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如果你在网上搜寻荷包蛋，可以找到几位名厨示范，但就是没有一位的做法相同，荷包蛋同样也有很多种型态。

鸡蛋挑选

有些人会以蛋壳的粗糙程度来判断蛋是否新鲜，其实粗糙程度并不是一个好的指标，我常买鸡场当天直送的散装蛋，同一批的蛋中蛋壳粗糙和光滑的各半，原始的粗糙度就已不同，自然很难说蛋越光滑放置越久。

反而异常粗糙的还要小心可能是不健康母体生下的。相较于粗糙程度，蛋壳的「厚度」较能够看出蛋的好坏，初生卵的特征是蛋体小、蛋壳厚，年轻的母体生下的蛋品质较高。

随着母鸡年纪增长蛋壳会越来越薄，挑选时把蛋拿在手中惦量看看，蛋壳太薄偶尔会伴随着颜色不均，有些地方看起来比较”透”，不过最好的挑蛋方式，是找到可以信赖的鸡场，让它帮你把关。

做出好吃的煎荷包蛋

食材：鸡蛋1个

制作步骤

1.圆铁锅的热导传快，且会将蛋集中在中心位置，是最适合的锅器。先将锅子烧热，锅边有微微冒烟即可放入油，晃动锅子使锅内均匀沾上油脂，接着将蛋打入锅内。

2.此时注意一下蛋的状态，若蛋快速冒泡代表锅内温度太高，可将火力调小，若下锅时蛋白颜色久久才从透明转白则温度太低了，全程以中火煎蛋。

3.火力调整好后就可以慢慢煎啰！把锅底的油捞起，往蛋上浇淋，重复几次到蛋白凝固即可起锅，这种作法的蛋黄会呈现溏心状，如果不敢吃半熟蛋黄多浇几次油蛋黄就会熟了。

关于煎荷包蛋的油量

再来我想聊一下油量，会特别提出是因为许多妈妈在煎炒时为了少油，只倒个几滴就开始下蛋了，油量不够是煎不出蛋香的，其实好油有很多人体需要的营养。

如果想要减油，可以避免每道菜都以大火煎炒，改以蒸煮的方式料理，自然就不会吃进过多的油了，该用油的菜我们还是用足吧！东西好吃家人才会心甘情愿的留在家里吃饭不是吗？

油淋法

一般时候我们会将蛋两面煎熟，如果想煎出单面的太阳蛋，方法有好几个，第一是以水蒸气焖，第二是用小火慢慢煎到上层蛋白变熟，但要注意尽量不要将鸡蛋直接打入锅中，否则荷包蛋会比较不容易呈现完美的形状。

如果想要有焦香味又要让蛋面呈现诱人的白色，要以「浇油」的方式煎蛋，没错就是我们煎牛排时一定会做的动作。捞起锅内的油重复地往上浇，让蛋在下层焦化同时，上层也能够均匀受热。

这方法不需要翻锅，没有弄破蛋黄的风险，细心的对待这个荷包蛋，它就会变得非常好吃，剩下的油不要浪费了，除了可以炒菜，也能做成油拌饭。

后记

大部份人都同意，煎荷包蛋还是不能太老才美味。一个鸡蛋实惠寻常，吃得心满意足很容易，但要自己动手煎出蛋白一半柔嫩，一半香脆、蛋黄浓稠但仍呈流质的完美状态，只要简单几个步骤，就能让荷包蛋煎的像蛋糕一样，滑滑嫩嫩的，荷包蛋的应用料理很多，赶快动手试试看吧！

初二的原食餐桌

煎荷包蛋一定是要油温50度再放油，然后慢慢煎2分钟再慢慢翻，看见两边煎得差不多放酱油，跟盐就OK了。注意一点油温30到50之间的温度，太猛火容易弄，小火煎出来不够火候不够美味的。

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阿锅饭票

荷包蛋又不同于煎蛋和炒鸡蛋，不过荷包蛋做法也是多种多样的，比如“溏心荷包蛋”“糖醋荷包蛋”“生煎荷包蛋”等，作为新手如何才能做出一个又美味又漂亮的荷包蛋呢？下面阿锅介绍一种简单的荷包蛋做法：

一、准备一个碗，碗底刷一层油

二、打入鸡蛋，撒点食盐

三、用食品保鲜膜包上

四、锅中烧水，放入蒸架再把装这鸡蛋的碗放入架上，盖紧锅盖，水烧开再蒸两分钟既可出锅

附：口味自己调节，南方的朋友可以放糖或酱油香油，喜欢辣的也可以沾辣椒酱，各有所爱嘛，什么都改变不了鸡蛋的营养哦

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煎荷包蛋最重要的是锅啦，新手还是要选不粘锅，一般是加油，稍微热的时候就可以打蛋下去啦，然后稍微撒一点点盐，煎到喜欢的熟度就OK啦，喜欢熟一点点可以翻面再煎一会儿

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新手锅里要放多一点油，或者用不粘锅。把鸡蛋打到锅里不要动，煎2分钟，再返面煎2分钟，就可以了，出锅可以加一点酱油，就非常美味了。

洛玥月

如果是油煎荷包蛋:首先肯定要有一个好锅，不粘锅很重要，倒入植物油有点点冒烟打入整颗鸡蛋，小火看到定型(蛋清成白色)，撒点点盐轻轻给它翻个身1分钟左右。喜欢红烧的可以把煎好的鸡蛋放点生抽，少许糖，少量水回一下锅。

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