2020-03-14 16:38:14 佚名

爱渐入大海

您好，很高兴认识您。[笑]

避免蔬菜营养成分的流失，我的经验是：

1.洗菜时，不要去根，尽量保留蔬菜汁中的营养成分不流失。

2.我们洗菜后，不要长时间的把菜浸泡在水里，不然营养成分同样会流出去。

3.炒菜时，急火快炒，也是保留营养成分的有效方法。

4.如果是炸制的蔬菜，上浆挂糊，为的也是保留更多的营养成分。

5.出锅前才放盐。

6.我们每顿饭，都保证有一个凉拌菜。能更多的摄入丰富的营养。

希望我的回答能够帮助您。[笑]

朵妈爱美食

水煮菜，尤其是煮得过久，确实会让蔬菜中的一些营养流失。因为蔬菜富含的许多营养成分都有极强的水溶性，比如维生素C、B，胡萝卜素等，且只要经过高温就容易被破坏。尤其是维生素B，因为烹调不当，可能会造成 80% 以上的流失。

正确的水煮菜方法：

1、将蔬菜放到沸水中煮一下，变软后随即捞出，这样可以有效防止食物的养分因为高温烹调而流失。

2、冷水煮沸，倒入青菜，煮大约3分钟即可捞出，这样可以保留一定的营养，口感也会更为脆嫩。

相比水煮而言，急火快炒青菜，可以更好的保留蔬菜中的营养。以下是炒青菜的秘诀，一般人我不告诉他：

1、油未冒烟即下锅

很多人都喜欢等油冒烟了再放入食材，这样可以很好地调动食物的口感，但是对于蔬菜而言，这是非常不可取的。因为等到油锅冒烟，油温往往过高，容易破坏蔬菜中的营养素。

这里教大家一个测试油温的简单方法。把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

2、炒菜不要加过多油

大家都知道，蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响食物味道，同时也不利于消化吸收。

另外，我们常说要吃新鲜蔬菜。这是因为蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，所以购买的蔬菜越新鲜，营养素保留得就越好哦！

如果掌握不了烹饪蔬菜的方法，或者是本身不爱吃蔬菜的人士，更要注意维生素和矿物质的补充，可以通过吃坚果、果汁等方式来补充身体所需营养素。

必要或者想偷懒的时候，也可以购入一些营养补充剂备着，比如汤臣倍健多种维生素矿物质片以及其他的一些重要的营养素补充剂，可以在需要的时候很好的不足身体营养，目前也算是比较新兴的补充营养的方式。

夜那么深哪觉可倾诉

关于水煮菜会损失营养这个说法，需要辩证看待。炒菜时要想保住营养，同样也是有窍门的。

现在很多人因健康及减脂的需求，选择吃水煮菜，但水煮菜究竟好不好呢？水煮菜会损失营养吗？

做水煮菜时注意时间不宜过长，但有些蔬菜也一定要做熟。

可以肯定的是，蔬菜在经过水煮后，有一些维生素会被破坏，特别是一些水溶性维生素，比如维生素C。

蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮，但是有一些蔬菜是一定要做熟的，比如豆角，这些常识应该很多人都有所了解。

虽然很多人崇尚健康饮食，吃水煮蔬菜，但如果烧煮的时间过长，并且长期吃水煮蔬菜的话，会导致体内部分维生素缺乏，另外，有一些蔬菜中富含膳食纤维，有利于清洁肠道，因此，也不宜烧煮过烂。

那么，怎么炒菜才能保住营养呢？

在炒菜时，我们应该遵循：先洗后切、急火快炒、炒完即食的原则。

很多人喜欢先把菜切了之后再洗，这个习惯就导致很多维生素流失，正确的做法是先把蔬菜清洗干净之后再切，这样就能保证最大程序地保留蔬菜中的营养成份。

在切蔬菜的时候，有的人会为了烹饪方便而把菜切得太碎太细，岂不知很多营养也随着切口流失。

有些蔬菜在制作的过程中需要焯水，比如菠菜，通过焯水能去除菠菜中的草酸，还可以除涩；豆角凉拌前一般也会先焯熟，建议焯水时整颗焯水，焯好之后再过凉，然后切段，同样也是锁住营养的一种方法。

另外，像豆角这类蔬菜，家庭制作的情况下，时间充裕的话也可以用手掐断，也比用刀切出来的截面更得锁住营养。

再有就是热锅凉油、急火快炒，在短时间内将蔬菜迅速炒熟，因为火太小的话，延长了炒制时间，同样造成营养流失。

在制作蔬菜的过程中，除了以上几个注意事项外，我们如果能够合理搭配菜品，也能促进营养的吸收和利用。比如胡萝卜，含有丰富的维生素E，但这种维生素是脂溶性的，只有和油脂类食物一起食用才能将它发挥到更大程度，因此炒胡萝卜时加些肉类油脂，或者在炖肉时加些胡萝卜都是非常好的选择。

如兰馨香

哈喽大家好，我是人类的好朋友—拼命奔跑的傻子，很高兴来回答这个问题。

水焯有讲究不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。对于某些含草酸较多的蔬菜（苋菜、菠菜等），水焯是必要的，因为通过水焯可以除去较多的草酸，减少形成结石的几率，有利于钙铁在体内的吸收。

　　旺火急炒　各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13％，而切成块，用文火炖，维生素B1的损失率则约为65％。

　　加醋忌碱　蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏，如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等，都能较好地保存其中的营养素。烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解，从而促进钙被人体的吸收。

　　碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。

　　勾芡收汁　勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。有些动物性原料如肉类等也含有谷胱甘肽，若与蔬菜一起烹调有同样的作用。

　　凉拌最好　新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。

（1）要尽量采用新鲜蔬菜。新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。

（2）要连老叶一起吃。蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外围菜边。

（3）能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮。因为皮内含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。

（4）瓜、菜要先洗后切。因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被抛弃。

（5）切后立即下锅。瓜菜里的维生素多半不大稳定，如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，并被空气氧化而受到损失。

（6）煮菜炒菜时间不能太长。瓜菜中的各种维生素，受热容易破坏，因此，煮菜时间应尽量缩短，同时水不要加得太多，火候大小要适当。一般以急火快炒为好，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%。若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。炒菜要用旺火，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

（7）煮菜时盖上锅盖。因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖会使它们随水蒸气跑掉，同时还可能减少菜的香味。因此，做菜时应盖上锅盖，而且盖得越严密越好

以上就是我对这个问题的全部回答，谢谢大家的阅读！

拼命奔跑的傻子

很高兴回答你的问题。听说水煮菜会损失营养，到底怎么炒菜才能保住营养？

水煮菜不会损失营养！

炒菜火太大，菜变焦，会破坏菜的成分，这样会损失营养。养生一般都是煲汤，凉拌，用水煮才会保住菜的营养。

下面是我做草菇的方法，这样做出来的菜营养不流失，操作方便。

准备食材，草菇8两，鸡蛋2个，小米椒8个，大蒜4瓣。

操作方法:

1,草菇洗干净，用手撕开成小块，控干水分。小米椒洗干净，打2个鸡蛋搅拌均匀，大蒜剥好，装盘备用。

2，锅中油热后倒入大蒜，草菇，小米椒下锅翻炒几下，炒至两面有点软就放入一碗水下锅煮，水盖过菜就好，不要放太多的水。

3，盖上锅盖煮5分钟左右，水有点少倒入鸡蛋，盐，鸡精，生抽，蚝油，搅拌均匀，让菜入味。小火再煮3分钟左右，就可以出锅了。

4，这样做出来的草菇好吃营养又不流失，味道很好。

喜欢的话就收藏。

邻居姐美食

分享一个胡萝卜的案例。其他菜品我确实是不知道，如何锁住营养。

但是胡萝卜的话，确实需要用油来清炒一下，放点盐，不用再放其他的材料了，

胡萝卜这样做确实比清炖要有营养多，用油炒，会更好的激发出胡萝卜素。有利于保护我们的眼睛视力。

大宁手创

食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜看保存更多的营养素。 1·上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。 2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。 3·各种菜看原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。 4·菜要做熟，加热时间要短。烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜看成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B，的损失率只有13%，而切成块用慢火烛，维生素损失率则达65%。 5·勾荧。勾荧能便汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜看一同摄入。 6·烹调时忌用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱或苏打。 ◆急火快炒适当加醋 ⒈炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮。 ⒉注意盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。 ⒊炒菜时应尽量不加或少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。 ⒋烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。 ◆小窍门 →将胡萝卜切成片，用油炒6～12分钟，胡萝卜素保存率为79％；将胡萝卜切成块加调味品，炖20～30分钟，胡萝卜素的保存率为93％；将胡萝卜切成块加调味品和肉，用压力锅炖15～20分钟，胡萝卜素的保存率高于97％。 →加工带有骨头的动物性食品可适当加些醋，这样能使动物骨肉中的钙质溶解出来，使进餐者摄入更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。 ◆各种烹调方法对营养素的影响。煮:煮对酪类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素(如B、c)及矿物质(钙、磷等)溶于水中。蒸:蒸对营养素的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而遭到损失。煨:煨可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素道到破坏。腌:腌的时间长短同营养素损失大小成正比。时间越长，维生素B和C损失越大，反之则小。但烟煮后的菜看有助于消化。卤:卤能使食品中的维生素和部分矿物质溶于卤汁中，只有部分遭到损失。炸:炸由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功用。滑炒，因食物外面裹有蛋清或湿淀粉，形成保护薄膜，故对营养素损失不大。烤，烤不但使维生素A、B、C受到相当大的损失，而且也使脂肪受到损失。如用明火直接烤，还会使食物含有3·4苯并蓖致癌物质。熏:熏会使维生素(特别是维生素C)受到破坏及使部分脂肪损失，同时还存在3，4苯并蓖问题。但熏会使食物别有风味。食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜看保存更多的营养素。

1·上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

3·各种菜看原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。

4·菜要做熟，加热时间要短。烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜看成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B，的损失率只有13%，而切成块用慢火烛，维生素损失率则达65%。

5·勾荧。勾荧能便汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜看一同摄入。

6·烹调时忌用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱或苏打。

◆急火快炒适当加醋

⒈炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮。

⒉注意盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。

⒊炒菜时应尽量不加或少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。

⒋烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。

◆小窍门