一览众山625
闽菜著名菜品，又名福寿全。相传它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙选材烹饪十分讲究，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花姑、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。
成菜品后，软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻，味中有味。有赋诗曰：坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。从此，这道菜就叫佛跳墙。
佛跳墙营养丰富具有增强免疫力，调经润肠，美容养颜，抑制血栓的形成，抑制癌细胞生长降三高、降胆固醇、软化血管，防治男性前列腺疾病，增加造血功能，加速伤口愈合，促进生长发育改善冠心病等等功效。2002年佛跳墙在第十二届全国厨艺节中获中华名宴。
在福州民间酒席多有这道名菜，既地道还价格亲民，正宗还属福州聚春园，价格也是稍贵，小小一盅都要大几百，没有吃过的可以一试。
乡野四季
吃过，是一道著名的闽南菜，以前只可以在饭店酒店吃到，随着时代发展，技术的进步，现在有真空包装的出售，买回家，简单加热一下就可以享受美味了。
佛跳墙在北方就叫炖菜、熬菜、砂锅。只是佛跳墙选材烹饪十分讲究、制作工艺比较复杂，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花姑、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。
所以佛跳墙味道较之更加鲜美，这也是佛跳墙名字由来的原因。
相传当初一个流浪汉把讨来的各种食材，在寺庙的墙外炖煮，飘出来的香味居然能把出家了勾引的跳墙而出，味道的极致可以想象。我们知道出家人是很有定力的，“跳出三界外，不在五行中”。何况我们凡人呢？没吃过的千万别错过了人生。
行者60后
佛跳墙这个菜没有吃过，到看电视上演过知道有这个菜，到但还是没有看到真容
昕莉针织
吃过，好吃，喜欢吃这类型的菜。
小健38929532
吃过，在台湾吃的，渔人码头，著名的阿基师茶餐厅，台湾国宴的厨师做的，用料讲究，火候掌握精准
假青年
吃过
淮南晕晕猪
这个菜还真没吃过，其实很多人也没吃过！一般的地方吃不到，自己做相对比较麻烦，材料品种多，等有时间机会自己做一下！
蜜蜂de私房菜
听说过，没吃过。
荣哥简评
吃过但是不正宗
味创天下
吃过不太正宗的，一直想尝尝正宗的
