如果有家965
大部分客家人都知道,每年的三四月间,菜地里,田野里,果园里到处都是刚刚生长出来的抽叶艾草,嫩嫩的,掐得出水,这时正是做青团的好时节!
喜欢吃青团的,闲下来的老弱妇孺齐上阵,用手掐、用剪刀剪的都有,采摘满满一篮子新鲜的叶子,回家清洗干净。
1:锅烧开水焯烫1分钟左右,捞出放凉,挤开水分,用石臼捣烂,现在很方便,用料理机打成泥就可以了。
2:加入适量的糯米粉和粘米粉加糖合成光滑的面团,静置20分钟左右。
3:将艾叶面团搓成均等的小圆球,压扁
4:蒸笼涂抹一层薄薄的油,将艾团放进,水开上锅蒸20分钟就可以开吃了,满满的艾香味!
现在多了各种各样的馅料,喜欢花生的、芝麻的、豆沙的都可以包到艾团里面做馅。
可惜远嫁他乡的我已经很少有机会能吃到家乡的粗叶粄(客家话)了!
不说了,再说下去要流一地口水了[呲牙]
王小队
爱美食的李大东有话说。
说到青团,相信很多南方的朋友都是再熟悉不过了,为什么?因为这就是他们当地的一个美食了!哈哈哈。
不过青团的确是非常好吃的一个节日美食了,虽然是放在清明节日吃的,但是丝毫都不影响人们对于它的喜欢,大东我就是其中的一位。
我本身是河南商丘地区的,当地时没有青团这种食物的,但是我吃到青团是在苏州的时候,大学毕业之后就去苏州工作了,去的第一年赶上清明节,对于我这个外地人来说不在故乡只能思念,但是我同事真的是太给力了,她上班的时候,带过来了一整盒的青团和大家一起分享,初次见到青团的时候我根本就不知道这是个啥,听同事讲了之后才知道。
但是让我喜欢上吃青团的就是那一口下去,真的非常好吃,我本身就特别喜欢吃软糯的甜食的,而青团正合我意啊!
然后就是再到后来的去玩的时候看到了就会买一些吃的。至于青团怎么做才好吃?肯定是每个人都有自己的喜好的。但是对于大东我来说最好吃的就是这种馅料的了。
青团制作起来还是比较简单的,因为喜欢吃,所以我自己在家做的时候就像苏州当地的朋友请教了一番,过程可谓是曲折啊。
食材准备:
首先就是需要用到的艾叶:尽量用新鲜的量的话适量就好了,(喜欢艾叶味道重的准备多一点,不喜欢的少放点)
食用碱/小苏打:3~5g、粘米粉:300g、糯米粉:600g、小麦淀粉(澄粉):150g、猪油一勺
豆沙馅15g一颗。
制作青团的馅料,我推荐大家可以尝试这两种口味的,也是我个人比较喜欢的。
芝麻花生馅:芝麻160g,花生240g,糖粉160g,猪油适量
咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄5个,香甜味沙拉酱适量,肉松适量
制作步骤:
1.把新鲜艾叶洗净,锅里煮开水放入艾叶,加3~5g小苏打或食用碱(防止氧化青团蒸出来变色),大概15秒捞出,在这里我想说一下,如果喜欢艾叶味道的朋友们可以早一点捞出来,不喜欢的可以焯久一点,味道没那么重哈~捞出之后过凉水,变软后放入料理机打成泥。
2.盆中倒入粘米粉糯米粉小麦淀粉混合均匀,加入一勺猪油(可用其他油代替)倒入艾叶泥,揉久一点,好吃的面食都是要揉搓好,颜值才高口感才好,揉成偏硬的面团,分成分量大小一致的团团,想做大一点的就分大点,喜欢小一点的就分小点,没有硬性要求,我做的大概是面团45g,馅料15g,成品出来的话就是60g左右~不大不小刚好
3.揉好的面团捏成碗状,放入馅料,用虎口慢慢收紧,滚圆,垫上油纸或者粽叶就可以上锅蒸啦!冷水上锅,水开上汽之后大火蒸10分钟即可出锅,出锅后放至微热刷上一层熟油就可以啦。
可以直接吃,满满的艾叶香味,一口咬下去,是甜甜的豆沙,是口感丰富又好吃的咸蛋黄肉松,是会流心的甜蜜爆表花生芝麻,一口一个幸福!!!
最后的总结与提示:
艾叶对女生特别好,可以温经止血,散寒止痛,客家人还喜欢用艾叶煎蛋煮酿酒,特别滋补!
小小艾叶,既是随处可见的野草,也是客家人心头的宝藏。
颗颗青团,既是春天的味道,也是让人成就感幸福感爆棚的简单甜品
以上就是做法简单,口味颜值不简单的青团做法,大家都可以做起来,有什么问题可在下方评论问我噢!
【我是爱美食的李大东,一位专注于美食分享的爱好者,喜欢的额朋友记得加个关注哦!】
美食李大东
清明青团做法,我记得小时候奶奶这样做的,就是把清明草洗干净,然后在把它打粹,打碎后把糯米粉放一起搅拌,在继续打碎,搅拌,要是太干的话,就加水进去一点点,打到差不多的时候就放红糖进去搅拌,这样才好吃,喜欢吃甜一点的可以多放一点,不喜欢吃那么甜的就少放一点
黄菇凉888
你好,很高兴回答你的问题,现在正值麦苗艾叶青葱鲜嫩的时节,摘一把绿意,将它融进美食,唇齿间都是芳草的清香,春天的气息扑面而来。给你介绍一个简单快手的青团操作方法,一起做给家人尝尝吧!
材料:
1⃣️青团面皮:
嫩艾叶或者麦苗一把,,糯米粉100g,粘米粉40g,玉米油10g,糖15g
步骤:
1.艾叶或者麦苗加水煮烂,捣碎,滤出青汁,取110g备用,
2.加入糯米粉,粘米粉,玉米油,糖,搅拌均匀揉成面团备用。
2⃣️内馅儿作法:
(我个人喜欢吃咸蛋黄肉松的,所以做的是咸蛋黄肉松馅儿,吃起来不腻,喜欢豆沙的也可以用豆沙)
材料:
咸蛋黄100g,海苔肉松60g,沙拉酱25g
步骤:
1.咸蛋黄表面喷白酒,去腥,送进烤箱150度,15分钟左右,烤熟即可,
2.烤好后出炉,碾碎,加入肉松,沙拉酱,捏均匀,搓成25g每个的圆球。
3⃣️组装成品
1.将做好的面团,分割成35g每个,
2.分好后,面团按压平,
3.每个面团中包一颗咸蛋黄肉松馅,包圆,收口,
4.蒸锅内水烧开后,上蒸锅,蒸10分钟即可,
5.蒸好后,表面刷一层油,放凉后,用保鲜膜包起来,防止表皮干裂。
这样,青团就做好了,一起跟家人分享吧!
蓝莓莓
1.准备食才,鲜艾草200,糯米粉1000,豆沙馅200克。
2.将艾草洗净焯水,切段加少许水,放入料理机打成汁备用。
3.将艾叶汁倒入糯米粉中搅拌,用手揉成条,切成均匀大小的济子,压平。
4.包馅,把压平的饼中放入一小勺豆沙,用手收囗捏紧,揉成圆球。
5.上锅蒸40分钟,一盘美味的青团就做好了,
大家试试吧!做法简单,一学就会。
咱家小杨
很高兴回答你的问题
一枚青团
有一口吃下春天的感觉
每年,为了这口青团,我们会提前在花盆种上小麦,等麦苗15-20公分的时候,割下来,其实满心不舍得,绿油油的煞是养眼
1.麦苗洗净,切断,料理机打成青苗汁儿
2.盆里放入糯米粉+米粉,比例看个人喜好,喜欢糯一点的多放点糯米粉,不过糯米粉太多蒸出来不成型.倒入打好的青汁儿,一起揉成光滑面团,醒面十分钟
3.再次把面团放面板上,加入少量的油,揉好切成剂子,包入自己喜欢的馅儿,可甜可咸,网红馅儿是红豆咸鸭蛋,我家喜欢腊肉咸萝卜干的
4,包好的青团放入蒸笼,蒸笼下面最好铺上油纸或者刷一层油,避免粘粘,大火蒸二十分钟
没有青苗,也可以用青蒿,这个季节到处都是,还有青蒿特有的清香
吾爱厨房
青团,我们全家都爱的一道美食。有些地方用艾草,而我们老家喜欢用鼠曲草。
2020年春,一个不平凡的鼠年,大家都窝在家里。
实在闷得慌没地方去。还好我们是农村人。燥起来还能到田边摘些野菜,回家捣腾捣腾解解馋,顺便也打发了时间。
青团的制作方法很简单。下面我来说一下步骤:
1.首先准备好鼠曲草或者艾草。糯米粉,红糖。
2.将鼠曲草或艾草洗净,挑出杂草。锅中烧滚水,下草焯水,捞起入冷水中。(这个步骤可以让我们的鼠曲草保持翠绿)冷却后,挤干水分,就可以将其剁碎,或者放入料理机打碎)
3.将糯米粉少量多次倒入剁好的鼠曲草中,揉成面团,直到面团不粘手。
4.取一小团面团,中间塞一小勺红糖。揉成喜欢的形状。
5,放入蒸锅蒸15-20分钟。
关火焖3分钟开锅就可以吃啦!
苏苏小厨
天气逐渐转暖,又到了微风拂面、阳光清新的春日了。
清明日要吃青团,这是江南的吃法,用清明菜拌进糯米粉里,再包上豆沙馅儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。
3月田地里的清明菜绵嫩,采摘后剔除杂草,带回家。
去杂草,盐水泡,清洗数遍直至无杂质,快速焯水几秒捞出备用。用搅拌机打成末,加适量水,加糯米粉,粘米粉,揉成光滑面团。
腊肉切成丁/末,葱切末,姜蒜切成末,加盐拌匀。有萝卜的话可以加入。
当然还可以有咸蛋黄肉松馅,将炒熟的咸蛋黄趁热碾压碎,放置一旁晾凉,咸蛋黄碎中放入肉松和沙拉酱。
手戴上一次性手套,将肉松馅抓匀,混合均匀,混匀的肉松馅,可以尝一下味道,如果太咸,可以适当加点细砂糖调味。直至咸蛋黄肉松馅能抱团就可以了。
如果不是咸党,甜党自有妙招。
馅料就选择豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,当作春游小吃也是恰如其分。
黑芝麻红糖馅,几乎没啥做法,黑芝麻加红糖,捣碎混合均匀即可。
武汉壹周
你好:耍想青团好吃,里面肯定是要加陷料的。下面我给大家分享一个用荠菜陷包的青团。(荠菜的食用方法很多可以炒、凉拌、做陷、煮汤等。其味道清香美味,风味独特,非常适多春季食用。但选择荠菜需要注意以下几点:①、要挑选不带花的荠菜,这样才能保证其口感鲜嫩。②、荠菜根的药用价值很高,最好不要摘除。③、荠菜不宜久烧久煮,时下间过长颜色会变黄,营养成分会被破坏掉。④、入菜时最好不要加蒜、姜、料酒等来调味、以免破坏荠菜本身的清香。
制作过程:
①、荞菜500克洗净、下锅煮熟,捞出挤干水份后切末。②、锅入葱油烧至三成热,下香菇末35克,肉末50克、盐2.5克、鸡粉10克小火炒至香菇水汽散尽、肉末变色,盛出与荠菜末一起纳盆,混合拌匀制成馅料。③、澄面150克纳盆,倒入沸水烫熟,下糯米粉500克、猪油100克菠菜泥280克和匀,揉至表面光滑、内部无疙瘩,然后下成每个重约75克的剂子,分别包入馅料50克,捏紧后揉成球形生坯。④、锅入清水烧开,把制好的生坯放入蒸笼,蒸至成熟即可
春晖美食
关于“清明节青团怎么做好吃,有没有馅料?”这个问题我的看法是:青团有包馅料才好吃,没包馅料吃起来就跟年糕差不多了。
最初始的青团,是将艾草的汁跟糯米粉混合揉成糯米团后将豆沙等馅料包入其中,下锅蒸熟,蒸熟的糯米团子呈青色,软糯香甜,还夹着淡淡的艾草清香。
现在的青团有多种多样,糯米面团有加鼠曲草、马兰头、浆麦草,也有加青艾汁,也有用菠菜等绿色蔬菜叶的汁来揉糯米面团。
青团馅料有咸甜两种,甜馅料有:豆沙馅、黑芝麻馅、莲蓉馅、碎花生馅等,基本上你能想到的月饼馅都能做青团的馅;咸馅料有:肉松蛋黄馅、香菇虾仁肉馅、竹笋肉馅等。其实,青团包什么馅全由个人喜好决定,没有好坏或胜负之分,就好比咸棕和甜棕,甜豆花和咸豆花,只要你喜欢,咸的甜的由你选择。
(芝麻馅青团)
(竹笋馅青团)
青团怎么做比较好吃呢?具体有以下几种做法:
我们先来了解一下青团糯米皮的做法,可以先把糯米面团蒸熟后再拿来包馅料;也可以先把糯米团包完馅再下锅蒸。
先蒸青团皮再包馅的优点是:方便成型,不会出现蒸完后扁塌不成圆形的情况,另外,先蒸皮后包馅会让青团看起来颜色更青翠,不会出现蒸过头,青团颜色变暗绿色的情况。缺点是:青团需要不断揉均匀,不然容易出现着色不均匀,有白色疙瘩的情况。
先包馅再下锅蒸的优点是:方便包馅料,不沾手,青团颜色容易揉均匀。缺点是:下锅蒸时间不宜过久,不然青团容易变成暗绿色或发黑。
下面我们来了解一下,如何做青团皮,可以让青团更Q弹,颜色更鲜亮青翠,同时,可以让青团放一两天不发硬。
豆沙馅青团(先蒸后包)
步骤:
1.所有材料称好备用。在烧开的水中加入1克左右的盐,菠菜叶洗净后放入沸水中烫至变深绿色,捞起过凉开水。料理机将菠菜打成细细的菠菜泥,用细网筛滤菠菜泥和菠菜汁分离。
2.开水冲入澄粉中,搅拌均匀,细砂糖加入温开水中,然后跟糯米粉混合均匀。将混合后的澄粉和糯米粉揉均匀,分次加入玉米油,将二者混合揉均匀。
3.拿一个盘或玻璃保鲜盒,容器内抹油,将糯米团放入放入容器内,摊薄一点而不是整团堆一起,将容器盖上保鲜膜放入蒸锅,蒸大概10-15分钟,中间可以用筷子戳一下内部,完全熟透的糯米团应该是接近透明状态,而不是白色。
4.蒸熟的糯米团放置5分钟左右,以免烫手,将之前过滤出来的菠菜泥倒入糯米团中,用力揉压糯米团,使菠菜的颜色跟糯米团混合均匀。一定要多揉一会儿,以确保没有白色疙瘩,让糯米团完全呈均匀绿色。期间如果会太干,可以适当加点菠菜汁。
5.面团抹上一油,戴上一次性手套,抹油,然后再次揉均匀糯米团。将混合均匀后的糯米团分成每个30克左右,豆沙分成每个15克左右。可以先把豆沙分好,然后按照豆沙的个数来分配糯米青团皮。
6.将青团皮按扁,中间包上豆沙,收紧,搓圆。全部包完后刷一层玉米油,用保鲜膜分别包起来,防止青团变干硬。大概可以放2天左右保持柔软,之后如果变硬,可以加热后再食用。
咸蛋肉松青团(先包后蒸)
步骤:
1.糯米粉和面粉混合均匀。
2.锅中加水,烧开后放入1克左右的盐,将洗干净的艾草放入锅里烫一下,捞出泡入冷水中。
3.将艾草沥干水份,放入锅中,水量大概刚好没过艾草,水烧开后加入1克左右小苏打,煮2分钟。
4.将步骤3的艾草连水一起放入料理机搅成艾草泥。将艾草泥分多次慢慢加入糯米粉和面粉的混合物中,期间视面团的干湿,多次加入艾草泥,加入玉米油,揉至没有干粉状态即可,盖上保鲜膜防止水份蒸发。
5.将咸蛋肉松馅分成每个20克左右,将面团分配成跟馅料的数量相同。
6.将糯米团搓圆,然后按扁,包入咸蛋肉松馅,包好后再次搓成圆形,底部垫一张硅油纸防粘,依次放入蒸锅中。
7.所有青团放入蒸锅中水开后蒸10分钟左右,起锅后刷一层玉米油,然后用裁好的保鲜膜分别裹起每个青团,防止青团变硬。