涼州詞二首·其一
王翰
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？
河西走廊，故地重走，第一站仍是武威。它曾是河西重鎮，它的歷史由一層層沙土堆積，它是靜默而莊重的涼州。今日的武威也許沒了往日之雄風，但它的影響力仍舊聲勢浩大——如果你來自中國的任何一個優秀旅遊城市，那你對下面這個物件一定不會陌生，它便出土自武威：
馬踏飛燕——中國優秀旅遊城市標誌
近代武威遭受了兩次大的浩劫，一是1927年的古浪大地震，二是52年前開始的“曲折十年”。兩次浩劫的雙重打擊讓這座曾經遍佈文物古蹟的千年古城失去了大量寶貴的文化財產，它的悠遠歷史只能交給烈日、大風、塵土和迴盪在空氣中的鐵騎戎馬之聲來無力訴說。
武威市區仍保留的幾處古蹟，大多經過翻修
就像武威這厚重的歷史一般，他的吃食也絕不輕薄，甚至帶上三分磅礴之氣，往往令初訪者嘖嘖稱奇。今天，就與我來一探究竟。
三套車
三套車是武威最負盛名的地方飲食，早已成為武威的舌尖名片。三套車有哪三套呢？一是行面，二是臘肉，三是茯茶。至於這三套車之名是從何而來，流傳著不同的版本，若是感興趣不妨自行搜索，我在此就不贅述了。
行面也作餳面，是武威最常見的麵條，呈一釐米寬的長條狀。三套車中的行面做法是打滷，用多種素菜製作的滷汁與麵條充分地融合在一起，吃時麵條綿軟入味、各種素菜帶來不同的口感與麵條交織在一起，香、辣、酸、粘十分開胃順口。
三套車中的臘肉也稱滷肉，與隴西臘肉一樣是滷製肉而非醃漬肉。臘肉幾乎不見肥，瘦肉嫩而不柴，味道微鹹，與濃稠的打滷行面配合反而起到了清口的作用。也可將臘肉蘸上滷汁，吃起來外滑內韌，滋味獨特。
行面與臘肉均為鹹口，多吃易口乾，這時再來上一杯由磚茯茶、紅棗、枸杞、冰糖、桂圓等材料熬製的茯茶，甘甜解渴、中和口腔之味，實在是完美的搭配。
這三套車，口味調和、營養搭配均衡，確是中式套餐中優秀的一個存在。
武威北關市場，三套車的集中售賣地
轉百刀
轉百刀
進入河西走廊後，麵條的花樣也開始增多，雖比不得山西的千變萬化，河西走廊的這些花式麵條，仍造就了其獨特的飲食文化。對武威而言，最具特色的麵條應該要數轉百刀，其實這是個十分形象的名字，但仍需要說明一下，為此我做了下面這幅動圖：
圓是擀薄的面，藍色橫線代表切面方式
這樣切出來的面有一個典型特點，即兩頭窄、中間寬，且呈不規則形狀。由於這種特殊形狀，吃時的口感並不統一，會覺得忽寬忽窄、忽軟忽硬，非常奇特。武威當地還有一種面叫撥魚子，與轉百刀形態上有類似之處，但製作方法不同，是用筷子撥出來的，也十分普遍。
牛肉菜面
蘭州牛肉麵確實是很厲害的角色，武威的牛肉菜面即是從其改進而來。在主要的烹製方法上並無大的改動，牛肉菜面就體現在一個“菜”字上，不像蘭州牛肉麵中孤零零的白蘿蔔，武威牛肉菜面還會加入豆腐、豆角、涼粉等與之作伴。儘管這種改良看起來十分隨便，但它確確實實取代了蘭州牛肉麵而成為武威人心中牛肉麵的頭牌。實際上，這種取代也是合情合理，它滿足了人們對一碗主食提供更多食材、更多口感和更多營養的需求，而這種趨勢在今天是不可逆的。
米湯油饊子
米湯油饊子
進入河西走廊後，還有一個明顯的變化就是：菜量變大！當這用大海碗裝得滿滿的米湯油饊子端上桌時，我還是悄悄嚥了口受驚的唾液。
米湯油饊子是武威的一道著名早點，米湯使用武威當地的黃米熬製而成的糊湯，油饊子其實就是麻花。米湯滾燙、輕輕吸一口能感覺到非常明顯的黃米香氣，浸在其中的油饊子飽吸湯汁後表層變得粘軟。真要是吃完這一整碗米湯油饊子，怕是隻到下午都不用再吃飯了，實在是太實誠。
麵皮子
武威的麵皮子算是河西面皮（釀皮）風味的代表，與隴上的蘭州、天水等地不同，武威已經不再使用芝麻醬進行調味，麵皮的酸辣味變得更加突出，這樣的口味更加適合在炎炎夏日來上一碗，清爽生津。當然，與米湯油饊子類似，麵皮子的分量較蘭州已有了明顯增大。
涼粉
涼粉
武威常見的涼粉有兩種，一種是白涼粉，與其他地方的涼粉類似，另一種是黃粉，由豌豆粉製作而成（還有一種沙米涼粉，將在明天前往民勤縣尋找）。這白涼粉倒中規中矩、無功無過，但這黃粉卻有著從未品嚐過的口感。雖能保持固體形狀，入口即刻化為粉渣，並保留著濃郁的豌豆粉清香，絕對是非常值得一試的涼粉。
西涼姜飲
武威本土的姜味碳酸飲料，是具有濃郁地方特色的飲品，酸甜可口，酷暑難檔之時來上一罐冰鎮姜飲，那可叫一個通體舒暢。西涼品牌旗下還出產有西涼啤酒，是武威餐桌上的頭號啤酒，這次未得嘗試。
儘管酒越飲越暖，水越飲越寒，天天喝酒總不好，下次再同你舉杯吧。
武威老街區一景
上一次來武威，已是六年前了，也是第一次。那時的武威給我的感覺是破敗、荒涼、冷清。六年後再次到訪，它也有了更繁華的街道，更便利的設施，更濃郁的生活氣。
它的光輝歷史已是過去式，今天的武威只在拼命地往上生長。我想，這些吃著如此有力量的食物的人們，有一天也許能再次把它推向輝煌。我希望能有這樣一天。
畢竟，武威威武。
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