近日，维维推出了一款常温植物基酸奶“维维豆酸奶“，这是继农夫山泉、养元、伊利和三元后，入局国内植物基酸奶市场的又一新品。
植物基：食品饮料新趋势
植物基食品是近几年掀起的新浪潮，在欧美已有较成熟的市场，植物基酸奶、饮料、巧克力、植物肉汉堡/披萨/千层面等多种细分产品层出不穷，为消费者带来了多种多样的选择。但植物基市场在中国目前还处于发展阶段，常见的植物基食品主要是植物蛋白饮料和素肉。据星图数据监测，2019年双11饮料单品排行榜中，达利园豆本豆代表植物蛋白饮料，打败了以往传统热卖的“肥宅快乐水”可乐，摘得桂冠，维他豆奶也紧随其后排名第二。
六个核桃的核桃奶、银鹭花生奶、椰树椰汁、露露杏仁奶、维维和维他奶的豆奶等已是家喻户晓的传统植物蛋白饮料，随着植物蛋白饮料的快速增长，越来越多的品牌也开始涉足此领域，蒙牛的silk美式豆奶、伊利的植选豆乳、统一的诚实豆以及榜首的达利园豆本豆等，都是顺势加入战局的典型代表，可口可乐也在2019年的12月底推出AdeZ植物基饮料，正式入局中国植物基饮料市场。植物蛋白饮料在市场上广受欢迎，给植物基食品在国内的发展带来了希望。
2019年3月，农夫山泉率先破局，打开了国内植物基酸奶这片空白的市场，随后养元、伊利、三元也在下半年陆续推出了植物酸奶（伊利的一杯优酪为植物蛋白+动物蛋白），抢夺先机，在植物基酸奶领域进行尝试，寻找新的增长点。在原料上也不再局限于大豆，采用核桃、椰子、燕麦、坚果等进行探索创新。除此之外，一个名为薛三三的品牌在去年年底也推出了大豆酸奶，可以看出目前植物基酸奶这条赛道上仍是以大品牌为主导。
植物基产品：门槛高，巨头领衔
那么，为什么植物基在近几年成为一种趋势呢？首先，作为两大蛋白营养之一，植物蛋白比动物蛋白更适合大多乳糖不耐受体质的亚洲人，拥有更广泛的目标人群。其次，自带健康属性的植物蛋白，在绿色安全、可持续的消费观及生活方式下具有先天优势，可以提供天然健康的产品。更重要的是，随着我国人均消费水平的增长，消费者购买力大有提升，加上新生一代成为了消费主体，新消费人群更加愿意为绿色健康以及富有品牌理念的产品付费，使植物基产品在国内拥有较大的市场空间，也符合众多品牌推行的高端化策略。
与此同时，植物基产品也面临着许多挑战。首当其冲的便是口味问题，植物蛋白会带来难闻的苦味、气味和涩味，影响产品的味道，在口感及风味上拖了后腿。这对食品饮料来说是致命的，若是在口味口感上给消费者留下了不好的印象，后续产品就很难被认可。另一方面，植物蛋白的某些重要营养成分不如动物蛋白，因此只能通过添加的方式来弥补缺乏的营养物质，这对定位于营养健康的植物基产品来说，也是一大制约。
光是这两点，就需要企业投入大量资金在产品研发上，再加上这还是个新兴的市场，产品推出后需要全方位地进行新品消费教育，像农夫山泉的植物酸奶前期就通过“赠饮10万杯”和“任意消费+1元可购买”等优惠活动来进行推广。这对小品牌和创新企业来说门槛过高且难以大规模推行，所以目前市场上只有几家大品牌下水尝试，大多数企业仍处于观望状态。
星图数据认为，以植物酸奶为代表的植物基食品不仅是一个新产品，更是一种新品类，目前国内市场对植物基食品仍处在教育状态，这对品牌商来说既是机遇也是挑战。企业不仅需要生产出符合中国消费者口味与口感的产品，还需要在包装设计及产品理念上满足消费者对健康的追求。当前植物酸奶市场还未完全打开，过高的门槛及试错成本使得众多企业处于谨慎状态，市场仍需要一段时间培养。已抢占先机布局的品牌，在占据消费者心智上将具有竞争优势，后起的品牌在后期可通过打造差异化定位，突出产品特性来锁定消费人群，打入市场。
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