一覽眾山625
閩菜著名菜品,又名福壽全。相傳它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳牆選材烹飪十分講究,通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花姑、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和紹興酒,文火煨制而成。
成菜品後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,葷而不膩,味中有味。有賦詩曰:壇起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。從此,這道菜就叫佛跳牆。
佛跳牆營養豐富具有增強免疫力,調經潤腸,美容養顏,抑制血栓的形成,抑制癌細胞生長降三高、降膽固醇、軟化血管,防治男性前列腺疾病,增加造血功能,加速傷口癒合,促進生長髮育改善冠心病等等功效。2002年佛跳牆在第十二屆全國廚藝節中獲中華名宴。
在福州民間酒席多有這道名菜,既地道還價格親民,正宗還屬福州聚春園,價格也是稍貴,小小一盅都要大幾百,沒有吃過的可以一試。
鄉野四季
吃過,是一道著名的閩南菜,以前只可以在飯店酒店吃到,隨著時代發展,技術的進步,現在有真空包裝的出售,買回家,簡單加熱一下就可以享受美味了。
佛跳牆在北方就叫燉菜、熬菜、砂鍋。只是佛跳牆選材烹飪十分講究、製作工藝比較複雜,通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花姑、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和紹興酒,文火煨制而成。
所以佛跳牆味道較之更加鮮美,這也是佛跳牆名字由來的原因。
相傳當初一個流浪漢把討來的各種食材,在寺廟的牆外燉煮,飄出來的香味居然能把出家了勾引的跳牆而出,味道的極致可以想象。我們知道出家人是很有定力的,“跳出三界外,不在五行中”。何況我們凡人呢?沒吃過的千萬別錯過了人生。
行者60後
佛跳牆這個菜沒有吃過,到看電視上演過知道有這個菜,到但還是沒有看到真容
昕莉針織
吃過,好吃,喜歡吃這類型的菜。
小健38929532
吃過,在臺灣吃的,漁人碼頭,著名的阿基師茶餐廳,臺灣國宴的廚師做的,用料講究,火候掌握精準
假青年
吃過
淮南暈暈豬
這個菜還真沒吃過,其實很多人也沒吃過!一般的地方吃不到,自己做相對比較麻煩,材料品種多,等有時間機會自己做一下!
蜜蜂de私房菜
聽說過,沒吃過。
榮哥簡評
吃過但是不正宗
味創天下
吃過不太正宗的,一直想嚐嚐正宗的