同的地方！

莲藕洗干净、切不薄不厚的圆片，泡水备用（不然藕容易变黑）准备适量面粉，我一般都用面粉，加水搅拌成面糊状，不要太干或者太稀，注意水的量！

猪肉一小块、有肥有瘦那种！剁成肉泥，然后肉泥加入适量葱花，姜末（不吃可以不放）盐、料酒、蚝油、胡椒粉、一点点玉米淀粉！搅拌上劲，一旁备用！

取沥干水的藕片，拿一片，抹上肉泥，再拿一片，夹起来！就是二片藕片中间夹肉泥！全部弄好放在一旁备用！

下面开始炸藕片，锅里油热至七成，把裹好肉泥的藕夹，裹上面粉，下锅炸，炸至二面微黄，捞出，全部炸完，复炸一遍把藕片！炸至二面金黄！中小火哦，千万别炸糊了！捞出控油！然后刷上自己喜欢吃的酱、就可以啦！藕夹也可以蘸番茄酱，沙拉酱，酸甜酱、小朋友比较喜欢！但是小朋友要少吃油炸食品哦，不容易消化！

以上就是我们家经常做的炸藕片的做法，味道还是不错的！又脆又香！大家在家可以试试哦！[呲牙][呲牙]

开心妈的幸福生活

我明确的告诉楼主，油炸莲藕片一定要裹淀粉，因为粉面后期炒不易成形，容易脱粉成糊状，最主要的是裹面粉口感不好。要说怎么做好吃，这里我向你推荐一种做法，比较好吃，受人欢迎，做法如下。

1.选细点的藕去皮切片，不可太薄。因为细藕切出的整藕片不大，形状好看，细藕口感嫩。

2.藕片不用水洗放少许盐拌匀，一点要少盐，然后裹薄薄的干淀粉，放入6成热油锅中炸至微黄捞出待用。

3.取五花肉100克剁成末，青红椒各一个切成片，青蒜一根切成段，花生米50克炸酥备用。

4.锅中放少许油，姜片煸香，放入10克干红椒炒出辣味，下入肉末炒香，接着加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红色，再放入青红椒片和青蒜段大火爆炒，然后用耗油味精胡椒粉调味，最后放入花生米翻炒均匀，淋入麻油即可出锅装盘。

此菜香辣爽口，色泽红润，是喝酒吃饭佳品。

王老二美食记

油炸莲藕片:如果只用面粉的话，炸出来的口感会比较干硬，加入适量的淀粉，制作出来的油炸食品，就会达到外酥里嫩的效果。淀粉跟面粉的最佳比例是1:2。

我是这么做的，味道很好

准备食材：

莲藕、猪肉、干香菇、鸡蛋、小葱、生姜、蚝油、老抽、生抽、食盐、淀粉、面粉。

做法：

第1步，先准备好所有的食材，香菇要提前用水泡发，买回来的猪肉用清水冲洗干净之后切成肉末，小葱切成葱花，香菇泡发之后洗干净，沥干水分，切成丁，准备一个大一点的碗，把剁好的肉馅放进碗中，加入葱花和香菇丁，且加入适量的生抽，老抽，蚝油和盐，搅拌均匀之后，再加入水淀粉，搅拌均匀，搅拌肉馅的时候，一定要记住超一个方向进行搅拌，如果喜欢吃辣的朋友，还可以加一点辣椒粉或者胡椒粉。

第2步，处理好肉馅之后，就来处理莲藕吧，莲藕也先用清水冲洗干净，然后切成藕夹的形状，把之前调好的肉馅塞入藕夹里面，一个一个都做好了。

第3步，接下来就开始调制面糊，准备一个碗，打入两个鸡蛋，再加入适量的食盐搅拌均匀，接着加入适量的红薯淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例控制在1:2，这样做出来的面糊是最好吃的，然后用筷子把面糊搅拌均匀。

第4步，准备一个锅，倒入适量的油，用大火把油烧热，油温到达五六成热的时候换成小火，把藕夹均匀的沾上一些干淀粉，然后挂上调好的面糊，再放入油锅中用中小火慢慢炸，炸的藕丁定型之后捞出来，等到油温升至七成热的时候，再把油藕盒放进去继续炸，炸到藕盒表面都变成金黄色，捞出来沥干油分，炸藕盒就做好了。