用户3146110947021
大家好我是厨子杰：很高兴回答这个问题：
我认为问题出再豆浆的温度和内脂的比例不正确下面我推荐一个方法希望能帮助你。
比例：黄豆500克 内脂15克 白糖10克 水5000克
01
首先我们把黄豆挑选一下，把坏的挑取，然后淘洗干净，放入清水中浸泡一夜
02
然后在搅拌机中加入适量水，把黄豆倒入进行搅拌
03
然后用筛子把残渣过滤一遍备用
04
然后把榨好的豆浆倒入锅中进行加热，直至全部煮开即可
05
取一个干净的容器，称取适量的内脂，糖，具体根据豆子的量来定
06
然后把内脂 糖均匀地撒在豆浆中，用勺子搅拌均匀备用
07
然后把豆浆静置放凉，直至凝固
08
最后调入适量的盐，生抽，味精，撒上虾米，小米椒粒即可食用
厨子杰
你好，我是爱美食的小七。豆腐脑按照3两黄豆3克内脂的做法，在配比上是没有问题的。
为什么做出来的豆腐脑不凝固，我分析可能有几下几点原因：
- 在磨豆浆的时候用破壁机打，做出来就热了，没有再去加热。最好是在磨豆浆的时候不使用加热功能，磨好的豆浆过滤好之后再放入锅中加热。
- 豆浆煮好后，放入内脂的时候，温度过高或者过低。
- 豆浆倒入内脂水中，不要进行搅拌。如果想让豆浆与内脂充分搅拌，可以从高处到，这样可以使豆浆与内脂水充分的融合。
如何成功的做出豆腐脑呢？
其实豆腐脑的制作并不太难，所需材料也比较容易买到。如果想要豆腐脑一次就可以做成功的话，需要多留意一些细节。下面我将分享一款豆腐脑的制作方法，我会尽可能的把每个环节都表达的清晰一些，希望可以给大家一些参考和帮助！
豆腐脑：
所需食材：
150g黄豆 3g葡萄糖内脂
1500g凉水
制作步骤：
1. 首先准备150克黄豆，用水浸泡一晚，根据室温高低，如果温度较高，就放冰箱冷藏一晚泡发；
泡发好的黄豆，放入到料理机中，加入1500克凉水，打成豆浆；
2. 碗里铺一张纱布，把打好的豆浆过滤一遍，用手挤一挤；
挤好之后，再准备一个滤网，把它过滤到锅里；开中火煮，不停的搅拌，煮开以后转中小火，保持沸腾的状态下再煮3分钟；
时间到了关火晾3分钟；
这个时候往空碗中放3克的葡萄糖内脂，加上一点温水把它化开；
晾至豆浆的温度大约90度左右的时候，用筷子挑掉豆浆外面的一层豆皮，从高一点的地方，把豆浆倒进化好的内脂水里。
不要用筷子搅拌，用一个滤网，把上面的浮沫撇掉；
盖上盖子，静置15分钟；
时间到了，豆腐脑就做好了。
做出来的豆腐脑怎样食用？
一般根据地域习惯不同，在我们北方喜欢吃咸口的，在南方的话也比较喜欢吃甜口的；
1.咸口食用方法：加上一勺生抽，一勺榨菜，适量葱花、香菜、辣椒油
当然这是我们一般家庭的吃法，比较简单一些；我们在外面吃的都是加上事先调配好的卤水！
2. 甜口的豆腐脑，一般也叫做甜豆花，可以在煮豆浆的时候放入糖，（糖的比例就根据自己的喜好调整）也可以做好豆腐脑之后，在用红糖和桂花熬一些红糖桂花水，浇到做好的豆腐脑上，搅拌均匀食用！
干货总结：
1. 打好的豆浆一定要煮熟，晾至90度左右的时候再倒入内脂水里，太热的话做出的豆腐脑不成型。
2. 葡萄糖内脂加的过多会使做好的豆腐脑发酸，所以如果打算在家做豆腐脑，尽量要准备一个厨房秤，这样才能准确避免失败浪费粮食。😃
3. 豆浆与内脂水混合后不要搅拌，有的人可能觉得不搅拌两者无法充分融合，可以试试我的做法，从高处往下倒入到内脂水里，这样做的目的其实是为了让豆浆与化开的内脂水更好的融合在一起！
以上就是我关于“我的豆腐脑也是按照3两黄豆3克内脂做的，为什么两次都不凝固？”这个问题，分享的自己的一些想法和建议，以及如何制作豆腐脑的教程，希望可以给大家一些帮助！
如果想要看到更多我关于美食的分享和做法，劳烦动一下你的小手关注我一下哦。
我是爱美食的小七，如果大家有关于美食的见解和看法，欢迎大家在下方评论区留言，我们一起交流讨论，共同进步！期待您的支持，感谢！
爱美食的小七
1-首先要泡豆一夜，最好是冷水打浆 这样可以保存大豆中的营养。
2-加热，要到豆浆煮开为止，关火， 等到温度降到80度左右，才是最佳温度，
3，点浆，要先把凝固剂用温水化开，要把豆浆冲进凝固剂中，而不是把凝固剂倒进豆浆。4-
凝固，豆浆转变为豆腐脑，它的胶体结构也就完全变为固体包住液体的结构。这种包住水的性质称为大豆蛋白质的持水性或保水性。豆腐脑就是水被包在大豆蛋白质的网状结构和网眼中，不能自由流动，所以，豆腐脑具有柔软性和一定的弹性。希望能帮到你！[玫瑰]
生活149033587
自制豆腐脑
主料：干黄豆60g辅料：内脂39，水800g，生抽，香油，花椒粉，辣椒油
做法
1、将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内，打成豆浆。
2、用细纱布过滤后（豆渣可做豆渣鸡蛋饼），将豆浆倒在锅里煮开。
3、关火，等两分钟（冬季），然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里，不需搅拌，盖上盖子静置20-25分钟。
4、在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃，只用放前三种调料就可以了。早餐吃豆腐脑营养又美味噢。
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
材料
嫩豆腐1盒鸡汤1罐黑木耳1把黄花菜1把香菇1把鸡蛋1个盐水淀粉香菜白胡椒做法
1.黑木耳，黄花菜，香菇分别用温水泡开，洗净，切小块
2.嫩豆腐开水里烫过，切大片
3.炒锅放一小勺油，炒木耳，黄花菜和香菇，然后加鸡沥煮滚，加入豆腐片，加适量盐
4.汤里加入水淀粉，搅匀，等汤变稠了之后加入打散的鸡蛋，搅成蛋花
5.吃的时候加香菜未和白胡椒
家庭药膳
你好，我是河洛小郎，美食领域创作者，很高兴回答你这个问题！我做豆腐脑也是按3两黄豆3克内脂做的，为何两次都不凝固？为什么你制作的豆腐脑不凝固，其实很大程度上在于黄豆与内脂的比例有问题，下面，我就把具体的豆腐脑制作办法介绍给你！
这里所说的豆腐脑主要是指北方豆腐脑！北方豆腐脑不仅有豆花的爽滑，还有卤汁的咸香。味道十分赞，对于北方食客来说这一碗卤汁豆腐脑是早上的开始或者晚上的结束。今天主要给您接介绍北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门，超详细的商业豆腐脑做法大全。
北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：
一.卤汁的做法和配方和制作窍门：
1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；
3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，
4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。
6、卤汁制成。
二.豆腐脑的做法和配方和制作窍门：
1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！
2、磨浆过程：浸泡黄豆6个小时，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。
5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。
6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，也可以不捞但是质量会变得很差。
7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟；
8、豆腐脑制作完成。
河洛小郎
我感觉你的比例不对，我做时是100g黄豆、1000ml水、3g内脂，成品滑滑嫩嫩的很是美味。
介绍一下我的制作方法：
一、黄豆泡水过夜（四小时以上）；
二、黄豆放入豆浆机加水，冷饮模式打成浆。过滤至锅中（最好滤两遍。剩下的豆渣别浪费，煎成小饼也很香的），中火加热至微沸转小火保持两分钟以上，关火静置1-2分钟；
三、电饭煲提前预热3分钟，用温水化开内脂倒入电饭煲内，将豆浆距电饭煲一尺以上高度冲入电饭煲中，打去浮沫保温15分钟以上即可（高空冲入才能使豆浆和内脂充分融合）。
这样做出的豆腐脑滑嫩香甜，配上卤汁真是完美[呲牙]（卤子不用我教了吧），赶快试试吧！
人间正道吃烧烤
您好，。很高兴能回答你的问题。
制作臭豆腐要不要放酵母？我的回答是不放酵母。
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
臭豆腐制做
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略微洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
吃货的世界好开心
我认为做豆腐脑，1斤豆500克，内脂20克，水是4000克，豆子泡好之后打上豆浆，豆浆挠开，一定要开三回。这时准备一个桶，内脂放温水溶化，到桶里，豆浆一定要等到85°左右，到入桶里，盖上盖，三十分钟就好了，我全是个人经验。
小井美食
我做豆腐脑成功了，水多了不容易成功，豆浆机用完了，过滤后，在锅里煮20分钟，要不停来回拌勻，多余白沫丢掉，必火后，放凝固剂，再闷20分钟
刘中欣女士
你得告诉我们你的步骤是怎样的呀
