开心果33143
你好，很高兴回答你的问题
麻团在锅里爆开，有可能是油温高了，这样表皮定型了，而里面的热气得出不来，就容易爆
还有就是比例可能不太正确
我这里有比例，希望对你有所帮助
糯米粉一斤、白糖三两、小苏打2克活成软硬适度的面团就可以了，接着包入豆沙馅，粘上芝麻
入油锅的时候千万不能温度太高，在120左右，高了直接就定型了，炸不起来，也容易爆
下锅以后不用动，等着麻团自然飘起来，在用勺子不断的搅动，这样可以使麻团快速的起发，等发至两倍大的时候转大火上颜色就可以了
面食小子
记得小时候我最喜欢吃的就是麻团了，妈妈会经常给我们做麻团吃。她她教给我的步骤大概是这样的。
1.炸麻团时油温不能太高,得用文火慢炸才行,要不麻团里面的空气急速受热膨胀,麻团表面给密封住了,里面的空气排不出来,造成高压,就会炸开的,用慢火来炸,里面的气体会缓慢的膨胀,表面也会排出气体的,这样就不会炸开了,
2.可以在麻团上事前扎一些气孔,能在炸时受热的空气能排出来,麻团里面没有了压力,就不会炸了。
小英子美食
麻团的外皮是用水,糯米粉加少量粘米粉和糖和制成。麻团里面很容易有小气团。炸时温度太高，表层已硬了内部还未熟，内部气体膨涨引起开裂。为了避免炸裂，可以做到以下几点温油慢炸，避免外部温度过高于内部，使气体迅速膨胀，导致炸裂炸的时候用勺子轻敲球顶，是内部气体减少受热均匀。面粉比例过大，面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂水份含量过多。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，一是难以成形或说成形不好，二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。
走吧大福
1炸麻团时油温太高，麻团里面的空气急速受热膨胀，麻团表面是密封的，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开；用慢火来炸，里面的气体会缓慢的膨胀，表面也会排出气体的；
2.可以在麻团上事前扎一些气孔，能在炸时受热的空气能排出来，麻团里面没有了压力，就不会炸了。
温暖是小太阳
大家好我是小朱，，炸麻团为什么会爆开呢，那是因为火太大了，所以会爆开，炸麻团要用小火慢炸就不会爆开了，
美食小朱
做麻团，不能在高温的油锅里直接炸，直接炸会炸开了，放别外的锅，不能开火，就是两个锅，在烧的热油，到入另一个放着麻团的锅里，让麻团慢慢的熟，当中感觉油温不是很热又到进热油，就是轮流的不热的油拿到热锅里烧烧，感觉麻团差不多熟了开始放到热油锅里炸一会儿好了。
榴莲7441
麻团会爆开有两个原因
1.活糯米粉的时候糖放少了，而且糖要充分融化了之后再成形下锅。
2.油温可能太高了，一开始油温高，麻团迅速膨胀，所以就容易开裂，要先130℃左右的温度，慢慢加高炸至金黄即可，这样就不会裂开了。
希望能帮到你哦
金桃58032332
麻团，爆裂，主要是三点！一是包馅料的时候经量居中！二是面团一定要加吉士粉，约二十分之一，三是油温！约175℃！高了，不仅要爆，还容易没熟就裂！油温低了，肯定塌陷！
要回家
麻团是不是我们这边说的芝麻球？如果是的话那就是油温高了，芝麻球的油温开始控制在100度左右的时候放进去，放进去的同时关火，然后芝麻球浮上来三分之一的时候开火直到好了为止
旺得福包子铺
因为热胀冷缩，麻团里有空气，一炸受热内部空气受热膨胀
