雲米飯糰日記
秈米和粳米都屬於非糯性稻穀。
秈米主要產自於南方，米粒呈細長或者圓長，一般的長度在7mm以上，秈米的米質脹性較大而粘性較弱，適合燜飯。
常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等.
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
粳米主要產於中國東北。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低，適合於煮粥。常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。
正午陽光man
1、秈米
我們日常煮的米飯多是用秈米。秈米是秈型非糯性稻穀製成的米。秈米米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
根據稻穀收穫季節，秈米分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
2、粳米
粳米多用來煮粥。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬 之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
3、糯米
糯米日常多用於製作點心糕點。糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
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秈米：米粒細長，色澤灰白，透明度較低。質地疏鬆，硬度較小，加工時易破碎。漲性大，黏性小。
粳米：米粒短圓，透明度高，質地硬而韌，加工時不易破碎。漲性小，黏性小，口感柔糯。
糯米：又稱江米，酒米。可分為粳糯和秈糯。粳糯粒形短圓，質優；秈糯粒形細長，質較差。糯米多呈不透明的乳白色，偶有透明的米粒。黏性大，漲性小，口感黏糯
Lucy愛美食
謝謝你的提問，希望可以幫到你
粳米的特點是：
1. 外形呈橢圓形，比較短粗，個別品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯還是短粗。
2. 粳米的支鏈澱粉高，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯。
3. 除了日常煮飯，粳米是三種米中最適合熬粥的，黏稠又爛乎。
4. 吸水性和漲性要比秈米差一些，所以出飯率比較低。粳米的主產區在東北，常見的稻花香米、東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於梗米。秈米的特點是：
1. 外形呈細長形。
2. 直鏈澱粉高，粘性比較小，做出來的米飯鬆散，顆粒分明，口感要稍硬一些。
3. 除了日常煮飯還非常適合做蛋炒飯。
4. 秈米的吸水性較強，煮飯時要比粳米多加一些水，漲性要比粳米好，所以出飯率高。
秈米的主產區大多在廣東、湖南、江西、四川等地，常見的泰國香米、絲苗米都屬於秈米。糯米的特點是：
糯米也叫江米，很少作為主食來吃，糯米中的支鏈澱粉含量接近100%，三種米中它的黏性最大，香糯黏牙。
糯米分為長糯米（秈糯米）和圓糯米（粳糯米）兩種。
圓糯米口感更加甜膩，常用來做粽子、湯圓、糯米藕等等；長糯米比較軟，也常用來做粽子，此外還多用來釀糯米酒。
阿撐美食
大家好，首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，這讓我感到十分榮幸，接下來讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
1、原糧品種方面
在植物學上，稻穀屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。
3、對碎米的要求方面
秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。
4、營養成份和口感方面
秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。
秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。
以上就是我對這個問題的一些看法，我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
逛吃濰坊
我就是農業專業的，現在的工作也是從事雜交水稻，所以，我就從我們科研這一角度說說這個區別
首先市場上主要分秈稻與粳稻，秈稻磨得米為秈米，粳稻磨得米為粳米，沒有梗稻這一說，至於粳稻的讀音，現在現在新華字典上是jing，一聲，但是我們搞水稻育種的都讀geng，三聲。再說說口感，粳稻相對於秈稻口感更Q彈，糯性更強，秈稻口感更散。再說說外觀，以前秈稻細長，粳稻短圓，但是現在也有長粒粳稻和圓粒的秈稻。再說說雜交稻，像我們都知道的袁隆平老師出名的雜交稻，基本上是雜交秈稻，產量高，但口感欠佳，少數秈粳雜交，口感上有所提升，最難做的就是雜交粳稻，現在好多育種家在嘗試，努力中，期待雜交粳稻能早日進入百姓家
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張飛來了
什麼是梗米？
楊順林9
只有秈米，粳米，沒有所謂的梗米一說！梗是白字應為粳；秈米一般為南方產的。粳米一般東北亦產，但秈米北方不產！
