猪肉去年涨价了，现在借着疫情，也有看涨的趋势。吃不起，回忆一下总行吧。于是，我就想起了，小时候，对家乡杀猪菜的记忆。
我出生和成长在辽北的一个村庄，那里民风淳朴，生活和电影电视里的东北生活差不多。小时候，村庄经济不发达，小卖店平时也没有肉卖，要吃肉得去乡里买，所以，难得吃一次肉。村子里猪倒是不少，但总不能上去用刀生割吧。
敞开吃肉得时候倒是有，那就是过年。当然，杀年猪，吃杀猪菜，也是解馋最好的机会。
杀猪都是腊月，也有正月的，用来宴请亲朋四邻，但是比较少。一般都是年前才杀，原因很简单，杀了猪，好一点的肉要留作过年用，不太招待见的肉，才用来做杀猪菜。
杀年猪是个技术活，哪个村里都有专门杀猪的人。当然，杀猪是要手工费的，一般是一副红小水或者白下水。很多朋友这么说不太懂，总的来说，下水就是猪的内脏，红下水，看着红一些的内脏，白下水就是看着白一些的内脏，基本靠颜色来分，比如心就是红下水，肠子就是白下水。
当然，自己杀也不是不行。有一次，邻居家三个哥哥，可能有点心疼把下水给别人，就决定自己杀。他们把那头猪放出来，把院子门关上，两个人按着猪，一个用刀捅。网上经常说：“永远不要低估别人的专业”，我觉得非常对。那天，三个哥哥杀猪，左一刀，右一刀，基本全是皮外伤，猪那个嚎啊，自杀的心都有。后来听说还上了棒子，把猪敲晕了，反正杀了两个多小时，猪才杀死，也有人说，是吓死的，或者气死的，反正是含恨而终。
家乡的那杀猪菜，也没有什么固定的烹饪技术，发挥空间比较大，基本是看着整。
比如说，主菜吧。应该就是酸菜白肉血肠了。把大铁锅填上水，把大骨头棒子放进去，还有肥肉片，然后下酸菜，最后加血肠，看着粗糙，但却很好吃，也很香，味道是饭店很难做出来的。
杀年猪一般和请客是相连的，来了客人，不能就一个菜吧。那好了，再做几个。那时候，冬天很难看到青菜，但劳动人民的智慧，凑几个菜还是不成问题的。肘子、猪头肉得烀熟、费时费力，再说一般人家也不舍得，所以，还得从别的方面想主意。比如把肥肉裹上面、加上糖炸了，做成一盘酥白肉，很不错。比如把肉皮煮烂一点，把干红辣椒用水泡过来，炒一盘，也很不错。比如把五花肉和大葱炒再一起，做一盘葱爆肉。再比如肉炒干豆腐、炒个花生米、炒个白菜木耳、拌个萝卜条。这些菜，基本也就差不多。
然后，大人们喝着本村酿制得散百酒，烫酒得小盆热气腾腾。小孩们喝着山楂汽酒（有一定度数，山楂味，还带气，其实很好喝，不知道为什后来么少见了），享受着杀猪菜得美食。
写到这里，不写了，我饿了。
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