赳赳老秦不暇自哀
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。金针菇是一种食用菌，含有丰富的多糖、蛋白、矿物质、维生素等营养成分，其中的精氨酸和赖氨酸等人体必需脂肪酸含量高于其他的菇类，被誉为“增智菇。金针菇是我们经常食用的，不论是吃火锅，凉拌、做汤，味道鲜美，营养极高。
平时食用金针菇大多是在涮火锅的时候，下入嫩滑的金针菇，蘸着麻酱等料汁，入口滑嫩、好吃，或者去烧烤店，点道锡纸烤金针菇，味道也是相当的不错的，就看我们的喜好了。
那么，在家如何做金针菇更好吃呢？说几道金针菇的做法。凉拌金针菇
金针菇清洗干净，剪掉根部，手掰成一小朵一小朵的，水开后放入焯水，再次水开捞出，过凉水，控干水份。放中碗中，青红椒丝配色，小米辣切碎，加入食盐、白糖少许、生抽、耗油、香醋少许、鸡粉少许，淋上香油拌匀即可。
肥牛金针菇番茄汤
准备肥牛片，金针菇洗净去根部备用，番茄开水烫皮、切成小块。砂锅中加入高汤或者清水，两小片姜片，放入番茄块煮沸，再加入金针菇，加食盐、白糖少许、胡椒粉调味，番茄煮到汤浓稠的时候，加入肥牛，肥牛成熟关火，点缀香葱，淋上香油即可。喜欢番茄的味道可以加点番茄酱增加味道和颜色，更有食欲。
培根金针菇卷
超市买来培根片，金针菇洗净，去掉根部，掰成一小朵一小朵的，用培根片裹住金针菇的中间，再用牙签固定，将生抽、耗油、食盐、白糖、清水调成汁。不粘锅加少许油，逐一码放上金针菇，小火煎至两面金黄，将调好的汁倒入锅中，焖制下，点缀白芝麻出锅。
简单的三种金针菇吃法，你喜欢吗？喜欢的留言吧。
小秀私厨
对于金针菇相信大家最常见的吃法就是吃火锅的时候，很多人都把金针菇列为了火锅最不可缺少素菜之一。确实在吃火锅的时候给里面下一点金针菇很好吃。除了在吃火锅的时候吃金针菇还有哪些吃法呢？
葱油凉拌金针菇：
先把金针菇在水里煮一下，煮熟之后捞出来在冷水里放置一会。
再把调料准备好，葱，新鲜红辣椒，盐，花椒等等，再准备一根黄瓜，胡萝卜等等都是可以的，把黄瓜，胡萝卜，还有红辣椒都切成细丝准备好。
油下锅，然后加入葱段。先把胡萝卜丝倒入翻炒几下，不需要太熟，然后加入红辣椒，黄瓜丝翻炒几下就可以了。
把炒好的胡萝卜丝，黄瓜丝等等倒在金针菇上面。加入盐拌一下。
然后再热油，加入花椒爆一下，把热油浇在之前的金针菇上面就可以了。
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还有一个做法味道也是不错的，酸汤肥牛金针菇。
把肥牛片，泡椒，泡椒水，金针菇，豆瓣酱，葱姜蒜，胡椒粉，花椒粉，红辣椒等等准备好。
热油下锅，把葱姜蒜，红辣椒，豆瓣酱，泡椒等等爆炒一下。
加入肥牛片，翻炒，捣碎。加入一点醋，盐，酱油等等调料。
再把泡椒水倒进入，不需要太多了，再加入一点水炖开。把牛肉炖熟。
然后在把金针菇倒进去。小火慢炖，一直到金针菇熟就可以了。
然后在上面撒一点葱花，或者是香菜都是可以的。
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中国美食研究所
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
金针菇怎样做才可口？第一次吃金针菇是吃了烧烤的金针菇，你敢信？其实小的时候都接触过蘑菇，但是却没有接触过金针菇。记得小时候一个当兵退伍回来的叔叔，在村里开了一个种植蘑菇的大棚。在那个年代大棚种植还是新鲜的事物，所以印象深刻
记着还跟着父亲专门去参观过，叔叔当兵的时候在部队上学的手艺，用玉米芯还有锯末子来培育蘑菇。菌苗就直接种植在淋湿还是洒透水的锯末子搅拌着打成碎末的玉米芯上，控制好温度还有水分，就可以将蘑菇培育出来
但他种植的仅仅是普通的姬菇，这种蘑菇需求量大而且易于种植培育，都是这几年才听说他种植了价值比较高的香菇还有金针菇，也提高了他种植的水平和规模，换成了无土栽培。我其实非常爱吃金针菇，喜欢那咬不烂嚼不碎的感觉，今天就给大家分享一种非常简单的方法，做出好吃的金针菇来
食材
金针菇，火腿，粉丝，生抽，蚝油，大蒜，小葱，小米椒，菜籽油，蒸鱼豉油
制作方法
- 将新鲜的金针菇切掉根部，然后清洗干净打散，小葱去除外皮，清洗干净切成葱花备用
- 选用猪肉的火腿肠，然后切成火腿丝放在盘中备用
- 干粉丝放入盆中，然后用温水泡软，捞出控干水分备用
- 选用新鲜的红小米椒，清洗干净去除根蒂，然后用刀切成辣椒碎末
- 选用新鲜的大蒜，去除外皮后切除根蒂，清洗干净切成蒜沫
- 将切好的辣椒碎末和蒜末放入碗中，加入生抽和蚝油，起锅倒入菜籽油加热，等到油六成热时，泼入碗中
- 将打散的金针菇在盘子里先铺上一层，然后将切好的火腿丝放在金针菇的顶部，再将剩余的金针菇放在火腿丝的上面
- 将油泼过的辣椒蒜末用勺子舀入盘子的顶部，尽量能够倒开一点
- 起锅烧水，水开后将盛放金针菇的盘子放入锅中，加盖蒸十分钟
- 十分钟后将蒸好的金针菇盘子一起取出然后倒入蒸鱼豉油再撒入少许的葱花稍微搅拌就可以食用了
解析
1，为什么要使用火腿？
在超市里买上一块四方的火腿，回来直接打开包装之后就切成薄片然后再切成丝，将火腿丝和金针菇混合在一起去蒸，能够使得金针菇的口感更加的丰富融合了火腿的香味。如果不怕麻烦的话其实可以加入肉末，做出来的金针菇味道更加的浓郁
2，为什么要使用粉丝？
粉丝用热水泡软之后，然后捞出控干水分，这个时候的粉丝非常的筋道，和金针菇一起摆放在盘中去蒸，出锅后的粉丝和金针菇火腿丝融合在一起，将所有的佐料都融入其中，在食用金针菇时，正是因为有了粉丝，口味才不算单调
3，不用添加食盐吗？
在做辣椒蒜蓉的时候，给其中加入了蚝油和生抽，这两种调料里面都含有一定的盐分，最后出锅的时候，也给其中加了蒸鱼豉油，所以金针菇里的盐分应该是充足的。但搅拌之后可以尝试一下，如果盐分不足的话，单独加盐也是可以的
4，为什么要加入蒸鱼豉油？
蒸鱼豉油特殊的香味，加入蒸好的金针菇中，使得金针菇的口味更加的醇正，既保留了蘑菇的菌杆味，也有一种特殊的海鲜味，再加上蒜蓉辣椒的味道，这道菜做好之后让人垂涎欲滴，拿起筷子就放不下
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
爱美食的小星星来了！
看到这个问题，我刚开始突然想到了一些不好的联想，可能是以前朋友经常给我开玩笑的原因吧！
直接进入问题，我个人来说对金针菇还算可以接受的，要说怎么做好吃！那我就想到了前段时间我妈妈给我做的这道菜了，就是金针菇凉拌菜。
其实也很简单，就是先把金针菇放在已经煮开水的锅里过一遍热水大概一分钟左右，然后就捞出来放到冷水里面，这样做是为了给金针菇增加弹性，保证后期吃的时候脆脆的。
然后准备一些香菜和红辣椒（要那种小尖椒，因为辣会很好吃的）再往下就是开始准备各种调料了，什么油盐酱醋这些的，海鲜耗油之类的，总之也是根据个人的口味来适量的加入。那像我妈妈就是放入了一些最基础的盐和鸡精还有十三香。这也是为了给金针菇增加最基础的味道吧！然后就是把之前准备的香菜切好和金针菇放一起，最后开始加入一些醋和些许的麻油，然后放在盆里开始搅拌均匀，就可以吃了。
说一下口感吧，真的挺好吃的一道菜，口感比较嫩脆，味道也比较开胃，很适合做前菜。
美食李大东
金针菇作为菌菇中出类拔萃的一种菌菇，深受广大食客们的欢迎。金针菇的口感细嫩爽口、鲜香脆嫩。金针菇的吃法多样，常见的有茄汁金针菇、剁椒金针菇、葱油金针菇、椒盐金针菇等等。
今天小董就为大家分享一道爽口又美味的金针菇的做法，好吃又美味。
【主要食材】：金针菇一把，
【配料】：生抽，耗油，盐，五香粉，糖，剁椒，
——【具体步骤】——
第一步：主要食材处理
首先将金针菇根部去掉，撕成小朵，放入清水冲洗干净，控水备用
第二步：料汁的制作方法
首先将蒜切成蒜末，将蒜末盛入碗中，再倒入一勺生抽，耗油，少量的盐，五香粉，糖，两勺剁椒，然后再加入食用油搅拌均匀，将葱切成葱花备用
第三步：金针菇的烤制
将准备托盘铺层锡纸，金针菇摆放到上面，刷层食用油后再放层金针菇，刷油后再淋上调好的酱汁，放入烤箱中，将火调整至180烤15分钟，取出来再刷一层食用油，撒上葱花再烤制10分钟就可了
【内容附加问答】
料汁可以加辣椒吗？
答：料汁是根据个人口味调制的，喜欢吃辣椒的朋友也可以加适量的辣椒面，这样吃起来口感更好，辣味十足开胃又好吃。
小董美食
如何用金针菇做菜？
阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食公众号”天天分享不一样的食材！
金针菇作为我们常见食材，有着补肝、益肠胃等作用，能做的菜式也非常多，下面跟大家分享几个：
铁板金针菇
准备：金针菇3两，肥牛1两，青椒、红椒、耗油、香辣酱、生抽、味精、高汤各适量。
步骤：
1、把肥牛清洗干净切成片。红辣椒、青辣椒洗净切丝，金针菇清洗干净。用肥牛包起金针菇和青椒、红椒丝。
2、炒锅置火上，放入植物油烧至流程热，把肥牛卷放入炸成金黄色，放入菜盘。锅内再次放入植物油。
3、烧热后把香辣酱放入炒香，加入高汤、酱油，用水淀粉勾芡后淋在肥牛卷上面。
白果金针菇
准备：金针菇1两，白果仁2两，酱油、食盐、白糖、素高汤、香油、水淀粉、味精各适量。
步骤：
1、把金针菇去掉根须洗净，挤干水分切成长段。白果仁放入油锅炸透后沥油，晾凉去掉表皮和芯。
2、炒锅置火上，放入植物油烧热，将金针菇炒香，放入白果仁，倒入素高汤，撒上酱油、白糖、食盐。
3、入味后撒上味精拌匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
松子金针菇
准备：金针菇6两，松子1两，素高汤3两，料酒、生姜、花椒油、食盐、味精、酱油、水淀粉各适量。
步骤：
1、金针菇洗净切段。松子去皮。生姜洗净制成姜汁。炒锅置火上，放入植物油烧热，将松子炒香。
2、倒入金针菇，煽炒片刻，淋上料酒，加入素高汤、酱油、姜汁、食盐，烧沸后撒上味精。
3、拌匀，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，即可出锅。
金针菇的肚丝
准备：猪肚2两，金针菇2两，青椒、红椒1两，干黄花、食盐、味精、生粉、色拉油、生姜、蒜瓣、老抽各适量。
步骤：
1、金针菇清洗干净，干黄花用温水泡发后清洗干净备用。青辣椒、红辣椒清洗干净切丝。生姜、蒜瓣洗净后切成碎末。
2、猪肚清洗干净，过水后切成丝。炒锅置火上，放入植物油，把姜末、蒜末煽炒出香味，放入猪肚、食盐、老抽和高汤。
3、小火将猪肚煨烂，放入金针菇、黄花、青椒丝、红椒丝，撒入食盐、味精，大火翻炒至熟，入味后用明油亮芡，出锅装盘即可。
芹菜金针菇鱼丸
准备：鱼丸2两，金针菇2两，鱼汤2两，芹菜1两，食盐、味精、胡椒粉、生姜各适量。
步骤：
1、金针菇清洗干净，芹菜洗净切成段，生姜洗净去皮，拍破后切片。炒锅置火上，放入鱼汤、姜片、食盐，大火烧开。
2、倒入鱼丸、芹菜、金针菇、胡椒粉，煨熟入味后撒入味精，淋上鸡油出锅。
作者简介：野蔬，非注明自媒体人，喜欢研究各种食材跟豆类搭配做成零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。
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益生美食
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
孙女爱吃金针菇，昨天逛超市她自己挑选了一盒新鲜整齐的金针菇。虽说知道油炸食品不健康，但也是偶尔才给她做一盘的。任何美食总烹饪一种做法，时间长了自然就不会喜欢，变化一下让家人有个新鲜感，调换一下烹饪方式，还会诱出食欲。
软炸金针菇，需要准备椒盐，而我自制的椒盐更让这道菜滋味酵厚，美味无比，堪称一绝。让你吃出炸小河虾的感觉来。（自制椒盐：具体制作方法在后面有详细说明）
金针菇的营养价值：
1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3. 金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；
让我没有想到，椒盐金针菇却吃出炸小河虾的味道，只因蘸了它。
原料：
金针菇：适量约200克
鸡蛋1个
玉米淀粉：约30克
植物油：适量
制作过程：
1、金针菇去根，洗净。
2、用刀分成小薄片，操作时千万注意别弄到手哦。只因片成片炸出的样子好看，颜值高更让人喜欢。
3、鸡蛋打入碗中，用筷子打散。
4、把金针菇在蛋液中均匀的蘸一下，再把玉米淀粉撒一些，依次摆好。
5、平底锅烧热后，倒入适量的植物油。
6、油有六成热时，放入金针菇中火炸至两面金黄。
7、控油后装盘。
8、盘中撒上一点椒盐就可以开吃喽。醇香四溢，酥软可口。越嚼越有炸河虾的味道，不信你就亲自试试。
小贴士：
1、用来炸金针菇的油不需要太多，最好使用平底煎锅或是平底不粘锅。
2、如果你喜欢蘸着孜然、辣椒粉、鸡粉等也可以的，调味料随意。
自制椒盐的具体过程：
1、准备好食材
花椒：10克
小茴香：10克
白芝麻：6克
盐：6克
2、分别把花椒、小茴香、白芝麻用平底锅炒熟。
3、自然晾凉后，把所有原料一起倒入料理机中加工，打成粉末。（盐也一同放入）
4、实际出粉29.3克。找个干净的瓶子，倒入椒盐后，盖上盖子，随用随取。以后可以蒸花卷、做烧饼使用。
幸运无比乐享生活
推荐金针菇的新吃法，和西红柿豆腐这样做，色香味美，营养丰富！
金针菇是人们餐桌上经常看见的一道食材，也是大多数人涮羊肉必点蔬菜。当然，金针菇还可以凉拌、热炒、白灼等。今天要推荐一种大家很少见过的做法：茄汁豆腐金针菇，三种食材搭配到一起，营养非常丰富，菜的色彩鲜艳诱人，值得大家一试！
食材：金针菇1把、西红柿2个、豆腐1块、香葱、大蒜。
用刀在西红柿顶部划十字，用开水烫过，剥去外皮，用刀剁碎，越碎越好。
将香葱葱叶、葱白分开切
将大蒜切末
金针菇切去根部，用手撕开，在水里多淘洗几遍
将豆腐切成小块
锅里做水，水开后撒入一勺盐，将豆腐倒进去，焯烫3分钟，然后捞出备用
锅中倒少量食用油，油热后倒入葱白蒜末炝锅
倒入西红柿翻炒，加入番茄酱，一直将西红柿炒出汁水来
加入少量开水
将焯烫过的豆腐块倒入锅中，炖煮3分钟左右。
放入金针菇。
再炖煮3分钟左右即可。
撒上香葱叶，出锅装盘。金针菇脆爽，豆腐软糯入味，整盘菜色彩亮丽，营养搭配合理，非常美味！
最适合就米饭了！请大家同时观看我上传的制作视频。 欢迎大家关注“就恋这把黄土”，有更多美食的经验做法与您分享！
就恋这把黄土
绝佳素淡小菜，绿豆芽炒金针菇。
嫌我妈买的绿豆芽太少，吃饭的人又多，就顺手掰了一小把金针菇，搭配着炒了盘素菜。结果那天一大桌子的佳肴，辣子鸡糖醋鱼烤鸭都有，最先光盘的却是这道随意搭的小菜。被赞炒的不错，清脆嫩滑，味道很独特，很清鲜。
这两种食材还都是白色细条状，绝配，有人吃一半了都没发现里面有金针菇，就觉得好吃了。绿豆芽维C含量丰富，买1元钱的再搭配点金针菇，就够炒一盘的。
记得看过一个故事，说郑和下西洋时船队遭遇了瘟疫，但是却没人因此而得坏血病，安全的原因就是船上带有很多的黄豆和绿豆。
黄豆绿豆本身不含维C，但发芽后，维C含量就会迅速增加，所以飘在大海上的船员们因为及时吃了新鲜的蔬菜，所以都很安全。而金针菇是高钾低钠食品，锌含量也高，可防治高血压，对老年人有益。
【绿豆芽炒金针菇】
材料：绿豆芽150克，金针菇250克，青椒2个（30克）
调味料：盐2克，蚝油20克。
做法：金针菇洗净，去梗后切成跟豆芽差不多长的段，青椒切成细丝，葱姜切末，绿豆芽淘洗干净。
开小火，锅中油热后放入葱姜末煸炒出香味。
然后将绿豆芽金针菇青椒一起倒入锅中，转大火，用筷子快速翻拌，争取让菜都受热均匀。用筷子比用铲子翻拌的更均匀。
很快就都软塌了，然后放入盐和蚝油，快速的拌匀即可出锅。
小贴士：这是道快手小菜，不能炒时间太长，状态都软塌了即可，否则会出水太多，口感也就不那么的脆嫩了。绿豆芽金针菇和青椒，都是鲜嫩的蔬菜，烫一下就能吃的那种，所以一起下锅，两到三分钟也就都能熟了。
虎妈尚菜
金针菇的吃法多样，常见的有茄汁金针菇、剁椒金针菇、葱油金针菇、椒盐金针菇等等。今天我教大家一种金针菇新吃法，我给它起名叫“红衣美人”，白嫩的金针菇就像一个个白净的美人，番茄酱炒制的汤汁就像美人漂亮的红色外衣，最后再加上青椒的配衬，就这外形已经把我征服了，更不要说它的美味鲜香了。
营养分析：金针菇富含B族维生素、 维生素C、碳水化合物、矿物质、 胡萝卜素、多种氨基酸、牛磺酸、香菇嘌呤等，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。
所需食材：金针菇500克，青椒1根，红椒1根，番茄酱30克，大蒜3瓣，盐、糖、鸡精适量。
制作方法：首先将金针菇清洗干净，切除根部木质部分；青红椒切小粒（我没有红椒就用剁椒代替了）；将蒜切末。 
热锅注油，油烧热后将蒜末炒出香味。
下入番茄酱，继续翻炒，至出汁。 
加入适量热水烧开。
下入准备好的金针菇，加入盐、糖、鸡精，盖上锅盖煮2-3分钟左右。 
出锅后，撒上切好的青、红椒粒。
另起锅，将油烧热后，浇到青、红椒上。 
好了，一盘色泽艳丽、酸甜适中、鲜香美味的“红衣美人”就做好了，快来享用吧！
再来一张，诱惑您的胃，嘎嘎嘎…… “小厨大刘”提醒您：1、金针菇尾部的木质部分要切除，否则不好吃，也咬不动；2、下入番茄酱后，要中大火翻炒，直至汤汁粘稠香味释放后，再进入下一步操作；3、最后泼辣椒用的油温大概七八成热即可。
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