小泡機器人
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜性溫味辛，有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的作用。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜和雞蛋兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。韭菜與雞蛋除了炒食，就是做素餡了。之前都一直吃肉餡的餃子，這次試一下素餡。老爸說韭菜素餡有著獨特的魅力，只放韭菜雞蛋，其他的一概不放，什麼蝦皮、粉條、油條之類的都不要放。韭菜素餡吃的就是素、清香，餃子餡與包子餡不同，餃子餡簡單些更能吃出原汁原味。食材太多就太雜了，倒不好吃。我還半信半疑，趕緊試著做了，事實勝於雄辯，真是清香清爽，吃到胃裡很舒服，就這樣連著吃了三天韭菜雞蛋餃子一點都不膩，還覺得沒吃夠，真是比肉餡香多了。就是素餡發散，不那麼好包。
| 素韭菜餃子 |
by mature11
用料
主料：中筋麵粉400克；水200克；韭菜400克；雞蛋2個；蔥適量；姜適量
輔料：食用油適量；香油1湯匙；鹽1.5調味匙
做法
1.麵粉中加入水，揉成光滑麵糰，靜置
2.韭菜擇好，水中放少許食用鹼浸泡1個小時，去除農殘。洗淨控幹水份
3.韭菜去掉根部一點，切碎
4.蔥姜切末
5.兩個雞蛋放少許鹽打散，鍋中加適量食用油，倒入雞蛋液，用筷子打散
6.雞蛋加入切碎的韭菜、加入蔥薑末、食用油、少許白胡椒粉，最後加鹽和香油拌勻
7.取一塊麵搓成長條，揪相同大小的劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮
8.包入適量餡，捏成餃子。素餡比較散，不好包，要用勺子舀餡
9.水燒開後餃子下鍋煮至餃子鼓起即可
1. 鹽和香油一定最後再加，防止出湯和跑味兒。
2. 素餡非常散不好包，要用勺子舀餡，包的時候手要兜住皮，做出半球型的窩。
美食傑官方
1.韭菜餡的肯定好吃啊，本人最愛這一口，其實在問出這個問題的時候就已經有了答案的。
2.如果你想吃又香又美味的餃子，你就得做餡料下功夫！這就是為什麼餃子館總是比家裡餃子更香的原因。餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多，這就是為什麼生意很好！
說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。
如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水醃幹再包水餃，但也不要太乾，差不多8成幹就可以放進肉裡了。我一致認為蔥薑蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了儘量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。
最大的香來自（肉餡裡倒入一點食用油）無論是家裡還是餃子館，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油！
把水加到肉裡，尤其是牛肉餡料，在做餃子或包子的時候一定要記住。
隨著筷子在一個方向上攪拌在肉餡上加適量水，很重要的一點是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因為中國的捲心菜本身就會有很多水，把肉餡裝滿水，做餃子或包子都是非常美味的。
舌尖上的淮安
好吃不如餃子，韭菜餃子就是餃子中的戰鬥機。壹周君就是愛韭菜餃子脆嫩鮮甜在那種口味，但是如何 做得和飯店一樣香呢，壹周君認真琢磨了很久，終於摸索出一些秘訣，過年給各位朋友，拿走不謝。
首先，餃子要好吃，必須面喝的到位。比如這個多少面需要加多少水，其實是跟季節有關的呢。因為一年四季環境不同，空氣中含有的水分也不盡相同，那麼就算是相同的配方，在不同季節，也會呈現不同的和麵效果。壹周君所在的武漢，每到冬季，天氣就溼冷，所以水就要稍稍減少一點，這個到底準確率是多少，就要看各位自己去琢磨下，比較靠譜和科學的辦法是在季節交替的時候進行試驗。一般來說，500克面加200克水，如果按照這個比例和出的麵糰比較硬，水量可以增加到220克左右，如果和出的麵糰質地比較細軟，水分可以稍微減少，差不多180克左右也可以的。具體的，還得結合大家在不同季節的經驗摸索總結。
為了讓餃子皮吃起來比較筋道，讓麵粉中的蛋白質吸住水分，揉麵之後要稍稍醒一下，這個原因和做麵包差不多。經過一段時間的放置，讓空氣充分進入麵糰，然後麵糰就會鬆弛，這樣，餃子的口感就會更又軟既有筋道。
韭菜餃子要口味更到位，需要從選擇韭菜就開始注意。比如，韭菜需要選擇粗壯的，已經生長髮育成熟的韭菜，又粗又綠，這樣的韭菜味道更足，其實，這裡的足不是指的味道衝，而是香味濃郁，你說韭菜餃子韭菜味不濃，那我們吃個啥？
為了保證韭菜餃子味道醇厚，壹周君還貢獻一個秘方，那就是調製餡料的時候放一點自己熬製的蔬菜油，可以提香增味。蔬菜油其實很容易製作，只要把各色原料配齊，包括了胡蘿蔔、姜、花椒、青椒、蔥、洋蔥、八角、芹菜、香菜，然後鍋裡放入色拉油、，等待油燒熱後，將所有的原料都放入，然後炸出香味，最後，將油瀝乾淨，蔬菜原料扔掉，調餡子的時候加入蔬菜油，味道別提多好了，而且也環保綠色，吃起來更放心。
有時候大家說包韭菜餃子出水多，這個問題如何解決，壹周君是這麼做的，韭菜切好後，先放入蔬菜油，油水不融合嘛，所以油就將韭菜裡的水分給鎖住了，然後再放鹽，出水就會大大減少，而且，韭菜吃起來還特別嫩脆。
武漢壹周
韭菜水餃好吃是肯定的，只要掌握好方法，一樣可以做飯店的味道，1，韭菜，肉，蝦仁水餃:豬五花肉，蝦仁，韭菜（雖然說是韭菜水餃，也不是說韭菜越多越好，通常250克肉，250克蝦仁，150克韭菜就好），肉剁成餡，加料酒，醬油，，香油，十三香（花椒粉，胡椒粉都行），薑末順一個方向攪打上勁，放入蝦仁，韭菜，加入色拉油，繼續攪拌，加鹽，雞精（味精）一點白糖，調好味即可，這時候包水餃，保準味道很棒2，韭菜雞蛋水餃，韭菜500克，雞蛋3-4個，蝦仁250克，或者泡發的海米100克，雞蛋用油煎熟，切碎，韭菜切末，蝦仁切碎，不要切太碎，加香油，鹽，味精，少許白糖，十三香，色拉油，薑末，順一個方向攪拌均勻
夢梵美食幸福時光
韭菜水餃很好吃啊，我喜歡吃，但是我也吃玉米、蘑菇、海鮮等餡的餃子，我挺愛吃餃子的，餃子很好吃啊~
新年快到了，回家肯定要吃餃子，還和爸媽一起包餃子呢~我想我可以回答這個問題，我覺得還是家裡包的餃子好吃啊~飯店的哪裡有媽媽包的好吃呢？我可以和你分享一下平時我都是怎麼包餃子的，這種方法還不錯的哦~
包餃子最重要的就是食材的準備，不管你想要做什麼餡的，不管你是喜歡韭菜還是玉米蘑菇，記住蔬菜和肉的比例要1:1，這個是黃金比例。如果你想做海鮮餃子，那餃子餡的比例應該是1:1:1，分別是菜、肉、蝦仁。
這裡有一個小訣竅，餃子餡一定要人工剁碎，很多人為了方便都直接選擇用機器攪碎，人工攪碎的會比機器攪碎的好吃很多哦~
至於肉餡，肉餡要先調好，才能放蔬菜，依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於油，倒進餃子餡裡面的油一定要是熟料油，什麼是熟料油呢？就是把平常食用的油燒熱再放進姜蔥花椒等爆香之後關火撈出來的油，等熟料油涼了之後就能澆到肉餡上面了，注意一定要涼了才能倒，因為如果是熱的那肉餡都熟了！
按照這樣的步驟去做肉餡和包餃子，都是非常好吃的~希望能幫到你吧~過年回家的時候可以和爸媽按照這個方法做一下~喜歡的話給點個讚唄~！
和有趣的人一起旅行
回答樓主問題：
韭菜水餃真的好吃，特別春天正是吃韭菜的好時節，鮮嫩的韭菜可以讓水餃更加鮮美多汁，配搭雞蛋、豬肉甚至蝦仁是零失誤的選擇。個人覺得韭菜水餃好吃的重要原因就是在於調餡兒的方法和味道。我媽媽在家裡經常喜歡做韭菜味的水餃，深得全家人的好評，都覺得餡兒特別香，於是我偷偷向她諮詢了小秘方，分享一下。
並不是所有人都喜歡或者接受韭菜，就如同榴蓮、臭豆腐之類的東西一樣，好惡十分清晰。特別是吃了韭菜以後，有時候會有“塞牙縫”的危險，有時候會有說話“口氣不清新”的危險，再搭配上一兩瓣生蒜，畫面可以想象，但氣味不敢腦補。（個人對於生蒜真的吃不下，糖蒜還ok）
媽媽說做韭菜水餃，比較重要的是韭菜的水分問題。韭菜本身水分就大，放置時間長了或者鹽加早了都容易導致出水，這樣餡兒就很稀，味道也會流失。所以有幾個小的注意點：
韭菜洗乾淨以後一定要控水，控幹了才能使用，切成指甲蓋大小的長度，比較適宜；
韭菜切好了以後也會出汁水，要麼儘快使用，要麼用一點兒熟油攪拌一下，可以避免大量出水的情況，而且熟油拌餃子餡兒特別好吃；
如果是搭配肉餡或者蝦仁，要先把肉餡攪拌好，調好了味道，然後把韭菜分幾次鋪在肉餡上，不要攪拌，就是包餃子的時候，在用勺挖到一起包餡兒，這樣可以避免韭菜過早的接觸到鹽，又會出水很多；
如果是搭配雞蛋，雞蛋不要炒老了，放進鍋裡剛剛成型就好，加一點兒鹽，用叉子或者筷子劃碎了，出鍋涼一會兒，再和韭菜攪拌一下，最後再放鹽，越晚放鹽，越晚出水；
如果需要包的餡兒很多，可以一邊包一邊把盆傾斜一點兒放置，這樣即使後面有出水的情況，水也可以留到低處，不會讓餡兒太稀釋了。
整理完媽媽的秘方，忽然覺得韭菜餡兒的水餃好難拿捏分寸，還是以後回去多練習一下吧。照例給一個菜譜，也是媽媽提供秘方的，暖心三鮮餃子，有花式的包法，還有鹹香鮮美的味道，我覺得很難不吃撐了。
暖心三鮮餃
用料
餃子皮：胡蘿蔔……1/2根 火龍果（紅心）……1/2個 餃子粉……450g 水……100g
餃子餡：鮮蝦仁……10個 豬肉餡……200g 木耳……3-4朵 雞蛋……1只
調味品：鹽……1/2茶匙 黃記煌豉皇汁……1勺-湯匙（15g） 熟油……1勺-湯匙（15g）
黃記煌醬汁……1勺-湯匙（15g） 香油……1勺-湯匙（15g）
做法
1、 準備：胡蘿蔔洗淨去皮，切成大塊兒；火龍果取果肉，切成大塊兒；木耳泡發以後，切成碎定，蝦仁刀切三段，雞蛋打散，備用。
2、 榨汁1：火龍果塊放入榨汁機中，加50ml左右的水，榨汁，需要多榨幾次，保證火龍果的小黑籽兒都打碎之後，倒出果汁，備用。
3、 榨汁2：胡蘿蔔塊放入榨汁機中，加100ml左右的水，榨汁；由於胡蘿蔔塊比較硬，需要每次檢查是否榨汁完全，以及是否有殘留的小塊，等完全變成胡蘿蔔汁以後，倒出備用。
4、 餃子皮：分別取出兩個200g的餃子粉，分批次的慢慢倒入胡蘿蔔汁和火龍果汁，和成三個麵糰，保鮮膜蓋住醒25分鐘左右。
5、 調汁兒：豉皇汁1勺+海鮮汁1勺+1勺水+少許鹽，調勻備用。
6、 餃子餡兒：分批次在肉餡中加入適量的水，不斷攪拌，使肉餡吸收水分，變得鮮嫩多汁，再倒入木耳碎、蝦仁和雞蛋液，繼續攪拌，使其上勁兒；
7、 接上，加入調好的醬汁，攪拌均勻，最後加入1勺香油+1勺熟油，繼續攪拌入味，備用。
8、 做皮兒：將醒好的麵糰分別取出，搓成長條狀，再用刀切成小塊，撒一些乾粉，防止擀皮的時候沾手。擀皮兒：將小面塊按扁，用擀麵杖擀成圓形餃子皮，皮可以中間厚一點兒，兩邊薄一點兒。
9、 包餡兒：根據自己的喜好，把餃子寶成月牙形、麥穗形、元寶形等，具體操作可以參見視頻和下面圖片 。
元寶餃子：把餃子皮捏緊之後，將兩端粘合，注意調整中間餃子餡兒的位置，不要沾到皮的邊緣。
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秋食工作室
我不認為飯店的水餃比家裡做的香，我覺得自己做的韭菜水餃比飯店裡的好吃。韭菜加上自己剁的肉餡就特別好吃。
1、韭菜和肉的比例自己掌控。
2、餡的多少，餃子大小可以自己把我。
3、餃子皮的厚薄，柔軟度都可以自己說了算。
韭菜雞蛋，蝦仁韭菜，韭菜肉，想怎麼吃怎麼吃！
餃子，還是自己在家做的好吃！
鮮百味
韭菜水餃好吃不好吃，因人口味喜歡否而異。有的人吃完韭菜餡水餃後感到燒心，就應少吃或用韭菜與其它蔬菜、如白菜搭配混合成餡就可減輕燒心的症狀。用韭菜作蔬菜原料、再配與其它如各種肉類，各種海鮮類，搭配相適應的蔬菜做法很多。但就本人來講還是很喜歡韭菜、雞蛋、海鮮味道餡水餃的。操作方法是:一、用專用餃子麵粉或富強高筋麵粉用溫水和好面後，放置一容器內用潮溼屜布蒙好，冬季在較溫暖的地方醒約1~1.5小時較佳，而夏季在較涼爽的地方也應醒約20~30分鐘。二、新鮮的韭菜去掉老葉洗淨切碎備用，根據自已喜歡將數個雞蛋打碎，將蛋黃蛋清放置一容器內反覆將其攪拌均勻，鍋內倒入少許植物食用油，待油熱後將雞蛋液倒入鍋內並迅速攪拌，使之成為不大於約10mm的粒或塊狀出鍋。三、將切好的韭菜和雞蛋、大蝦肉或皮皮蝦肉放入一起，倒入已煉熟的花生油，(如不忌諱動物油，適量添加些動物油增加餡的香味兒)。適量食用精鹽、老抽醬油、蠔油、十三香、雞精、味精等。最後添加 些少許芝麻香油更佳與韭萊、雞蛋、蝦肉等混合一起攪拌均勻即可。至於說飯店的餃子為何比家做的餃子陷好吃，也無非是多加些調味品罷了。
責滲入心
- 主料
麵粉
300克韭菜
300克豬瘦肉
300克- 輔料
花生油
5毫升鹽
4克醬油
2毫升土雞蛋
2個生薑
5克雞粉
1克
1.準備食材：麵粉、韭菜、豬瘦肉、土雞蛋；PS：喜歡吃肥的可以用五花肉
2.豬瘦肉洗淨剁碎、韭菜洗淨切好；
3.豬肉、韭菜、雞蛋、生薑、醬油、鹽、花生油、雞粉等一起拌均成韭菜豬肉餡；
4.麵粉加入適量的水拌均；
5.揉成光滑的麵糰，經費10分鐘，這過程叫醒面；
6.分成小團，大小適合餃子即可；
7.用擀麵杖擀成餃子皮；
8.放入韭菜豬肉餡，包自己喜歡的餃子形狀就可；
9.這是包的餃子；
10.清水中加適量的生薑絲，煮沸，放餃子、鹽煮；PS:加生薑絲和鹽煮出的韭菜餃子更好吃。
11.再次煮沸，放一點涼水，煮至餃子浮起來即可撈出；PS：加冷水不易溢出和煮破
小貼士1.煮餃子中加入加入適量的生薑絲、鹽、煮出的餃子更好吃；2.煮沸等等餃子容易溢出，這是加適量的冷水防溢出不易煮破；
持之以恆的美食
自己家做餃子，不要刻意追求鮮香。特別鮮香的餃子是因為加了大量的味精或者雞粉，我做餃子不加這些調味，只加鹽、生抽、蠔油、香油、十三香，還有三勺很特別的東西，那就是用蔥、花椒、大料、小茴香、香葉炸的混合香味的油，放涼添加，無論做肉餡，還是做雞蛋韭菜餃子，都可以加。做各種餡的時候再加一些木耳碎進去，營養豐富，木耳含鐵是菠菜的20倍，也增添口感。有點鮮美即可！
