三套车是丝绸之路上甘肃武威最负盛名的地方饮食，早已成为武威小吃的代表。武威三套车由凉州饧面、卤肘子肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩。
行面也作饧面，是武威最常见的面条，呈一厘米宽的长条状。饧面制作时，先将优质面粉加少许盐，拌水和成饧面硬团，发饧后再切成条状备用。有顾客时，按照顾客的要求再捋成宽窄不等的长条状，入锅煮熟，盛入碗中再加预先配备好的由卤肘子肉、木耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉等制作的卤汤即成。三套车中的行面做法是打卤，用多种素菜制作的卤汁与面条充分地融合在一起，吃时面条绵软入味、各种素菜带来不同的口感与面条交织在一起，香、辣、酸、粘十分开胃顺口。
三套车中的卤肉，与陇西腊肉一样是卤制肉而非腌渍肉。几乎不见肥，瘦肉嫩而不柴，味道微咸，与浓稠的打卤行面配合反而起到了清口的作用。也可将卤肉蘸上卤汁，吃起来外滑内韧，滋味独特。
行面与卤肉均为咸口，多吃易口干，这时再来上一杯由砖茯茶、红枣、枸杞、冰糖、桂圆等材料熬制的茯茶，甘甜解渴、中和口腔之味，实在是完美的搭配。
被称为“凉州快餐”的三套车，口味调和、营养搭配均衡，男女老少皆可食用，确是中式套餐中优秀的一个存在。
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