額登
“佛跳牆”的大名是如雷貫耳，我都忘記自己是什麼時候聽說這道菜的了，好像是小時候在電視中看到的。那個時候就對這種集各種奢華、美味食材於一身的菜餚本身印象很深刻，今天我們就來聊聊“佛跳牆”。
"佛跳牆"到底是什麼菜？
“佛跳牆”名字的由來有好多種說法，都是一些民間傳說。其實主要還是表達“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，這種形容其濃郁醇香美味的觀點，有說是有文人品嚐而吟詩使其得名的，也有直白點說是隔壁的和尚聞到香味翻牆而來使其得名的，還有說是因為地方方言中其原名“福壽全”與“佛跳牆”諧音的，幾乎都是不太可考據的民間傳說，所以我們對這個起名字的事情就不多糾結了。
“佛跳牆”最初是福建福州的當地名菜，屬於閩菜一系，也有“閩菜之首”的讚譽。傳統意義上的佛跳牆並不是簡單的把各種食材放在一起燉煮，而且把少說十幾種原料分別炮製處理好，最後再合在一罈，加高湯和紹興酒文火煨煮十幾個小時。而傳統做法中的原料甚至有幾十種之多，包含很多比較少見的食材，比如魚唇、鹿筋、鱉裙和魚翅（並不提倡哦）等，比較家常的用料也有鴨胗、豬肚、蹄筋、冬菇、冬筍、芋頭等。
現在很多都是經過改良的做法了，不過也不是一般在家裡好操作的，在家如果有燉盅之類的，倒是可以做個超級簡化版。
原料可以準備這幾種：雞腿、排骨、筍、雞胗、小鮑魚、乾貝（一點點用量也不貴）、芋頭、銀耳、紅棗、豬腳、牛蹄筋等等算是相對比較常見的。不是定死的食材組合啊，只是一個建議而已。
- 把以上的食材該泡發的泡發、該焯水的焯水，處理乾淨之後，炒鍋下點豬油爆香蔥姜，然後把雞胗、雞腿、排骨、豬腳之類的下去炒出香味；
- 接著加高湯沒過所有食材，適量加些冰糖、醬油、紹興酒大火燉煮，燒開之後把食材主料撈出來碼進燉鍋或者燉盅裡；
- 豬蹄、雞腿、牛蹄筋之類的食材儘量在下面，一層一層的碼起來，上面放你喜歡的冬菇、筍、芋頭之類的，鮑魚、乾貝這些海貨放最上面；
- 然後把之前燉煮了豬蹄、雞腿那些食材的高湯過慮一下浮渣，加進燉盅裡面去，封好蓋子小火煲煮幾個小時就可以享用了。（這個時間取決於你的材料搭配和燉煮的量。）
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以上就是關於“佛跳牆”的解答了，歡迎各位評論補充分享你的看法哦，有說法認為“佛跳牆”是最豪華的中餐料理，你認為呢？
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啞巴美食家
咋說呢
不少好朋友都是聽過這個名字但是並沒有吃過這道菜【包括我在內。。。。】
尤其在看過《嚮往的生活》陳赫哪一期後，大家對佛跳牆好像更加感興趣了。
“佛跳牆”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。
關於這道菜的來源，其說法有很多。
其中有一種說法是：
唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享“滿壇香”。
“佛跳牆”即因此而得名。
哈哈哈，當然這只是個傳說，現在已經無法考證了。。。
佛跳牆的簡史：
佛跳牆原名福壽全。
光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。
後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。
有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。
從此即改名為佛跳牆。
1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。
各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。
佛跳牆還在接待西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受讚賞，此菜因而更加聞名於世。
佛跳牆的典故：
佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。
如此美味佳餚，何以叫“佛跳牆”？
在福州民間有三種傳說。
其一是：據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內有雞、鴨、肉和幾種海產，一併放在盛紹興酒的酒罈內煨制而成。
周蓮吃後讚不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。
以後鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳牆”的發音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳牆”取而代之名揚四海了。
【哈哈哈，看來這名字的由來和福州人的普通話有關呀。。。。。】
其二是：福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。
傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。
她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。
誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。
第二天濃香飄出，閤家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。
【好像每一樣東西的發明背後都有一個懶得不能再懶的人。。。。。】
其三是：一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。
和尚聞了，禁不住香味引誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳牆來。”
其四和其一不完全相同：
"佛跳牆"是閩菜中居首位的傳統名餚。
據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚，周蓮嘗後讚不絕口。
事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。
一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣愛讚譽。
一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一罈菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜餚，秀才聞香陶醉。
有人忙問此菜何名，答：尚未起名。於是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳牆來。”眾人應聲叫絕。
從此，引用詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。。。。。。
還有一個說法是，則此菜啟壇後濃香四溢，剛巧隔牆有寺，香氣使隔牆和尚垂涎欲滴，於是不顧一切清規戒律，越牆而入，請求入席。
此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。
今年暑假去吃一下。
奇葩瞄會談
過牆來喝起來,因此有了"佛跳牆"的名字,但這其實是不太靠譜的.
墨古奇談
有幸在福州開會，期間帶客戶出去吃飯。在一家評價很好、環境很好、價格很不好的地方吃了佛跳牆。
先簡而言之是一盅湯，依稀記得最便宜498起，有多種規格，最貴的2000多一盅。當然是每人一盅。
裡面有各種名貴食材，比如魚翅、鮑魚之類記不清楚了，貌似看得到的就有十幾種食材。開吃前還有個儀式，當然是店家搞的，形式大於內容。湯內乾貨真多，湯汁不是太多，一盅幹完腹中飽了七分。
最後說說味道，真的鮮美，裡面的名貴食材也挺好吃。那一刻，感覺有錢真好（俺沒錢，只能偶爾請）。總結起來，這是一盅土豪湯。
鴻雁_6
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，清朝道光年間福州聚春園的老闆鄭春發研究的，在1965年和1980年分別舉行過以佛跳牆為主菜的烹飪大賽，一時間轟動全球，全球華人競相學做。此菜還作為主菜接待過很多國家的元首。
鄭早年在清衙門布政司周蓮府中當廚師。一日，周蓮應邀去官銀局赴宴。東道主的夫人是江南人，對烹飪技術有研究，她吩咐家廚將雞、鴨、火腿等主料投進紹興酒罈裡，煨製成一道味厚香濃的菜，周蓮品嚐後，讚不絕口，回家後，便要鄭春發仿製此菜，幾經嘗試，終不如初。於是親率鄭到官銀局去觀看，鄭回衙後便精心研究，增加山珍海味等料，用紹興酒罈細心煨制，結果製成的菜香味濃郁，鮮美異常，比官銀局的更勝一籌。 後來鄭春發辭去了衙廚，與人合夥開設了聚春園菜館。但他仍對這道菜繼續鑽研，取用了海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾鍾珍貴原料，並以陳酒、薑片、桂皮、茴香等作配料，放在陶製瓦罐中煨制，所以風味獨特，膾炙人口。 一天，有幾個秀才也慕名到聚春園飲酒品菜，鄭春發即捧此菜上桌。壇蓋揭開，頓時滿堂葷香，令人陶醉。有人脫贊曰：妙哉！，妙哉！如果佛祖聞到此味也會破戒跳牆來品嚐。當時此菜尚未命名。有位秀才即興賦詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來……”眾人應聲叫絕，拍手稱奇。從此“佛跳牆”便成了此菜的正名
原料；水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發乾貝60克、水發海參200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。 做法： 1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，薑片5克，紹酒10克，一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。 2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小罈子裡。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小罈子裡。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裡，面上放薑片。 3、將熬好的蔥油倒進小罈子裡，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。
家庭版做法：先把土雞燉湯，然後再把食材（如果買不全或者不方便，可以多買些菌類）下罐，小火煨
拍客世界
一提到佛跳牆很多人都知道它是一道非常名貴的菜，因為它會用到很多的名貴的食材和輔料……
下面我們就來了解了解它吧
佛跳牆又名滿壇香、福壽全，是閩菜中居首位的傳統名菜，多次作為國宴得主菜，接待國內外貴賓。
關於佛跳牆，民間有很多傳說。其中流傳甚廣的版本是光緒二十五年，福州一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿子蛋及海產品20多種原輔料煨制。周蓮嘗後，讚不絕口。問及菜名，官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。
後來，衙廚鄭春發學成此菜，並加以改進，口味尤勝前者。有一次，一批文人墨客來長嘗此菜，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即慢聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
這就是“佛跳牆”的由來，是不是感覺瞬間長知識了😊延續到今天，佛跳牆被已改進成用許多名貴食材製作而成……
愛做美食的小劉
佛跳牆是福建福州當地的名菜，相傳它是道光年間福州一家菜館老闆研發出來的。有美容養顏，補血，降血壓等功效。
佛跳牆一般家常做法：一、先把薑片鋪在罐底。二、然後鋪上冬筍片。三、依次鋪上香菇。四、再放入熟雞肉和蝦肉。五、放入瑤柱，再放入鵪鶉蛋。六、然後放入廣肚。七、鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。八、最上面放上一隻小鮑魚。九、把一半花雕酒舀入罐內。十、炒勺上火注入上湯。十一、倒入另一半花雕酒煮開。十二、用少許鹽調味，再撒入少許胡椒粉。十三、把湯舀入罐內，蓋好罐的蓋子用保鮮膜把罐子包上，要把罐子密封的嚴謹一些。十四、把密封好的罐子放入籠中。蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。十五、蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。十六、在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
吃貨珊娃子
最正宗的佛跳牆！聚春園佛跳牆製作技藝第八代傳人，福州聚春園大酒店中國烹飪大師、行政總廚楊偉華大師親自掌勺為我們演示佛跳牆製作工藝，真是歎為觀止！
用心帶你看世界
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多， 鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。
盲心人
佛跳牆，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年曆史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選“魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。佛跳牆具有補虛養生、調理營養不良的食療功效。 
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如今，“佛跳牆”已是聲名遠播，併成為海內外華人宴席上的上品菜。“佛跳牆”的香既然能使佛都跳牆，凡人又該怎樣呢？
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下面推薦一種佛跳牆的家庭做法：
主料：海參2個，五頭鮑1個，煮好剝去殼的鴿蛋1個，花菇1個，中型乾貝3－4粒，火腿1塊約15克
輔料：花膠2條，濃湯，雞粉適量、、雞汁適量、薑汁適量、紹酒適量、胡椒粉適量
做法：
1、將所有主料分別用薑汁與紹酒焯一下水。
2、將所有的主料放入燉盅內（如果你用的是活鮑，先別放）。
3、濃湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調味，倒入盅內。
4、將盅密封好，上籠蒸2小時即可（如果你用的是活鮑，在最後放入，放入後蓋好蓋再蒸最多10分鐘即可）。
