一场新冠肺炎疫情，使餐饮业步入了“冰封期”。
疫情最为严重时，多家连锁餐饮品牌宣布停业，饭店餐厅、大排档、美食街、烧烤摊、小吃店纷纷歇业。餐饮业遭受的冲击显而易见。
随着近来疫情形势的好转，山东各地相继出台利好政策，助力餐饮业“回春”，领导干部也很拼，赶赴餐饮企业调研送温暖。
餐饮寒冬：年夜饭退订量高达94%
中国烹饪协会调研报告显示：78%的餐饮企业营业收入相比去年春节损失达到100%以上；营收损失在七成以下的仅为5%。另一份来自恒大研究院的数据显示，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。
春节是餐饮业一年到头消费最高的时期，2019年全国餐饮收入中高达15.5%来自这一时期。但是今年的春节，由于突如其来的疫情，消费还没开始就被硬生生按下了“暂停键”，数据显示，年夜饭的退订量就高达94%。
“春节前，凯瑞储备了3000万多元的原材料，腊月二十九和所有的供货商进行了结算，员工的年终奖、开年利是也都进行了兑现。”山东凯瑞商业集团掌舵人赵孝国此前接受齐鲁晚报·齐鲁壹点采访时透露，“在以往，这些资金对餐饮企业来讲问题不大，因为餐饮行业现结现卖、实付实销的交易模式使现金流较为丰富，但这一切的前提是正常营业。”
而凯瑞，仅除夕到初五，光是店里退掉的订单就有16848单，这还不包括随时上门咨询的顾客。
还有另一笔账，闭店并不等于停止支出。员工薪酬、房租、社保、日常能耗以及食宿……这对餐饮业来说无异于雪上加霜。
政策频出炉：守住餐饮业的一丝元气
山东餐饮年营业收入在4000亿元左右，约占全省社会消费品零售额的10%，是服务业中的一个重要行业。
餐饮业在疫情中所受的重创显然也为政府所重视。
2月18日,山东省人民政府办公厅下发《关于应对新冠肺炎疫情支持生活服务业批发零售业展览业及电影放映业健康发展的若干意见》，支持餐饮旅游等四大行业复工开业，提出从强化资金支持到减轻税费负担等18条具体措施，条条都有“真金白银”。
政策发布当天，有餐饮从业者评价其为“守住了餐饮业的一丝元气”。
随后，更多力挺餐饮业渡难关的利好不断传来。
山东省商务厅建立了限额以上餐饮企业复工开业周调度制度，并对50家重点餐饮企业的1590门店复工情况实施日调度，及时了解企业复工进展和困难诉求。
2月28日，山东省商务厅印发《关于鼓励引导餐饮企业搭建“移动食堂”的通知》，组织有配餐能力的大中型餐饮企业提供线上点餐、无接触配送服务。
3月7日，《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》出炉，要求把推进堂食分餐制作为餐饮企业应对疫情冲击、恢复正常经营的重要措施，开展正常堂食经营，切实保障顾客用餐安全。提出“分餐位上”、“分餐公勺”、“分餐自取”等分餐模式。
同一时刻，山东全省55家餐饮行业协会、企业面向全省发出推行分餐制的倡议。
餐饮从业者的朋友圈一阵欢腾。
处于冰封期的餐饮业，终于开始裂开缝隙，拥抱春天。
省长亲调研：“分餐勺的勺柄可以再长一些”
餐饮业的复工牵动着领导干部的心。
3月11日下午，山东省委副书记、省长龚正一连走访调研了三个餐饮企业。
同他一起的是济南市委副书记、市长孙述涛、省政府副秘书长宋军继、省卫建委主任袭燕、省商务厅厅长张德平、济南市商务局局长刘艳秋，都是与餐饮业密切相关的部门。
他首先来到超意兴快餐连锁榜棚街店，仔细察看进店、选餐、结账、就餐、配送、后厨等各个环节防控措施落实情况，了解菜品种类、价格、就餐率及分餐制实施情况。
在凯瑞集团高第街56号餐厅杆石桥店，看过顾客间隔桌就餐、超长分餐筷、大头分餐勺、分餐食品夹及凯瑞独创的就餐分隔“一米杆”等行之有效的防疫举措后，龚正竖起了大拇指。
“分餐勺的勺柄再长一些会更好。”在山东舜和国际酒店，龚正专注地研究起了舜和董事长任兴本手中的分餐勺。分餐制专用席面羹公勺的勺头尺寸要比一般勺的大，宜选用宽6.3cm、长7.5cm。
没有哪个春天不会到来
“随着疫情形势持续积极向好，群众对餐饮消费的需求不断提升，要有序推动餐饮经营服务企业复工复产。”龚正在调研中说，还要及时帮助解决企业遇到的困难，助力企业复工达产。
省长的调研，让餐饮从业者倍感暖心。
凯瑞集团当天的公众号里，这样写道，这给餐饮行业包括凯瑞在内的，正在努力进行复工复产的餐饮企业一记强心针，增强了餐饮企业战胜疫情决心，以及复工复产的信心，相信在政府和各界领导的帮扶下，疫情过后的餐饮行业，一定会厚积薄发。
没有哪个春天不会到来。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 杜亚慧 实习生 王文骄）
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