農家豆餅
我做的發麵餅是用面頭髮面，把面頭揪成一小塊，一小塊的放入溫水裡浸泡，因為要烙餅，發麵時水就多放些，把面頭泡軟後放入適量的麵粉，用手揉成光滑柔軟的麵糰，放在溫暖的地方😊醒發4～5個小時，麵糰發至兩倍大，面有蜂窩網狀時就發好了😊
這時把一勺鹼面用溫水化開，放入麵糰裡！用手反覆多次的揉麵，把麵糰裡的空氣排出去，醒一會在揉成光！直到鹼面被面團充分的吸收，面酸味和鹼味徹徹底底的綜合在一起了，麵糰不沾面案和手時，在醒上一會就可以😊了！有不用溫水化開鹼面的，直接就放入面裡！那也不是不可以😄但是那就得多揉麵多醒面！鹼面一時半會化不開，容易出現饅頭大花臉，烙餅還好一些，但是口感不好，也就是鹼面受力不均勻，不會被面團充分的吸收了！所以最好是用溫水把鹼化開才好😊！
用手把麵糰用擀麵杖擀成大片，放入油和少許鹽，把面來回的翻翻，把油和鹽粘均勻分佈！捲成長條！
切成大小相同的劑子，在用擀麵杖擀成餅狀！放入預熱好的餅鍋裡，上面點幾滴油，蓋上蓋！兩三分鐘就開鍋翻餅，在等兩三分鐘就好😄了！金黃金黃的大發麵餅就出鍋了！
閒看雪雨
做任何麵食需用鹼時，有兩種情況，有的人喜歡加幹鹼面，有的人喜歡用溫水化開，其實兩種施鹼法都可以，家庭用鹼一般溫水化鹼多些，好處是易揉透，省力氣。
發麵有酸味的麵糰可以適量加鹼，死麵餅不需要加鹼，酵母發麵合適的，也不用施鹼。
一里炊煙
您好，很高興回答您這個問題
做餅是食用鹼還是要加水化開的好，為什麼哪？
第一：食用鹼放水裡化開更容易均勻散佈的，你直接加的做發不是不可以但是揉麵你得揉好，
第二：食用鹼容易容易容與水，一加水就化開了。
第三：省事，你直接加揉的太費事了，溶於水和麵的時候就可以了。
現在發麵很用食用鹼了，酵母粉發麵簡單省事，我做包子餃子從來不提前發麵。現包現吃，簡單省事，零失敗
十月說美食
方法一
手抓餅操作步驟
1、將餅片取出，去掉薄膜後待用(無需提前解凍)。
2、待平底鍋燒熱後，直接將餅片放入鍋中(無需放油和食用鹽)，改至中火，上下來回多次翻面，至餅膨脹，且雙面皆成金黃色。
3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打，擠壓至其蓬鬆即可。
4、可撒上秘製醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
方法二
正宗臺灣手抓餅的做法：
1. 麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2. 然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑；
各式手抓餅(18張)
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4. 麵糰擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；
5. 將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；
6. 將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁；
7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
方法三
製作食材
主料：高筋粉
手抓餅
輔料：黃油、雞蛋
調料：鹽、味精
製作流程
1、取500克麵粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉製成麵糰後醒發15分鐘備用；
2、將麵糰取出搓成長條，撒少許薄面，擀成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對摺後分別再刷兩次油，再次對摺成長條，將面拉起兩邊扯長後從一頭捲起成盤，再擀製作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。
特點：層層分明，金黃酥脆。
方法四
咖喱手抓餅的做法
製作食材
高筋麵粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉
製作流程
1.分出150G的麵粉加開水揉成光滑的麵糰；
2.另150G面熗加溫水揉成光滑的麵糰；
3.醒發半個小時後將兩個麵糰揉到一起；
4.擀麵杖擀成長片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉；
5.錯著交叉疊上；
6.團起圓餅狀，按扁，再擀開；
7.入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面；
特點：甜香可口，金黃酥脆。
方法五
家庭做法
14克精煉豬油，6克色拉油，香蔥5克。
輔料：雞蛋2個，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克。
材料1:中筋麵粉240克 開水半杯 冷水半杯 鹽適量
2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)
製作過程與步驟
1.將麵粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加水揉成麵糰，案板撒麵粉，繼續揉麵至表面光滑，然後用保鮮紙包好靜置30分鐘時間。
手抓餅麵糰
2.麵糰分好每個125克左右。擀成方形大薄片，刷一層薄油。
手抓餅麵皮
3.將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁。
4.然後平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面。（注意要根據餅的大小薄厚調整火的大小）
5.煎好後，可以用2個擀麵杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據自己需要。這樣手抓餅就做好了。
最愛你的西米
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阿林姐
用水把鹼面兒稀釋後再用。容易在面裡頭均勻。不然也是一塊兒一塊兒不好散開。起不到發酵中酸鹼中和的作用。從而食品的質量大打折扣。
用戶471467730164國光
你好我回答一下我的見解，做餅是食用鹼還是要加水化開的好，為什麼哪？第一：食用鹼放水裡化開更容易均勻散佈的，你直接加的做發不是不可以但是揉麵你得揉好，費事，第二：食用鹼容易容易容與水，一加水就化開了，第三：省事，你直接加揉的太費事了，溶於水和麵的時候就可以了，好了謝謝
鄉村啊松
我做發麵的餅，饅頭，是把面鹼用溫水化開之後，再倒入面中，一是不高於40度的溫水，有利於面的發酵，二是面鹼可以更均勻的揉入面中。
家有韓大姐
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高密小凱
最好用溫水化開比較好，因為鹼用涼水化比較慢，出來的效果不是很好，
