指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。醬香白酒基酒生產週期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。醬香白酒大麴貯存時間長達六個月才能流入制麴生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高大麴醬香白酒基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4-5倍。醬香白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上大麴醬香白酒高沸點物質豐富，更能體現大麴醬香白酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。各輪次酒質量各有特點，應分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。一瓶醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。
醬香型白酒七個輪次基酒各有特點，其感官標準如下所示：
一次酒(≥57%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，略有生糧味，澀味，酸味，後味微苦。
二次酒(≥54.5%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，味甜，後味乾淨，略有酸澀味。
三次酒(≥53.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，尾淨。
四次酒(≥52.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，後味長。
五次酒(≥52.5%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，後味長，有焦香味。
六次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，後味長，焦香好。
七次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，後味長，有焦糊味。
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