迷你裙173
倫教糕的做法及竅門是怎樣的？
倫教糕是一款由秈米粉、西谷米等原料用酵母發醇再蒸制而成的糕點，味甜而清香，起源於廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。糕體晶瑩雪白，口感柔軟潤滑。
要想做出好吃的倫教糕配方比例以及發酵是否到位都是比較關鍵的，否則做出來的倫教糕沒有橫豎相連的小孔，水太多也會造成成品粘手沒韌性，口感不好。製作倫教糕可自己打米漿也可以用粘米粉，在這裡跟大家分享它的製作方法。
【食材】
粘米粉、白砂糖、清水、酵母
—— 【開始製作】 ——
1、將135g白砂糖倒在310g溫水中，攪拌至完全溶解。準備一隻奶鍋，將溫熱的糖水倒在200g粘米粉中攪拌至無干粉的狀態。燃氣開最小火，不停攪拌粘米粉漿，中途要多離火幾次，不要讓粉漿煮開。3分鐘左右就可以攪拌至不沉底不分層的狀態。假如關火後還發現有分層現象，需要再次加熱攪拌，直到變成均勻的白色稀糊狀且無分層狀態。將製作好的粘米粉漿放到溫熱狀態備用。
2、用一點水化開4g酵母，攪拌至酵母完全化開，把酵母水加入到溫熱的粘米粉漿中攪拌均勻。粘米粉漿的溫度不要超過35度，否則會燙死酵母。在容器上蓋上溼毛巾或者封一層保鮮膜，放置在30度左右的發酵環境中，當粉漿表面滿布泡沫就可以蒸了。用時1.5小時左右即可發酵完畢。（發酵不足的倫教糕孔洞少，透明度也不高。所以發酵一定要到位。發酵時間久了口感會比較酸。）
3、將發酵好的漿倒入到蒸盤裡，靜置10分鐘。起蒸鍋，上汽後放入到蒸籠裡，蒸20分鐘出鍋即可。
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江一魚
有幸我在15年順德倫教學藝的時候，在老師傅的帶領下，略懂一些。
用料：粘米粉（大米粉）100g 注：三象牌不適合做倫教糕，用秋菊牌的可以，或者使用粘性低的兩廣粘米粉
白砂糖50g或者紅糖
水150g （根據粉的用料來定130g-180g都可以）
安琪酵母3g（普通酵母即可） 注：酵母不能超過8g.
過量會發酸發苦.
步驟1.
水150g(每種粘米粉吸水程度都不一樣還有南北方客氣溼度有關），糖50g（不喜糖可以略減），酵母粉3克，溫水1大匙(調酵母用的），粘米粉100g
先用150g左右水，用來融化糖後，將水與粘米粉一起攪拌均勻，小火（注意：是最小火喲）煮約3分鐘，煮時需不斷攪拌。再轉最小火繼續煮2分鐘，離火後再攪拌3分鐘。煮好後像杏仁糊般呈流動狀，（看漿的狀態決定加水多少）而不是膏狀的濃糊。
米漿用濾網過濾後放涼，再加入溫水調勻的酵母水，繼續攪拌均勻，靜止五分鐘。
選烤箱發酵功能，蓋上保鮮膜，35度發酵2小時左右，粉漿會略漲高少許，表面有許多大小泡泡。
直接將發酵好的粉漿倒入蒸盤裡。(我用的蒸盤20cm，蒸盤不宜太厚影響口感)
水開上鍋，蒸上20分鐘。
出鍋後要放涼了再準備切，因為是涼了後吃～
小提示：1.用不同品牌的粘米粉，秋菊牌最佳，水量估計要適量調整；2.發酵要到位；生熟漿不要煮得太稠，以免影響成品的紋路。
失敗的例子1.發酵時間過長，沒有豎紋，口感差.
失敗例子2.水量過多，100g粘米粉，200的水，製作太厚。成品粘手帶溼潤，沒韌性，失敗。
阿修Ash
倫教糕是粵菜特色點心，在廣東佛山、順德一帶許多當地人過重要的節日都會做，所以就叫"順德倫教糕"，做這道點心時，加入了白糖，在深圳、香港一帶又叫廣東白糖糕，現在我工作的店裡就有賣，吃起來營養又美味。
~~~~倫教糕的做法~~~~
原料:粘米粉200克，白糖120克，水430毫升，泡打粉2克，酵母6克;
第一步:準備好一個小不鏽鋼桶，分別把水、白糖、粘米粉倒入，開小火燒並用勺子或者筷子慢慢攪拌均勻，等出現粉有點稠時關火;
第二步:把酵母、泡打粉、30毫升水用一個盆攪勻;
第三步:當不鏽鋼桶裡的粉漿溫度降到四十度左右時，倒入調好的酵母、泡打粉調和的水，再攪拌均勻，讓它發酵，大約2小時後會出現氣泡就可以蒸了;
第四步:在蒸之前，放點大豆油到粉漿裡面再攪拌一下，然後倒入不鏽鋼托盤中，上蒸箱蒸20分鐘就可以拿出來了;
~~~~製作倫教糕的小竅門~~~~
1:在放粘米粉時之前，可以把白糖和水先攪化開，然後再倒入粘米粉，這樣更容易成槳;
2:在冷卻發酵時，不鏽鋼桶裡粉漿溫度不能過高或過低，過高或者過低會發不出來氣泡，蒸出來會影響口感;
3:家裡的蒸氣為小一點，蒸的時間要長一些，25分鐘左右就可以了;
~~~~倫教糕的營養~~~~
倫教糕是用粘米粉製作而成，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素等營養成份，經過發酵後鬆軟、可口，非常適合老人和小孩食用，也是受大家歡迎的原因，點擊率非常高，賣的相當好，客人經常點贊這道點心。
~~~~小貼士~~~~
蒸好的倫教糕冷掉以後，放入冰箱裡冰鎮幾分鐘再切，這樣更容易改刀，而且有型，家裡也可以製作，注意以上幾個要點，相信你也會做出來美味點心，給家人和朋友們分享。紅廚美食為您解答，謝謝繼續關注！
尋味者之旅
製作工藝
倫教糕是由粘米粉用酵母發醇，使澱粉質轉要為澱粉和精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。
製作材料
粘米粉100克、水180克、糖50克、酵母3克
具體步驟
1、水糖粘米粉混合到一起，小火熬3分鐘中途要不停地攪拌(如果出現起坨就要加一點水)關火再攪拌一會
2、煮好的粘米糊液體過篩一遍
3、酵母用一勺溫水融化，到進粘米糊裡面攪拌均勻
4、蓋上保鮮膜發酵一個小時
5、發酵好後到入抹了油的容器裡面，再靜置20分鐘
6、上蒸鍋蒸20分鐘左右即可
小貼士：蒸好後的倫敦糕冷藏起來吃效果更好哦
如果熬的過程中起坨了就加入水一點一點加，不用擔心不成功
詳細步驟如下圖
米粒的進化
倫教糕是廣東順德的一款傳統特色小吃。尤其是早餐吃倫教糕。兩塊兒倫教糕，一個雞蛋，一杯牛奶，這樣的搭配令人百吃不厭。
那倫教糕到底是怎樣的一種小吃？
從外表上看，倫教糕的糕體晶瑩雪白，表面油潤光潔。而倫教糕的橫截面，則有橫豎相間，均勻有序的孔眼，有點像蜂巢蛋糕。這些孔眼兒的產生，源自於倫教糕製作過程中的發酵工序。
口感上，倫教糕的口感和蜂巢蛋糕還真有點兒相似，都是滑潤而有彈性，但倫教糕的味道是清甜中帶有一絲微酸，開胃不膩口。 夏天時，倫教糕尤其受歡迎。品嚐後，會有一種清爽的感覺。
倫教糕和很多廣式傳統糕點一樣，有悠久的歷史。倫教糕首創於順德縣的倫教鎮，因而得名，已有數百年的歷史。
在清朝咸豐年間成書的《順德縣誌》記載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”
大文豪魯迅也曾是倫教糕的粉絲，曾經在《弄堂生意古今談》中， 就提到了玫瑰白糖倫教糕。
倫教糕的製作從古到今都非常講究。早在清朝時，製作倫教糕需要用上 華豐圩橋旁的清泉水。如今，清泉水早已不在。但倫教糕的製作工藝依然非常講究。要用上等大米，白糖，蛋白等精料。製作方法需經磨粉－和粉－發酵－蒸糕－出籠－冷卻等幾道工序。
下面就來展示一下製作倫教糕的過程。
倫教糕（家庭版）
食材：糯米粉50克，白砂糖30克，清水100克，溫水10克，尚川酵母1.5克，玉米油適量。
做法：1，先把30克白砂糖倒入100克清水中上火加熱煮沸，趁熱直接倒入50克糯米粉中攪拌無顆粒狀，類似於酸奶的狀態就可以。
2，粉漿放在一邊待涼，把1.5克的尚川酵母倒進10克的溫水中攪拌均勻，5分鐘後就可以看到有小泡泡升起，這就說明是在發酵，就可以倒進放涼的粉漿中攪拌均勻。
3，攪拌完成後，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。溫度最好控制在35°℃為最佳，發酵大約2小時左右。
4，倒入少量的玉米油攪拌，可以有效殺滅粉漿中的氣泡，使做好的倫教糕吃起來更加的滑嫩。
5，先往蒸盤上抹少量的玉米油，防止粘連。把和好的粉漿倒入蒸盤兒中，蒸盤粉漿的高度以2釐米為佳。太厚會影響蒸出的口感，蒙上保鮮膜入蒸鍋大火蒸20分鐘，之後取出放涼改刀，倫敦糕就做好了。
結語
味道香香甜甜，口感滑膩鬆軟，很好吃。早晨的早餐，中午的下午茶，晚上的甜點都可以。你學會了嗎？感興趣的可以做來試一試。
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
伯爵lwh
你好，下面是個人一些經驗，希望能幫助到你
分步閱讀
倫教糕因創於廣東順德縣的倫教而得名，已有數百年的歷史了。《順德縣誌》記載："倫教糕，前士大夫每不遠百里，泊舟就之。"這裡的糕之所以好，是因為這個地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。後來清泉被泥沙淤塞，這裡的糕也就不做了，但後來入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。
食材
秈米粉（幹） 1500克
西谷米 150克
秈米粉（細） 1500克
在來米 1/2斤
白砂糖 150克
白酒 10克
白砂糖 1/2斤
酵母粉 1T
方法/步驟
1
將在來米洗淨，泡水備用，加水一杯，打成米漿。
步驟閱讀
2
將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱衝入米漿，並要一邊衝一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態。
3
酵母粉1t匙溶於溫水2大匙中。
步驟閱讀
4
米漿冷卻後，調入酵母粉攪拌，使其發酵。
步驟閱讀
5
放入已處理好的蒸籠蒸熟。
步驟閱讀
6
取出切成小塊。
步驟閱讀
END
注意事項
制米幹漿的大米一定要用新米，用水浸透後磨成漿，裝袋後加重物壓去水分；
.糖水一定要濾淨，燒沸後要慢慢加入幹漿中，餳的時間要長
.糖水一定要濾淨，燒沸後要慢慢加入幹漿中，餳的時間要長
茅臺人朱子孝
由於我國地域廣闊，所以風俗習慣會各地不同，樓主所說的倫敦糕，在重慶叫白糕，在我們廣東地區則是普遍成為白糖糕，其實都是同一個東西，用的材料和手法也差不多。
下面說一下這個倫敦糕的做法如何。
1.水和米粉的配比，大概是1比2或者1比1.5的樣子，看個人口味的選擇，喜歡硬一點的就水少一點，喜歡軟一點的就水多一點。反正白糖糕都要趁熱吃，涼了之後很容易就會太軟或者太硬，反正口感會不太好。
2.米粉方面可以選擇粘米粉，這個用起來比較方便一點。當然我們也可以做米漿，但是自己做米漿真的太累了，而且水和米的配比非常的難，做出來的不是太稀就是太粘稠，做不出好的倫敦糕。
用料：水150克，米粉100克，白糖少許，酵母少許，水10克，色拉油少許。做法：1.我們先拿個大鍋，燒一大鍋開水，然後用個小鍋放入少量的白糖和水，攪拌均勻，如果想快速溶解，可以放到大鍋裡面隔水加熱，等糖和水完全均勻之後後放入米粉，繼續攪拌，攪拌差不多之後我們就可以把它放入大鍋隔水加熱了。2.等米漿煮好之後，我們就要開始發酵了，做法如下：先拿個小杯子，放入酵母然後用一點水把酵母或開，靜置發酵幾分鐘之後，把酵母加入到已經降溫到常溫的米漿裡。這裡一定要注意，米漿溫度過高會殺死酵母，導致失敗。3.等待第一次發酵,發酵到下面的狀態就可以了,第一次發酵好之後我們接著第二次發酵，加入一點油,最好是用橄欖油或者是茶籽油,如果用花生油之類重口味的油會影響味道，做出來的味道沒有那麼好，最後等待第二次發酵到第一次發酵那樣子的泡泡狀就可以了。４．最後倒入盤子，開水上鍋蒸個２０分鐘就可以了出爐了。 小貼士１.蒸好以後記得關火燜個幾分鐘再開蓋子,因為燒好之後就開蓋容易導致回縮。2.一定要記得兩次發酵，這樣子做出來的成品內部結構才好，如果想要方便一點，一次發酵就蒸煮也可以。3.發酵的時候周圍的溫度要控制，不可以太冷也不可以太熱。發酵不好也會導致成品的失敗。 倫敦糕相對來說不是那麼容易做好，我也是做了好多次才能做出成品，各種步驟都要樓主自己去體會，希望樓主早日做出好吃的倫敦糕。
老柯基體育
你好，看了你的問題之後我才知道倫教糕這種小吃。在網上查了一下做法：
1、將秈米洗淨，泡水備用；
2、將泡好的秈米倒入攪拌機並加入一杯水，打成米糊；
3、鍋中加水，放入紅糖煮至溶解，溫度不用太高，冒小泡就可以；
4、將糖水倒入米漿內，攪拌均勻；
5、加入酵母攪拌均勻；
6、蓋好保鮮膜靜置三個小時；
7、保鮮膜撕開，將盛有米漿的容器放入鍋中中火蒸15分鐘左右。
我覺得竅門應該是每次要把米漿過濾一下，增加口感。
帶你發家
倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使澱粉質變成澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高，，軟韌性則進似用糯米的製品。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。
清咸豐間成書的《順德縣誌》載:“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實當時馳名者一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用”。但後人採用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，並隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。
倫教糕的用料:秈米粉（幹、細）1500克、西谷米150克、白砂糖150克、白酒10克
做法步驟:1、將大米洗淨、磨細、壓幹，衝入燒開的糖漿水內拌勻。
2、冷卻後再加糕料，時間長短看天氣冷暖，一般在10小時左右。
3、餳發後倒入墊了溼布的籠內，蒸5分鐘後，面上撒上小西米，上籠再蒸15分鐘蒸熟即成。
菜小姨
倫教糕是嶺南典型的地方糕點，始創於廣東順德倫教而得名。雖然作法不難，但要掌握米䊢的發酵時間，若發酵過久，便會出現酸味，甚至帶些苦味。不可不留意。
順德倫教糕的配方介紹：
配方一：A:粘米粉150g，A:水150g、B:糖80g，B:水150g、C:酵母粉3g，C:溫水30g
配方二：
水200g，糖75g，酵母粉3/4茶匙，溫水1大匙，粘米粉100g
順德倫教糕的做法教程：
1、(A)料攪拌均勻。(B)料小火至糖溶化。(C)混合均勻備用。
2、將(B)衝入(A)中，攪拌至無顆粒，稍涼一些再加入(C)的酵母水拌勻，要留意溫度，太燙會把酵母燙死。然後蓋上保鮮膜發至表面滿布氣泡。
3、倒入{油的容器，或鋪好烘焙紙的小竹蒸籠，再放入大蒸籠中，水滾後開始蒸，約20-25分鐘。
4、配方一的成品。
5、配方二：水與粘米粉及攪拌均勻，中小火煮約3分鐘，煮時需不斷攪拌。再轉小火力續煮2分鐘，離火後再攪拌3分鐘。煮好後像杏仁糊般呈流動狀，而不是膏狀的濃糊。
6、用濾網過濾後加入調勻的酵母水，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，發酵至滿布氣泡。約6-7小時。
7、第二個配方的成品。以上兩個配方份量都較少，用小容器即可，若要用到小竹蒸籠，份量需加倍，不然成品太薄。
8、第三個配方：2杯粘米粉，1杯水混合均勻。1/2大匙的酵母粉與2大匙溫水調勻。
9、2杯水加1杯半的糖煮滾後衝入上項作法的粉糊中，攪拌均勻。待稍微冷卻後加入酵母水拌勻，蓋上保鮮膜，發酵6-8小時。
10、倒入{油容器，滾水上籠蒸25-30分鐘。這是這個配方的成品。
成品圖：
順德倫教糕的做法小技巧：
1、粘米粉就是在來米粉。
2、粉䊢發酵最好在室溫，我其中一個配方是前一天晚上調好，隔天早上才蒸，發酵約9小時，其它二個是早上做，怕不夠時間發酵，放進烤箱，底層放了盆熱水，發酵3小時，雖然發得還不錯，但味道有些偏苦，那種發過頭的苦味，所以我想還是花長一點時間，在室溫自然發酵，才不會有苦味，一點U驗，提供給各位參考。
倫教糕來源介紹：
倫教糕作為廣州的風味小吃而流行。據《順德縣誌》記載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮上一家，是用當地所特有的泉水製作。這個地方的泉水特別號，可以把糖用石和水去濁。後來，清泉被泥沙淤塞，別具風味的倫教糕就難以製作了。由於倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，於是，人們摸索了用雞蛋清澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。
與一般用大米和白糖製作的鬆糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。優質的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序;質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋;味道清甜、爽滑。
